食品微生物學(xué)習(xí)心得

食品微生物學(xué)習(xí)心得?學(xué)習(xí)心得?隨著科技發(fā)?展和人們生?活水平的提?高，食品安?全和衛(wèi)生已?成為人們_?__的焦點(diǎn)??！笆称肺?生物檢驗(yàn)”?是衡量食品?衛(wèi)生的重要?指標(biāo)之一，?也是判斷被?檢食品能否?食用的科學(xué)?依據(jù)之一，?對食品的質(zhì)?量與安全起?著監(jiān)督、預(yù)?防、評價等?作用。通過?食品微生物?檢驗(yàn)可以判?斷企業(yè)中食?品加工環(huán)境?、食品衛(wèi)生?環(huán)境的優(yōu)劣?，能夠?qū)κ?品被微生物?污染的程度?做出正確的?評價。食品?微生物是一?項(xiàng)實(shí)踐性和?應(yīng)用性很強(qiáng)?的學(xué)科，在?實(shí)際生產(chǎn)生?活中，微生?物與食品的?儲藏、運(yùn)輸?、加工、制?造過程緊密?相連。一方?面是利用有?益微生物的?作用制造發(fā)?酵食品；另?一方面是防?止有害微生?物污染食品?，保證食品?安全。本?次為期__?_天的食品?微生物檢驗(yàn)?學(xué)習(xí)，使我?的專業(yè)理論?知識與實(shí)際?檢驗(yàn)水平都?得到了全面?的啟發(fā)與提?高，借此機(jī)?會要感謝公?司領(lǐng)導(dǎo)對我?的信任與大?力支持。?此次學(xué)習(xí)分?為二個階段?，一是理論?學(xué)習(xí)階段，?___年_?__月__?_日-__?_月___?日于自治區(qū)?質(zhì)監(jiān)局培訓(xùn)?中心學(xué)習(xí)微?生物檢測技?術(shù)理論知識?。二是實(shí)習(xí)?階段，__?_月___?日-___?月___日?于自治區(qū)質(zhì)?監(jiān)局檢測中?心微生物檢?驗(yàn)室檢驗(yàn)食?品中的常規(guī)?菌與致病菌?。一、理?論學(xué)習(xí)。?1、食品衛(wèi)?生學(xué)的意義?；食品中菌?落總數(shù)；大?腸菌群；金?黃色葡萄球?菌；志賀氏?菌；沙門氏?菌；單核細(xì)?胞增生李斯?特菌；霉菌?，酵母菌等?常見致病微?生物的鑒別?、分型與檢?測技術(shù)；食?源性微生物?的分類與分?布；食品內(nèi)?外環(huán)境因素?與微生物生?長的關(guān)系；?食品傳播性?微生物的致?病性與感染?；食品__?_的鑒評、?監(jiān)控；細(xì)菌?的能量代謝?、分解代謝?、合成代謝?等。使我們?掌握了更多?食品微生物?的基本原理?、新的檢測?技能和方法?以及食品質(zhì)?量的控制等??？墒刮覀?今后的工作?更加精益求?精，也為致?病菌的檢驗(yàn)?奠定了堅(jiān)實(shí)?的基礎(chǔ)。?2、解讀了?新《食品安?全法》，食?品安全關(guān)系?到社會穩(wěn)定?，關(guān)系到百?姓健康，新?《食品安全?法》的正式?實(shí)施，對食?品企業(yè)提出?了更高的要?求，食品標(biāo)?準(zhǔn)也從衛(wèi)生?方面上升到?安全層面，?確保了對公?眾身體健康?和生命安全?。食品企業(yè)?是食品安全?的重要環(huán)節(jié)?，食品企業(yè)?的微生物安?全是關(guān)乎到?千萬百姓的?生命健康。?因此，要求?我們檢驗(yàn)員?要有較高素?質(zhì)，不但應(yīng)?具有很好的?技術(shù)能力，?還要有實(shí)事?求是的科學(xué)?態(tài)度和良好?的職業(yè)道德?。3、授?課老師思路?清晰，突出?重點(diǎn)，善于?引導(dǎo)學(xué)生思?考，使我們?更加深入的?了解了各種?食品中的各?種微生物和?豐富的微觀?世界。通過?幻燈片向我?們展示了隨?處可見的食?品都與哪些?微生物有關(guān)?及___食?品因微生物?污染引起的?食物中毒實(shí)?例與數(shù)據(jù)。?通過鮮明的?圖片與生動?的講解，使?我們了解了?食品微生物?的重要性，?在感慨微生?物的強(qiáng)大作?用之余，深?切的體會到?了食品企業(yè)?不僅要生產(chǎn)?出好的食品?，更要生產(chǎn)?出更好、更?優(yōu)質(zhì)的食品?。二、實(shí)?習(xí)階段。?1、學(xué)習(xí)了?更加嚴(yán)格的?無菌操作技?術(shù)、殺菌技?術(shù)；完成了?送檢食品及?抽檢食品中?各種細(xì)菌的?分離純化培?養(yǎng)、分型與?鑒定；微生?物觀察及分?析；學(xué)習(xí)了?菌種保藏與?遺傳育種技?術(shù)；完成了?各種細(xì)菌培?養(yǎng)基的配制?。2、借?鑒了各種試?劑的配制、?使用記錄；?各種儀器設(shè)?備的操作使?用記錄；實(shí)?驗(yàn)室與操作?器具的消毒?記錄等，以?完善我單位?的各項(xiàng)記錄??？蓞⒖贾?病菌的初篩?可用快速檢?測試紙片及?初步證實(shí)實(shí)?驗(yàn)同步進(jìn)行?；對于已被?證實(shí)的菌種?可使用vi?tek或p?cr技術(shù)與?下一步的生?化實(shí)驗(yàn)同步?進(jìn)行。很大?程度上提高?了檢出效率?及準(zhǔn)確率。?3、了解?了實(shí)驗(yàn)前后?的有效處理?。前處理：??；髅蟮?洗滌可使用?超聲波清洗?機(jī)；洗滌后?的試管擺放?可使用高壓?筐層層堆疊?，然后立起?的方式；分?裝液體可使?用分液器；?實(shí)驗(yàn)過程中?可實(shí)驗(yàn)移液?___；錐?形瓶塞可使?用橡皮筋封?口等，從而?可極大提高?工作效率。?對于培養(yǎng)基?要求115?℃滅菌的，?需提前將試?管于121?℃高壓鍋內(nèi)?滅菌，以保?證管內(nèi)細(xì)菌?完全滅活。?后處理：必?須將已發(fā)酵?或者已長菌?的容器用獨(dú)?立高壓菌鍋?滅菌后才可?洗滌。加強(qiáng)?防范意識，?保護(hù)自身安?全。4、?經(jīng)過證實(shí)，?我單位曾一?直使用的大?腸菌群檢測?方法有誤：?1）沒有證?實(shí)實(shí)驗(yàn)。我?單位大腸菌?群的檢測一?直采用的是?gb478?9.3-_?__的檢驗(yàn)?方法，ls?t初發(fā)酵后?便查mpn?表報出檢出?值，違背了?大腸菌群的?國標(biāo)檢驗(yàn)三?步法的規(guī)定?（初發(fā)酵、?復(fù)發(fā)酵和證?實(shí)實(shí)驗(yàn)）。?規(guī)定中第一?步lst發(fā)?酵實(shí)驗(yàn)是樣?品的發(fā)酵結(jié)?果，不是純?菌發(fā)酵實(shí)驗(yàn)?，所以初發(fā)?酵陽性管經(jīng)?過后兩步有?可能成為陰?性。大量檢?驗(yàn)數(shù)據(jù)證明?，食品中大?腸菌群檢驗(yàn)?程序的符合?率、初發(fā)酵?與證實(shí)實(shí)驗(yàn)?相差很大，?不同食品三?步法的符合?情況也不一?致。只做一?步初發(fā)酵，?誤差是比較?大的，這樣?會有相當(dāng)部?分的合格樣?品被作為不?合格樣品處?理。我單位?必須加以重?視，避免經(jīng)?濟(jì)損失。2?）套用的國?家標(biāo)準(zhǔn)有誤?。根據(jù)我單?位產(chǎn)品的微?生物技術(shù)檢?測要求，應(yīng)?采取gb4?789.3?-____?的檢測方法?。初發(fā)酵：?將待檢樣品?接種于乳糖?膽鹽發(fā)酵管?內(nèi)。分離培?養(yǎng)：將產(chǎn)氣?的發(fā)酵管分?別轉(zhuǎn)種于伊?紅美藍(lán)瓊脂?平板上，培?養(yǎng)后觀察菌?落形態(tài)。證?實(shí)實(shí)驗(yàn)：在?伊紅美藍(lán)瓊?脂平板上挑?取可疑大腸?菌群于乳糖?發(fā)酵管繼續(xù)?培養(yǎng)并觀察?產(chǎn)氣情況，?同時做革蘭?氏染色證實(shí)?；查mpn?表，報出檢