《餐飲新媒體營銷策略研究11000字（論文）》

一、引言（一）選題背景自上世紀(jì)九十年代起，世界開始逐漸進(jìn)入新經(jīng)濟(jì)時(shí)代，所謂新經(jīng)濟(jì)時(shí)代，其最主要的兩個(gè)特征就是愈演愈烈的信息化和全球化進(jìn)程。無論是從BBC、默多克集團(tuán)的多媒體，還是從門戶網(wǎng)站、搜索引擎、垂直網(wǎng)站到跨媒體的互聯(lián)網(wǎng)媒體的擴(kuò)張，世界媒體格局在短短十幾年的時(shí)間里發(fā)生了巨大的變化。進(jìn)入21世紀(jì)，我們迎來了傳統(tǒng)媒體與新興媒體融合、共同發(fā)揮作用的新發(fā)展階段。長(zhǎng)期以來，餐飲業(yè)的營銷形式幾乎都是通過傳統(tǒng)的大眾傳媒廣告來傳播的。隨著現(xiàn)代廣播電視技術(shù)的飛速發(fā)展，傳統(tǒng)的廣播、電視等手段也越來越難以滿足人們的需求。因此，在新媒體時(shí)代下適時(shí)地調(diào)整營銷策略成為了餐飲行業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展必經(jīng)之路[[][]葉青.社會(huì)化媒體特征對(duì)消費(fèi)者購買意愿的影響研究——以新浪微博為例[D].華東理工大學(xué),2014數(shù)據(jù)技術(shù)的不斷創(chuàng)新和發(fā)展對(duì)人類的影響己經(jīng)滲透到生活的每個(gè)角落，媒體的方式也不在局限于傳統(tǒng)的書籍、電視、報(bào)刊和廣播等形式了?；ヂ?lián)網(wǎng)的出現(xiàn)與普及更是對(duì)傳統(tǒng)媒介形式自身都產(chǎn)生了影響，有聲讀書、電子書、網(wǎng)絡(luò)電視、數(shù)字電視、電子雜志、各種手機(jī)客戶端等等。這些新出現(xiàn)的以及被改變的傳統(tǒng)媒介方式，都是新的媒體方式，這些方式的出現(xiàn)對(duì)受眾的思維方式、接收方式、思考模式都產(chǎn)生了影響。這些影響也導(dǎo)致了傳播內(nèi)容的巨大變化，幾乎波及到了包含餐飲行業(yè)在內(nèi)的所有行業(yè)。在傳統(tǒng)營銷模式時(shí)代，營銷就是單方面的傳播，對(duì)餐飲行業(yè)來說，就是餐飲企業(yè)單方面的將需要表達(dá)的內(nèi)容傳播給潛在的消費(fèi)者，對(duì)于消費(fèi)者來說，也只能被動(dòng)的接收餐飲企業(yè)傳播的信息，雙方之間基本不存在交互的空間。而到了新媒體時(shí)代，每個(gè)消費(fèi)者本身己經(jīng)成為了一個(gè)“媒體”傳播點(diǎn)，消費(fèi)者與餐飲行企業(yè)之間的距離縮短，自發(fā)、迅速的傳播特征給餐飲行業(yè)的營銷帶來了巨大的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。在此背景下，研究如何在新媒體環(huán)境下制定新的營銷策略變得意義非凡[[][]喻國明.微博價(jià)值：核心功能、延伸功能與附加功能[J].新聞與寫作,2010(3):61-63（二）研究意義在新媒體的環(huán)境下，整個(gè)餐飲行業(yè)市場(chǎng)的需求也有了很大的變化，餐飲行業(yè)的營銷策略是否能夠能夠適應(yīng)新媒體環(huán)境，為餐飲企業(yè)達(dá)到較好的營銷效果。經(jīng)過對(duì)國內(nèi)外餐飲行業(yè)的相關(guān)研究成果的梳理，鮮見關(guān)于新媒體營銷的內(nèi)容。因此，研究餐飲企業(yè)的新媒體營銷策略十分必要[[][]裴婭蕾.企業(yè)如何利用微信做好營銷的研究[J].經(jīng)營管理者,2014(22):264當(dāng)前國外對(duì)于餐飲行業(yè)營銷的研究主要有四個(gè)方面：企業(yè)形象、營銷信息技術(shù)、餐飲行業(yè)的目標(biāo)市場(chǎng)研究以及營銷手段。而當(dāng)前國內(nèi)對(duì)餐飲行業(yè)營銷的研究還只局限在營銷思路的創(chuàng)新、企業(yè)形象設(shè)計(jì)、營銷資源整合等較為初期的階段。隨著數(shù)字技術(shù)革命時(shí)代的到來，新媒體環(huán)境對(duì)餐飲行業(yè)的營銷方式產(chǎn)生了巨大的影響，應(yīng)運(yùn)而生了很多基于新媒體的機(jī)遇，餐飲行業(yè)傳統(tǒng)的營銷模式早已不能滿足要求越來越高、越來越多樣化的餐飲消費(fèi)者需求。了解新媒體環(huán)境，了解餐飲行業(yè)營銷模式的改變將成為餐飲企業(yè)升級(jí)營銷模式的一個(gè)重大機(jī)遇。縱觀國內(nèi)對(duì)餐飲行業(yè)營銷方面的研究，很少提到新媒體的概念，國內(nèi)對(duì)餐飲企業(yè)營銷的研究還是主要適用于傳統(tǒng)的環(huán)境下，在新媒體環(huán)境下的餐飲企業(yè)營銷相關(guān)研究幾乎沒有，甚至在對(duì)網(wǎng)絡(luò)營銷的相關(guān)研究中，對(duì)現(xiàn)在應(yīng)用最為廣泛的微信營銷也沒有及時(shí)的進(jìn)行研究，存在很強(qiáng)的脫節(jié)。因此，新媒體環(huán)境下餐飲業(yè)的營銷有多個(gè)角度。全面探討、梳理和建立有效的營銷機(jī)制，對(duì)于當(dāng)前國內(nèi)餐飲業(yè)的營銷現(xiàn)狀具有十分重要的意義[[][]姬忠莉.新媒體營銷人才的低成本培養(yǎng)研究[J].商場(chǎng)現(xiàn)代化,2019,No.906(21):91-92

二、概念界定（一）新媒體含義及其主要特征1.新媒體的含義新媒體的概念是相對(duì)于傳統(tǒng)的媒體形式而來的，是一個(gè)對(duì)應(yīng)概念。現(xiàn)在所說到的傳統(tǒng)媒體形式指的是，傳統(tǒng)的廣播電視、雜志、廣告等，而現(xiàn)在的新媒體并不是說完全摒除了傳統(tǒng)的媒體形式，新媒體是相對(duì)的，是不斷發(fā)展的，最終與當(dāng)下的社會(huì)所融合。當(dāng)前的新媒體就指基于數(shù)據(jù)信息發(fā)展，通過互聯(lián)網(wǎng)、無線端等傳播手段，進(jìn)行圖像信息、數(shù)字文字、聲音等信息傳播的媒體。美國的權(quán)威期刊對(duì)新媒體給出的定義是：Communicationsforallbyall，也就是個(gè)體對(duì)個(gè)體的傳播。有部分的學(xué)者認(rèn)為，媒體主要是有幾個(gè)要素構(gòu)成的，只有這些要素完全區(qū)別于舊的媒體，才可以被稱作成新媒體，如果這些基本元素還保留有舊的媒體相同的部分，那也只能被看作是傳統(tǒng)媒體的進(jìn)化版或者高階版，只是提高而己。國內(nèi)也有一些學(xué)者從不同角度給出了新媒體概念的相關(guān)界定，黃升民教授(2011)是從社會(huì)關(guān)系的角度對(duì)新媒體進(jìn)行了定義，他提出新媒體是由三個(gè)無限為基本構(gòu)建的，即生產(chǎn)無限、需求無限和傳輸無限，這三個(gè)無限都是在數(shù)字和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的基礎(chǔ)上建造的[[32]。熊澄宇教授(2001)從結(jié)果層面對(duì)新媒體進(jìn)行了界定，他認(rèn)為，新媒體是一種媒體的形態(tài)，是由于互聯(lián)網(wǎng)信息處理技術(shù)的發(fā)展而來的。吳鋒(2009)則將新媒體稱為網(wǎng)絡(luò)媒體，他認(rèn)為新媒體只是與傳統(tǒng)的電視廣播媒體一樣，是建立在互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)上的，新的信息發(fā)布傳播媒體。基于以上對(duì)新媒體的定義，本文認(rèn)為“新媒體”是一個(gè)比較成熟的概念。它是一種通過衛(wèi)星和電視等終端向用戶提供寬帶、娛樂和網(wǎng)絡(luò)通信的形式。它是一種信息技術(shù)與媒介產(chǎn)品緊密結(jié)合的產(chǎn)物。新媒體應(yīng)從其技術(shù)特征、生產(chǎn)特征和傳播特征三個(gè)方面進(jìn)行界定和分析。今天所謂新媒體，是指繼報(bào)紙、廣播、電視等傳統(tǒng)媒體之后發(fā)展起來的新媒體形態(tài)。它是在技術(shù)不斷發(fā)展的基礎(chǔ)上媒介形態(tài)的變化。特別是以網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和無線通信技術(shù)為基礎(chǔ)的新媒體形態(tài)，是在傳統(tǒng)媒體的基礎(chǔ)上，利用數(shù)字媒體技術(shù)，為信息的傳播和處理開拓創(chuàng)新思路和新的詮釋。2.新媒體的特征通過對(duì)相關(guān)文獻(xiàn)的整理和分析，本文總結(jié)了新媒體的以下幾個(gè)特點(diǎn):①內(nèi)容豐富，搜索便捷。從內(nèi)容上看，新媒體環(huán)境下的信息數(shù)量廣博，浩如煙海，斗量臂計(jì)，包羅萬象，不再有傳統(tǒng)媒體信息的極強(qiáng)地域性，始終貫徹“地球村”的概念，有著傳統(tǒng)媒體所不能望其項(xiàng)背的廣度與寬度。從形態(tài)上看，新媒體環(huán)境下的信息形態(tài)不拘泥于傳統(tǒng)媒體的方式，而是多媒體方式并存，交互存在，文字、音頻、視頻、圖片。從獲取效率上，新媒體環(huán)境下出現(xiàn)的搜索引擎工具，為新媒體環(huán)境下搜集信息的神奇，可以根據(jù)自己的需求定制尋找自己需要的信息，比起傳統(tǒng)媒體的厚重冗長(zhǎng)，不好分類，新媒體環(huán)境搭載的技術(shù)平臺(tái)提供了便捷的搜索信息途徑[[][]鄒英文.傳統(tǒng)圖書的新媒體營銷渠道及策略研究[J].科技資訊,2018,016(007):199,203②發(fā)布快捷，貼近平民。傳統(tǒng)媒體的傳播主體，通常是雜志，廣播，報(bào)紙，電視等媒體機(jī)構(gòu)，傳播客體永遠(yuǎn)只能被動(dòng)接受信息傳播。而新媒體己經(jīng)徹底改變了這種狀況，現(xiàn)在每個(gè)人都是傳播者，每個(gè)人都是一個(gè)接收器。傳統(tǒng)的媒體受眾不再是單純被動(dòng)的接收信息，而是己經(jīng)可以通過新技術(shù)平臺(tái)，包括互聯(lián)網(wǎng)、移動(dòng)設(shè)備等來轉(zhuǎn)變身份，主動(dòng)進(jìn)行傳播，成為信息發(fā)布渠道。傳播主體與客體身份的轉(zhuǎn)換，轉(zhuǎn)變主體身份的豐富，使得新媒體具備便捷快速的發(fā)布渠道，使得每個(gè)普通人都成為了媒體。由于每個(gè)人都可以方便快捷的發(fā)布信息，這就使得傳播的內(nèi)容更加的貼近生活，非常豐富。隨著互聯(lián)網(wǎng)及移動(dòng)設(shè)備的普及，新媒體己經(jīng)得到了普及。③傳播迅速，范圍寬廣。新媒體環(huán)境下的信息傳播不再像傳統(tǒng)媒體一樣受到時(shí)間空間的限制，從傳播內(nèi)容上來看囊括了上至國際局勢(shì)，國情民意，下到生活?yuàn)蕵?，八卦雜談等所有方面，第一時(shí)間都會(huì)通過新媒體進(jìn)行傳播。新媒體的傳播速度之快，傳播范圍之廣，是傳統(tǒng)媒體不能望其項(xiàng)背的。④交互性強(qiáng)，信息精確。新媒體與傳統(tǒng)媒體的根本區(qū)別在于適應(yīng)了當(dāng)前的趨勢(shì)，融合了新的信息科技。體現(xiàn)在功能上就是，從過去的單向輸出變成了雙向傳播。傳播的主體和客體不斷的在改變，在交換，過去只能作為信息接受者的受眾也可以轉(zhuǎn)換身份，成為信息的發(fā)送站，主動(dòng)的傳輸信息。且由于新媒體的科技性，這種雙向的交互變得十分便捷，迅速，加快了雙方的溝通，使得信息不斷的更迭。（二）新媒體營銷的含義新媒體營銷是隨著新媒體發(fā)展而來的新營銷模式，它是借助了新媒體平臺(tái)，利用技術(shù)將產(chǎn)品和企業(yè)形象展現(xiàn)給更多受眾人群。因此不難看出，對(duì)于新媒體營銷依賴的正是新媒體改變了傳統(tǒng)媒體的人際傳播的形式，廣泛的發(fā)展成為了“大媒介廣播”模式。在電子化、信息化、網(wǎng)絡(luò)化市場(chǎng)環(huán)境中，通過對(duì)產(chǎn)品定價(jià)，渠道設(shè)計(jì)和促銷管理等一系列方式，借助新媒體實(shí)現(xiàn)更好營銷目標(biāo)。新媒體營銷是企業(yè)管理的新內(nèi)容，更是電子商務(wù)活動(dòng)的體現(xiàn)，它包括了網(wǎng)上市場(chǎng)調(diào)研、網(wǎng)絡(luò)品牌建立、消費(fèi)者行為分析、網(wǎng)上促銷、顧客服務(wù)等多個(gè)方面[[][]白華艷.基于模塊化的新媒體營銷課程TIDES教學(xué)模式研究[J].現(xiàn)代交際,2020,No.527(09):202-203網(wǎng)絡(luò)營銷是建立在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上完成的，它依賴的則是新媒體作為展現(xiàn)形式，并利用多種技術(shù)，實(shí)現(xiàn)營銷目標(biāo)的一個(gè)過程。網(wǎng)絡(luò)營銷作為時(shí)下流行的營銷方式之一，它的發(fā)展還是處于初級(jí)階段，因此很多人會(huì)對(duì)網(wǎng)絡(luò)營銷簡(jiǎn)單地看作為網(wǎng)絡(luò)產(chǎn)品，其實(shí)深究來看，網(wǎng)絡(luò)營銷覆蓋的面非常廣泛，這不僅涉及到了網(wǎng)絡(luò)營銷的產(chǎn)品，從小百貨到汽車洋房等都是可以通過網(wǎng)絡(luò)實(shí)現(xiàn)銷售。關(guān)于網(wǎng)絡(luò)營銷的理念也越來越多樣化，不同的企業(yè)有不同的理解各種營銷創(chuàng)贏泛濫，信息多樣化，可閱讀的空間被縮減了很多，尤其是用戶打開網(wǎng)頁頁面后，鋪天蓋地的網(wǎng)絡(luò)營銷廣告，這雖然將營銷做到了全面化，但是也會(huì)給消費(fèi)者帶來生活中的困擾，常常被各種廣告信息刷屏[[]付曉彤.互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代鄉(xiāng)村旅游景區(qū)新媒體營銷優(yōu)化策略研究[D].2019]。不可否認(rèn)的是，網(wǎng)絡(luò)營銷的數(shù)字化發(fā)展，給電子商務(wù)營銷帶來了新動(dòng)力，作為新興產(chǎn)業(yè)，它的成功經(jīng)營模式，正是向人們證明了傳統(tǒng)營銷已經(jīng)不能再適應(yīng)這個(gè)時(shí)代的發(fā)展需求了，運(yùn)用大數(shù)據(jù)，能夠精確對(duì)客戶需求做好預(yù)判，能夠?qū)I銷成本制定最佳科學(xué)的方案，從而提升企業(yè)營銷業(yè)績(jī)，增加營銷利潤(rùn)。[[]付曉彤.互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代鄉(xiāng)村旅游景區(qū)新媒體營銷優(yōu)化策略研究[D].2019[]周倩.新媒體背景下企業(yè)市場(chǎng)營銷模式創(chuàng)新策略[J].商訊,2019,158(04):126-127一般來說，新媒體營銷是一種基于對(duì)特定產(chǎn)品的概念訴求和問題分析來引導(dǎo)消費(fèi)者的營銷模式。從本質(zhì)上講，是以新媒體形式實(shí)現(xiàn)企業(yè)軟滲透的經(jīng)營戰(zhàn)略。新媒體營銷以現(xiàn)代營銷理論為基礎(chǔ)，運(yùn)用現(xiàn)代先進(jìn)的技術(shù)和功能，盡可能地滿足顧客的需求，達(dá)到增加企業(yè)利潤(rùn)、拓寬市場(chǎng)的目的。要說到新媒體營銷的成功案例，數(shù)不勝數(shù)，以微博營銷為例，它最早作為社交平臺(tái)，通過博客等形式將信息推送出去，直到發(fā)展至2006年微博實(shí)現(xiàn)了社交網(wǎng)絡(luò)和可以實(shí)時(shí)發(fā)布短信息捆綁，這是最早的博客形式，發(fā)展至今其用戶量還是穩(wěn)居不下。同樣作為社交媒介的微信，卻成為后起之秀，由于簡(jiǎn)單的社交軟件一度造就了微商城，并實(shí)現(xiàn)了微信支付，微信購物等功能，這些新媒體都為中小企業(yè)的發(fā)展做出了突出貢獻(xiàn)[[][]王婕.基于新媒體的品牌營銷戰(zhàn)略研究[J].生產(chǎn)力研究,2020,000(001):120-124（三）新媒體營銷的特征新媒體融合了新的信息科技，其特征主要體現(xiàn)在：一是從過去的單向輸出變成了雙向傳播。傳播的主體和客體不斷的在改變，在交換，便捷快速的傳播也使得雙向交互變得十分便捷，這也促使本身傳遞的信息內(nèi)容更加有深度和廣度。二是新媒體通過其自身便捷、迅速、廣泛和低價(jià)的信息傳播，擴(kuò)張了原有的餐飲市場(chǎng)空間，增大了市場(chǎng)基數(shù)，越來越多的目標(biāo)群體出現(xiàn)了越來越多不同的需求，傳統(tǒng)的營銷產(chǎn)品己經(jīng)不足以滿足日益增長(zhǎng)的需求。因此出現(xiàn)了更多的細(xì)分市場(chǎng)，每個(gè)餐飲企業(yè)都滿足了不同人群的需求，這也為更多的餐飲行業(yè)提供了發(fā)展空間。在這樣的現(xiàn)狀下，傳統(tǒng)的大規(guī)模餐飲行業(yè)不再具有絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)，把握市場(chǎng)超細(xì)分的機(jī)遇，開發(fā)設(shè)計(jì)出適合在互聯(lián)網(wǎng)上銷售的能吸引眼球的或符合某類人群消費(fèi)興趣的有個(gè)性、有特色的高感性專項(xiàng)營銷產(chǎn)品是吸引消費(fèi)者的關(guān)鍵。

三、餐飲行業(yè)的新媒體營銷現(xiàn)狀（一）餐飲行業(yè)對(duì)新媒體營銷的認(rèn)知度不夠新興的媒體產(chǎn)物對(duì)大眾來說已經(jīng)再熟悉不過了，在我們生活、工作乃至學(xué)習(xí)中都會(huì)接觸到很多，尤其是在智能化手機(jī)推崇后，很多人開始對(duì)一些新媒體APP的使用越來越頻繁，對(duì)新媒體的依賴程度也越來越高，如：出門就餐前搜索微博上的本地吃貨大V，根據(jù)推薦選擇餐廳；就餐前上大眾點(diǎn)評(píng)根據(jù)評(píng)論決定要吃的菜品；就餐過程中拍照發(fā)布朋友圈、微博分享個(gè)人就餐體驗(yàn)；結(jié)賬前搜索團(tuán)購網(wǎng)站購買優(yōu)惠券；就連用餐結(jié)束都會(huì)有一系列好評(píng)分析上傳來贏得更多的返利和代金券。目前，國內(nèi)不少餐飲企業(yè)都建立了自己的公司網(wǎng)站和客戶，借助新媒體開展了少量的營銷活動(dòng)，但不少企業(yè)網(wǎng)站信息更新不及時(shí)，在線客戶反饋不到位，沒有意識(shí)到其重要性和緊迫性利用新媒體進(jìn)行產(chǎn)品營銷，搶占虛擬市場(chǎng)，贏得企業(yè)未來的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)主要是實(shí)體市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)。客戶越來越挑剔，一些網(wǎng)站信息及客戶端所提供的信息并不實(shí)用，這就給企業(yè)新營銷建設(shè)和發(fā)展帶來不同的感受和體驗(yàn)。用戶對(duì)產(chǎn)品忠誠度就會(huì)大大降低，甚至轉(zhuǎn)身去同行其他家[[][]榮翠紅,尹杰.新媒體營銷傳播的特征與趨勢(shì)[J].武漢理工大學(xué)學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版),2018,31(05):49-53（二）餐飲企業(yè)市場(chǎng)細(xì)分不足，目標(biāo)群體不明確新媒體下餐飲企業(yè)的市場(chǎng)細(xì)分與市場(chǎng)定位不足。追求大而全的發(fā)展使得其沒有對(duì)目標(biāo)群體進(jìn)行合理的定位，過于中庸，且產(chǎn)品創(chuàng)新性不強(qiáng)。由于餐飲企業(yè)的產(chǎn)品大多數(shù)是傳統(tǒng)中餐，而由于國內(nèi)并沒有這個(gè)專業(yè)的高等院校，使得找不到這方面的高端人才，另一方面，新媒體下餐飲企業(yè)對(duì)于創(chuàng)新的投入也不夠，使得產(chǎn)品創(chuàng)新性不強(qiáng)。新媒體下餐飲企業(yè)品牌意識(shí)也是不足的。誠然，即使餐飲公司對(duì)品牌注冊(cè)了商標(biāo)，但是在品牌的獨(dú)創(chuàng)性和品牌核心競(jìng)爭(zhēng)力上也沒有下太大的功夫。新媒體下餐飲企業(yè)的顧客群體忠誠度不高。由于餐飲企業(yè)的品牌獨(dú)特性、菜品創(chuàng)新性與顧客交互性不強(qiáng)，再加上市場(chǎng)細(xì)分不到位，使得餐飲企業(yè)的顧客忠誠度有待提高。PC互聯(lián)網(wǎng)遵循著“二八定律”，那么對(duì)于移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展同樣遵循這一規(guī)律，20%的應(yīng)用占據(jù)著用戶80%的時(shí)長(zhǎng)。也就是說在有限的精力和時(shí)間內(nèi)，80%的用戶關(guān)注的新媒體平臺(tái)只有20%的數(shù)量，如何占領(lǐng)這一份額就必須滿足用戶的某一個(gè)需求，信息發(fā)布、程序維護(hù)的及時(shí)有效，能夠貼近用戶日常需求，才是餐飲企業(yè)新媒體營銷未來的發(fā)展趨勢(shì)。（三）定價(jià)策略不靈活，新媒體優(yōu)勢(shì)不明顯通過實(shí)際調(diào)查可以了解到，餐飲經(jīng)營本身就具有很強(qiáng)的季節(jié)性。尤其是在經(jīng)營的淡季時(shí)期，店內(nèi)客流量是不大的，即便進(jìn)行宣傳力度依舊不強(qiáng)，受眾也不多。綜合看導(dǎo)致門前冷落的主要原因是：一是定價(jià)機(jī)制不靈活。實(shí)踐中很多餐飲企業(yè)對(duì)產(chǎn)品定價(jià)采用了成本定價(jià)方法或毛利潤(rùn)成本定價(jià)法，這樣的定價(jià)方法雖然能夠幫助企業(yè)獲取更多利潤(rùn)的，但是從整體操作上缺少靈活性，產(chǎn)品定價(jià)體系缺少市場(chǎng)調(diào)查。很多產(chǎn)品定價(jià)過高或過低，缺少依據(jù)，且沒有根據(jù)成本來對(duì)菜品進(jìn)行定價(jià)，廚師給出新品后，對(duì)于定價(jià)過于隨意，有的只是根據(jù)毛利給出定價(jià)，有的則是根據(jù)喜好定價(jià)，缺少定價(jià)技巧，價(jià)格上并沒有給大眾帶來很大吸引力。第二，促銷力度不夠。線下營銷主要靠傳統(tǒng)的門店廣告，傳單以及口碑營銷，沒有充分發(fā)揮出新媒體的優(yōu)勢(shì)，促銷方式大同小異，在創(chuàng)新方面缺少新意。餐飲業(yè)因服務(wù)的易逝性無法利用生產(chǎn)力預(yù)測(cè)消費(fèi)者的需求。加之市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，制定有創(chuàng)造性的促銷方案變得具有挑戰(zhàn)性。而傳統(tǒng)的方式大大降低的促銷的競(jìng)爭(zhēng)力。

四、餐飲行業(yè)新媒體營銷策略分析-以雕爺牛腩為例營銷環(huán)境餐廳是中國第一家“輕奢”餐飲品牌。公司成立于2012年，主要經(jīng)營中式創(chuàng)意菜系，尤其是最好的腌制牛肉。其制作牛肉干的秘方是由香港食品神戴龍買的，這是周星馳電影《食物之神》中的原型人物，價(jià)值500萬元。戴龍經(jīng)常為來自香港和澳門的名人提供家庭用餐，比如李嘉誠和何鴻燊。在1997香港回歸中國之夜，他也是國宴的行政總廚。因此，他的代表作《臘肉飯和金湯牛肉》成為無數(shù)人夢(mèng)寐以求的舌尖上的最高享受。餐廳于2013年5月20日正式開業(yè)，受到食客的熱烈追捧。作為一個(gè)沒有餐飲業(yè)經(jīng)驗(yàn)的門外漢，營銷環(huán)境僅僅經(jīng)營了兩個(gè)月，就在百貨公司餐飲部取得了第一名?，F(xiàn)在刁業(yè)牛埠成立才一年，已經(jīng)開了五家分店。營銷環(huán)境僅有兩家門店，獲得投資6000萬元，風(fēng)投給出的整體估值高達(dá)4億元。（一）營銷環(huán)境和目標(biāo)客戶分析國八條頒布以來，不少高端餐飲企業(yè)失去了公款吃喝等支柱性收入來源。它們的表現(xiàn)乏力，普遍處于倒閉的邊緣，處于“賠錢賺吃喝”的狀態(tài)。由于原材料、勞動(dòng)力和租金不斷上漲，這些低端餐館陷入困境。除了顧客口味越來越挑剔外，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也日趨激烈。在此背景下，不少投資者開始退出餐飲業(yè)[][]榮翠紅,尹杰.新媒體營銷傳播的特征與趨勢(shì)[J].武漢理工大學(xué)學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版),2018,31(05):49-53雖然取得了很大的成績(jī)，但在020的實(shí)踐中，海迪勞還存在一些不足。海底撈官方網(wǎng)站內(nèi)容不全，圖片太大，打開速度慢；其app客戶端目前沒有結(jié)合lbs，很難與社交媒體和網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行分享和連接。但是，我們可以看到，海迪勞在處理新事物時(shí)不會(huì)是被動(dòng)的，而是應(yīng)該采取積極的態(tài)度。海迪勞從不回避知識(shí)和技術(shù)力量不足的問題。海迪勞始終及時(shí)加大技術(shù)力量，積極加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)?；ヂ?lián)網(wǎng)技術(shù)必將推動(dòng)公司朝著更快更好的方向發(fā)展。穩(wěn)步提升企業(yè)知名度，再創(chuàng)佳績(jī)。（二）雕爺牛脯營銷模式分析雕爺牛脯作為一個(gè)外行建立的餐飲企業(yè)，擺脫了行業(yè)內(nèi)傳統(tǒng)思考及營銷模式，活用互聯(lián)網(wǎng)新媒體資源，以鮮明的特色和噱頭吸引大批消費(fèi)者，同時(shí)承襲互聯(lián)網(wǎng)用戶至上的精神，使其能提供優(yōu)于傳統(tǒng)餐飲的綜合體驗(yàn)。雕爺牛脯通過收購配方一定程度上確保了核心菜品的口味和質(zhì)量，然后通過線上線下，微博微信的互動(dòng)評(píng)價(jià)，及時(shí)收到客戶的反饋和改善意見，進(jìn)而調(diào)整完善菜品和服務(wù)，使之更貼合消費(fèi)者的訴求[[][]肖澗松.新媒體時(shí)代的微信營銷策略研究[J]商業(yè)時(shí)代,2014(23):60-61五、新媒體背景下餐飲行業(yè)企業(yè)營銷策略重點(diǎn)（一）通過調(diào)整產(chǎn)品吸引消費(fèi)者1.以特色吸引消費(fèi)者對(duì)于餐飲最后環(huán)節(jié)在于消費(fèi)者完成了最終的消費(fèi)，而如何能夠?qū)崿F(xiàn)消費(fèi)完成，則必須創(chuàng)建具有特色的產(chǎn)品吸引大眾。特色產(chǎn)品貴在特字，要做到人無我有。同樣，餐飲的經(jīng)營環(huán)境發(fā)生了巨大的變化，消費(fèi)模式由之前的高端政務(wù)宴請(qǐng)為主逐步轉(zhuǎn)化為大眾理性消費(fèi)為主，客源結(jié)構(gòu)亦由此發(fā)生了較大轉(zhuǎn)變。為了適應(yīng)新的市場(chǎng)需求，緊跟當(dāng)前理性消費(fèi)的發(fā)展趨勢(shì)，餐飲行業(yè)必須強(qiáng)化產(chǎn)品策略[[][]鄧喬茜.社會(huì)化媒體營銷研究評(píng)述[J].外國經(jīng)濟(jì)與管理,2015,37(1)企業(yè)興衰成敗的關(guān)鍵在于消費(fèi)者的滿意程度，制定產(chǎn)品服務(wù)策略要基于客戶的實(shí)際需求和潛在需求。餐飲業(yè)的產(chǎn)品也就是菜品，而面對(duì)大眾消費(fèi)的菜品并不需要很高的技術(shù)和資本投入，所以餐飲業(yè)的準(zhǔn)入門檻較低，這也造成了業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈。因此，如果門店想要得到長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展就不能依靠經(jīng)驗(yàn)和既有的套路流程，而是要不斷的推陳出新，給消費(fèi)者眼前一亮的新鮮感，只有抓住消費(fèi)者才能與市場(chǎng)共發(fā)展。餐飲業(yè)除了從菜品上進(jìn)行創(chuàng)新外，就餐環(huán)境也需要不斷創(chuàng)新。門店的裝修要有獨(dú)特的風(fēng)格和品味，體現(xiàn)溫馨舒適的就餐氛圍以及文化特色，而不是一味的追求奢華和氣派。將環(huán)境布置成特有的風(fēng)景線，對(duì)餐飲的經(jīng)營起到錦上添花的效果。創(chuàng)新的菜品加上良好的就餐環(huán)境并不能保證客潮如流，需要配合網(wǎng)絡(luò)手段做好宣傳。近年來，網(wǎng)上訂餐成為一種流行趨勢(shì)，注重網(wǎng)絡(luò)手段，不斷的推出各種促銷活動(dòng)吸引和刺激客戶消費(fèi)。這些都是基于新媒體時(shí)代下，顧客消費(fèi)變化所帶來的個(gè)性化特點(diǎn)，要求餐飲產(chǎn)品和特色都要進(jìn)行相應(yīng)的變化，來適應(yīng)新媒體的營銷，并給碎片化時(shí)間消費(fèi)的顧客帶來便利和想要的獨(dú)特。2.以品牌吸引消費(fèi)者優(yōu)質(zhì)的網(wǎng)絡(luò)企業(yè)的品牌建設(shè)，提升了公司信譽(yù)度，這些口碑和公信度是隨著公司發(fā)展沉淀得來的，它是企業(yè)公信力的反應(yīng)。比如提起服務(wù)最好的餐飲企業(yè)，人們都會(huì)想起海底撈。這樣的例子正是說明了這與公司良好的品牌形象和信譽(yù)度是分不開的。因此強(qiáng)化新媒體營銷的品牌策略具有重要意義，具體內(nèi)容有：一是重視網(wǎng)絡(luò)口碑營銷。當(dāng)前網(wǎng)絡(luò)環(huán)境越來越透明，消費(fèi)者的評(píng)價(jià)公開化，直接會(huì)影響到其他消費(fèi)者，因此對(duì)于負(fù)面評(píng)價(jià)的內(nèi)容要給予重視和及時(shí)處理；二是搭建企業(yè)文化建設(shè)。對(duì)于文化建設(shè)體現(xiàn)了企業(yè)的品牌內(nèi)涵，因此創(chuàng)建文化內(nèi)容是增強(qiáng)品牌形象的重要工具。（二）通過調(diào)整價(jià)格吸引消費(fèi)者1.以創(chuàng)新產(chǎn)品定價(jià)吸引消費(fèi)者現(xiàn)代顧客更注重飲食平衡，對(duì)飲食也更加注重個(gè)性化消費(fèi)。因此在產(chǎn)品本身就需要考慮好幾個(gè)方面。比如消費(fèi)者的需求，菜品擺放方式，甚至是同行業(yè)菜品的差異等等都不能忽視。還有菜品數(shù)量與價(jià)格兩者之間比例關(guān)系的問題，在經(jīng)營過程當(dāng)中餐飲企業(yè)時(shí)常性的會(huì)面臨價(jià)格比較高的菜品因?yàn)榉萘窟^多消費(fèi)者食用不完，打包在特定情景下又不太方便的情況。基于此，便在之后進(jìn)行了調(diào)整，適當(dāng)?shù)慕档筒似穬r(jià)格并減少份量，或是提供半份的選擇，調(diào)整之后這種方式被越來越多的消費(fèi)者所認(rèn)可[[][]AndreasM.Kaplan,MichaelHaenlein.Usersoftheworld,unite!ThechallengesandopportunitiesofSocialScienceElectronicPublishing,2017,48:1021-1041菜品在進(jìn)行定價(jià)的時(shí)候需要考慮到市場(chǎng)環(huán)境，并且在市場(chǎng)大環(huán)境下需要保證價(jià)格公開，這從一定程度上來說是能夠促進(jìn)消費(fèi)的。當(dāng)然，價(jià)格可以根據(jù)餐飲行業(yè)當(dāng)中的品牌特色適當(dāng)?shù)奶岣呋蚪档偷模@樣即便是價(jià)格稍微偏高消費(fèi)者也能夠坦然接受，雙方不會(huì)出現(xiàn)矛盾。2.以微價(jià)格策略吸引消費(fèi)者微價(jià)格策略具體包含的內(nèi)容有：一是通過需求的彈性，將產(chǎn)品設(shè)置細(xì)微化價(jià)格，這與收益管理是有很多相似之處的。以飛機(jī)票價(jià)格為例，對(duì)于同一班飛機(jī)，不同的購買者可能會(huì)花費(fèi)不同的價(jià)格完成了機(jī)票購買。那么對(duì)于餐飲微價(jià)格管理上同樣也是可以結(jié)合需求彈性定價(jià)，簡(jiǎn)言之就是對(duì)不同的顧客群，采取非統(tǒng)一定價(jià)，創(chuàng)造最大化效益；二是對(duì)菜單產(chǎn)品價(jià)格具體化，對(duì)于菜單原料、分量、價(jià)格等做細(xì)致表明，通過這樣的價(jià)格標(biāo)志，不僅能夠讓消費(fèi)者直觀地測(cè)算出菜品成本，更是能夠幫助消費(fèi)者判斷所購買的菜品是否真正的物有所值，更是很多餐飲企業(yè)實(shí)行誠信營銷的體現(xiàn)。（三）通過調(diào)整渠道來吸引消費(fèi)者1.以建立新媒體營銷渠道吸引消費(fèi)者營銷渠道分為兩種：供應(yīng)商所對(duì)應(yīng)的供應(yīng)渠道；零售、制造、批發(fā)環(huán)節(jié)所對(duì)應(yīng)的則是分銷渠道。不管哪一種形式，營銷渠道就像鏈接帶，兩端分別是企業(yè)和消費(fèi)者。對(duì)于新媒體營銷發(fā)展而言，同樣需要建立渠道策略，它的作用主要體現(xiàn)在：一是渠道能夠?qū)⑵髽I(yè)產(chǎn)品快速傳遞到消費(fèi)者手中；二是一套優(yōu)秀可行的渠道能夠?qū)崿F(xiàn)資源流轉(zhuǎn)速度，降低營業(yè)成本，促進(jìn)營銷。對(duì)于新媒體時(shí)代，傳統(tǒng)營銷渠道已經(jīng)不能很好的適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展，比如在電腦巨頭戴爾這一企業(yè)，通過在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上宣傳品牌開展銷售活動(dòng)為整個(gè)企業(yè)帶來了全新的發(fā)展生機(jī)。在營銷活動(dòng)開展的過程當(dāng)中越來越多的平臺(tái)都進(jìn)行了合作，新媒體模式在現(xiàn)階段幾乎已經(jīng)可以和傳統(tǒng)模式并立發(fā)展。通過這一策略細(xì)分為：訂貨、結(jié)算和配送。新媒體營銷模式從當(dāng)前情況來看可以概括為四個(gè)大的方面，分別為網(wǎng)絡(luò)營銷、網(wǎng)絡(luò)分銷、雙道策略以及促銷策略[[][]GoldenbergjacobLibaiBarak,Muller,TheEvolvingSocialNetworkofMarketingScholars[J].MarketingScience,20182.以微渠道策略吸引消費(fèi)者微渠道策略是指利用微博、微信等微營銷平臺(tái)進(jìn)行網(wǎng)上訂餐和微信支付等服務(wù)。尤其是在外賣平臺(tái)不斷快速發(fā)展的過程中，便捷操作的點(diǎn)餐平臺(tái)、微博微信的社交營銷、各渠道的電子分銷、基于手機(jī)的移動(dòng)商務(wù)應(yīng)運(yùn)而生，這恰恰是餐飲企業(yè)可以打造屬于自己的互聯(lián)網(wǎng)微渠道的重要契機(jī)。餐廳可以建設(shè)自己微信生活公共號(hào)，不斷升級(jí)管理服務(wù)號(hào)來增加與客戶的互動(dòng)。目前幾乎所有的餐飲飯店都紛紛建立了微信公眾號(hào)，逐步完善了支付環(huán)節(jié)，消費(fèi)者可通過微信平臺(tái)直接購買和消費(fèi)產(chǎn)品，這更是標(biāo)志了餐飲企業(yè)在新媒體環(huán)境下的新發(fā)展。此外消費(fèi)者還可以通過企業(yè)自己的微信、微博等微營銷平臺(tái)實(shí)現(xiàn)線上定位和點(diǎn)餐，在電子商務(wù)領(lǐng)域完成三位一體的直銷模式（四）通過調(diào)整促銷方式來吸引消費(fèi)者1.制造新鮮話題，吸引大眾關(guān)注話題營銷上要借助有效的方式體現(xiàn)，要學(xué)習(xí)用現(xiàn)代化的營銷工具，比如微信、微博等都是傳播營銷的良好載體；要善于利用名人打廣告，借助其明星光環(huán)，提升餐飲企業(yè)的知名度；要學(xué)會(huì)追蹤八卦和熱點(diǎn)新聞，讓企業(yè)的營銷內(nèi)容最好能夠與熱點(diǎn)新聞融合，這樣才能獲取更多消費(fèi)者的關(guān)注。因此營銷方式向來都是不拘一格的，尋求消費(fèi)者所關(guān)注的是什么，那么就繼續(xù)制造話題，引起持續(xù)不斷的消費(fèi)關(guān)注?？梢哉f“雕爺牛腩”在話題營銷方面就做的非常到位：天價(jià)購買“食神”的獨(dú)家秘方，讓消費(fèi)者對(duì)“雕爺牛腩”的味道充滿了期待；封測(cè)期間某知名微博大V發(fā)微博表示在店內(nèi)就餐時(shí)偶遇蒼井空的消息又引起一大票網(wǎng)友的猜測(cè)與熱議，一時(shí)間這條微博的閱讀量和轉(zhuǎn)發(fā)量數(shù)字驚人，“雕爺牛腩”這個(gè)品牌也在這場(chǎng)話題事件中賺到了足夠的曝光率。2.進(jìn)行促銷，創(chuàng)造品牌優(yōu)勢(shì)新媒體促銷是當(dāng)前很多企業(yè)都會(huì)運(yùn)用到的促銷手段，作為新型促銷方式，它借助網(wǎng)絡(luò)媒介將推廣信息傳遞給客戶，以激發(fā)客戶購買欲[[]Durukan.MarketingwithTwitter[J].JournalofConsumerMarketing,2019,28(7):491-499[]Durukan.MarketingwithTwitter[J].JournalofConsumerMarketing,2019,28(7):491-499廣告促銷是通過線上渠道和平臺(tái)將廣告信息推送給客戶，通過帶有標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)logo的廣告，讓消費(fèi)者能夠?qū)ζ髽I(yè)有更充分的認(rèn)識(shí)，但是在網(wǎng)絡(luò)廣告形式不斷豐富的背景下，新型廣告促銷要關(guān)注兩點(diǎn)：一是時(shí)效性。要能夠在最短時(shí)間內(nèi)完整表達(dá)想要表達(dá)的內(nèi)容，讓消費(fèi)者能在注意力最集中的時(shí)間內(nèi)接收到信息；二是互動(dòng)性。要給消費(fèi)者預(yù)留可以參與的空間，使消費(fèi)者能夠主動(dòng)的參與到其中。

六、總結(jié)（一）主要研究結(jié)論及建議上文可知，只有不斷完善新媒體營銷環(huán)境，才能更好適應(yīng)變化發(fā)展的市場(chǎng)：強(qiáng)化新媒體人才培育，增強(qiáng)企業(yè)綜合競(jìng)爭(zhēng)力，優(yōu)化餐飲服務(wù)流程，提升餐飲服務(wù)效率，讓真正的新媒體精神運(yùn)用到實(shí)踐營銷活動(dòng)中，結(jié)合網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)為消費(fèi)者提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)?；诖耍瑢?duì)于新媒體營銷給出了兩點(diǎn)建議：一是綜合線上與線上，實(shí)現(xiàn)多渠道推廣。互聯(lián)網(wǎng)的世界中可以挖潛的內(nèi)容太多，但是不可否認(rèn)的是它還是需要依賴實(shí)體經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，因此營銷要理清線上與線下的關(guān)系，這二者并不是矛盾關(guān)系，而是相輔相成的。但是餐飲業(yè)務(wù)的發(fā)展多數(shù)是在線下完成的，忽略了線上的推廣和營銷。因此，借助美團(tuán)、餓了么、大眾點(diǎn)評(píng)等第三方主流媒體發(fā)展更深層次的業(yè)務(wù)，可以讓消費(fèi)者有更多選擇性。二是明確定位，尋求轉(zhuǎn)型發(fā)展新機(jī)遇。深知從傳統(tǒng)餐飲到互聯(lián)網(wǎng)餐飲的轉(zhuǎn)變難度較大，而網(wǎng)絡(luò)媒體市場(chǎng)僅僅是一個(gè)小戰(zhàn)場(chǎng)，餐飲行業(yè)的管理層應(yīng)該將眼光放得更長(zhǎng)遠(yuǎn)，其當(dāng)前最大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手并非同行，而是新媒體造就的新模式和新替代品，它和傳統(tǒng)營銷真正區(qū)別在于便利、快捷，正所謂真正打敗康師傅方便面的而并非其他品牌的方便面，而是外賣快餐。新媒體在當(dāng)前大環(huán)境下獲取的發(fā)展生機(jī)離不開以互聯(lián)網(wǎng)為主體的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，并且借助這一平臺(tái)還進(jìn)一步的挖掘出了新型的營銷模式，這對(duì)餐飲業(yè)而言，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并行。因此餐飲企業(yè)要保持良好的心境，正確的應(yīng)對(duì)新媒體所帶來的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，牢牢地抓住機(jī)會(huì)，轉(zhuǎn)變自身進(jìn)行宣傳。面對(duì)媒體營銷帶來多重困難和挑戰(zhàn)，不斷探索學(xué)習(xí)新領(lǐng)域的知識(shí)，在互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)中展開營銷，借助網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行宣傳對(duì)于餐飲業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展來說是具有推動(dòng)作