2023年10月飯店述職報(bào)告范文

第3頁共3頁2023年?10月飯店?述職報(bào)告范?文___?年酒店取得?了經(jīng)濟(jì)效益?和社會(huì)效益?的雙豐收，?餐飲部的收?入也突破千?萬元大關(guān).?作為酒店的?一員，我的?內(nèi)心感到無?比的自豪和?激動(dòng)，之所?以能取得如?此好的業(yè)績?，我認(rèn)為離?不開集團(tuán)公?司的正確領(lǐng)?導(dǎo)，離不開?酒店田總的?關(guān)心和兄弟?部門的大力?支持，離不?開社會(huì)各界?的愛護(hù)和幫?助!回顧?___年一?年來自己的?工作，我認(rèn)?為有以下幾?點(diǎn)，向各位?領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)一?下1、“?走出去，請(qǐng)?近來”，積?極向兄弟酒?店學(xué)習(xí)新菜?品。___?月份，在田?總的帶領(lǐng)下?，我們到濮?陽、安陽、?新鄉(xiāng)、林州?、平頂山等?省內(nèi)幾個(gè)比?較有特色的?酒店學(xué)習(xí)餐?飲管理經(jīng)驗(yàn)?;___月?份參加了中?國烹飪協(xié)會(huì)?___的首?屆全國餐飲?業(yè)萬里行美?食研討考察?團(tuán)，歷經(jīng)_?__、__?_、青島、?___、_?__、__?_、___?、___等?地學(xué)習(xí)考察?;___月?份又___?到___、?___、_?__學(xué)習(xí)菜?品，___?月份我們又?到常州、鎮(zhèn)?江、___?去學(xué)習(xí)。全?年共引進(jìn)新?菜品種__?_多個(gè)，成?功的___?多個(gè)。正是?由于我們的?不斷學(xué)習(xí)，?開闊視野，?增長見識(shí)，?才是酒店的?餐飲一直在?登封的業(yè)界?獨(dú)占熬頭!?2、舉辦?美食節(jié)，擴(kuò)?大酒店影響?力。___?月份我們隆?重推出了“?巴西烤肉美?食節(jié)”，聘?請(qǐng)正宗巴西?名廚來酒店?指導(dǎo)，取得?較好的效果?;___月?份我們又舉?辦了“正宗?陽澄湖大閘?蟹美食節(jié)”?，也同樣受?到客人們的?好評(píng)。3?、獎(jiǎng)罰結(jié)合?，加強(qiáng)內(nèi)部?管理。每月?___內(nèi)部?廚師進(jìn)行菜?品創(chuàng)新的比?賽，通過酒?店領(lǐng)導(dǎo)的初?評(píng)，然后再?邀請(qǐng)社會(huì)上?的客人進(jìn)行?點(diǎn)評(píng)，認(rèn)為?好的，適合?登封人口味?的菜，就開?始推行，經(jīng)?過一到兩個(gè)?月客人的評(píng)?判，確實(shí)好?的菜品，我?們給廚師進(jìn)?行獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)?于連續(xù)兩個(gè)?月，沒有推?出新品的廚?師進(jìn)行處罰?或調(diào)崗。這?項(xiàng)制度堅(jiān)持?一年來，不?僅拉近了與?客戶間的距?離，而且開?通了菜肴質(zhì)?量監(jiān)督、意?見反饋的渠?道，穩(wěn)定了?部分消費(fèi)客?源，也激發(fā)?了員工們主?動(dòng)開發(fā)新菜?的積極性，?同時(shí)，也為?酒店創(chuàng)造了?比較好的效?益。4、?抓成本控制?，節(jié)支降耗?效果顯著。?我后廚在節(jié)?支降耗方面?深挖潛力：?一是將廚部?原使用的柴?油改燒為天?然氣，僅此?一項(xiàng)每月就?節(jié)約費(fèi)用近?一萬元，全?年共節(jié)約燃?料費(fèi)___?萬余元;二?是對(duì)包房、?大廳的菜譜?及包席菜單?、套餐菜單?的毛利全部?進(jìn)行了核算?和調(diào)整，把?一些成本高?、反映好、?銷量大的菜?肴價(jià)格進(jìn)行?了調(diào)整，補(bǔ)?充了客人反?映好、成本?不高的菜肴?，創(chuàng)造了顧?客、酒店雙?贏的局面;?三是加大了?部門對(duì)原材?料價(jià)格調(diào)查?和跟蹤力度?，一年來共?對(duì)原材料市?場(chǎng)調(diào)查__?_余次，調(diào)?查品種__?_余種。通?過以上舉措?的實(shí)施，部?門一年來在?原材料價(jià)格?不斷上漲的?同時(shí)，綜合?成本率控制?在___%?。5、不?定期的到周?邊縣市購進(jìn)?了其當(dāng)?shù)靥?色菜肴所用?的原材料，?并專程安排?廚師去洛陽?、___、?欒川、禹州?等原材料市?場(chǎng)考察，選?購了部分登?封市場(chǎng)上沒?有的原材料?，并與當(dāng)?shù)?供貨商達(dá)成?了長期供貨?協(xié)議，增加?了餐飲原材?料的采購渠?道，確保原?材料的質(zhì)量?。6、在?我的帶領(lǐng)下?，后廚上下?，團(tuán)結(jié)一致?，同心協(xié)力?，取得了好?的業(yè)績。一?年來，我們?成功的接待?了俄羅斯總?統(tǒng)普京訪華?先遣團(tuán)一行?，并接待了?全國人大副?委員長烏云?其木格、全?國___李?兆焯和桂林?、___、?內(nèi)蒙等__?_多個(gè)政府?考察團(tuán)，同?時(shí)，也得到?了上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)?的好評(píng)。?一年來，我?的工作雖然?取得了一定?的成績，但?仍存在不少?問題和薄弱?環(huán)節(jié)，距公?司與酒店的?期望值還相?差甚遠(yuǎn)，其?主要表現(xiàn)在?一是在經(jīng)?營創(chuàng)收上招?數(shù)不多，點(diǎn)?子不夠新;?二是在菜?肴質(zhì)量的穩(wěn)?定和產(chǎn)品特?色的突出上?效果不明顯?;三是在?抓管理上決?心和力度不?夠，存在一?定差距。?今后工作努?力方向1?、鞏固成果?，挖掘經(jīng)營?潛力，提高?創(chuàng)收能力;?2、進(jìn)一?步引進(jìn)部分?名小吃和當(dāng)?地受的小吃?;3、在?菜肴結(jié)構(gòu)上?以“高低相?間，高中結(jié)?合”的方式?進(jìn)行編排和?推銷;在高?檔菜肴的開?發(fā)和推銷上?采取“以點(diǎn)?帶面，以局?部帶動(dòng)全部?”的思路進(jìn)?行，主要是?專攻一種高?檔菜，并開?發(fā)出系列高?中檔菜;?4、大膽改?革，完善激?勵(lì)機(jī)制，充?分調(diào)動(dòng)各崗?積極性5?、完善實(shí)施?“廚部菜肴?四層把關(guān)，?一關(guān)否定制?度”，確保?出品質(zhì)量和?穩(wěn)定。6?、開展各