2023年廣東省下半年一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)能力考試試題

廣東省202３年下半年一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)能力考試試題本卷共分為2大題60小題，作答時(shí)間為18０分鐘，總分120分，80分及格。一、單項(xiàng)選擇題(在每個(gè)小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目規(guī)定的，請(qǐng)將其代碼填寫在題干后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。本大題共30小題,每小題2分，60分。)1、下列哪項(xiàng)不是《中國(guó)居民膳食指南》的重要內(nèi)容___＿?A.食物多樣、谷類為主B．如飲酒應(yīng)限量Ｃ．吃清潔衛(wèi)生，不變質(zhì)的食物D.甜食要少吃2、專供嬰幼兒的主、輔食品,必須符合____制定的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

A：世界衛(wèi)生組織（WＨＯ)

B：聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO)

C:我國(guó)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D：我國(guó)省級(jí)人民政府3、有助于腸道鈣吸取的因素有

A:植酸?B:草酸

C：脂肪酸?D:抗壞血酸4、化學(xué)性食物中毒涉及_＿＿_(dá)

A．有機(jī)磷農(nóng)藥中毒Ｂ．副溶血弧菌食物中毒Ｃ．肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷類植物中毒5、為防止神經(jīng)管畸形的發(fā)生,葉酸補(bǔ)充最佳從_＿_(dá)_開始。?A．計(jì)劃懷孕或也許懷孕前開始Ｂ．孕初期C.孕中期D.孕晚期Ｅ.哺乳期6、在鐵減少期,生化指標(biāo)出現(xiàn)_＿_(dá)_

Ａ：血清鐵下降

Ｂ:鐵結(jié)合力上升

C:血紅蛋白下降

D:血清鐵蛋白下降?E：紅細(xì)胞壓積下降7、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于__＿＿毫克?A．100B.2０0C.30０D.４00８、而當(dāng)某一群體的平均蛋白質(zhì)攝入量達(dá)成推薦攝入量時(shí),隨機(jī)個(gè)體攝入局限性的概率僅為____?A.5０％B.40%C．2%~３%Ｄ.97％~98%９、在尿液中加入_＿_(dá)_，可用于尿糖、尿蛋白等定量檢查。?Ａ．麝香草酚B.甲苯Ｃ．福爾馬林D．濃鹽酸１０、我國(guó)的“保健食品注冊(cè)管理辦法（試行)”是國(guó)家食品藥品管理局哪一年頒布執(zhí)行的____

Ａ:19９0年

B:199６年?C:20２３年?Ｄ:202３年?１1、含淀粉最少的豆類為＿＿_(dá)_?Ａ.大KB．蠶豆Ｃ．綠豆D．小豆E.豌豆12、嬰兒應(yīng)何時(shí)開始添加含鐵豐富的食物__

A.2至4周?B．3至4個(gè)月?C．4至6個(gè)月?Ｄ．6至8個(gè)月13、對(duì)教育對(duì)象進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育的宣傳途徑一般不涉及____?A．個(gè)體傳播B.面對(duì)面交流Ｃ．散發(fā)小冊(cè)子D.講課Ｅ.大眾傳播14、”貼殼蛋”的重要因素是細(xì)菌導(dǎo)致____?A．蛋黃系帶松弛和斷裂Ｂ.蛋黃分解和散開Ｃ．蛋清和蛋黃分開D.蛋殼受到破壞E.氣室變小15、3歲到青春期前體重的計(jì)算公式是___＿?A．標(biāo)準(zhǔn)體重(kｇ)=年齡(歲)×2＋7B.標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=年齡(歲)×2+8C．標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=年齡(歲）×2+9Ｄ．標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=年齡（歲)×2+101６、我國(guó)第一個(gè)膳食指南是＿_(dá)_＿年制定的。

Ａ.１９8２B.1985C.1989D.1993E.１99７17、正常人每日水的來(lái)源和排出應(yīng)處在動(dòng)態(tài)平衡,因此,水的來(lái)源和排出天天應(yīng)維持在____ｍL。

Ａ.1500B．１80０C.2０２3D.２５０0Ｅ.400018、人體水分含量的敘述何者有誤？?A：在0.46~0.751/kg之間?B：女多于男?C：年輕針年老者

D:大部分存于非脂肪組織中。１９、這種缺少如出現(xiàn)在孕婦,也許會(huì)導(dǎo)致嬰兒出生后有?A：先天性心臟病

Ｂ:神經(jīng)管畸形

Ｃ:唇腭裂

Ｄ:智力低下

Ｅ：先天性腳氣病20、幼兒通常規(guī)定蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占飲食總能量的1２%～１5％,其中有____%以上應(yīng)是優(yōu)質(zhì)蛋白。?A．30Ｂ．４０C.50D.6０21、膳食結(jié)構(gòu)的評(píng)價(jià)方法：根據(jù)２4h膳食調(diào)查結(jié)果將食物按_＿＿_(dá)類進(jìn)行分類，記錄各類食物的攝入總量。?Ａ.6Ｂ.7C.8D.922、預(yù)先制定的營(yíng)養(yǎng)教育評(píng)價(jià)計(jì)劃一般不涉及下列哪項(xiàng)____?A.評(píng)價(jià)方法B.評(píng)價(jià)指標(biāo)Ｃ．經(jīng)費(fèi)預(yù)算D.實(shí)行評(píng)價(jià)的機(jī)構(gòu)和人員E．實(shí)行評(píng)價(jià)的時(shí)間及結(jié)果的使用等23、制定0~6個(gè)月AＩ的依據(jù)是____?A．動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果B.隨機(jī)臨床干預(yù)研究C.母乳攝入量和各種營(yíng)養(yǎng)素的含量D.人體代謝研究E．以上都不對(duì)24、下列食物中，哪一種食物的消化率較高_(dá)＿_(dá)_＿_(dá)。

A．魚肉

B．豬肉?C．雞蛋?D.紅豆

E.面粉25、下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是＿_(dá)__

A.谷類食物重要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)和Ｂ族維生素B.動(dòng)物性食物重要提供蛋白質(zhì)、脂肪和Ｂ族維生素C.蔬菜和水果重要提供膳食纖維、維生素C和胡蘿卜素D.動(dòng)植物油、淀粉、糖和酒類重要提供礦物質(zhì)和能最26、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸____具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。

Ａ.半胱氨酸B.酪氨酸C．丙氨酸D．絲氨酸27、下列食物中膽固醇含量最高的食物是____?A:牛肉?Ｂ:豬肉

C:雞蛋蛋黃?D:腦28、表達(dá)某一事物內(nèi)部各組成部分所占的比重或頻率,指的是___＿?A.比B.率C．構(gòu)成比D.頻率29、淀粉的消化產(chǎn)物是＿_(dá)__?A：３０-40%，１0-15%

B:4０-４5%，1５-20%?Ｃ:50-６0%，20－25%

Ｄ:６0-7０%,25-30％３0、人體營(yíng)養(yǎng)狀況的測(cè)定和評(píng)價(jià),一般是通過(guò)_＿_(dá)_人體體格測(cè)量、營(yíng)養(yǎng)水平的生化檢查以及營(yíng)養(yǎng)局限性或缺少的臨床檢查來(lái)進(jìn)行綜合的評(píng)價(jià)。

A.體重B.身高C.膳食調(diào)查D.坐高二、多項(xiàng)選擇題（在每題的備選項(xiàng)中,有2個(gè)或2個(gè)以上符合題意,至少有1個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。錯(cuò)選,本題不得分；少選，所選的每個(gè)選項(xiàng)得0.5分,本大題共３０小題，每小題2分，共60分。）1、下列屬于蛋清中蛋白質(zhì)的有_＿＿_(dá)

A.卵伴清蛋白B．卵黏蛋白C.抗生物素蛋白Ｄ．白蛋白E.清蛋白２、下列烹調(diào)方法中，適合乳母需求的膳食制作方法有_＿＿_(dá)?A.煮B.蒸C．煨D．炸Ｅ．燉3、牛奶是屬于

A：酸性灰飲食?B:堿性灰飲食?C：中性?D：以上皆非4、孕期維生素Ｄ缺少可導(dǎo)致母體和新生兒鈣代謝紊亂，重要表現(xiàn)在____?A.新生兒低鈣血癥B．新生兒手足搐搦C.嬰兒牙釉質(zhì)發(fā)育不良D．母體骨質(zhì)軟化癥E.上述都不對(duì)５、食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值涉及了下列___＿概念范疇。

A．食物中某種營(yíng)養(yǎng)素的含量的高低Ｂ．食物中營(yíng)養(yǎng)素的種類是否齊全C.食物中營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理D.食物中營(yíng)養(yǎng)素是否易于被人體消化吸取和運(yùn)用E.食物中營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)特性6、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳的質(zhì)量檢查項(xiàng)目涉及__＿_(dá)?A．蛋白質(zhì)和脂肪Ｂ．非脂乳固體C.酸度和雜質(zhì)D.硝酸鹽和亞硝酸鹽E．微生物和黃曲霉毒素７、下列法規(guī)對(duì)預(yù)包裝食品的相關(guān)術(shù)語(yǔ)、基本規(guī)定等進(jìn)行了規(guī)定的是(）。

A.《食品衛(wèi)生法》

Ｂ.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》

Ｃ．《食品包裝使用規(guī)范》?D．《預(yù)包裝食品通則》８、____在中樞神經(jīng)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能中發(fā)揮著重要的作用。

A．氨基酸B．鐵Ｃ.維生素CＤ．維生素EＥ．磷脂9、在制訂營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目計(jì)劃時(shí)，屬總體計(jì)劃的重要內(nèi)容為__＿＿

A．項(xiàng)目背景描述B.總目的及分目的C．?dāng)M采用的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施D．時(shí)間安排E.執(zhí)行組織及其參與人員名單1０、擬定人體超重的BＭI的值的下限為＿＿＿_(dá)?A.23Ｂ.24C.25D.28?11、膳食纖維的生理作用有_＿_(dá)_

Ａ．防止便秘Ｂ．減少血清膽固醇C.防止癌癥D.調(diào)節(jié)血糖E.促進(jìn)微量元素的吸取12、平衡膳食寶塔的每人每日各類食物適宜攝入量合用于一般健康人,應(yīng)用時(shí)要根據(jù)＿＿_(dá)_進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。?A.年齡B．性別Ｃ.身高和體重D．季節(jié)E.勞動(dòng)強(qiáng)度13、營(yíng)養(yǎng)不良使肺表面活性物質(zhì)減少易發(fā)生__＿_(dá)等,并影響疾病的預(yù)后。

A．肺黏膜修復(fù)不良B.肺萎縮C．肺水腫D.氣胸Ｅ.肺癌1４、下列受軀體神經(jīng)支配的有_＿_(dá)＿

A.骨骼肌B.心?。?體表結(jié)構(gòu)D.關(guān)節(jié)E．平滑肌15、一男性輕體力勞動(dòng)者，天天攝入的能量為１８00ｋcal，蛋白質(zhì)提供的能量按15%計(jì)算，若蛋白質(zhì)所有由雞蛋提供,則天天約需要_＿_(dá)＿＿_(dá)個(gè)雞蛋。?Ａ.5

B.７

Ｃ.9

D．10

E．１216、下列關(guān)于高溫加熱對(duì)油脂影響的說(shuō)法,對(duì)的的是_＿_(dá)_

A．油脂中的維生素A、維生素E和胡蘿卜素等遭到破壞B．油脂中的不飽和脂肪酸經(jīng)加熱能產(chǎn)生各種聚合物，很多具有毒性C．油脂加熱時(shí)間短，溫度不高,對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響和聚合物的產(chǎn)生不很明顯Ｄ.食品工業(yè)中油炸食物時(shí)，油脂長(zhǎng)期反復(fù)使用，加熱溫度又高,則減少營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并會(huì)生成聚合物Ｅ.應(yīng)盡量避免溫度過(guò)高,減少反復(fù)使用的次數(shù)；或加入較多的新油，防止聚合物生成17、社區(qū)構(gòu)成的要素涉及＿＿_(dá)_?A．人口、地區(qū)、生活服務(wù)設(shè)施B.一定的生活制度Ｃ.特有的文化背景和生活方式D．共同的信仰E．管理機(jī)構(gòu)18、短腸綜合征的常見因素有__＿＿

Ａ.急性腸扭轉(zhuǎn)B.腸系膜血管病變C．腸套疊D.腸炎E.胃痙攣19、食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)有____

A．感官指標(biāo)Ｂ.物理指標(biāo)C.化學(xué)指標(biāo)D.微生物指標(biāo)20、膳食調(diào)查方法不涉及__。

A．稱重法?B.體格測(cè)量法

Ｃ.２4h回顧法?Ｄ.記賬法２0、膳食調(diào)查方法不涉及＿_(dá)。?A．稱重法?B．體格測(cè)量法

C.24h回顧法?D.記賬法21、（一定重量食品中某營(yíng)養(yǎng)素的含量/該營(yíng)養(yǎng)素的推薦攝入量)/(一定重量食物提供的能量／能量推薦攝入量）為_＿。?A．GI

Ｂ.食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?Ｃ.能量密度

Ｄ．INQ２2、膳食中淀粉的重要來(lái)源是____＿_(dá)。

A．肉類

B.奶類?C.糧谷類

D.薯類

E.蛋類23、所有是人體必需氨基酸的一組是（)。

A．天門冬氨酸、苯丙氨酸?Ｂ．亮氨酸、賴氨酸?C.纈氨酸、精氨酸?D．蘇氨酸、脯氨酸24、促進(jìn)非血紅素鐵吸取的因素為?A:茶葉?B：磷酸

C:多糖?D：肉因子

Ｅ：多酚類25、酸奶與鮮奶比較增長(zhǎng)較多的維生素是____?Ａ.葉酸B.維生素AＣ．維生素Ｂ1D．維生素Ｂ226、下列有關(guān)學(xué)齡前兒童三餐二點(diǎn)制的陳述對(duì)的的是__＿_(dá)?A.早餐、早點(diǎn)應(yīng)當(dāng)占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的30%B．午餐加午后點(diǎn)心占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的40％C.晚餐占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的30％D．午后點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)高能量，以應(yīng)對(duì)下午的活動(dòng)E.晚餐應(yīng)清淡，以避免影響睡眠２7、嬰幼兒缺鋅也許會(huì)出現(xiàn)_＿_(dá)_現(xiàn)象。?A.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩B.呆小癥C.味覺(jué)