婚宴酒席行業(yè)深度解析

婚宴酒席-行業(yè)深度解析

婚宴酒席是整個(gè)婚禮的重頭戲，是指新人為了慶祝結(jié)婚而舉辦，通常是在結(jié)婚典禮結(jié)束之后舉行的親朋好友相聚的宴會(huì)。這種在結(jié)婚之后舉辦宴會(huì)的傳統(tǒng)在世界大部分的文化中都可以見(jiàn)到，然而其內(nèi)容則有很大的差別，中國(guó)各地因風(fēng)俗不同致婚宴不同。目錄1婚宴酒席行業(yè)定義2婚宴酒席行業(yè)政策環(huán)境分析3婚宴酒席行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈4婚宴酒席行業(yè)消費(fèi)特點(diǎn)分析5婚宴酒席行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析6中國(guó)婚宴酒席行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)7中國(guó)婚宴酒席行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析7.1婚宴酒席行業(yè)上游議價(jià)能力7.2婚宴酒席行業(yè)下游議價(jià)能力7.3婚宴酒席行業(yè)新進(jìn)入者威脅7.4婚宴酒席行業(yè)替代產(chǎn)品威脅7.5婚宴酒席行業(yè)行業(yè)內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)婚宴酒席行業(yè)定義婚宴酒席是整個(gè)婚禮的重頭戲，是指新人為了慶祝結(jié)婚而舉辦，通常是在結(jié)婚典禮結(jié)束之后舉行的親朋好友相聚的宴會(huì)。這種在結(jié)婚之后舉辦宴會(huì)的傳統(tǒng)在世界大部分的文化中都可以見(jiàn)到，然而其內(nèi)容則有很大的差別，中國(guó)各地因風(fēng)俗不同致婚宴不同。以下的婚宴酒席是指在婚禮儀式后在酒店舉行的宴會(huì)，即不包含農(nóng)村在家里舉辦的酒席?；檠缇葡袠I(yè)政策環(huán)境分析目前，婚宴酒席行業(yè)并沒(méi)有出臺(tái)具體的政策來(lái)規(guī)范整個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展，主要按照婚慶行業(yè)相關(guān)政策運(yùn)營(yíng)。與行業(yè)相關(guān)的法律標(biāo)準(zhǔn)主要是《婚姻慶典服務(wù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》，與此同時(shí)，婚宴酒席行業(yè)主要面對(duì)的是廣大消費(fèi)者，也受《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》保護(hù)。另外，婚宴酒席行業(yè)還受到酒店相關(guān)行業(yè)政策、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的約束，詳見(jiàn)下表：圖表：中國(guó)婚宴酒席行業(yè)相關(guān)政策列表

時(shí)間政策主要內(nèi)容2009年至今《新版星級(jí)飯店評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)》2009年，我國(guó)開(kāi)始實(shí)行新版星級(jí)飯店評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，并增加了對(duì)精品酒店評(píng)星的標(biāo)準(zhǔn)。近年來(lái)，評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)在逐漸完善，近期新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，以住宿為主要經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，建筑和裝修有獨(dú)特風(fēng)格，管理和服務(wù)有鮮明特色，擁有獨(dú)特的客戶群且獲得市場(chǎng)廣泛認(rèn)同，平均房?jī)r(jià)連續(xù)兩年高于五星級(jí)酒店的小型精品酒店，若其自身?xiàng)l件與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的條件有差異，也能申請(qǐng)?jiān)u定五星級(jí)酒店。2009年12月《婚姻慶典服務(wù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》標(biāo)準(zhǔn)就婚慶服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)具備的設(shè)備、器材及服務(wù)過(guò)程等給出了具體的規(guī)定，意在規(guī)范婚慶行業(yè)。根據(jù)規(guī)定，婚慶服務(wù)機(jī)構(gòu)須具備婚姻慶典服務(wù)的資質(zhì)許可；在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)須公示服務(wù)項(xiàng)目、服務(wù)人員及收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)；婚禮策劃應(yīng)由專業(yè)婚禮策劃人員承擔(dān)；從事婚慶禮儀服務(wù)人員應(yīng)持有相關(guān)執(zhí)業(yè)資格證書(shū)。2012年6月《關(guān)于加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)監(jiān)督工作的指導(dǎo)意見(jiàn)》主要內(nèi)容包括：高度重視加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)監(jiān)督工作、動(dòng)員基層群眾性自治組織參與餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)監(jiān)督、鼓勵(lì)社會(huì)團(tuán)體參與餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)監(jiān)督、支持新聞媒體參與餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)監(jiān)督以及鼓勵(lì)社會(huì)各界人士依法參與餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)監(jiān)督。2013年10月《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》消費(fèi)者享有自主選擇商品或者服務(wù)的權(quán)利。消費(fèi)者有權(quán)自主選擇提供商品或者服務(wù)的經(jīng)營(yíng)者，自主選擇商品品種或者服務(wù)方式，自主決定購(gòu)買(mǎi)或者不購(gòu)買(mǎi)任何一種商品、接受或者不接受任何一項(xiàng)服務(wù)。消費(fèi)者在自主選擇商品或者服務(wù)時(shí)，有權(quán)進(jìn)行比較、鑒別和挑選；消費(fèi)者享有獲得有關(guān)消費(fèi)和消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)方面的知識(shí)的權(quán)利。消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)努力掌握所需商品或者服務(wù)的知識(shí)和使用技能，正確使用商品，提高自我保護(hù)意識(shí)等。2014年11月《餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理辦法試行》《辦法》規(guī)定，餐飲經(jīng)營(yíng)者不得銷(xiāo)售不符合國(guó)家產(chǎn)品質(zhì)量及食品安全強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)的食品，同時(shí)，不得隨意處置餐廚廢棄物，應(yīng)按規(guī)定由具備條件的企業(yè)進(jìn)行資源化利用。2015年4月《食品安全法》重點(diǎn)完善了4個(gè)方面：一是對(duì)生產(chǎn)、銷(xiāo)售、餐飲服務(wù)等各環(huán)節(jié)實(shí)施最嚴(yán)格的全過(guò)程管理，強(qiáng)化生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者主體責(zé)任，完善追溯制度。二是建立最嚴(yán)格的監(jiān)管處罰制度。對(duì)違法行為加大處罰力度，構(gòu)成犯罪的，依法嚴(yán)肅追究刑事責(zé)任。加重對(duì)地方政府負(fù)責(zé)人和監(jiān)管人員的問(wèn)責(zé)。三是健全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、評(píng)估和食品安全標(biāo)準(zhǔn)等制度，增設(shè)責(zé)任約談、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理等要求。四是建立有獎(jiǎng)舉報(bào)和責(zé)任保險(xiǎn)制度，發(fā)揮消費(fèi)者、行業(yè)協(xié)會(huì)、媒體等監(jiān)督作用，形成社會(huì)共治格局?；檠缇葡袠I(yè)產(chǎn)業(yè)鏈婚宴酒席行業(yè)的上游主要是谷類(lèi)、肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)、酒類(lèi)和水果蔬菜類(lèi)等，上游原料的價(jià)格對(duì)婚宴酒席的成本有直接的影響。下游行業(yè)主要是婚宴市場(chǎng)需求規(guī)模，主要由我國(guó)每年結(jié)婚登記人數(shù)決定。圖表：婚宴酒席產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)疽鈭D婚宴酒席行業(yè)消費(fèi)特點(diǎn)分析目前，我國(guó)婚宴酒席行業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出時(shí)間選擇集中性、服務(wù)對(duì)象復(fù)雜性、菜品選擇的特殊性、服務(wù)需求綜合化、婚宴高檔消費(fèi)多等五大特點(diǎn)：1、時(shí)間選擇的集中性人們凡事都想圖個(gè)吉利，這種心理，在婚宴市場(chǎng)表現(xiàn)的猶為突出，諸如注重偶數(shù)日期、吉祥日等。另一方面，隨著人們公休日、節(jié)假日的增多，現(xiàn)在的婚宴也越來(lái)越趨向于節(jié)假日型。主要原因是便于親朋好友有充足的時(shí)間來(lái)享受這難得的相聚機(jī)會(huì)。當(dāng)然，節(jié)假日的輕松、休閑的屬性也更好地烘托了婚宴的喜慶氣氛。這就使得“婚宴”舉行的時(shí)間比較集中，從而對(duì)酒店調(diào)配人力物力、整合現(xiàn)有資源、協(xié)調(diào)多方矛盾的能力提出更高的要求。2、服務(wù)對(duì)象的復(fù)雜性“婚宴”是新人雙方家人、親戚、同學(xué)、同事歡聚一堂、開(kāi)懷暢飲、共同祝福新人的重要場(chǎng)合，非常注重規(guī)格、排場(chǎng)，希望辦得熱鬧、隆重。而又由于參加人員的復(fù)雜性及兩家在利益、立場(chǎng)上可能出現(xiàn)的分歧，使得“婚宴”舉行的每一個(gè)環(huán)節(jié)的處理都非常敏感。因此，承辦“婚宴”的酒店對(duì)協(xié)調(diào)、統(tǒng)籌工作的安排要更加縝密。3、菜品選擇的特殊性重形式、輕內(nèi)容是大多數(shù)舉辦婚禮者的心態(tài)和做法。因?yàn)榛檠绲膮⑴c者更主要是來(lái)感受吉祥喜慶的氣氛、傳達(dá)自己美好心愿的，而對(duì)菜品的制作成本高低并不太在意。因此，只要菜肴的命名能夠烘托喜慶氣氛、表達(dá)吉祥之意、寄托美好祝愿，能從心理上愉悅賓客就達(dá)到了目的。4、服務(wù)需求綜合化婚宴是一條龍的服務(wù)體系，親人到酒店預(yù)定婚宴的時(shí)候，對(duì)婚宴的主持、場(chǎng)地、禮樂(lè)、新房、婚車(chē)等問(wèn)題都會(huì)作相應(yīng)的咨詢。在走訪了多家酒店后，經(jīng)過(guò)綜合比較最后決定具體在哪家酒店籌辦自己的婚宴。一般新人到筆者所在酒店預(yù)定婚宴時(shí)都會(huì)提出實(shí)地考察場(chǎng)地、咨詢附加服務(wù)的要求。5、婚宴價(jià)格差異大，高檔消費(fèi)多婚姻是人生大事，好的有特色的婚宴足以讓人回味一生，隨著人們收入的提高攀比心理的滋長(zhǎng)和一二四家庭結(jié)構(gòu)模式，為了把婚宴操辦的有聲有色，新人和新人的父母都是不惜重金。上海市婚宴主流網(wǎng)上預(yù)訂網(wǎng)站公開(kāi)的預(yù)定價(jià)格顯示，部分星級(jí)酒店婚宴預(yù)訂價(jià)格在2000-10000元之間，價(jià)格差異極大，最高單價(jià)可達(dá)每桌10000元?；檠缇葡袠I(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析由于人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，在酒店舉行婚禮已經(jīng)成為越來(lái)越多人的選擇，婚宴產(chǎn)品的銷(xiāo)售在酒店的收入中占有越來(lái)越重要的位置。根據(jù)行業(yè)定義，婚宴酒席行業(yè)不包括農(nóng)村在家自辦宴席，主要是指在酒店舉行的婚禮宴請(qǐng)，結(jié)合城鎮(zhèn)化率以及登記結(jié)婚數(shù)量，按照每次婚宴宴請(qǐng)量20桌，對(duì)我國(guó)婚宴酒席行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模測(cè)算如下：圖表：2009-2014年中國(guó)婚宴酒席行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模測(cè)算(單位：億元，%)行業(yè)財(cái)務(wù)指標(biāo)、經(jīng)濟(jì)指標(biāo)、效益指標(biāo)等更多內(nèi)容詳見(jiàn)發(fā)布的《2015-2020年中國(guó)婚宴酒席行業(yè)市場(chǎng)前瞻與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報(bào)告》。中國(guó)婚宴酒席行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)藍(lán)調(diào)國(guó)際婚禮中心北京夢(mèng)都酒家金伯爵主題婚禮酒店上海花嫁麗舍婚慶股份有限公司上海明捷萬(wàn)麗酒店深圳福朋喜來(lái)登酒店廣州南粵嘉宴飲食有限公司南京麗湖亞致酒店中國(guó)婚宴酒席行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析婚宴酒席行業(yè)上游議價(jià)能力從婚宴酒席行業(yè)上游企業(yè)數(shù)量及產(chǎn)品的獨(dú)特性可知，婚宴酒席行業(yè)的上游議價(jià)能力較弱。圖表：婚宴酒席行業(yè)上游議價(jià)能力分析

指標(biāo)表現(xiàn)結(jié)論企業(yè)數(shù)量婚宴酒席行業(yè)上游企業(yè)數(shù)量多，且市場(chǎng)化程度高。議價(jià)能力較弱產(chǎn)品獨(dú)特性上游產(chǎn)品同質(zhì)化較為嚴(yán)重。產(chǎn)品同質(zhì)化導(dǎo)致議價(jià)能力下降婚宴酒席行業(yè)下游議價(jià)能力通過(guò)對(duì)婚宴酒席行業(yè)下游用戶數(shù)量、購(gòu)買(mǎi)數(shù)量及同質(zhì)化程度分析可知，我國(guó)婚宴酒席行業(yè)下游議價(jià)能力較弱。圖表：婚宴酒席行業(yè)下游議價(jià)能力分析

指標(biāo)表現(xiàn)結(jié)論用戶數(shù)量婚宴酒席行業(yè)下游主要對(duì)象是結(jié)婚人群，基于我國(guó)人口基數(shù)以及生育高峰期推算，近年來(lái)結(jié)婚人群數(shù)量較多。議價(jià)能力較弱購(gòu)買(mǎi)數(shù)量婚宴酒席一般只有結(jié)婚時(shí)才有需求，該服務(wù)無(wú)法大量購(gòu)買(mǎi)，屬于定制化服務(wù)。議價(jià)能力較弱同質(zhì)化程度目前低端婚宴酒席同質(zhì)化程度較高，高端婚宴酒席同質(zhì)化程度較低。議價(jià)能力一般婚宴酒席行業(yè)新進(jìn)入者威脅通過(guò)以下分析可知，雖然婚宴酒席行業(yè)具有較強(qiáng)的吸引力，進(jìn)入門(mén)檻也較低，且現(xiàn)有企業(yè)的集中度較低，綜合來(lái)看，潛在進(jìn)入者威脅較大。圖表：婚宴酒席行業(yè)新進(jìn)入者威脅分析指標(biāo)表現(xiàn)結(jié)論吸引力評(píng)價(jià)隨著消費(fèi)水平的提高，婚宴酒席平均每桌消費(fèi)價(jià)格將不斷提升，婚宴酒席行業(yè)未來(lái)前景廣闊，且毛利較高，行業(yè)吸引力逐漸增加。吸引力較強(qiáng)進(jìn)入壁壘1）很容易獲得進(jìn)入行業(yè)的資源；2）進(jìn)入周期短，從計(jì)劃進(jìn)入這個(gè)行業(yè)開(kāi)始，一般不超過(guò)1年就可以開(kāi)始運(yùn)營(yíng)；進(jìn)入壁壘較低企業(yè)反擊程度現(xiàn)有企業(yè)集中度較低，產(chǎn)品同質(zhì)化也比較嚴(yán)重，對(duì)于新進(jìn)企業(yè)的反擊程度較小。企業(yè)反擊程度較小婚宴酒席行業(yè)替代產(chǎn)品威脅目前來(lái)說(shuō)，還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)什么替代產(chǎn)品或者模式可以替代婚宴酒席提供的服務(wù)。因此，替代品威脅較小。圖表：婚宴酒席行業(yè)替代產(chǎn)品威脅分析

指標(biāo)表現(xiàn)結(jié)論替代品大多數(shù)人在結(jié)婚時(shí)選擇在酒店或飯店辦婚宴的習(xí)慣，這種習(xí)慣一定還將持續(xù)下去，現(xiàn)在還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)什么替代產(chǎn)品或者模式可以替代婚宴酒席的。威脅較小婚宴酒席行業(yè)行業(yè)內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)目前，我國(guó)婚宴酒席行業(yè)競(jìng)