中國雙孢蘑菇發(fā)展現(xiàn)狀及保鮮技術(shù)研究

中國雙孢蘑菇發(fā)展現(xiàn)狀及保鮮技術(shù)研究一、雙孢蘑菇產(chǎn)量雙孢蘑菇又稱白蘑菇、蘑菇、洋蘑菇，歐美各國生產(chǎn)經(jīng)營者常稱之為普通栽培蘑菇或紐扣蘑菇。雙孢蘑菇是世界性栽培和消費的菇類，有"世界菇"之稱，可鮮銷、罐藏、鹽漬。雙孢蘑菇的菌絲還作為制藥的原料。2010至2019年期間，雙孢蘑菇的產(chǎn)量在2015年達到峰值，之后逐年降低，2019年其產(chǎn)量減少至231.4萬噸，同比下降了6.81%。2010-2019年中國雙孢蘑菇產(chǎn)量及增速從整體情況來看，2019年我國食用菌總產(chǎn)量為3934萬噸，雙孢蘑菇的產(chǎn)量占食用菌總產(chǎn)量的5.88%。2019年中國食用菌細分菌產(chǎn)品結(jié)構(gòu)（單位：%）二、中國部分地區(qū)雙孢蘑菇產(chǎn)量2017年我國雙孢蘑菇產(chǎn)量最高的地區(qū)為河南、江蘇、福建，其產(chǎn)量分別達到96.7萬噸、51萬噸和40.9萬噸。2017年中國部分地區(qū)雙孢蘑菇產(chǎn)量2018年我國雙孢蘑菇產(chǎn)量排名前三的地區(qū)為江蘇、河南和福建，其產(chǎn)量分別達到63.3萬噸、45.8萬噸和38.3萬噸。從變化情況來看，由于河南產(chǎn)量大幅減少，江蘇產(chǎn)量增加，因此江蘇成為2018年雙孢蘑菇產(chǎn)量最高的地區(qū)。2018年中國部分地區(qū)雙孢蘑菇產(chǎn)量相關(guān)報告：華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《》三、雙孢蘑菇行業(yè)競爭格局從各企業(yè)生產(chǎn)的雙孢蘑菇數(shù)量來看，2019年江蘇裕灌現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技有限公司產(chǎn)量達到了61200噸，其次為江蘇紫山生物股份有限公司，產(chǎn)量為36000噸。2019年中國部分企業(yè)雙孢蘑菇產(chǎn)量四、雙孢蘑菇貯藏保鮮技術(shù)研究進展雙孢蘑菇組織細嫩，表面沒有組織保護，在采后貯運過程中極易受到機械傷害和微生物浸染，保質(zhì)期比較短，是一種極易褐變、腐爛的食用菌。隨著人們對食用菌鮮品質(zhì)量和安全要求的提升，研發(fā)無公害、無毒性、無污染雙孢蘑菇品質(zhì)調(diào)控技術(shù)成為了當(dāng)務(wù)之急。雙孢蘑菇發(fā)生腐爛褐變原因主要有三種，包括酶促褐變、自身衰老和致病微生物的污染。雙孢蘑菇發(fā)生腐爛褐變原因雙孢蘑菇采后的保鮮方法有低溫冷藏、臭氧保鮮、氣調(diào)保鮮、輻射保鮮、化學(xué)涂膜保鮮和生物源涂膜保鮮，其中生物源涂膜保鮮是一種環(huán)保無污染的保鮮方法，隨著人們健康意識越來越強烈，以及成本低且無殘留危害的綠色保鮮技術(shù)逐漸升