餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)（4篇）

第7頁(yè)共7頁(yè)餐飲部領(lǐng)班?崗位職責(zé)?1、對(duì)餐飲?部主管負(fù)責(zé)?，執(zhí)行主管?的工作指令?，并向其回?報(bào)工作。?2、享有領(lǐng)?班之規(guī)定的?職權(quán)，負(fù)責(zé)?現(xiàn)場(chǎng)管理和?督導(dǎo)所屬區(qū)?域員工工作?，以身作則?帶領(lǐng)員工按?餐廳服務(wù)工?作規(guī)范和質(zhì)?量要求，做?好本區(qū)域清?潔衛(wèi)生及接?待服務(wù)工作?。3、現(xiàn)?場(chǎng)檢查、督?導(dǎo)禮節(jié)禮貌?、儀表儀容?、考勤考紀(jì)?、衛(wèi)生等工?作質(zhì)量及開(kāi)?餐的準(zhǔn)備工?作。做好記?錄并作出獎(jiǎng)?懲決定上報(bào)?主管。4?、熟練掌握?散臺(tái)、包房?及宴會(huì)服務(wù)?程序及操作?規(guī)范，在餐?中隨時(shí)協(xié)助?服務(wù)員完成?工作并對(duì)及?時(shí)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)?題予以糾正?和指導(dǎo)。?5、熟練掌?握酒店服務(wù)?項(xiàng)目及餐廳?出品的詳細(xì)?情況，帶領(lǐng)?本區(qū)員工做?好酒水菜肴?等酒店產(chǎn)品?的推銷(xiāo)工作?，并協(xié)助處?理疑難問(wèn)題?。6、負(fù)?責(zé)相區(qū)域物?料用品的領(lǐng)?用，發(fā)放和?耗損、報(bào)帳?工作，定期?檢查和清點(diǎn)?本區(qū)域內(nèi)各?種設(shè)備、財(cái)?產(chǎn)、物品，?保證完好無(wú)?損。7、?協(xié)助主管開(kāi)?好班前例會(huì)?和營(yíng)業(yè)碰頭?會(huì)，合理分?配員工工作?，定區(qū)、定?人、定崗、?定責(zé)，吃苦?耐勞，關(guān)心?員工思想和?生活狀況，?做好帶頭作?用樹(shù)立良好?榜樣。8?、執(zhí)行落實(shí)?班前會(huì)制度?:(1)?傳達(dá)上級(jí)工?作指令及質(zhì)?量要求，總?結(jié)服務(wù)工作?中的不足及?違紀(jì)現(xiàn)象，?表?yè)P(yáng)先進(jìn)，?糾正不足，?并上報(bào)獎(jiǎng)懲?決定。(?2)檢查儀?容儀表，考?勤紀(jì)律。?(3)預(yù)訂?通報(bào)，菜肴?培訓(xùn)及工作?安排。(?4)上傳下?達(dá)，協(xié)調(diào)部?門(mén)班組及員?工之間的配?合團(tuán)結(jié)。?9、接受并?協(xié)助主管的?培訓(xùn)工作，?帶領(lǐng)員工不?斷提高業(yè)務(wù)?技能綜合素?質(zhì)。10?、布草的送?洗要及時(shí)到?位，接受發(fā)?、放、保管?要數(shù)數(shù)相符?。完成上級(jí)?交辦的其他?工作。酒?店樓面主管?職責(zé)1編?定每日早、?中、晚班人?員，做好領(lǐng)?班、迎送員?的考勤記錄?。2每日?班前檢查服?務(wù)員的儀表?、儀容。?3了解當(dāng)時(shí)?用餐人數(shù)及?要求，合理?安排餐廳服?務(wù)人員的工?作，督促服?務(wù)員做好清?潔衛(wèi)生和餐?、酒具的準(zhǔn)?備工作。?4隨時(shí)注意?餐廳就餐人?員動(dòng)態(tài)的服?務(wù)情況，要?在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行?指揮，遇有?VIP客人?或舉行重要?會(huì)議，要認(rèn)?真檢查餐前?準(zhǔn)備工作和?餐桌擺放是?否符合標(biāo)準(zhǔn)?，并親自上?臺(tái)服務(wù)，以?確保服務(wù)的?高水準(zhǔn)。?5加強(qiáng)與客?人的溝通，?了解客人對(duì)?飲菜的意見(jiàn)?，與公關(guān)部?銷(xiāo)售員加強(qiáng)?合作，了解?客人檔案情?況，妥善處?理客人的投?訴，并及時(shí)?向中餐廳經(jīng)?理反映。?6定期檢查?設(shè)施和清點(diǎn)?餐具，制定?使用保管制?度，有問(wèn)題?及時(shí)向餐廳?經(jīng)理匯報(bào)。?7注意服?務(wù)員的表現(xiàn)?，隨時(shí)糾正?他們?cè)诜?wù)?中的失誤、?偏差，做好?工作成績(jī)記?錄，作為評(píng)?選每月最佳?員工的依據(jù)?。8負(fù)責(zé)?組織領(lǐng)班、?服務(wù)員參加?各種培訓(xùn)、?競(jìng)賽活動(dòng)，?不斷提高自?身和屬下的?服務(wù)水平。?9積極完?成經(jīng)理交派?的其他任務(wù)?。餐飲部?領(lǐng)班崗位職?責(zé)（二）?1、做好餐?前準(zhǔn)備工作?，如備好調(diào)?味、小毛巾?、走菜用具?等。2、?負(fù)責(zé)將領(lǐng)班?訂菜單上所?有菜肴按上?菜次序準(zhǔn)確?無(wú)誤地送交?點(diǎn)菜客人餐?臺(tái)的值臺(tái)服?務(wù)員處。?3、保管出?菜單，以備?核查。4?、協(xié)助餐廳?服務(wù)員將工?作臺(tái)上的臟?餐具、空菜?盤(pán)撤回洗碗?間并分類(lèi)擺?放。5、?負(fù)責(zé)傳遞廚?房和餐廳間?的信息。?6、用餐結(jié)?束后負(fù)責(zé)清?洗、保養(yǎng)走?菜用具，打?掃后臺(tái)衛(wèi)生?。7、積?極參加培訓(xùn)?，提高專業(yè)?技能。8?、團(tuán)結(jié)協(xié)作?，服從安排?，完成上級(jí)?指派的其他?工作。餐?飲部領(lǐng)班崗?位職責(zé)（三?）一、檢?查餐飲部的?廚房確保餐?飲產(chǎn)品的質(zhì)?量，做好開(kāi)?餐前的準(zhǔn)備?工作，開(kāi)餐?高峰時(shí)，親?臨現(xiàn)場(chǎng)指揮?和督導(dǎo)下級(jí)?確保服務(wù)質(zhì)?量。二、?實(shí)施餐飲部?的各項(xiàng)規(guī)章?制度，解決?處理好本部?門(mén)與后廚之?間的關(guān)系，?與后廚通力?配合，創(chuàng)造?和諧的工作?氣氛和環(huán)境?公證評(píng)估員?工，實(shí)施員?工培訓(xùn)計(jì)劃?，提高服務(wù)?質(zhì)量。三?、督導(dǎo)完成?餐廳日常經(jīng)?營(yíng)工作，監(jiān)?督員工考勤?出勤表，檢?查員工的出?勤狀況，檢?查員工的儀?表及個(gè)人衛(wèi)?生、制服，?頭發(fā)指甲等?是否符合要?求。四、?具有為公司?做貢獻(xiàn)的精?神，不斷提?高管理藝術(shù)?負(fù)責(zé)餐廳經(jīng)?理制定推銷(xiāo)?策略組織實(shí)?施服務(wù)規(guī)范?和程序，業(yè)?務(wù)上要求精?益求精。?五、組織團(tuán)?結(jié)員工重視?屬下員工培?訓(xùn)工作，定?期組織員工?學(xué)習(xí)服務(wù)技?巧技能。?六、熱情待?客，態(tài)度謙?和，妥善處?理客人的投?訴，不斷改?善服務(wù)質(zhì)量?，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)?管理，營(yíng)業(yè)?時(shí)間堅(jiān)持在?一線及時(shí)發(fā)?現(xiàn)和糾正服?務(wù)中出現(xiàn)的?問(wèn)題。七?、掌握和控?制，如物品?的使用情況?減少費(fèi)用和?物品損耗。?八、及時(shí)?檢查餐廳設(shè)?備的完好使?用情況，建?立物品管理?制度，做好?設(shè)備設(shè)施的?維護(hù)保養(yǎng)工?作，并做好?餐廳安全和?防火、防盜?防以外工作?。九、參?加餐飲部召?開(kāi)的各種有?關(guān)會(huì)議，完?成餐飲部經(jīng)?理下達(dá)的其?它各項(xiàng)任務(wù)?。十、搞?好與客人關(guān)?系，主動(dòng)與?客人溝通聽(tīng)?取客人意見(jiàn)?處理客人投?訴，并立即?采取切實(shí)可?行的辦法予?以解決必要?時(shí)報(bào)告上級(jí)?領(lǐng)導(dǎo)。餐?廳部長(zhǎng)日常?工作流程?一，部長(zhǎng)日?常工作流程?9:50?到崗值班部?長(zhǎng)先對(duì)昨日?晚班的餐后?收尾工作進(jìn)?行全面檢查?，并記錄后?交給前堂主?管，要在班?前例會(huì)上進(jìn)?行總結(jié)，再?審閱晚班部?長(zhǎng)的工作交?班記錄簽字?確定。1?0:00召?開(kāi)前堂班前?例會(huì)，主要?是根據(jù)昨日?晚班的收尾?情況及當(dāng)日?工作要求，?進(jìn)行詳細(xì)的?工作布置及?安排(具體?組織、安排?責(zé)任到人頭?，上午由各?區(qū)域負(fù)責(zé)人?在部長(zhǎng)的指?導(dǎo)下進(jìn)行)?，并負(fù)責(zé)點(diǎn)?名，檢查員?工儀容儀表?，例前會(huì)在?____分?鐘內(nèi)結(jié)束。?10:1?5與其他部?長(zhǎng)及前堂主?管碰面了解?或接受臨時(shí)?的工作任務(wù)?及情況，并?對(duì)當(dāng)日所需?物資物品進(jìn)?行領(lǐng)用，具?體安排專人?負(fù)責(zé)。1?0:___?_分深入到?各區(qū)域了解?掌握員工對(duì)?工作安排的?落實(shí)情況，?有必要時(shí)進(jìn)?行監(jiān)督指導(dǎo)?以確保餐前?準(zhǔn)備能順利?進(jìn)行及責(zé)任?到人頭。?10:50?餐前準(zhǔn)備的?前半個(gè)小時(shí)?一般為清潔?衛(wèi)生，在此?時(shí)部長(zhǎng)開(kāi)始?對(duì)各區(qū)域衛(wèi)?生情況進(jìn)行?細(xì)致入微的?檢查，并對(duì)?不合格處進(jìn)?行指正，要?求立即整改?。11:?____分?檢查要求各?區(qū)域的餐前?物資準(zhǔn)備情?況，是否已?經(jīng)完成，未?完成的要求?盡快到位。?11:2?0最后確定?各區(qū)域員工?是否已經(jīng)完?成各項(xiàng)清潔?工作及餐前?準(zhǔn)備，若已?完成，可以?適當(dāng)?shù)陌才?員工集體休?息，此時(shí)部?長(zhǎng)再次對(duì)各?區(qū)域餐前準(zhǔn)?備進(jìn)行全面?、細(xì)致入微?的檢查，若?有不合格處?立即追究其?責(zé)任人，并?作出相應(yīng)處?罰，并要求?立即整改，?標(biāo)準(zhǔn)按《衛(wèi)?生檢查餐前?準(zhǔn)備標(biāo)準(zhǔn)》?執(zhí)行。11?:____?分要求員工?準(zhǔn)備站臺(tái)，?并對(duì)站姿及?精神面貌進(jìn)?行檢查監(jiān)督?，標(biāo)準(zhǔn)按《?員工行為規(guī)?范站姿標(biāo)準(zhǔn)?》執(zhí)行，并?向員工傳達(dá)?當(dāng)日沽清及?急推、新增?菜品。1?1:___?_分檢查所?有當(dāng)班員工?必須全部到?崗站臺(tái)，此?時(shí)還要對(duì)各?區(qū)域設(shè)施設(shè)?備進(jìn)行全面?檢查，確保?能否正常使?用。12?:00開(kāi)始?上客由部?長(zhǎng)負(fù)責(zé)組織?、協(xié)調(diào)、安?排并帶領(lǐng)全?班人員對(duì)其?客人進(jìn)行熱?情周到的服?務(wù)(標(biāo)準(zhǔn)按?《譚魚(yú)頭火?鍋服務(wù)流程?及標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)?行)，在餐?中必須嚴(yán)格?進(jìn)行檢查、?監(jiān)督并指導(dǎo)?其員工進(jìn)行?服務(wù)，以確?保顧客高興?而來(lái)滿意而?歸。13?:____?分對(duì)各區(qū)域?客流情況進(jìn)?行詳細(xì)了解?，確定是否?可以在13?:____?分安排輪流?開(kāi)飯，并通?知廚房，有?必要最晚可?以推遲__?__分鐘。?13:_?___分組?安排員工到?指定區(qū)域就?餐。13?:____?分員工交接?開(kāi)飯，此時(shí)?注意安排督?促，以免交?班出錯(cuò)，而?引起客人投?訴或跑單、?錯(cuò)單。1?4:___?_分根據(jù)值?班人員及客?流情況，安?排進(jìn)行餐后?收尾，并進(jìn)?行檢查。?15:00?—15:_?___分后?，根據(jù)收尾?情況組織安?排值班人員?休息，以確?保晚餐時(shí)員?工有充沛的?精力。1?6:___?_分，由各?區(qū)域部長(zhǎng)自?行對(duì)自己負(fù)?責(zé)的區(qū)域進(jìn)?行衛(wèi)生檢查?，并記錄后?交值班部長(zhǎng)?在班前例會(huì)?上進(jìn)行總結(jié)?。16:?____分?召開(kāi)班前例?會(huì)，由值班?部長(zhǎng)負(fù)責(zé)(?此前各部長(zhǎng)?必須進(jìn)行碰?頭，確保班?前會(huì)上由一?人發(fā)言)。?點(diǎn)名—總?結(jié)頭一天及?上午班次的?工作—并根?據(jù)中午餐后?收尾對(duì)下午?班次提出要?求(具體安?排由小組例?會(huì)各區(qū)域部?長(zhǎng)進(jìn)行)—?指出工作中?的注意事宜?—通報(bào)表?yè)P(yáng)?及批評(píng)(表?揚(yáng)進(jìn)行點(diǎn)名?，并宣布獎(jiǎng)?勵(lì)，批評(píng)針?對(duì)現(xiàn)象，宣?布處罰條例?)—宣讀傳?達(dá)公司或上?級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的文?件及企業(yè)規(guī)?定等—檢查?儀表—店訓(xùn)?(注:控制?在____?分鐘內(nèi)完成?)16:?45由各區(qū)?域進(jìn)行小組?例會(huì)，主要?求本部工作?進(jìn)行詳細(xì)安?排及布置，?將責(zé)任到人?頭，并通報(bào)?沽清、急推?菜品及訂餐?情況，接下?來(lái)各區(qū)域開(kāi)?展充分的餐?前準(zhǔn)備1?7:___?_分各區(qū)域?部長(zhǎng)安排各?自員工到崗?準(zhǔn)備站臺(tái)，?同時(shí)要求各?值臺(tái)員對(duì)自?己區(qū)域衛(wèi)生?進(jìn)行自我檢?查。17?:____?分組織、安?排各自區(qū)域?員工的站臺(tái)?標(biāo)準(zhǔn)，并開(kāi)?始由各區(qū)域?部長(zhǎng)各自對(duì)?自己所負(fù)責(zé)?的區(qū)域進(jìn)行?詳細(xì)的衛(wèi)生?檢查及餐前?準(zhǔn)備檢查，?檢查中不合?格及沒(méi)有達(dá)?到標(biāo)準(zhǔn)的，?根據(jù)《衛(wèi)生?制度》及《?處罰制度》?給予相應(yīng)處?罰。18?:____?分;各部長(zhǎng)?負(fù)責(zé)各自區(qū)?域進(jìn)行餐中?服務(wù)的組織?、安排、檢?查、督促以?確?？腿隧?利就餐，同?意必須對(duì)工?作紀(jì)律及行?為規(guī)范進(jìn)行?有效監(jiān)督，?情況嚴(yán)重及?影響工作時(shí)?，必須給予?相應(yīng)處罰。?20:_?___分;?由傳菜部長(zhǎng)?向各區(qū)域了?解客流情況?，確定員工?開(kāi)餐時(shí)間，?有必要可以?推遲___?_分鐘。?21:00?時(shí)，由各區(qū)?域部長(zhǎng)安排?開(kāi)飯(值班?組先開(kāi)飯)?。21:?____分?由值班部長(zhǎng)?同區(qū)域部長(zhǎng)?協(xié)調(diào)安排非?值班人員下?班并開(kāi)飯(?注:非值班?部長(zhǎng)下班前?必須盡量將?餐后收尾工?作安排清楚?并交接給值?班部長(zhǎng)后方?可下班開(kāi)飯?)。22?:00以后?主要由值班?部長(zhǎng)對(duì)各區(qū)?域的餐后收?尾進(jìn)行檢查?、督促(注?:若有客人?必須先保證?客人就餐及?服務(wù))。?1,各區(qū)域?、各部門(mén)衛(wèi)?生及收尾工?作完全做完?后，必須由?值班部長(zhǎng)進(jìn)?行檢查合格?后，同意下?班，衛(wèi)生檢?查需作好記?錄。2,?值班部長(zhǎng)必?須對(duì)各區(qū)域?的設(shè)施設(shè)備?進(jìn)行檢查及?關(guān)閉，確保?安全，特別?是煤氣是否?全部關(guān)閉，?氣瓶是否漏?氣，并作好?記錄，由保?安簽字。?3,認(rèn)真填?寫(xiě)值班記錄?，總結(jié)當(dāng)天?工作，需交?接第二天的?工作填寫(xiě)清?楚，并填好?顧客意見(jiàn)本?。餐飲部?領(lǐng)班崗位職?責(zé)（四）?1、全面負(fù)?責(zé)處理飯店?的總體事務(wù)?，和飯店全?體員工共同?努力及時(shí)