微量營養(yǎng)素與健康課件

微量營養(yǎng)素與健康有益健康的行為方式充足的睡眠積極的應(yīng)付方式適量的體育鍛煉合理、均衡的膳食微量營養(yǎng)素人體必需但需要量較小包括礦物質(zhì)和維生素礦物質(zhì)（無機鹽）主要生理功能構(gòu)成人體組織的重要成分維持機體細胞正常滲透壓、酸堿平衡維持神經(jīng)肌肉興奮性構(gòu)成酶的輔基、激素、維生素、蛋白質(zhì)、核酸的成分，或參與酶系的激活礦物質(zhì)（無機鹽）我國人群易缺乏的礦物質(zhì)：鈣、鐵、鋅特殊人群較易缺乏的礦物質(zhì)：碘、硒等維生素特點存在于天然食物中大多數(shù)體內(nèi)不能合成，必須經(jīng)常由食物共給不構(gòu)成組織，不提供能量調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝參與酶的功能維生素缺乏的分類原因

原發(fā)性缺乏繼發(fā)性缺乏程度

臨床缺乏亞臨床缺乏（營養(yǎng)缺乏的主要問題）

天然維生素和人工合成維生素分子式完全相同空間構(gòu)向可以不同膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRI)平均需要量(EAR)推薦攝入量(RNI)適宜攝入量(AI)可耐受最高攝入量(UL)鈣、磷、鎂、維生素D

與骨骼健康

維持神經(jīng)、肌肉活動

離子Ca（有活性）促進體內(nèi)某些酶的活性骨（牙）Ca

CaCa骨(牙)體外血與蛋白質(zhì)結(jié)合形成

PP骨（牙）P（2:1）

促進體內(nèi)Mg

體內(nèi)VD3鈣、磷、鎂、維生素D與骨骼健康鈣、磷、鎂、維生素D與骨骼健康鈣、磷與骨骼健康關(guān)系密切，人體正常膳食普遍缺鈣。維生素D與鎂與鈣、磷吸收有關(guān)，間接影響骨骼健康。鈣、磷、鎂、VD的每日參考攝入量(DRI)鎂(mg/d)

嬰幼兒40~60

兒童7-10歲17011-14歲28015歲及以上280~350

磷(mg/d)520~1200鈣的攝入量與骨質(zhì)量兒童期、青春期補鈣可增加骨質(zhì)，使骨加長以雙胞胎為對象的雙盲安慰劑對照實驗表明：骨密度補鈣700mg/d>未補鈣青春期少女骨密度的研究表明：骨密度補鈣350mg/d>未補鈣高鈣攝入?yún)^(qū)居民與低鈣攝入?yún)^(qū)居民骨長度比較骨長度1200mg/d>500mg/d鈣的攝入量與骨質(zhì)量30歲以內(nèi)的青年人補鈣可增加骨密度Recker在19~30歲婦女中進行4年追蹤調(diào)查表明：每日攝入700mg鈣骨鈣和骨密度持續(xù)增加鈣制劑及其吸收情況有機鈣和無機鈣在吸收上差別不大碳酸鈣是良好無機鈣源，吸收率在40%左右在體內(nèi)維生素D和鎂充足的情況下，人群鈣的吸收率隨年齡增加而減少

維生素E、維生素C、

β-胡蘿卜素與健康為什么我們需要抗氧化劑？抗氧化劑的作用清除和預防形成如超氧化物這樣的自由基，具有抗老化和疾病防治的作用

富含維生素E的食物植物油麥胚硬果補充維生素E每天除膳食外補充攝入400mg以內(nèi)每攝入1g多不飽和脂肪酸，應(yīng)攝入0.4mg維生素E維生素C（抗壞血酸）防治壞血病抑制膳食中亞硝胺的致癌作用協(xié)助α-生育酚抑制脂質(zhì)過氧化作用許多自由基的有效清除劑去除呼吸道的空氣污染物富含維生素C的食物蔬菜水果維生素C的攝入量維持生理需要：60mg/d推薦攝入量：100mg/d保?。?00~800mg/d吸煙者：比非吸煙者多40%可耐受的最高攝入量：1000mg/dβ-胡蘿卜素（維生素A原）維持正常視覺促進生長發(fā)育維持機體正常免疫功能可能減少癌癥和心血管疾病的危險性β-胡蘿卜素（維生素A原）攝入6ugβ-胡蘿卜素相當于1ug維生素A工業(yè)不發(fā)達地區(qū)，維生素A的缺乏是主要公共衛(wèi)生問題。（全球每年可以有50萬學齡前兒童因為維生素A缺乏而致盲，多數(shù)盲童不能存活）富含β-胡蘿卜素的食物深色蔬菜水果（芒果、杏、柿子）β-胡蘿卜素的補充安全性好，幾乎無毒過多可致皮膚發(fā)黃，減量即可恢復

維生素E、維生素C、

β-胡蘿卜素與健康機體內(nèi)抗氧化劑含量充足能延緩衰老，延遲腫瘤和心血管疾病的發(fā)生B族維生素與健康B族維生素硫胺素（維生素B1）核黃素（維生素B2）尼克酸（煙酸）泛酸（維生素B3）吡多醇（維生素B6）葉酸鈷胺素（維生素B12）生物素B族維生素的共性人體必不可少，必須從體外攝取的水溶性維生素直接或間接管理和調(diào)節(jié)人體幾種宏量營養(yǎng)素的吸收和代謝缺乏癥多見過量無毒性或毒性少見B族維生素缺乏與疾病硫胺素——

腳氣病核黃素——

口腔生殖綜合癥尼克酸——

賴皮病泛酸——

新陳代謝異常吡多醇——

與其它B族維生素缺乏相伴葉酸——

貧血、心血管疾病、發(fā)育不良鈷胺素——

神經(jīng)病變生物素——

新陳代謝異常B族維生素亞臨床缺乏的主要癥狀疲倦、乏力煩躁、抑郁食欲不振記憶衰退、工作能力下降頭痛消化不良，有口氣B族維生素缺乏的主要原因膳食共給不足烹制不當消化系統(tǒng)吸收不良B族維生素的每日推薦量(RNI)硫胺素（維生素B1）

1.4mg/d核黃素（維生素B2）

1.4mg/d尼克酸（煙酸）

14mgNE/d泛酸（維生素B3)5mg/d吡多醇（維生素B6）

1.2mg/d葉酸

400ugDFE/d鈷胺素（維生素B12）2.4ug/d生物素

30ug/d鐵、葉酸與健康鐵的生理特點和功能在人體內(nèi)總量不超過5克在機體內(nèi)存在形式多樣形成血紅蛋白，運輸氧傳遞電子缺鐵性貧血：工作能力下降兒童行為、智力損害怕冷免疫力降低，易感染增加鉛中毒的可能鐵缺乏現(xiàn)狀鐵缺乏包括缺鐵性貧血是世界范圍單一營養(yǎng)素的第一位營養(yǎng)缺乏病缺鐵具有全球性發(fā)達國家，婦女、兒童缺鐵可達7~10%我國人群的鐵缺乏達20~30%為什么缺鐵？人體每日鐵丟失，約1mg攝入有限（尤其是谷物類為主食者）鐵吸收率低<10%鐵的補充亞鐵鹽優(yōu)于正鐵鹽每日適宜攝入量(AI)：成年男子：15mg/d

成年女子：20mg/d

孕婦、乳母：25-35mg/d可耐受最高攝入量(UL)：成人50mg/d膳食來源：動物肝臟、全血、畜禽肉類、魚類吸收較好的亞鐵鹽硫酸亞鐵富馬酸亞鐵葡萄糖酸亞鐵葉酸與健康的研究進展葉酸與巨細胞貧血葉酸與結(jié)腸/直腸癌葉酸與神經(jīng)管缺陷葉酸、同型