2023年天津公共營養(yǎng)師一級考試試卷

天津公共營養(yǎng)師一級考試試卷一、單項選擇題（共２７題,每題的備選項中，只有1個事最符合題意)１、運動后要促進肌糖原快速恢復的最重要措施是?A:3小時內(nèi)高糖飲食

B：5小時內(nèi)高糖飲食

Ｃ:12小時內(nèi)高糖飲食

D：24小時內(nèi)高糖飲食?E:4８小時內(nèi)高糖飲食2、蔬菜初加工時,應(yīng)___＿

Ａ.盡量切小塊Ｂ．先切好，不管什么時候烹調(diào)Ｃ.切后再洗D.盡量在臨烹調(diào)前切3、下列選項中,＿___可以對發(fā)音起共鳴作用。?Ａ．鼻道Ｂ.鼻旁竇C.咽D.口腔4、下列表述職業(yè)道德特點的是__＿_?A．行業(yè)性Ｂ.統(tǒng)一性C.協(xié)調(diào)性D．計劃性5、谷物中__含量最多。?A．蛋白質(zhì)?B.脂肪?C.淀粉

D．礦物質(zhì)6、糖精在常溫下長時間放置，其甜味會_＿_＿＿_。?A.升高

Ｂ．下降

Ｃ．先升高，后下降

Ｄ.無變化7、1g膳食纖維可產(chǎn)生__kcal能量。

A．２

Ｂ.4

C．7

D.9８、《營養(yǎng)標簽管理辦法》有兩年過渡期，從___＿正式執(zhí)行。?A．199８.5Ｂ.２02３.5C．20２3．５D．2０２3．5E．2023．５9、乳母維生素B１和維生素B2的推薦量是＿__＿ｍg/d。

Ａ.1.8和1.7B.1.7和1.8Ｃ．1.3和1．2D．１.2和1.310、街頭烤羊肉串,是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制,這種羊肉串中含量較高的有___＿

A.黃曲霉毒素B.苯并[α］笓Ｃ．氯丙烷D．丙烯酰胺?11、根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標準,營養(yǎng)強化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的__為宜。

A.1-2倍

Ｂ．1/3－１/２倍

C．1０倍以下?D．1/2-1倍１2、___＿是成味的助味劑,也有調(diào)和其他味道,有掩蓋不良味道的作用。

A.醋B.醬油C．味素D．糖１３、兒童是對碘缺少敏感的人群,除必需使用含碘強化鹽外,還建議經(jīng)常安排_＿_＿?Ａ.海產(chǎn)品B．淡水魚C．奶類D．豆類14、學齡兒童碳水化合物攝入占能量的＿＿_＿為宜。

A:4５%-５5%

B:55%-６5%

C：５5%-66％?Ｄ：3３%-56%15、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，對的的是＿___?Ａ．牛乳中的鈣含量比人乳低B．人乳中鐵的吸取率比牛乳低C.人乳中的鈣、磷比例更有助于鈣的吸?。?牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富E.牛乳和人乳中礦物質(zhì)的含量和質(zhì)量相稱16、含抗胰蛋白酶因子的為______。

A.大豆

Ｂ．小麥?C．菠菜?Ｄ.大米?Ｅ．無花果1７、身高體質(zhì)指數(shù)的公式為_＿_＿?A．身高體質(zhì)指數(shù)＝體重(kｇ)÷身高(cm）×10B．身高體質(zhì)指數(shù)=體重(kｇ）÷身高(cm）×1００Ｃ．身高體質(zhì)指數(shù)=體重(ｋg）÷身高(ｃm)×１０00D．身高體質(zhì)指數(shù)=體重（kg)÷身高（cm)×10０00１８、下列有關(guān)胰液的捕述錯誤的是__＿_

A．胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的Ｂ．胰液是弱酸性液體C.胰液能中和進入十二指腸的胃酸D．胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pＨ值1９、平衡膳食寶塔中建議天天奶類及奶制品的攝入量相稱于鮮奶的____

A．150克B.300克C.４５0克D．５００克２0、體重稱重所得的數(shù)值屬于＿__＿

Ａ.計量資料B.等級資料C．計數(shù)資料D.以上都不是21、人平均天天對水的需求量約為____mL。?A.2023B.2500C.3000D．35０022、關(guān)于邏輯數(shù)據(jù)層描述不對的的是___＿?A．邏輯數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的基本結(jié)構(gòu)之一B．邏輯數(shù)據(jù)層指出了每個數(shù)據(jù)的邏輯定義及數(shù)據(jù)間的邏輯關(guān)系C．邏輯數(shù)據(jù)層是用戶所看到和使用的數(shù)據(jù)庫D.邏輯數(shù)據(jù)層表達了一個或一些特定用戶使用的數(shù)據(jù)集合,即邏輯記錄集合23、動物性食物中的_＿__等氨基酸能提高人體的耐寒能力。?Ａ.半胱氨酸B．蛋氨酸(甲硫氨酸)C.賴氨酸D．精氨酸24、膽汁在營養(yǎng)素消化吸取中的重要作用是___＿_＿。?A.乳化脂肪

Ｂ．水解淀粉

Ｃ.水解蛋白質(zhì)

D.促進胃液分泌25、α-亞麻酸在下列哪種食用油中含量較少

Ａ:短鏈脂肪酸

Ｂ:中鏈脂肪酸?C：單不飽和脂肪酸?D:多不飽和脂肪酸26、預先制定的營養(yǎng)教育評價計劃一般不涉及下列哪項_＿＿＿

A.評價方法Ｂ.評價指標C．經(jīng)費預算D.實行評價的機構(gòu)和人員E.實行評價的時間及結(jié)果的使用等２7、社區(qū)動員可(）

Ａ.將滿足社區(qū)居民營養(yǎng)需要的目的轉(zhuǎn)化為社區(qū)居民食品消費的增長

B.將滿足社區(qū)居民營養(yǎng)需要的目的轉(zhuǎn)化為社區(qū)居民廣泛參與的社會行動

Ｃ．促進居民走向食品銷售部門?D.促進居民參與食品銷售２8、為說明食物價格與營養(yǎng)的關(guān)系,可采用＿___標示。?A.恩格爾系數(shù)Ｂ．物價一營養(yǎng)指數(shù)C．營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)D．體質(zhì)指數(shù)二、多項選擇題（共27題,每題的備選項中，有２個或2個以上符合題意,至少有1個錯項。）1、嬰幼兒體重測量（)。

A．一般采用專門的嬰幼兒體重磅秤

Ｂ．不能用成人體重計測量

C.誤差一般大于身長測量?D.不能反映營養(yǎng)狀況的好壞2、水果和蔬菜的藥物消毒重要用＿＿＿_?A.漂白粉Ｂ.乳酸C.氯亞明溶液D.高錳酸鉀3、含鈣豐富的食物有_＿____。?A．牛奶?Ｂ.玉米?C.蝦皮?Ｄ．發(fā)菜

E．黃瓜4、判斷肥胖的常用指標有_＿__

A．體質(zhì)指數(shù)B．腰圍C.腰臀比D.上臂圍Ｅ．胸圍5、人體內(nèi)的常量元素有____

A．磷B．氯C.鎂Ｄ.鐵Ｅ.鈉6、__＿＿為能量最經(jīng)濟的來源。

A.肉類B．薯類C．糧谷類D．奶類E．水7、谷類中的Ｂ族維生素重要集中在＿＿__

A．胚B．糊粉層Ｃ．谷胚D.谷皮Ｅ．谷粒8、高壓滅菌方法重要用于__＿_＿_。

A.果汁

B．鮮奶

Ｃ．飲料?D.罐頭食品9、營養(yǎng)缺少病治療的一般原則是____?A.積極治療原發(fā)病B．充足運用食物糾正營養(yǎng)素缺少C．從營養(yǎng)素互相關(guān)系考慮治療方案D.適當給予營養(yǎng)補充劑Ｅ.改善不良的飲食習慣和行為１0、營養(yǎng)教育的目的在于____

A．提高各類人群對營養(yǎng)與健康的結(jié)識Ｂ．消除或減少不利于健康的膳食營養(yǎng)因素C.改善營養(yǎng)狀況D．防止營養(yǎng)性疾病的發(fā)生E.提高人們的健康水平和生活質(zhì)量

11、食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是____

A：香菇

B：銀耳

C：海帶

D:木耳12、下列____與孕婦缺少維生素Ｄ有關(guān)。

A.孕婦骨質(zhì)軟化癥B．低出生體重C．新生兒低鈣血癥D．新生兒手足抽搐E.胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩1３、可樂型碳酸飲料具有____

Ａ．可樂Ｂ.香精C．月桂D．檸檬E.可可14、在米的淘洗過程中,重要損失的營養(yǎng)是_＿__

Ａ．Ｂ族維生素和無機鹽Ｂ.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D．維生素C15、封閉式問題答案設(shè)計的基本格式涉及___＿?Ａ.填空式Ｂ．二項選擇式C.排序式D．尺度式E．多項選擇式16、可做營養(yǎng)強化劑的是＿___?A．維生素B1B.賴氨酸C．茶多酚Ｄ.鐵１7、氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌溫度規(guī)定____氫離子濃度低的罐頭食品。?A:高于

Ｂ：等于

Ｃ：低于?D：大于等于１8、乳母可選用以下那種食物來增長鈣攝入_＿。

A.淀粉類主食?Ｂ．肉類

C．蛋類

Ｄ.奶類食品和豆類食品１9、谷類加工越細，哪些營養(yǎng)素損失得較多＿___

Ａ．維生素Ｂ1B.膳食纖維C.維生素ED．淀粉20、與鎂生理功能有關(guān)的作用____

A．促進骨生長和維持骨正常功能B．多種酶的激活劑C.利膽和導瀉作用Ｄ.鈉泵E．細胞外第一信使２1、營養(yǎng)教育的目的是_＿__

A:改善人民營養(yǎng)狀況?B：營養(yǎng)科學的信息交流?C:幫助個體和群體獲得食物與營養(yǎng)知識

D:形成科學合理飲食習慣2２、維生素B的作用重要有_＿__

A.抗氧化B.防止衰老C.與動物生殖功能有關(guān)Ｄ．調(diào)節(jié)血小板的凝集作用23、兒童的適應(yīng)能力是指_＿__?A．對物體和環(huán)境的精細感覺B.對語言的學習能力C.解決實際問題時運用運動器官的能力Ｄ.對外界不同情景建立新的調(diào)節(jié)能力E．對各種圖形的辨別能力24、以下說法對的的是_＿__?A.產(chǎn)后１~5天內(nèi)的乳汁稱為初乳Ｂ．產(chǎn)后5～10天內(nèi)的乳汁稱為初乳C．產(chǎn)后5～10天內(nèi)的乳汁稱為過渡乳D.初乳后５～１0天內(nèi)的乳汁稱為過渡乳E．嬰兒對乳頭的吮吸對泌乳有重要影響２5、青少年應(yīng)注意攝?。達以補充鈣的局限性。?A.肉類

B.谷類

C.奶類?D.純能量食物２6、預先制定的營養(yǎng)教育評價計劃一般不涉及下列哪項＿___

Ａ．評價方法B.評價指標C.經(jīng)費預算