中國休閑鹵制品行業(yè)現(xiàn)狀及競爭格局分析

中國休閑鹵制品行業(yè)現(xiàn)狀及競爭格局分析一、休閑鹵制品行業(yè)經(jīng)營模式從經(jīng)營模式來看，我國休閑鹵制品行業(yè)主要可以劃分為小作坊、區(qū)域性連鎖及全國性連鎖經(jīng)營三種經(jīng)營模式。隨著蒸汽鍋流水線等西式自動化生產(chǎn)工藝、巴氏殺菌等先進技術(shù)的推廣應(yīng)用、冷鏈物流的發(fā)展，鹵制品行業(yè)的生產(chǎn)、運輸效率與產(chǎn)品質(zhì)量得到了有效提升，連鎖品牌經(jīng)營逐步代替小作坊成為主流經(jīng)營模式。連鎖經(jīng)營的擴張不僅可以提升休閑鹵制品在全國的供應(yīng)量，亦可以促進品牌知名度提升，形成公司營銷網(wǎng)絡(luò)的規(guī)模優(yōu)勢和區(qū)域優(yōu)勢。位于居民區(qū)、商業(yè)區(qū)、交通樞紐、旅游景點等地區(qū)的連鎖門店可以有效地滿足各種消費場景需求，擴大與消費者的接觸面。休閑鹵制品行業(yè)經(jīng)營模式二、休閑鹵制品行業(yè)現(xiàn)狀分析隨著我國城鎮(zhèn)化進程加快以及人均可支配收入的持續(xù)提高，居民生活節(jié)奏加快，人們追求更快捷、高品質(zhì)的生活，做飯等家務(wù)勞動時間有所減少，近年來，居民人均食品煙酒消費支出逐年穩(wěn)步增長，據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2020年1-9月，居民人均食品煙酒消費支出達到4546元，同比增長5.48%。2013-2020年9月居民人均食品煙酒消費支出及增速休閑鹵制品行業(yè)是一個具備上癮性、沖動消費屬性的行業(yè)，鹵制品具有食用便捷、營養(yǎng)豐富、口味多樣、衛(wèi)生安全、價格合理等特點，符合消費者家庭日常飲食需求。數(shù)據(jù)顯示，2010-2019年，我國休閑鹵制品行業(yè)市場規(guī)模呈逐年遞增的發(fā)展態(tài)勢，至2019年，市場規(guī)模已經(jīng)突破1000億元，達到1065億元，同比增長16.9%。2010-2019年中國休閑鹵制品行業(yè)市場規(guī)模及增速相關(guān)報告：華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《》三、休閑鹵制品行業(yè)競爭格局休閑鹵制品行業(yè)集中度低，加盟模式具備爆發(fā)式擴張的能力，龍頭企業(yè)有望憑借品牌和供應(yīng)鏈優(yōu)勢在成熟市場和低線市場獲得更大發(fā)展空間。絕味食品、煌上煌及周黑鴨為休閑鹵制品行業(yè)的龍頭企業(yè)，三強發(fā)展各有側(cè)重，加盟模式運營效率高。休閑鹵制品行業(yè)市場容量巨大，三家鹵制品上市公司產(chǎn)品各有特點，絕味產(chǎn)品口味豐富，煌上煌品種最豐富，周黑鴨口味獨特、少而精。休閑鹵味行業(yè)主要企業(yè)產(chǎn)品定位休閑鹵制品銷售渠道主要為社區(qū)、商場、高鐵站、機場等門店、便利店、食品店等線下渠道及線上渠道。疫情期間部分中小企業(yè)、手工作坊出清速度加快，市場上可供選擇店面增加，煌上煌、絕味等龍頭有機會獲得優(yōu)質(zhì)線上線下銷售渠道資源，加快線下擴店速度，提升行業(yè)集中度。從門店數(shù)量上看，絕味食品較煌上煌和周黑鴨相比具有絕對優(yōu)勢。2020年上半年，絕味食品擁有門店12058家，煌上煌和周黑鴨分別擁有4152家和1367家2015-2020年H1休閑鹵制品行業(yè)主要企業(yè)門店數(shù)量對比煌上煌六個生產(chǎn)基地+冷鏈配送布局保證產(chǎn)品供應(yīng)。鹵制品對食品新鮮程度要求高，鮮貨食品保質(zhì)期基本在2-3天?；蜕匣偷漠a(chǎn)品目前仍然以鮮貨食品為主，保質(zhì)期較短，目前布局江西、廣東、福建、遼寧、河南和廣西六個基地。絕味食品目前在全國有30個中央工廠，輻射半徑達300公里，完成全國布局，基本實現(xiàn)當日下單、當日生產(chǎn)、當日配送。公司與當?shù)匚锪鬈囮牶献鳎瑤椭涇嚢惭b定位及測溫系統(tǒng)，供應(yīng)鏈效率較高。周黑鴨目前在武漢、河北兩家工廠集中生產(chǎn)，保證了產(chǎn)品品質(zhì)，采用氮氣MAP包裝，延長食品保質(zhì)期至7-8天，同時公司通過高鐵運輸提升供貨效率，但成本較高。工廠產(chǎn)能及覆蓋半徑問題近年來影響了周黑鴨的終端門店擴張。休閑鹵制品代表企業(yè)供應(yīng)鏈情況對比四、休閑鹵制品行業(yè)發(fā)展趨勢分析1、品牌化品牌知名度已成為影響消費者購物決定的重要因素，品牌鹵制品具備高質(zhì)量和高衛(wèi)生標準，更容易得到消費者認可。2、包裝化消費場景多樣化使消費者更注重休閑食品便攜性、保鮮性、衛(wèi)生性，包裝鹵制品需求逐步提升。MAP真空包裝等技術(shù)的發(fā)展有效延長休閑鹵制品保質(zhì)期，在保持食品新鮮度與口感同時保障食品安全。3、行業(yè)集中度有望