藥補(bǔ)不如食補(bǔ)揭開膳食的奧秘

“藥”補(bǔ)不如食補(bǔ)揭開膳食的奧秘病從口入”病。長期以來，中國人對(duì)食物的“色香味形”講究有余，而對(duì)“營養(yǎng)”和“健康”關(guān)注高血壓重要誘因。10年來，我國城鄉(xiāng)居民營養(yǎng)不良患病率下降，但肥胖、高血壓糖尿病等慢性病健康的突出問題。少吃主食是否可以減肥？選擇食物是否要注意酸堿平衡？食物相克有無科學(xué)依據(jù)？飲酒到底好不好？衛(wèi)生部近日頒布新修訂的《中國居民膳食指南》（2007版），為大眾提供了科學(xué)權(quán)威的答案。我們從這部“教科書”中遴選要點(diǎn)，作為新年禮物，獻(xiàn)給讀者。誤區(qū)誤區(qū)1少吃主食可以減肥高脂肪食物才是肥胖“元兇”現(xiàn)狀：近20年來，我國城鄉(xiāng)居民的主食消費(fèi)呈明顯下降趨勢(shì)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，約40%“點(diǎn)主食不？”而過去則問：“來點(diǎn)什么主食？”前些年，美國阿特金斯教授提出低碳水化合物可快速減肥“理論”，諸多女性為此更是少吃甚至不吃主食。《指南》認(rèn)為，低碳水化合物減肥膳食，起初階段明顯見效的原因，是加快了體內(nèi)水分的流失，其后，它的減肥作用與其他低能量膳食沒有差別。剩的是脂肪。富含脂肪的食物口感好，味道香，容易進(jìn)食過量。研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)提供高脂肪食物時(shí)，受試者攝入較多的能量才能滿足食欲；而提供高碳水化合物低脂肪食物時(shí)，攝入較少能量就能滿足胃口。過去醫(yī)生控制糖尿病病情控制不利。隨著科學(xué)研究的深入，這種觀念已經(jīng)改變。誤區(qū)2營養(yǎng)素補(bǔ)充劑當(dāng)飯吃“藥”補(bǔ)不如食補(bǔ)減肥女性吃得很少，靠營養(yǎng)素“進(jìn)補(bǔ)”。在他們看來，“食不夠，藥來補(bǔ)”，營養(yǎng)均衡會(huì)1/3青少年兒童服用營養(yǎng)素補(bǔ)充劑，便是很好的明證。營養(yǎng)素補(bǔ)充劑是指由一種或多種必需的微量營養(yǎng)素組成的產(chǎn)品，如維生素和礦物質(zhì)。它雖然以膠囊、片劑或口服液等劑型出現(xiàn)，但卻不是藥物，不能治療疾病。食物中除含有營養(yǎng)素外，還含有多種其他膳食成分。3“相克”食物相克違背基本常識(shí)食物相克”的書籍熱賣暢銷，在生活類圖書排行榜中一直居……“相克”“產(chǎn)生沉淀”“不能吸收”“營養(yǎng)抵消”，“身體不適”、“中毒失明”、“導(dǎo)致死亡”……說法有很多，后果很嚴(yán)重?！笆澄锵嗫恕彼^的一些“原因”貌似有理，但是沒有提出證據(jù)。研究資料搜索中，沒有發(fā)現(xiàn)食物相克的科學(xué)依據(jù)；現(xiàn)實(shí)生活中，也沒有食物相克引發(fā)的病例。4食物酸堿平衡論無科學(xué)依據(jù)現(xiàn)狀：近年來，有關(guān)食物酸堿性質(zhì)的說法不斷見諸報(bào)刊，這些宣傳主張，選擇食引起高血壓糖尿病能夠糾正酸性體質(zhì)，防治慢性疾病。如果糾正“酸性體質(zhì)”就可以預(yù)防慢性病，每天服用小蘇打（碳酸氫鈉）不就可以解決問題了嗎？PH值一般不會(huì)受食物的影響而改變。PHPH值變酸而致慢性病增加的科學(xué)證據(jù)。建議建議1每天吃些粗糧一般成人50克（1兩），老年人100克（2兩）相對(duì)于大米白面，玉米、小米、高粱、蕎麥、燕麥、薏米、蕓豆、綠豆、紅小豆B粗糧中豐富的可溶膳食纖維，可減少腸道對(duì)膽固醇的吸收，促進(jìn)膽汁的排泄，降低血膽固醇水平。粗糧富含的植物化學(xué)物如木酚素、蘆丁、類胡蘿卜素等，具有抗氧化作用，可降低發(fā)生心血管病的危險(xiǎn)性。8550100克粗1―2小碗雜豆粥、小米粥、棒子面粥的量。建議2少吃精米精面維生素和礦物質(zhì)等大量營養(yǎng)素流失BB11/3。B1缺乏引起的“腳氣病”。建議3多食深色蔬菜預(yù)防癌癥、心血管病、2型糖尿病DNA免受損傷，促進(jìn)其修復(fù)，減少突變。2型糖尿病管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。β胡蘿卜素含量要比淺色蔬菜高很多。46切忌水被飲料代替1200毫升（約6杯）。盛行蔓延。飲料里往往含有較多糖分和電解質(zhì)，口感很好，但易滯留胃部產(chǎn)生不良刺激，影響消化和食欲，引起齲齒高發(fā)、微量元素缺乏。長期用飲料代替飲用水，會(huì)造成厭食，導(dǎo)致肥胖。在西方，純凈水被稱為“刮骨水”,因?yàn)榧儍羲a(chǎn)過程中在清除了水中有害物質(zhì)的同時(shí),也過濾掉了水中的微量元素，如鈣、鎂等物質(zhì)幾乎被除凈，不宜長期飲用。5首選魚、禽類“白肉”目前，我國居民肉類攝入以豬肉為主，但豬肉脂肪含量較高。相比之下，魚、禽宜作首選食物。C飲用。建議6油、鹽、酒量別逾“紅線”啤酒：男1斤半，女9兩；葡萄酒：男半斤，女3兩油是液體脂肪，多油是肥胖禍?zhǔn)祝帑}是高血壓殺手。每天烹調(diào)油用量不超過25克或30克，食鹽攝入量不超過6克。將全家每日用油、用鹽裝入一量具