26-A吧臺(tái)設(shè)備日常保養(yǎng)與物料衛(wèi)生管理附答案

26-A吧臺(tái)設(shè)備日常保養(yǎng)與物料衛(wèi)生管理[復(fù)制]一共20題，第1-10題為多選題，第11-20題為判斷題?？偡譃?00，80分以上為合格。您的姓名：[填空題]*_________________________________您的門店：[填空題]*_________________________________1.有關(guān)吧臺(tái)濾水器，下列說法正確的是（）*濾水器的濾水功能越好，對(duì)咖啡機(jī)日后的使用更有利(正確答案)濾水器應(yīng)根據(jù)店面的使用情況定時(shí)更換濾芯，確保濾水質(zhì)量，建議每4個(gè)月更換一次(正確答案)如果濾水器使用頻率高，就要提前更換(正確答案)濾水器的目的是把自來水里的雜質(zhì)去掉，形成可以直接飲用的純凈水(正確答案)2.有關(guān)半自動(dòng)咖啡機(jī)關(guān)機(jī)與開機(jī)注意事項(xiàng),下列說法正確的是（）*夜班人員下班前，必須把咖啡機(jī)內(nèi)的蒸汽和水全部放完(正確答案)放水和蒸汽前，記得首先把咖啡機(jī)自身的電源關(guān)閉(正確答案)每天上班前，第一時(shí)間應(yīng)把半自動(dòng)咖啡機(jī)開機(jī)預(yù)熱(正確答案)開機(jī)前應(yīng)先把蒸汽閥和排水閥關(guān)上，還要確保進(jìn)水正常(正確答案)3.有關(guān)制冰機(jī)的清潔,下列說法正確的是（）*應(yīng)定時(shí)清潔，一個(gè)月最少清潔2次。確保冰塊的衛(wèi)生質(zhì)量(正確答案)制冰機(jī)的散熱網(wǎng)要定時(shí)拆出來清潔(正確答案)制冰機(jī)的外側(cè)要經(jīng)常用濕毛巾清潔(正確答案)用清潔刷將制冰格周圍刷干凈（周圍有水垢等物質(zhì)），然后用水沖走(正確答案)4.有關(guān)冷藏柜的清潔,下列說法正確的是（）*所有冷藏柜里下層有水跡，每天必須最少做一次清理，用毛巾等工具吸干，避免產(chǎn)生污垢(正確答案)冷藏柜里的隔層網(wǎng)，每星期最少做兩次定時(shí)檢查和清潔，避免有一些食物的殘留產(chǎn)生污跡，影響儲(chǔ)存食物的衛(wèi)生安全(正確答案)冷藏柜門上的密封膠條，每星期最少做兩次檢查擦拭，避免有水跡產(chǎn)生黑色污跡（即發(fā)霉），影響儲(chǔ)存食物的衛(wèi)生安全(正確答案)不能用硬物、刀、螺絲刀敲擊冷藏柜內(nèi)的冰(正確答案)5.有關(guān)冷藏柜的使用,下列說法正確的是（）*冷藏柜溫度控制在1°至8°之間，用來冷藏半成品和成品食材(正確答案)吧臺(tái)冷藏柜只允許存放吧臺(tái)所用的材料，禁止存放其他物品，以免產(chǎn)生食品安全事故(正確答案)冷藏柜每星期最少做兩次大清查，把所有材料取出來檢查，檢查是否有不可用的材料，把不能繼續(xù)使用的材料清走和清潔冷藏柜內(nèi)側(cè)(正確答案)吧臺(tái)冷藏柜可以存放飯菜6.有關(guān)美式滴漏機(jī)的使用和清潔,下列說法正確的是（）*使用前，請(qǐng)確保機(jī)器內(nèi)是沒有水的，避免出現(xiàn)重復(fù)加水(正確答案)使用的水源必須是純凈水，避免在內(nèi)膽產(chǎn)生過多的水垢(正確答案)容粉器每次制作完后必須要及時(shí)清洗，避免出現(xiàn)咖啡跡或茶跡殘留在上面，影響下次制作的質(zhì)量，避免有物料殘?jiān)粼谏厦嫘纬啥氯葐栴}(正確答案)入水口周圍和機(jī)身要經(jīng)常清潔，避免出現(xiàn)水跡污垢(正確答案)7.有關(guān)電磁爐的使用與清潔,下列說法正確的是（）*使用前要確保電磁爐的表面和加熱容器底部是干凈的，不能有水跡(正確答案)當(dāng)上面的加熱容器是空的時(shí)候，不可以啟動(dòng)電磁爐(正確答案)當(dāng)加熱的材料較少時(shí)，一定要留意加熱時(shí)間，避免形成燒干后，電磁爐還繼續(xù)工作(正確答案)禁止加熱后再加液體，避免發(fā)生安全事故(正確答案)8.有關(guān)微波爐的使用注意事項(xiàng),下列說法正確的是（）*當(dāng)微波爐內(nèi)有任何帶有金屬的物質(zhì)（包括錫紙、涂金邊的瓷杯等）時(shí)，禁止啟動(dòng)微波爐，會(huì)產(chǎn)生爆炸事故。(正確答案)每次加熱完后，要把微波爐的門打開，主要目的是散熱和散發(fā)里面的氣味，避免氣味參雜下次加熱的產(chǎn)品(正確答案)外側(cè)不需要經(jīng)常擦拭微波爐內(nèi)測每天必須清潔，避免有食物碎粒和面包的油跡留在里面，容易發(fā)霉導(dǎo)致食品安全(正確答案)9.有關(guān)工具的衛(wèi)生清潔事項(xiàng),下列說法正確的是（）*夜班同事必須要把吧臺(tái)用的毛巾用盤子煮過消毒。然后鋪開在吧臺(tái)上晾干(正確答案)奶缸每次用完后也要及時(shí)清洗。禁止使用過后晾在一邊不清洗，會(huì)形成頑固污漬(正確答案)所有工具不使用的情況下應(yīng)該整齊的擺放在其固定的位置(正確答案)使用過后的工具要及時(shí)清洗干凈，再整齊地放回原處(正確答案)10.有關(guān)物料的正確保存方式,下列說法正確的是（）*吧臺(tái)物料與銷售物料最好分開分類整齊存放，方便查找盤點(diǎn)與取用(正確答案)未開封的罐裝牛奶、三花淡奶、茶葉等整齊存放到干爽陰涼的儲(chǔ)物柜里(正確答案)開封過的奶制品、罐裝紅豆、生姜蜜、柚子茶、龍眼蜂蜜等，需蓋上蓋子或封上保鮮膜，并用便簽紙標(biāo)上開啟日期，然后放到冷藏柜保存(正確答案)切開用不完的水果一定要用保鮮膜包裹起來，然后找一個(gè)保鮮盒專門存放切開過的水果，放入冷藏柜保存(正確答案)11.禁止使用過期、變質(zhì)、變味等不符合食品安全的任何材料。[單選題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)12.攪拌出品的工具，比如吧更攪拌過奶茶后，必須清潔后才可以再用其做其他操作，避免出品或材料混雜。[單選題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)13.砧板使用前要確保其是干凈的，使用過后要馬上洗干凈并擦干。[單選題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)14.吧更、研杵等可以用裝有水的冰桶承載，里面的水最少每天更換3次。使用過后的工具要及時(shí)清洗干凈，再整齊地放回原處。[單選題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)15.開罐器每次用過后一定要清洗，避免有材料黏在上面，影響衛(wèi)生和下次使用。[單選題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)16.洗手盆內(nèi)也要經(jīng)常清理和用百潔布洗刷。每天要清洗，避免產(chǎn)生污垢。[單選題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)17.變質(zhì)、變味、腐爛等任何不符合食品安全規(guī)定的水果材料，一律不得使用。[單選題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)18.切好的檸檬片要使用時(shí)，使用冰夾操作，如果需要用手就要戴上手套。[單選題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)19.各種茶湯、凍咖啡用冷水壺裝