仿香技術(shù)在特色煙用香料開發(fā)中的應(yīng)用研究課件

仿香技術(shù)在特色煙用香料開發(fā)中的應(yīng)用研究曾曉鷹尹開云肖維毅陳嶺峰Dec.,2004GUANGZHOU分析科學(xué)的發(fā)展使香料的研究開發(fā)，特別是仿香技術(shù)進(jìn)入全新的發(fā)展空間。MajorAdvancesinInstrumentationInRecent50Years1956FirstDemonstrationofGC/MS

（BendixCorporation）1956年以前，調(diào)香師用鼻子仿香GC/MS分析技術(shù)的出現(xiàn)使仿香成為一門科學(xué)基于GC/MS分析的仿香技術(shù)簡單成分的仿香可全權(quán)委托GC/MS復(fù)雜成分的仿香必須依靠GC/MSGC/MS可以精確定量煙用香料的發(fā)展趨勢天然化 ——提取自天然植物（果類） ——提取自煙草特色化 ——獨(dú)特香氣 ——獨(dú)特效果安全性諧調(diào)性不可模仿性應(yīng)用GC/MS分析和仿香技術(shù)開發(fā)特色

煙用香料的技術(shù)原理1、通過GC/MS分析獲得優(yōu)質(zhì)煙草的揮發(fā)性化學(xué)成分圖譜。2、通過自行研制開發(fā)的設(shè)備提取昆煙煙末制備煙用香料，分析精油獲得其揮發(fā)性化學(xué)成分圖譜。3、比對1和2的精油圖譜，找出差異作為人工補(bǔ)香的技術(shù)依據(jù)。4、以昆煙煙末制備的香料為底物，補(bǔ)加人工合成的煙草關(guān)鍵香氣成分，得到目標(biāo)香料。5、比對目標(biāo)香料和優(yōu)質(zhì)煙草揮發(fā)性化學(xué)成分的圖譜并反復(fù)修正。優(yōu)質(zhì)津巴布韋煙葉依托于GC/MS分析的仿香技術(shù)KM2KM1分析分析比對比對分析仿香香精制造工藝流程圖(ManufacturingProcessing)

預(yù)處理除雜加入溶劑A超濾脫色素和粗纖維

煙葉原料

均質(zhì)原料

提取液A1

提取液A2

真空濃縮脫除蠟質(zhì)/油脂脫除蛋白質(zhì)/多糖/多酚

煙草香料產(chǎn)品

提取液B2

提取液B1

濃縮物A

真空濃縮低溫超濾加入溶劑B仿香設(shè)計(jì)工作室煙用香料香味特征名稱外觀狀態(tài)香味特征LB1紅棕色浸膏狀流體陳釀津巴布韋煙草甜潤、醇和的自然香韻。KM1淺紅棕色浸膏狀流體煙草香，略甜，無陳釀津巴布韋煙草特征香味。KM2紅棕色浸膏狀流體煙草香，甜潤，具有津巴布韋煙草醇和的自然香韻。香料LB1揮發(fā)性成分總離子流圖仿香目標(biāo):香料LB1仿香配方設(shè)計(jì)（１）序號化合物名稱用量（g）12-乙?；拎?.322-乙酰基吡咯0.353面包酮0.84糠醛4.55丁內(nèi)酯1.76ALPHA-蒎烯0.257苯甲醛18環(huán)戊烯醇酮1.392-乙?；秽?.7102，6-庚二烯醛0.7112-羥基-3-甲基-2-環(huán)戊烯-1-酮0.312苯甲醇813苯乙醛2.514香葉醛0.615苯乙醇6162，6，6-三甲基1，4-環(huán)己二酮117胡椒薄荷酮118檸檬醛1.419壬酸1.720吲哚0.5仿香配方設(shè)計(jì)（２）序號化合物名稱用量（g）217，8-環(huán)氧-ALPHA-紫羅蘭酮1.522茄尼酮3023BETA-大馬酮1324香葉基丙酮1425DHA826巨豆三烯酮40273-氧代-ALPHA-紫羅蘭酮328C14酸329金合歡基丙酮2830十六酸甲酯231C16酸1323-呋喃甲醇0.333乙酸異戊酯0.234己酸1.535辛酸1.336藏紅花醛0.737α-辛內(nèi)酯0.238δ-壬內(nèi)酯0.139壬酸乙酯1.740諾卡酮341丁酸乙酯0.3序號化合物名稱用量（g）423-甲基丁酸0.2433-甲基戊酸0.15445-甲基糠醛2.545仿樟醇0.1246丁香酚0.147Β-紫羅蘭酮0.148芐酸芐酯0.4549PG補(bǔ)足1000仿香配方設(shè)計(jì)（3）

LB1、KM1、KM2三種煙用香料的揮發(fā)性香味成分

PKRT中文名化學(xué)式Area%LB1KM1KM213.2異戊烯醛C5H8O0.020.010.0323.38丁酸乙酯C6H12O20.040.020.0533.472-甲基四氫呋喃-3-酮C5H8O20.090.020.0743.84糠醛C5H4O20.860.270.9553.913-甲基丁酸C5H10O20.110.030.1564.143-呋喃甲醇C5H6O20.2-0.0374.38環(huán)己基甲基醛C8H140-0.030.0384.49乙酸異戊酯C7H14O20.01-0.0294.612-環(huán)戊烯1,4-二酮C5H4O20.580.150.65105.092-乙?；秽狢6H6O20.070.030.05115.12丁內(nèi)酯C4H6O20.090.040.13125.633-甲基戊酸C6H12O20.070.040.12135.752-吡啶甲醛C6H5NO0.02-0.01145.97苯甲醛C7H6O0.050.050.07156.015-甲基糠醛C6H6O20.10.040.23166.34己酸C6H12O20.27-0.15176.426-甲基-5-庚烯-2-酮C8H14O0.080.070.07186.536-甲基-5-庚烯-2-醇C8H16O0.040.020.05196.62庚二烯醛C7H10O0.01-0.01206.67煙堿醛C6H5NO0.040.020.03PKRT中文名化學(xué)式Area%LB1KM1KM2216.86吡咯醛C5H5NO0.090.050.04227.192-乙基己醇C8H18O-0.030.02237.32苯甲醇C7H8O0.970.411.23247.51苯乙醛C8H8O0.420.50.65257.842-乙酰基吡咯C6H7NO0.690.290.85267.911,2-環(huán)戊二酮C5H6O20.07-0.02277.983-甲基苯甲醛C8H8O0.03-0.01288.125-羥基-2（5H）-呋喃酮C4H4O3-0.090.07298.413,4-二氫-6-甲基-2H-吡喃C6H10O-0.020.03308.422-甲基環(huán)庚酮C8H14O0.06-0.04318.53芳樟醇C10H18O0.110.070.13328.61壬醛C9H18O0.040.060.07338.656-甲基-3,5-庚二烯-2-酮C8H12O0.04-0.02348.81苯乙醇C8H10O-0.330.43359.01N-甲基吡咯醛C6H7NO0.120.070.9369.374-氧化異胡爾酮C9H12O2-0.080.05379.38萘酮C9H12O20.19-0.03389.642-壬烯醛C9H16O0.09-0.07399.87辛酸C8H16O20.13-0.06409.96異苯并二氫吡喃C9H10O0.06-0.03LB1、KM1、KM2三種煙用香料揮發(fā)性香味成分

PKRT中文名化學(xué)式Area%LB1KM1KM24110.12-異丙基-5-氧-己醛C9H16O20.06-0.064210.25松油醇C10H18O0.04-0.054310.43藏紅花醛C10H14O0.1-0.084410.742-烯丙級環(huán)己酮C9H14O60.06-0.014510.8胡薄荷酮C10H16O0.08-0.064611.43α-辛內(nèi)酯C8H14O20.07-0.054711.56壬酸C9H18O20.14-0.114811.92δ-壬內(nèi)酯C9H16O20.1-0.134912.51法呢醇C15H2600.04-0.035013.13丁香酚C10H12O20.080.060.145113.2癸酸C10H20O23.140.092.135213.26茄酮C13H22O-2.852.015313.56對-孟-1-(7)-烯-9-醇C10H18O-0.160.095413.61β-大馬酮C13H18O3.281.472.455514.08二氫大馬酮

C13H20O-0.320.265614.09α-紫羅蘭酮C13H20O0.72-0.625714.49香豆素C9H6O2-0.220.325814.63香葉基丙酮C13H22O1.00.490.895915.15巴豆酸薄荷酯C14H2402-0.180.126015.23β-紫羅蘭酮C13H20O1.66－1.23LB1、KM1、KM2三種煙用香料揮發(fā)性香味成分

PKRT中文名化學(xué)式Area%LB1KM1KM28122.8314-甲基十五酸甲酯C17H34O2-1.370.958222.911-乙烯基環(huán)十二烷醇C14H26O0.14-0.028322.921,3-十四碳二烯-3-酮C14H24O-0.260.128423.021,5,9,13-十四碳四烯C14H22-0.140.058523.039,12,15-十八碳三烯酸甲酯C19H32O20.47-0.078623.054α-甲基-7-(1-甲基乙基)-2(1H)萘酮C14H24O-0.160.138723.4鄰苯二甲酸二丁酯C16H22O4-8.57.28823.541-十八硫醇C18H38S0.140.450.358923.75十六酸乙酯C18H36O2-0.210.179023.81十六酸C16H32O20.48-0.289124.22八氫-4a-甲基-7-(1-甲乙基)萘酮C14H24O0.53-0.239224.58喇叭茶醇C15H26O0.28-0.169324.65黑松醇C20H34O0.60.640.239425.13亞麻酸甲酯C19H32O21.341.791.569525.28植醇C20H40O0.60.530.459625.5313-十四碳烯-11-炔-1-醇-0.510.269725.55亞油酸C18H32O20.75-0.359825.62亞麻醇C18H32O1.71.031.269925.99異胡薄荷醇C10H18O0.210.20.1710026.07十六碳酰胺C16H33NO-0.750.65LB1、KM1、KM2三種煙用香料揮發(fā)性香味成分

PKRT中文名化學(xué)式Area%LB1KM1KM210127.262-十