職工食堂衛(wèi)生安全管理規(guī)定

職工食堂安全管理規(guī)定為規(guī)范職工食堂安全行為，保障食品衛(wèi)生安全，確保職工的身體健康特制走本規(guī)走。1食堂工作人員證或1.1食堂工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證或健康證未年檢者，不得在食堂工作。1.2±班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品。13要注意安全操作,嚴禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房吸煙。4在廚房和餐廳內(nèi)嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。5嚴禁在操作間內(nèi)隨地吐痰，舌L扔廢棄物。1.6生病時應及時就醫(yī)，不準帶病上崗。2食品制作場所環(huán)境1應設置標志，禁止非工作人員進入食品制作區(qū)。2應設置紗簾、紗門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板，配置滅蠅燈。23飯、菜、湯等食物應加蓋或紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。4食堂內(nèi)嚴禁存放化肥、農(nóng)藥、強酸、強堿等有害物5食堂應配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施設備，垃圾箱和汨水桶要加蓋，并當天清理。2.6操作臺、地面保持全天無積水、整潔；排油煙器要定期清潔，不得有明顯的積油流淌現(xiàn)象。2.7廚房間應配備一走數(shù)量的滅火器和滅火毯。2.8堅持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內(nèi)外清潔。9下班時，要關閉煤氣、水電，在確保無異常情況后鎖好門、關好窗。3食堂炊食用具1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。2食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。3餐具、炊具、菜具、熟食容器應在使用后應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。4食品原料的采購1走購熟食品應當確認生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證,把好食物采購關。嚴禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫。2購買肉類及其制品時”必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的。3嚴禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制4?4使用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體安全、無害。5食品加工過程1蔬菜清理后，應先洗后切”菜要洗凈”防止泥土或昆蟲夾雜在菜中。2對直接入口的食BI, 應使用專用餐具盛裝、發(fā)放。3在切制食品時，應生熟分開，菜板和刀具保持清潔。5.4食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回燒。5使用明火時人員不得離開崗位。6食品存放1食物應在專門的庫房存放，實行〃三隔離〃，熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離。2食品入庫后應分類、分架、離墻離地存放，并定期對食品進行檢查 發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品應及時處理， 岀庫時要做到〃先進后出〃。3需冷藏的原料、食品應進行冷藏。7刀.機具的操作1刀具操作時應注意力集中”防止切割手指；刀具應放置在刀架上并防止刀具掉落”不得放置在櫥柜或抽屜內(nèi)，以免誤傷；不得以刀具代替開瓶器；破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強使用。2要熟悉機具的操作方法，熟悉安全裝置及知識，使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開啟，防止蒸汽燙傷。7?3熟悉電氣用具用電常識，濕手不得操作帶電設備和接觸電源插座及開關，以免觸電。7?4嚴格遵守液化氣、煤氣安全使用規(guī)走，做到勤檢查、不泄露，使用后關閉氣閥，防止火災。監(jiān)督檢查1食堂管理人員對食品質(zhì)量衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生及工作人員衛(wèi)生要進行日常督促檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2辦公室及各單位安全管理人員人員每月對餐飲衛(wèi)生工作進行一次全面檢查并做好相關記錄，對提岀整改的問題應跟蹤解決。附件：《燃氣灶使用安全規(guī)定》燃氣灶使用安全規(guī)定燃氣灶應安裝在通風的地方，不得安裝在緊靠窗簾、家具、汽油、煤油等易燃物的部位或置于強風直接吹過的地方。液化氣瓶應有專門隔離貯存房，要保持通風良好，避免陽光照曬；燈具、開關等電器設備必須選用防爆式。應設置安全防火標志，配備消防器材。液化氣瓶裝卸、搬運時要輕拿輕放，不準滾動、撞擊。氣瓶放置必須豎立,不準任意搖晃氣瓶。液化氣瓶與燃氣灶明火間距一般要保持規(guī)走的15米距離。5?使用液化氣灶前，必須檢查是否與氣瓶管道連接、密封完好,防止漏氣。6?角閥、減壓閥、爐開關、調(diào)風檔板失靈應停止使用，防止漏氣造成事故。嚴禁氣瓶隨意倒氣，防止產(chǎn)生靜電、放電和揮發(fā)出來的油氣遇上明火而起火；嚴禁擅自處理殘