儲備店長崗位考核測試題-B卷（校招）附答案

儲備店長崗位考核測試題-B卷（校招）[復(fù)制]基本信息：[矩陣文本題]*門店：________________________姓名：________________________1、亞惠創(chuàng)立于哪一年（

）？[單選題]*A.1990年B.1991年C.1992年(正確答案)D.1993年2.制作標(biāo)準(zhǔn)一份的酒釀元宵時，水的標(biāo)準(zhǔn)量是（

）[單選題]*A.3.5KGB.4KGC.4.5KG(正確答案)E.5KG3.制作標(biāo)準(zhǔn)一份的小米粥時，小米和水的標(biāo)準(zhǔn)量是（

）[單選題]*A.3KG、40KGB.3.5KG、42.5KG(正確答案)C.4KG、45KGD.4.5KG、42.5KG4.制作內(nèi)酯豆腐羹時，火腿丁切成（

）見方的丁[單選題]*A.0.5-0.8cmB.0.6-0.8cm(正確答案)C.0.6-0.9cmD.0.5-0.9cm5.制作內(nèi)酯豆腐羹流程（

）[單選題]*A.水燒開-下主料-加料包-勾芡-淋蛋液-淋香油(正確答案)B.水燒開-下主料-勾芡-淋蛋液-加料包-淋香油C,水燒開-下主料-加料包-淋蛋液-勾芡-淋香油D.水燒開-下主料-加料包-淋香油-勾芡-淋蛋液6、某檔口從市場購買來的散裝胡椒粉的存放正確的是（

）[單選題]*A用市場上給的藍(lán)色的袋子密封好放到調(diào)料區(qū)即可B放入保鮮盒內(nèi)封閉存放，外面注明物料名稱，確定適宜的保質(zhì)期信息(正確答案)C放到調(diào)料區(qū)貼上七彩標(biāo)簽，寫明物料名稱及保質(zhì)期半年7、下列哪些食品在使用前需要再次加熱到70度以上（

）[單選題]*A.前一晚制作好，放涼，冷藏，準(zhǔn)備第二天使用的紅燒肉(正確答案)B.已經(jīng)熏制好的熏肉，第二天繼續(xù)使用前C.當(dāng)日剩下的米飯第二天拿出來使用前8、供檔口內(nèi)使用的打單紙歸應(yīng)屬于以下哪一類（

）[單選題]*A.輔品B.辦公用品(正確答案)C.紙質(zhì)記錄9、關(guān)于七色標(biāo)簽的使用，不符合要求的是（

）[單選題]*A.食品入冷藏，冷凍設(shè)備時全部黏貼七色標(biāo)簽(正確答案)B.馬上使用的產(chǎn)品，放在冰箱內(nèi)暫存是不需要放冰箱的C.早上洗好切好的黃瓜，胡蘿卜，菜品可以放到一個箱子內(nèi)貼一個七色標(biāo)簽即可D.蔬菜原料不必黏貼，只做先進(jìn)先出的標(biāo)記即可10、關(guān)于臺賬建立的要求正確的是（

）[單選題]*A.進(jìn)貨查驗記錄和相關(guān)憑證保存期不小于保質(zhì)期滿后6個月(正確答案)B.沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得小于1年C.更換供貨商需要提前提供相關(guān)資質(zhì)D.臺賬每日必須按時填寫11、調(diào)制好的肉餡存放標(biāo)準(zhǔn)描述正確的是（

）[單選題]*A.使用盛裝生肉的黃色箱子，并在箱體貼生葷原料標(biāo)簽。B.使用盛裝生肉的黃色箱子，并在箱體貼生葷半成品標(biāo)簽。(正確答案)C.使用盛裝入口級食品的白色箱子，并在箱體貼生葷半成品標(biāo)簽。D.使用盛裝入口級食品的白色箱子，并在箱體貼肉餡專用標(biāo)簽。12、做煎餅果子用的生菜，洗凈、切好后應(yīng)如何儲存（

）[單選題]*A.全部常溫存放于開口容器中，以備高峰期使用。B.用袋子密封后，存放在藍(lán)色果蔬原料箱子中冷藏。C.用袋子密封后，存放在白色素類半成品箱子中冷藏。(正確答案)D.直接存放在藍(lán)色果蔬半成品箱子中，保鮮膜密封冷藏。13、濃縮果汁的保質(zhì)期為6個月，生產(chǎn)日期為2019年3月1日，廠家注明開封后冷藏，無其他說明。假設(shè)2019年5月1日開封使用存放于冷藏冰箱中，關(guān)于七色標(biāo)簽的使用，以下描述正確的是（

）[單選題]*A.加工時間3月1日9時，保質(zhì)期9月1日9時。B.加工時間5月1日9時，保質(zhì)期9月1日9時。(正確答案)C.加工時間5月1日9時，保質(zhì)期6月1日9時。D.加工時間5月1日9時，保質(zhì)期5月3日9時。14、焯水時水是物料的2倍，總?cè)萘坎怀^鍋的（

）[單選題]*A.三分之二(正確答案)B.四分之三15、早復(fù)核，晚盤點時，先（

）[單選題]*A.校稱(正確答案)B.按明細(xì)稱量16、焯菜時葉菜類要（

）下鍋[單選題]*A.開水(正確答案)B.溫水17、關(guān)于保質(zhì)期以下描述正確的是（

）[單選題]*A.鮮榨果汁現(xiàn)做現(xiàn)售，禁止提前制作好常溫存放。(正確答案)B.蔬菜漂燙后需要冷藏儲存，有效期為48小時，高峰期常溫存放時間≤2小時。C.米飯使用中加蓋保溫≥60℃，使用前打散；晾涼后冷藏儲存，第二日優(yōu)先使用。。D.泡好的冷面、冷面湯冷藏儲存應(yīng)≤24小時。18、拖布及笤帚應(yīng)在指定位置擺放，（

）食品和食品工器具。[單選題]*A.接近B.遠(yuǎn)離(正確答案)19、熬制湯粥時水量最多不超過湯桶的（

）[單選題]*A.2/3(正確答案)B.1/3C.1/2D.1/420、成品菜按素菜，葷菜，湯粥分類擺在餐臺里，裝量不能超過鋼槽容量的（

）[單選題]*A.三分之二(正確答案)B.四分之三21、早開業(yè)前，收銀員與值班店長（

）備用金[單選題]*A.不用當(dāng)面點清B.當(dāng)面點清(正確答案)22、涼菜間每天開啟紫外線燈多少時間？（

）[單選題]*A.10-30分鐘B.20-30分鐘C.30-60分鐘(正確答案)D.全天23、涼菜從制作到銷售控制在（

）小時。[單選題]*A.2小時(正確答案)B.4小時C.6小時D.12小時24、隔夜使用熟葷嚴(yán)格執(zhí)行二次加熱，中心溫度在（

）以上。[單選題]*A.50℃B.60℃C.65℃D.70℃(正確答案)25、外送業(yè)務(wù)開業(yè)前需要準(zhǔn)備內(nèi)容有哪些？（

）*A.產(chǎn)品上架和下架處理保證有品可售(正確答案)B.電腦手機(jī)等外送后臺是否正常(正確答案)C.連接打印機(jī)進(jìn)行提示音及打印測試(正確答案)D.備足打單紙(正確答案)26、切制扎捆葉菜類原料處理方法（

）*A.整捆頂?shù)肚腥ジ?正確答案)B.解開捆繩一棵棵挑揀去除異(正確答案)C.將挑好的葉菜整體切成標(biāo)準(zhǔn)的半成品段即可(正確答案)D.成捆直接切完即可27、生葷凍雞腿使用前放在哪里緩化？（

）*A.冷藏冰箱緩化(正確答案)B.常溫下存放即可C.放水槽里加水緩化快速D.盛裝在生葷箱里在常溫下存放不超過2小時。(正確答案)28、驗收物流配送物料，驗收依據(jù)有哪些？（

）*A.物流配送單(正確答案)B.各個物料定價單(正確答案)C.原料驗收標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)29、部門驗收自采物料時驗收哪些內(nèi)容？（

）*A.規(guī)格B.重量(正確答案)C.價格(正確答案)D.數(shù)量(正確答案)30、開店安檢檢查哪些內(nèi)容？（

）*A.總電門各條線路是否老化(正確答案)B.冰柜冰箱溫度顯示(正確答案)C.煤氣閥門是否漏氣(正確答案)D.自來水分閥總閥是否異常(正確答案)31、日巡檢方法如下：（

）*A.望(正確答案)B.聞(正確答案)C.問(正確答案)D.切(正確答案)32、清洗餐具四步驟：（

）*A.除渣(正確答案)B.洗(正確答案)C.消毒(正確答案)D.凈水(正確答案)33、亞惠的核心價值觀是什么（

）？*A.永遠(yuǎn)把顧客放在首位(正確答案)B.吸引和培養(yǎng)專業(yè)人才(正確答案)C.打造創(chuàng)業(yè)與合伙人平臺共同分享事業(yè)成果(正確答案)34、亞惠的經(jīng)營理念是什么（

）？*A.品質(zhì)(正確答案)B.服務(wù)(正確答案)C.誠信D.精業(yè)35、亞惠的企業(yè)精神是哪16個字（

）？*A.開放、信任(正確答案)B.誠實、守正(正確答案)C.精業(yè)、擔(dān)當(dāng)(正確答案)D.創(chuàng)新、共贏(正確答案)36、亞惠三大主營業(yè)態(tài)是什么（

）？*A.亞惠廚房(正確答案)B.主題食街(正確答案)C.機(jī)構(gòu)餐飲(正確答案)D.如今菓子37、垃圾桶及垃圾清理的要求（

）*A垃圾桶內(nèi)要套塑料袋，清理時如遇到垃圾袋破損，內(nèi)容物外泄時要對垃圾桶進(jìn)行清洗、消毒。(正確答案)B當(dāng)垃圾桶內(nèi)垃圾裝到2/3時應(yīng)進(jìn)行清理。(正確答案)C所有垃圾桶必須加蓋，正在使用的除外,垃圾桶必須放在有垃圾存放處標(biāo)識字樣的位置(正確答案)D所有的垃圾、廢棄物必須于當(dāng)日清理出加工現(xiàn)場區(qū)域，不可在加工現(xiàn)場存放隔夜。(正確答案)38、自制標(biāo)簽的規(guī)范使用有哪些（

）*A.正確填寫品名、日期和責(zé)任人.(正確答案)B.散裝調(diào)料來店需要寫進(jìn)店日期.(正確答案)C.預(yù)包裝食品開封需要寫二次開封日期.(正確答案)D.物料入冰箱需要覆膜貼標(biāo)簽、先進(jìn)先出.(正確答案)39、物料存放的原則（

）*A.原料、半成品、成品分開(正確答案)B.上熟下生、上潔下臟(正確答案)C.物料需要根據(jù)定位存放，未清洗的原料可以堆放D.常溫存放的物料不需要貼標(biāo)簽，球莖類蔬菜不可以超過48小時40、關(guān)于雞蛋的使用以下正確的是（

）*A.破損的雞蛋撿出后立即使用，不允許長時間存放(正確答案)B.只能存放庫房、原料間、粗加工間(正確答案)C.雞蛋清洗后48小時內(nèi)使用完畢(正確答案)D.使用之前必須清洗(正確答案)41、關(guān)于危險品的管理，使用正確的是（

）*A.專人管理(正確答案)B.必須上鎖管理，不允許亂放(正確答案)C.與食品分開擺放整齊，標(biāo)識清楚(正確答案)D.消毒粉、洗滌劑、火堿、化油劑、殺蟲劑均屬于危險品(正確答案)42、關(guān)于雞蛋的存放描述正確的是（

）*A.驗收雞蛋時，凡是破損的雞蛋撿出后打入容器盡快使用。(正確答案)B.蛋液存放應(yīng)使用帶有黃色“O”型的專用器具。(正確答案)C.為避免與其他食品交叉污染，將整箱雞蛋整齊碼放在庫房地面上。D.清洗干凈的雞蛋應(yīng)存放于貼有紅色標(biāo)識的容器中。43、關(guān)于危險品的管理，使用正確的是（

）*A、專人管理(正確答案)B、必須上鎖管理，不允許亂放(正確答案)C、與食品分開擺放整齊，標(biāo)識清楚(正確答案)D、消毒粉、洗滌劑、火堿、化油劑、殺蟲劑均屬于危險品(正確答案)44、關(guān)于雞蛋的存放描述正確的是（

）*A.驗收雞蛋時，凡是破損的雞蛋撿出后打入容器盡快使用。(正確答案)B.蛋液存放應(yīng)使用帶有黃色“O”型的專用器具。(正確答案)C.為避免與其他食品交叉污染，將整箱雞蛋整齊碼放在庫房地面上。D.清洗干凈的雞蛋應(yīng)存放于貼有紅色標(biāo)識的容器中。45、公司的四級生產(chǎn)安全體系包括哪幾個等級及崗位（

）*A.一級(崗位員工)(正確答案)B.二級(店長/安保員)(正確答案)C.三級(城市級)(正確答案)D.四級(集團(tuán)物業(yè)部長)(正確答案)E.五級集團(tuán)總經(jīng)理助理46、門店建立的突發(fā)事件安全管理應(yīng)急小組，小組成員與分工包括哪些內(nèi)容（

）*A.總指揮：門店店長(或值班店長)(正確答案)B.現(xiàn)場搶救人員組長：廚師長(或其他崗位員工)C.報警聯(lián)絡(luò)組長：店長制定的員工(正確答案)D.財務(wù)轉(zhuǎn)移組長：保管員(或指定的收銀員)(正確答案)47、油煙清理按油煙多少分哪三個等級？（

）*A.特別嚴(yán)重油煙區(qū)B.重度油煙區(qū)(正確答案)C.中度油煙區(qū)(正確答案)D.輕度油煙區(qū)(正確答案)48.崗位帶訓(xùn)步驟中“你說我聽”的關(guān)鍵管控點包括哪些內(nèi)容（

）*A.學(xué)員在練習(xí)操作之前需要向培訓(xùn)員復(fù)述一遍KPI標(biāo)準(zhǔn)及管控點。(正確答案)B.按工作程序講解,逐步完成。C.培訓(xùn)員要針對關(guān)鍵管控點追加提問。(正確答案)D.學(xué)員不能完整復(fù)述出標(biāo)準(zhǔn)之前，不可以上手操作。(正確答案)49.