六大茶葉種類知識

一、茶類的劃分方式：1、有的依據(jù)制造方法不同和品質(zhì)上的差異，將茶葉分為：綠茶、紅茶、烏龍茶〔即青茶〕、白茶、黃茶和黑茶六大類。2、有的依據(jù)我國出口茶的類別將茶葉分為：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶和速溶茶等幾大類。3、有的依據(jù)我國茶葉加工分為初、精制兩個階段的實際狀況，將茶葉分為：毛茶和成品茶兩大局部，其中毛茶分綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和黑茶五大類，將黃茶歸入綠茶一類；成品茶包括精制加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和再加工而成的花茶、緊壓茶和速溶茶等類。4、有的還從產(chǎn)地劃分將茶葉稱作：川茶、浙茶、閩茶等等，這種分類方法一般僅是俗稱。5、還可以其生長環(huán)境來分：平地茶，高山茶，丘陵茶。6、另外還有一些“茶”其實并不是真正意義上的茶，但是一般的飲用方法上與一般的茶一樣，故而人們常常以茶來命名之，例如蟲茶、魚茶。7、有的這類茶已經(jīng)沒有多少人知道它不是茶了，例如絞股藍(lán)茶。8、將上述幾種常見的分類方法綜合起來，中國茶葉則可分為：根本茶類和再加工茶類兩大局部。二、六大根本茶類：1、綠茶：綠茶又稱不發(fā)酵茶，以適宜茶樹梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、枯燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名。綠茶的特性，較多的保存了鮮葉內(nèi)的自然物質(zhì)。其中茶85%50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，味道收斂性強(qiáng)”的特點。最科學(xué)爭論結(jié)果說明，綠茶中保存的自然物質(zhì)成分，對防年輕、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特別效果，為其他茶類所不及。中國綠茶中，名品最多，不但香高味長，品質(zhì)優(yōu)異，且造型獨特，具有較高的藝術(shù)賞識價值，綠茶按其枯燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。炒青綠茶：由于在枯燥過程中受到機(jī)械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。長炒青精制后稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質(zhì)特征。如：①珍眉：條索細(xì)緊挺直或其形如仕女之秀眉，色澤綠潤起霜，香氣高鮮，味道濃爽，湯色、葉底綠微黃敞亮。②貢熙：是長炒青中的圓形茶，精制后稱貢熙。外形顆粒近似珠茶，圓葉底尚嫩勻。③雨茶：原系由珠茶中分別出來的長形茶，此刻雨茶大部份從眉茶中獵取，外形條索細(xì)短、尚緊，色澤綠勻，香氣純粹，味道尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻。④圓炒青：外形顆粒圓緊，因產(chǎn)地和采制方式不同，又分為平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等。⑤平炒青：產(chǎn)于浙江嵊縣、昌、上虞等縣。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮(zhèn)精制和集散，成品茶外形細(xì)圓緊結(jié)似珍珠，故稱“平水珠茶”或稱平綠，毛茶那么稱平炒青。⑥扁炒青：因產(chǎn)地和制法不同，要緊分為龍井、旗槍、大方三種。⑦龍井：產(chǎn)于杭州市西湖區(qū)，又稱西湖龍井。鮮葉采摘“色綠、香郁、味甘、形美”的品質(zhì)特點。⑧旗槍：產(chǎn)于杭州龍井茶區(qū)四周及毗鄰的余杭、富陽、肖山等縣。⑨大方：產(chǎn)于安徽省歙縣和浙江臨安、淳安毗鄰地域，以歙縣老竹大方最為著名。在炒青綠茶中，因其制茶方法不同，又有稱為特種炒青綠茶，為了保持葉形完整，最終工序常進(jìn)展烘干。其茶品有洞庭碧螺春南京雨花茶金獎惠明高橋銀峰韶山韶峰、安化松針、古丈毛尖、江華毛尖、大庸毛尖、信陽毛尖、桂平西山茶廬山云霧等等?br> 在此只簡述二品如洞庭碧螺春以產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山川碧螺峰的品質(zhì)最正確。外形條索纖細(xì)、勻整，卷曲似螺，白毫顯露，色澤銀綠隱翠光潤；內(nèi)質(zhì)芳香長久，湯色嫩綠清亮，味道清鮮回甜；葉底幼嫩柔勻光明。金獎惠明產(chǎn)于浙江云和縣。曾于1915年巴拿馬萬國博覽會上獲金質(zhì)獎?wù)露妹庑螚l索細(xì)緊勻整，苗秀有峰毫，色澤綠潤；內(nèi)質(zhì)香高而長久，有花果香，湯色清亮光明，味道甘醇爽口，葉底嫩綠光明。烘青綠茶：是用烘籠進(jìn)展烘干的，烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大局部作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，全國主要產(chǎn)茶區(qū)都有生產(chǎn)；尖形、片形茶主要產(chǎn)于安徽、浙江等省市。其中特種烘青，主要有黃山毛勻整，有鋒毫，形似“雀舌”，色澤金黃油潤，俗稱象牙色，香氣清鮮高長，湯色杏黃清亮光明，味道醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實明媚。曬青綠茶：是用日光進(jìn)展曬于的。主要分布在湖南、湖北、廣東、廣西、四川、云南、貴州等省。曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱為“滇青”。其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質(zhì)各有千秋，但不及滇青。蒸青綠茶：以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。唐朝時傳至日本，相沿至今。而我國則自明代起即改為鍋炒殺青。蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成干茶色澤深綠、茶湯淺綠和茶底青綠的“三綠”的品質(zhì)特征，但香氣較悶帶青氣，澀味80年月中期以來，也生產(chǎn)少量蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露，產(chǎn)于湖北恩施；中國煎茶，產(chǎn)于浙江、福建和安徽三省。綠茶是歷史最早的茶類。古代人類采集野生茶樹芽葉曬于保藏，可以看作是廣義上的綠茶加工的開頭，距今至少有三千多年。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀(jì)制造12世紀(jì)又制造炒青制法，綠茶加工技術(shù)已比較成熟，始終沿用至今，并不斷完善。是我國綠茶生產(chǎn)的主要基地。在國際市場上，我國綠茶占國70％以上，行銷區(qū)普及北非、西非各國及法、50多個國家和地區(qū)，在國際市場上綠茶銷量1/3以上。同時，綠茶又是生產(chǎn)花茶的主要原料。各類綠茶名：西湖龍井；惠明茶；洞庭碧螺春；顧渚紫茶；午子仙毫；黃山毛峰；信陽毛尖；平水珠茶；寶洪茶；上饒白眉；徑山茶；峨眉竹葉青；南安石亭綠；仰天雪綠；蒙頂茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山綠茶；永川秀芽；休寧松蘿；恩施玉露；都勻毛尖；鳩坑毛尖；桂平西山茶；老竹秦巴霧毫；開化龍須；廬山云霧；安化松針；日鑄雪芽；紫陽毛尖；江山綠牡丹；六安瓜片；高橋銀峰；云峰與蟠毫；漢水銀梭；云南白毫；遵義毛峰；九華毛峰；五蓋山米茶；井崗翠綠；韶峰；古勞茶；舒城蘭花；州碧云；小布巖茶；華頂云霧；南山白毛芽；天柱劍毫；黃竹白毫；麻姑茶；車云山毛尖；桂林毛尖；建德苞茶；瑞州黃檗茶；雙橋毛尖；覃塘毛尖；東湖銀毫；江華毛尖；龍舞茶；龜山巖綠；無錫毫茶；桂東玲瓏茶；天目青頂；江羽絨茶；金水翠峰；金壇雀舌；古丈毛尖；雙井綠；周打鐵茶；文君嫩綠；前峰雪蓮；獅口銀芽；雁蕩毛峰；九龍茶；峨眉毛峰；南山壽眉；湘波綠；曬青；山巖翠綠；蒙頂甘露；瑞草魁；河西圓茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；寶頂綠茶；隆中茶；松陽銀猴；龍巖斜背茶；梅龍茶；蘭溪毛峰；官莊毛尖；云海白毫；蓮心茶；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；貴定云霧茶；天池茗毫；通天巖茶；凌云白茶；蒸青煎茶；云林茶；盤安云峰；綠春瑪玉茶；東白春芽；太白頂芽；千島玉葉；清溪玉芽；攢林茶；仙居碧綠；七境堂綠茶；南岳云霧茶；大關(guān)翠華茶；湄江翠片；翠螺；窩坑茶；余姚瀑布茶；蒼山雪綠；象棋云霧；花果山云霧茶；水仙茸勾茶；遂昌銀猴；墨江云針。2、白茶：白茶又稱為微發(fā)酵茶，顧名思義，這種茶是白色的，一般地區(qū)不多見。白茶是我國的特產(chǎn)，產(chǎn)于福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，臺灣省也有少量生產(chǎn)。白茶生產(chǎn)已有200年左右的歷史，最早是由福鼎縣首創(chuàng)的。該縣有一種優(yōu)良品種的茶樹——福鼎大白茶，茶芽葉上披滿白茸毛，是制茶的上好原料，最初用這種茶片生產(chǎn)出白茶。茶色為什么是白色？這是由于人們采摘了細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時不炒不揉，曬干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保存下來，這就是它呈白色的原因。白茶最主要的特點是毫色銀白，素有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，味道鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。中醫(yī)藥理證明，白茶性涼快，具有退熱降火之成效，海外僑胞往往將銀針茶視壽眉等。尤其是白毫銀針，全是披滿白色茸毛的芽尖，外形挺直如針，在眾多的茶葉中，它是外形最美麗者之一，令人寵愛。湯色淺黃，鮮醇爽口，飲后令人回味無窮。各類白茶名：銀針白毫；白牡丹；貢眉；白牡丹；壽眉等。3、黃茶：黃茶又稱輕發(fā)酵茶，其品質(zhì)特點是“黃葉黃湯”。這種黃色是制茶過程中進(jìn)展渥堆悶黃的結(jié)果。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃茶芽葉細(xì)嫩，顯毫，香味鮮醇。由于品種的不同，在茶片選擇、加工工藝上有相當(dāng)大的區(qū)分。比如，湖南省岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”茶，承受的全是肥壯的芽頭，制茶工藝精細(xì)，分殺青、攤放、初烘、復(fù)攤、初包、復(fù)烘、再攤放、復(fù)包、枯燥、分級等十道工序。加工后的“君山銀針”茶外表披毛，色澤金黃光亮。各類黃茶名：君山銀針；蒙頂黃芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍山黃芽；溈江白毛尖；溫州黃湯；皖西黃大茶；廣東大葉青；海馬宮茶。黃大茶：著名的品種有安徽的霍山黃大茶、廣東的大葉青等。黃小茶：著名的品種有湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、湖南岳陽的北港毛尖、湖北的遠(yuǎn)安鹿苑、浙江的平陽黃湯等。黃芽茶：著名的品種有湖南岳陽的君山銀針、四川名山的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍山黃芽、浙江德清的莫干黃芽等。4、烏龍茶：烏龍茶亦稱青茶、半發(fā)酵茶，以本茶的創(chuàng)始人而得名，是我國幾大茶類中，獨具鮮亮特色的茶葉品類。烏龍茶的產(chǎn)生，還有些傳奇的顏色，據(jù)《福建之茶》、《福建茶葉民間傳奇》載：清朝雍正年間，在福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)南巖村里有一個茶農(nóng)也是打獵能手姓蘇名龍因他長得烏黑強(qiáng)健，鄉(xiāng)親們都叫他“烏龍”。一年春天，烏龍腰掛茶簍，身背獵槍上山采茶，采到中午，一頭山獐突然從身邊溜過，烏龍舉槍射擊但負(fù)傷的山獐舍命逃向山林中，烏龍也隨后緊追不舍，最終捕獲了獵物，當(dāng)把山獐背到家時已是掌燈時分，烏龍和全家人忙于宰殺、品嘗野味，已將制茶的事全然遺忘了。翌日早晨全家人才忙著炒制昨天采回的“茶青”沒有想到放置了一夜的鮮葉，已鑲上了紅邊了，并散發(fā)出陣陣芳香，當(dāng)茶葉制好時，味道格外芳香深厚，全無往日的苦澀之味，并經(jīng)心琢磨與反復(fù)試驗經(jīng)過萎雕搖青半發(fā)酵烘焙等工序，最終制出了品質(zhì)優(yōu)異的茶類品 烏龍茶安溪也遂之成了烏龍茶的著名茶鄉(xiāng)了。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香并有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥衰弱等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“衰弱茶”。形成烏龍茶的優(yōu)異品質(zhì)，首先是選擇優(yōu)良品種茶樹鮮葉作原料，嚴(yán)格把握采摘標(biāo)準(zhǔn)；其次是極其精細(xì)的制作工藝?！疤鴦幼銮唷薄皳u動做青”、“做手做青”三個大類。商業(yè)上習(xí)慣依據(jù)其產(chǎn)區(qū)不同分為：閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍等亞類。烏龍茶為我國特有的茶類，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。近年來四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。1725年〔清雍正年間〕前后。據(jù)福建《安溪縣志》記載：“安溪人”另據(jù)史料考證，1862年福州即設(shè)有經(jīng)營烏龍茶的茶棧，1866年臺灣烏龍茶開頭外銷?，F(xiàn)在烏龍茶除了內(nèi)銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)。各類烏龍茶名：武夷巖茶；武夷肉桂；閩北水仙；鐵觀水金龜。5、紅茶：紅茶又稱為全發(fā)酵茶，以適宜制作本品的茶樹芽葉為原料，經(jīng)萎調(diào)、揉捻(切)、發(fā)酵、枯燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名。紅茶開頭創(chuàng)制時稱為“烏茶”以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反響，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚削減90％以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等50300一局部咖啡堿、兒茶素和茶黃素絡(luò)合成味道鮮美的絡(luò)合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征。小種紅茶：開創(chuàng)了中國紅茶的紀(jì)元，起源16世紀(jì)，最早為武夷山一帶制造的小種紅茶，1610年荷蘭商人第一次運銷歐洲的紅茶就是福建省崇安縣星村生產(chǎn)的小種紅茶〔今稱之為“正山小種。至18從1980上曾占統(tǒng)治地位。小種紅茶是福建省的特產(chǎn)，有正山小種和稱“桐木關(guān)小種”或“星村”小種。政和、但洋、古田、沙縣及江西鉛山等地所產(chǎn)的仿照正山品質(zhì)的小種紅茶，統(tǒng)稱“外山小種”或“人工小種”。在小種紅茶中，唯正山小種百年不衰，主要是因其產(chǎn)自武夷高山地區(qū)，崇安縣星村和桐木關(guān)一1000～150018C2023毫米左右，春夏之間終日云霧燎繞，茶園土質(zhì)肥沃，茶樹生長繁茂，葉質(zhì)肥厚，持嫩性好，成茶品質(zhì)特別優(yōu)異。工夫紅茶：是我國特有的紅茶品種，也是我國傳統(tǒng)出口商品。當(dāng)前我國十九個省產(chǎn)茶〔包括試種地區(qū)疆、西藏〕，其中有十二個省先后生產(chǎn)工夫紅茶。我國工夫紅茶品類多、產(chǎn)地廣。湘江工夫、閩紅工夫〔〕、越紅工夫、臺灣工夫、江蘇工夫及粵紅工夫等。按品種又分為大葉工夫和小葉工夫。大葉工夫茶是以喬木或半喬木茶樹成的工夫茶。紅碎茶：50年月后期。近年來產(chǎn)量不斷增加，質(zhì)量也不斷提高。紅碎茶的制法分為傳統(tǒng)制法和非傳統(tǒng)制法兩類。傳統(tǒng)紅碎茶以傳統(tǒng)揉捻機(jī)自然產(chǎn)生的紅碎茶味道濃，但產(chǎn)量較低。非傳統(tǒng)制法的紅碎茶分為轉(zhuǎn)子紅碎茶〔國外稱洛托凡〔RotOvane〕紅碎茶〕、紅茶和〔勞瑞制茶機(jī)〕紅碎茶。如以揉切機(jī)生產(chǎn)紅碎茶，徹底轉(zhuǎn)變了傳統(tǒng)的揉切方法，萎雕葉通過兩個不銹鋼滾軸間隙的時間不到一秒鐘就到達(dá)了破壞細(xì)胞的目的，同時使葉子全部軋碎衣顆粒狀，發(fā)酵均勻而快速，所以必需準(zhǔn)時進(jìn)展烘干，才能到達(dá)湯味濃強(qiáng)鮮的品質(zhì)特征。以不同機(jī)械設(shè)備制成的紅碎茶，盡管在其品質(zhì)上差異懸殊，但其總的品質(zhì)特征，共分為四個花色。①葉茶：傳統(tǒng)紅碎茶的一種花色，條索緊結(jié)勻齊，色澤烏潤，內(nèi)質(zhì)香氣芳香，湯色紅亮，味道醇厚，葉底紅亮多嫩莖。②碎茶：外形顆粒重實勻齊，色澤烏潤或泛棕，內(nèi)質(zhì)香氣馥郁，湯色紅艷，味道濃強(qiáng)鮮爽，葉底紅勻。③片茶：外形全數(shù)為木耳形的屑片或皺折角片，色澤烏褐，內(nèi)質(zhì)香氣尚純，湯色尚紅，味道尚濃略澀，葉底紅勻。④末茶：外形全數(shù)為砂粒狀末，色澤烏黑或灰褐，內(nèi)質(zhì)湯色深暗，香低味粗澀，葉底暗紅。紅碎茶產(chǎn)區(qū)主要是云南、廣東、海南。廣紅茶為我國其次50％左右，客戶遍布60多個國家和地區(qū)。其中銷量最多的是埃及、蘇丹、黎巴嫩智從德國、荷蘭及東歐各國。各類紅茶名：祁門功夫；湖紅功夫；滇紅功夫；功夫紅閩紅功夫；坦洋功夫；白琳功夫。6、黑茶：廣西等地。主要品種有湖南黑茶、湖北佬扁茶、四川邊茶、廣西六堡散茶，云南普洱茶等。其中云南普洱茶古今中外久負(fù)盛名。黑茶承受較粗老的原料，經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆、枯燥四個初制工序加工而成。渥堆是打算黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序，渥堆時間的長短、程度的輕重，會使成品茶的品質(zhì)風(fēng)格有明顯差異。如湖北老青茶渥堆，是在殺青后經(jīng)二揉二炒后進(jìn)展渥堆，渥堆時將復(fù)揉葉堆成小堆，堆緊壓實，使其在高溫條60度左右時，進(jìn)展翻堆，里外翻拌均勻，在連續(xù)渥堆。渥堆總時間7~8天。當(dāng)茶堆消滅即為適度，在進(jìn)展反對枯燥。黑茶壓制茶的磚茶、餅茶、沱茶、六堡茶等緊壓茶，是少數(shù)民族不行缺少的飲料。各類黑茶名：湘尖、湖南黑茶；老青茶；四川邊茶；六堡散茶；普洱茶、黑磚茶、獲磚茶、康磚子等?；ú琛睸centedtea〕又稱熏花茶、香花茶、香片，為我國獨特的一個茶葉品類。由精制茶坯與具有香氣的鮮花拌和，通過肯定的加工方法，促使茶葉吸附鮮花的芳香香氣而成。產(chǎn)于福建、江蘇、浙江、廣西、四川、安徽、湖南、江1000多年前，就有上等綠茶中參加一種香料——13世紀(jì)已有茉莉茶窨茶的記載，明朝〔1592〕程榮所著的《茶譜》一書，對花茶的制法有較為具體的表達(dá)：“木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蕙蘭、蓮桔、梔子、梅花皆可作茶，諸花開放，摘其半含半放，蕊之香氣全者，量其茶葉多少，扎花為拌。三停茶，一?；ǎ么殴?，一層茶，一層花，相間至滿，紙箬扎固入鍋，重湯煮之，取出待冷，用紙封裹，置火上焙干收用?！鼻宓拦饽觊g，吳人顧祿的《清嘉錄》載：“珠蘭、茉莉花于薰風(fēng)欲拂，已畢集于山塘花肆，茶葉鋪買以為配茶之用者?！岳騽t去蒂衡值，號為打爪”清雍正元年〔1723年〕，蘇州茉莉花茶批量運銷東北、華北、西北市場。花茶較為大量的生產(chǎn)始18511861年的清咸豐年間。1949年后，我國花茶生產(chǎn)有較大的進(jìn)展，產(chǎn)銷量逐年增加，主銷東北、華北、山東等地，出口東南亞各國，行銷港澳地區(qū)。加工工藝窨制是將鮮花和經(jīng)過精制的茶葉拌和，在靜止玳玳花茶及桂花、玫瑰、柚花等花茶。茶味純潔，用以窨花，無火味奪花香之患，能使茶香花香融為一體。先將烘青毛茶去除片、末、梗等，精制成符合商品規(guī)格GB172標(biāo)準(zhǔn)。鮮花應(yīng)選用當(dāng)天采摘的成熟花朵，經(jīng)過攤、堆、篩、涼等維護(hù)和助開過程，讓茶壞盡量吸取鮮花持續(xù)吐放的香氣。窨制期間，有的還需視其堆溫的變化翻拌通風(fēng)散熱，以降低堆溫順透換穎空氣，以利于鮮花恢復(fù)生氣，連續(xù)吐香，調(diào)換茶花接觸面，使茶坯均勻地吸香。最終篩去花渣，完成一個窨次。不同品種其下花量是逐次遞減。為了提高鮮爽度，有的花茶還配以適1～6級和片茶。品質(zhì)特點：外形條索緊結(jié)勻整，色澤黃綠尚潤；內(nèi)質(zhì)香氣鮮靈濃郁，具有明顯的鮮花香氣，湯色淺黃光明，葉內(nèi)幕嫩勻亮。9%〔8%〕，碎茶含量不大于8%〔外銷不大于6%〕，粉末含量不大于%?；ú枰擞谇屣?，不加奶、糖，以保持自然香味。用瓷制小茶壺或瓷制蓋杯泡茶，用以獨啜，待客則用較大茶壺，沖以沸以，三五分鐘后飲用，可續(xù)泡一二次。大包裝用膠合板箱、紙箱或麻袋，內(nèi)襯鋁箔或塑料袋。小包裝有鐵聽、紙盒、瓷罐等。三、六大根本茶類特征：”我國茶葉品種繁500余種。目前，一樣以制法為根底，結(jié)合品質(zhì)特點和外形不同進(jìn)展分類。有綠茶、紅茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶等幾大類。一、綠茶綠茶的特點是“綠葉綠湯”，香氣是芳香型或栗香型。制法經(jīng)過殺青、揉捻、枯燥三道工序。以龍井茶和碧螺春茶最負(fù)盛名。龍井茶產(chǎn)于杭州西湖的獅峰、五云山、虎跑山、龍具有“形美、色綠、香郁、味醇”四絕，是茶中極品。碧螺春茶產(chǎn)于江蘇太湖洞庭東山碧螺峰。茶葉外形像燙過的頭發(fā)一樣卷曲成螺，白嫩的茸毛遍布，葉底嫩如雀舌。綠茶的八種形態(tài)：扁平形、單芽型、直條型、曲條型、曲螺形、珠粒形、蘭花形、扎花形。二、白茶白茶的特點是“干茶色白、湯色杏黃”，味甜醇。制法分為萎凋、枯燥兩道工序。傳統(tǒng)的白茶不揉不捻，形態(tài)自然，“白毫銀針”堪稱魁首。它形如尖針，色如白銀，芽肥壯、茸毛厚、富光澤，茶味香氣清爽，味道醇和。有健胃提神之效，退熱降火之功。3、黃茶黃茶的特點是“黃葉黃湯”，味道濃醇。制法比綠茶制法多個悶堆工序。珍品是“君山銀針”，產(chǎn)于洞庭湖中一個叫君長短大小均勻，譽(yù)稱“金鑲玉”。沖泡后，香氣清爽，湯色淺黃，味道甜爽，葉底透亮。4、青茶〔烏龍茶〕青茶的特點是“湯色金黃”，一般有很濃的花香味，屢次沖泡仍有余香。制法經(jīng)過萎凋、做青、炒青、揉捻、枯燥五道工序。產(chǎn)于福建武夷山一帶的武夷巖茶是烏龍茶中的上品。它外形肥壯均勻，緊結(jié)卷曲，色澤綠潤帶寶光，內(nèi)質(zhì)馥郁質(zhì)雋水，勝幽蘭之香。茶葉甘醇爽口，鮮滑回甘，富有回味，具有特別的“巖韻”。青茶的兩種形態(tài)：條形烏龍茶、顆粒形烏龍茶。五、紅茶紅茶的特點