2023年河南省高級公共營養(yǎng)師試題

2０２3年河南省高級公共營養(yǎng)師試題一、單項選擇題(共25題，每題２分,每題的備選項中,只有1個事最符合題意)１、膳食中天天飽和脂肪酸攝入能量不應超過總能量的__＿＿

Ａ.5%Ｂ．10%Ｃ．15%Ｄ.20%２、基本農(nóng)田保護區(qū)，是指為對基本農(nóng)田實行_＿而依據(jù)土地運用總體規(guī)劃和依照法定程序擬定的特定保護區(qū)域。

A．特殊保護

B.相關保護?Ｃ.全面保護

D．總體保護３、某廠生產(chǎn)的一批啤酒中檢出一種有毒化學物質(zhì)，經(jīng)動物實驗證實可通過呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮膚接觸誘發(fā)腫瘤,致癌的重要靶器官是胃,該化合物也許是_＿＿_

A.黃曲霉毒素B．N—亞硝基化合物C．雜環(huán)胺Ｄ.甲醛4、下列關于孕期能量攝入量增長的說法對的的是___＿

Ａ.從妊娠開始即應增長能量的攝入B．從計劃妊娠開始即應增長能量的攝入C.從妊娠中期開始增長能量的攝入Ｄ．從妊娠晚期開始增長能量的攝入Ｅ.妊娠期能量攝入量的增長依據(jù)個人的食量及口味而定5、易引起亞銷酸鹽中毒的是__?A.罐裝飲料

B．家藥噴灑蔬菜

C．進食粗制棉籽油

D．腌菜6、增強肌肉運動力、加速肌紅蛋白的恢復的物質(zhì)是__。?Ａ.碳水化合物?B.脂肪

C．大豆多肽?D.膳食纖維7、食物脂肪在血液中重要的運送形式是＿___

Ａ.長鏈脂肪酸B．中鏈脂肪酸C.短鏈脂肪酸Ｄ．乳糜微粒E．磷脂８、食用油脂中也許存在的有害物質(zhì)不涉及______。?A．黃曲霉毒素?Ｂ．多環(huán)芳烴

Ｃ．高溫加熱形成的多聚體?D.雜醇油９、牛奶中的碳水化合物是＿_?A.麥芽糖?B.蔗糖?C.乳糖

D．葡萄糖10、天然色素的優(yōu)勢是_＿__

A.安全性高Ｂ．穩(wěn)定性高Ｃ．易著色Ｄ．色澤艷麗?1１、成人及1歲以上兒童鈣的可耐受最高攝入量定為＿___mg/ｄ。?Ａ．1０0０B.１500C．2023Ｄ.１800１２、下列不屬于食品防腐劑的是＿___?A．苯甲酸B.山梨酸C．二氧化硫D．木糖醇１3、對孕前體重正常的女性，建議孕期體重增長的適宜范圍為____

A.6～6.8ｋgB．11.5～16kgC．１2.5~１8kgD．7~1１.５ｋg１4、有關硫胺素,下列哪些說法是不對的的。__?A．硫胺素為羧化酶和轉酮酶的輔酶

B．硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定

Ｃ．硫胺素的典型缺少癥為腳氣病。?D．谷類食物過度精細加工會損失硫胺素1５、學齡前兒童每日膳食中攝入的蛋白質(zhì)，其中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應占＿__＿

A.20%B．3０％C.40%Ｄ.50%16、有氧氧化是機體獲取能量的重要方式，1分子葡萄糖徹底氧化可凈生成_＿__個ATP,是無氧酵解生成量的１8~19倍。?A.18～19個B．36～38個C.２個D．6個17、下列關于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，對的的是____?Ａ.人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高B．人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主Ｃ．牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主D.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E.酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸取18、下列關于脂類的說法，不對的的是＿___?Ａ．脂類是產(chǎn)熱營養(yǎng)素B.脂類涉及脂肪和類脂C．脂肪攝入過多可導致肥胖、高血壓、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好D．植物性食物不含膽固醇１9、每人每日食鹽的攝入量以不超過____ｇ為宜。

A.3Ｂ．4C.５D.6２0、人體不能合成維生素Ｃ，必需每日經(jīng)食物攝取，由于人體內(nèi)__＿_?A．糖醛酸途徑活性太低B．缺少ＵDPG脫氫酶C.缺少古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶D．缺少古洛唐酸脫氫酶21、水果中有機酸的作用不涉及_＿__?A.刺激消化液分泌B．促進鈣的吸取C.保護維生素Ｃ的穩(wěn)定性D.克制膳食纖維作用22、關于食品標簽中的原料配方，下列說法不對的的是(）。?A．食品配料的加入量小于２%，可以不按含量的由大到小排列?B.原料配方標注于包裝的重要版面上

Ｃ．復合配料加入量小于食品總量的25%時,無須標示原始配料,只需標示終產(chǎn)品中有工藝作用的食品添加劑

Ｄ.可食用的包裝物可不必在配料清單中標示23、動脈粥樣硬化的基礎是長期的＿_＿_?Ａ.高脂肪癥EB．高脂血癥C.高膽固醇癥狀D．高甘油三酯癥２4、我國食品衛(wèi)生鑒定肉類食品腐敗限度的化學指標是_＿__?A．揮發(fā)性堿性總氮(TVBＮ)B．甲基吲哚C.有機酸D.硫化氫25、烹調(diào)過程中也許產(chǎn)生的有害物質(zhì)不涉及____?A.油脂熱聚合物B．過氧化物C.丙烯醛D．致癌物質(zhì)Ｅ.還原物質(zhì)二、多項選擇題(共25題，每題2分,每題的備選項中,有2個或2個以上符合題意,至少有1個錯項。錯選，本題不得分；少選，所選的每個選項得０.5分）1、紙制宣傳品的缺陷有＿＿_＿?A.缺少動感B.缺少新鮮感C.攜帶不便D.不容易復制E．發(fā)行周期長2、健康信念模式中是否采納有助于健康的行為與＿___等因素有關。

A．感知疾病的威脅B．感知健康行為的益處和障礙C．自我效能D.社會人口學因素E.提醒因素3、細菌性食物中毒發(fā)病機制可分為__3種,不同中毒機制其臨床表現(xiàn)亦不同。?A．干型、濕型、混合型?B．細胞型、毒素型、混合型?Ｃ.毒素型、感染型、混合型

D.致病型、非致病型、混合型4、礦物質(zhì)元素缺少的重要因素為?A.攝取局限性

B.吸取不良?C.代謝障礙

Ｄ．排泄過多。5、青少年體格發(fā)育迅速，對能量和營養(yǎng)的需求均_＿__成年人。?A：低于

Ｂ:超過?C:接近?Ｄ:等于6、測量皮褶厚度最重要的3個部位是__＿＿?A.肱三頭肌部B.肱二頭肌部C.肩胛下角部Ｄ.腹部E.髂嵴上部7、蛋白質(zhì)的消化率測定的實際應用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實驗方法簡便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為____?A：9５%

B：85%

C:70%

D:80%8、下列豆制品中，含量比原料中維生素Ｂ2較高的是____?Ａ．豆豉B.水豆腐C．黃醬D．豆芽9、下列那一種糖醇的甜度與蔗糖相同？?A.山梨糖醇?Ｂ．甘露糖醇?Ｃ．木糖醇

D.肌醇10、可用尿負荷實驗結果評價人體營養(yǎng)狀況的維生素有____

A．維生素B1B.維生素DC.煙酸D.維生素B2E．生育酚

11、人類食物營養(yǎng)是否滿足需求的基本標志是__＿_?Ａ．蛋白質(zhì)B.脂肪Ｃ.礦物質(zhì)D．維生素E．能量１2、減少烹調(diào)油用量是指天天烹調(diào)油攝入量不宜超過_＿_＿__。?A．60g或85g?B．４5g或60g

Ｃ．３0g或４５g

D.2５ｇ或30g?E．5g或25g13、關于遵紀守法，你認為對的的說法是__。?A．只要品德端正,學不學法無所謂?B.金錢對人的誘惑力要大于法紀對人的約束力

C．法律是由人執(zhí)行的,執(zhí)行時不能不考慮人情和權力等因素?D.遵紀守法與職業(yè)道德規(guī)定具有一致性14、除了基礎代謝外,____是人體能量消耗的重要因素。?A.生長發(fā)育B.體力活動Ｃ．靜息代謝D.食物熱效應１5、稱量法進行膳食調(diào)查的重要優(yōu)點是＿＿_＿

A．省時省事B.準確Ｃ．可以大樣本進行D.可以進行膳食結構與相關疾病的關系分析１６、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時間應當在___＿以上。

A．10sB．３sC．5sＤ.３0s17、一般來說,谷物和薯類重要提供_＿_＿?Ａ.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.膳食纖維E．B族維生素1８、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生意義涉及＿＿__?A.食品清潔狀態(tài)標志B．食品曾受溫血動物糞便污染C.預測食品的鮮度Ｄ．預測食品的致病性E.預測食品耐保藏性F.作為腸道致病菌污染食品的指示菌19、營養(yǎng)強化劑吸取的比率很大限度上與__＿_有關。

A.營養(yǎng)素消化形式Ｂ.補充劑量C．食物載體的組成D.強化劑載體的覆蓋面E.同時攝入某些藥物20、有毒動物中毒一般有兩種情況：動物自身具有天然有毒成分或__。?Ａ.外來的有毒成分?B．貯藏條件不妥形成

C．加工不適當導致

Ｄ.不同情況下產(chǎn)生不同的有毒成分２1、蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價指標有___＿?Ａ．蛋白質(zhì)含量B．蛋白質(zhì)消化率C.蛋白質(zhì)運用率D．氨基酸評分Ｅ.蛋白質(zhì)吸取率２2、菌藻類食物微量元素含量豐富，含量約是其他食物的數(shù)倍甚至１０倍的礦物質(zhì)有___＿?A．鉻B．硒C.鋅Ｄ.鐵E.碘２3、青少年的飲食特點是___＿

A．生長發(fā)育速度快，能量需要量高Ｂ．生長發(fā)育速度快,對蛋白