倉庫食堂管理制度

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在現(xiàn)在社會，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度是指肯定的規(guī)格或法令禮俗。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？下面是我為大家收集的倉庫食堂管理制度，歡迎大家共享。

倉庫食堂管理制度1

一、倉庫管理人員工作期間務(wù)必堅守崗位，聽從支配，不得遲到、早退或擅離職守，嚴(yán)格遵守公司內(nèi)各項規(guī)章制度，做好物資的入庫、出庫和保管工作。

二、定期盤點，檢查倉庫物資是否與帳面平衡。如不相符立刻向上一級匯報。

三、成品入庫必需按包裝標(biāo)準(zhǔn)、合格標(biāo)準(zhǔn)，如數(shù)分類存放。原材料必需以檢驗報告為準(zhǔn)則，按質(zhì)按量如數(shù)按等級存放。

四、無領(lǐng)料單據(jù)一律不發(fā)料，無發(fā)貨通知單一律不發(fā)貨。如遇特別狀況，必需經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。

五、產(chǎn)成品及材料物質(zhì)要先進(jìn)先出，常常檢查有無超儲積壓、損壞變況，準(zhǔn)時將各物資的庫存量反映給有關(guān)部門。

六、常常檢查庫房平安設(shè)施。要有防火、防水的應(yīng)急預(yù)備。

七、保持庫房清潔、通風(fēng)。物品存放一目了然。

八、切實保持包裝袋的完好、清潔，嚴(yán)格執(zhí)行領(lǐng)、發(fā)料和退庫制度，各班領(lǐng)出多余或不合格的包裝袋應(yīng)在當(dāng)班下班時清點退庫，倉庫保管員應(yīng)無條件賜予辦理退庫手續(xù)。否則將以失職論處。

九、倉庫肥料的堆放應(yīng)聽從倉管員的`支配，做到整齊易出貨，不鋪張倉容。

十、以上規(guī)定從公布之日起執(zhí)行，如有違反本規(guī)定的視其情節(jié)輕重每次罰款壹至貳佰元。

倉庫食堂管理制度2

1、倉庫保管員必需做實事求是，聽從支配，不得弄虛作假，不玩忽職守。

2、食堂倉庫全部物品必需登記，注明物品名稱、購買日期、價格、數(shù)量、保質(zhì)時間。

3、除領(lǐng)料人和食堂倉庫管理員外食堂員工不許到倉庫亂竄。

4、食品原材料進(jìn)出庫必需有完整的記錄。

5、領(lǐng)料人必需簽名，從倉庫領(lǐng)出的物品要讓庫管員進(jìn)行登記，領(lǐng)出的物品只能公用，一律不能私用。

6、領(lǐng)料人要對自己所領(lǐng)的物品進(jìn)行監(jiān)督與負(fù)責(zé)。

7、食堂倉庫管理員要對領(lǐng)料人進(jìn)行監(jiān)督，對于不該領(lǐng)的物品一律不領(lǐng)并對領(lǐng)料人所領(lǐng)的物品進(jìn)行仔細(xì)審核登記。

8、食堂倉庫管理員必需定時盤點，如發(fā)覺物品短缺，要馬上通知食堂管理人員購買和查找緣由，即使解決問題，和指制定相應(yīng)的防犯措施。

9、倉庫管理人員應(yīng)對入庫的食品應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行檢查，重點檢查食品質(zhì)量，發(fā)覺食品變質(zhì)或超過保質(zhì)期，不能接收入庫，對三無產(chǎn)品拒絕接收。

10、倉庫常常打掃保持清潔，不準(zhǔn)堆放其他物品。

11、倉庫入庫的.大米、面粉等易霉變食品要離墻20cm、離地35cm，并扎緊袋口。并要落實措施滅殺或防止老鼠進(jìn)入倉庫。

12、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調(diào)料必需用無毒無害、清潔潔凈的容器盛裝加蓋，并標(biāo)注品名。

13、常常清理冰箱，保持冰箱內(nèi)外干凈。

14、倉庫放物資要勤檢查，常常通風(fēng)，發(fā)覺問題準(zhǔn)時上報并作妥當(dāng)處理。

15、倉庫必需保處潔凈、干凈、整齊，食堂倉庫管理人員要提高“四防”意識，即“防盜、防霉、防火、防投毒”。

16、倉庫門窗要關(guān)好，鎖好，維護(hù)倉庫物資的平安。

17、食堂倉庫管理員需持健康證上崗，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，根據(jù)食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個人衛(wèi)生。做到服裝干凈，不在食堂倉庫內(nèi)吸煙。

倉庫食堂管理制度3

學(xué)校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生平安的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。

一、食堂的'庫房必需保持清潔，每天清掃，愛護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。

二、庫房要保持干燥、通風(fēng)、干凈，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。

三、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到順手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進(jìn)出。

四、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。

五、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必需隔墻15厘米，離地面20厘米。

六、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。

七、超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要準(zhǔn)時銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。

八、食品原材料進(jìn)出庫必需有完整的記錄。

倉庫食堂管理制度4

學(xué)校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的`庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生平安的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。

1、食堂的庫房必需保持清潔，每天清掃，愛護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。

2、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整詰，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。

3、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到順手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進(jìn)出。

4、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必需隔墻15厘米，離地面20厘米。

5、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。

6、超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要準(zhǔn)時銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。

7、食品原材料進(jìn)出庫必需有完整的記錄。

倉庫食堂管理制度5

一、倉庫管理流程

二、倉庫管理制度

1.保管員要根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求，負(fù)責(zé)飲食中心物資的驗收、發(fā)放和保管工作。

2.物資入庫必需以訂貨合同、或業(yè)務(wù)主管部門下達(dá)的物資入庫方案、或入庫通知單為依據(jù)辦理入庫。無合同或無方案的到貨，保管員不得隨便收貨，必需向業(yè)務(wù)主管部門查詢或請示，經(jīng)批準(zhǔn)后才能辦理入庫。

3.物資入庫的基本要求:保證入庫物資數(shù)量精確?????，質(zhì)量符合要求，包裝完整無損，手續(xù)完備清晰，入庫快速。

4.科學(xué)地保管好食品原材料。必需做好倉庫的分區(qū)分類保管，貨物入庫準(zhǔn)時，應(yīng)按庫房地點、貨架排數(shù)、貨架號數(shù)、貨架層數(shù)的挨次編列號碼(四位編碼法)，做出明顯標(biāo)志，便于保管作業(yè)，快速找到貨位，準(zhǔn)時辦理物資出庫手續(xù)。

5.物資儲存要保證人身、貨架及倉庫的平安。貨物堆碼時要輕拿輕放，作業(yè)正確，要依據(jù)先進(jìn)先出、快進(jìn)快出的原則來堆碼貨物，貨垛穩(wěn)固，既要節(jié)省和充分利用倉容量，又不能堵塞通道。貨物應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，不允許貨垛重量超過地面的設(shè)計負(fù)重，確保操作和消防平安的需要。

6.保管員要了解實物因物理變化、化學(xué)變化、生物變化引起的實物質(zhì)量變化規(guī)律。貯存食品的庫房、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持整齊、衛(wèi)生、通風(fēng)，溫度、濕度適當(dāng)，做好倉庫的防鼠、防蟲、防霉、防盜工作，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品，確保食品原輔料的平安。

7.庫房內(nèi)禁止存放有毒、有害物品及個人物品。

8.保管員要依據(jù)食堂提出的選購方案，編制可行的日、周、旬、月出庫需求。

9.保管員在物資出庫時做到忙而不亂，節(jié)省時間，避開出差錯，必需提前做好物資出庫預(yù)備工作;要依據(jù)食堂用料方案和領(lǐng)料規(guī)律，合理的'支配出庫時間和出庫挨次。

10.物資出庫要根據(jù)隨進(jìn)隨出、先進(jìn)先出、易壞先出的出庫原則，防止食品原料過期變質(zhì)。保管員要加強(qiáng)與食堂和財務(wù)的聯(lián)系，互通信息，緊密協(xié)作，主動為食堂服務(wù)，力求做到出庫手續(xù)簡便，準(zhǔn)時快速，提高效率。

11.保管員應(yīng)隨時把握物資的入庫、出庫及庫存動態(tài)。應(yīng)在倉庫貨架上懸掛實物保管卡，標(biāo)明實物名稱、數(shù)量、出入庫日期和結(jié)存數(shù)量，以便于日常實物的檢查和核對，保證帳物相符，防止消失差錯。原則上以整進(jìn)整出的物資帳實相符率為100%;以整進(jìn)另出的物資帳實相符率應(yīng)不低于90%一98%;保管收發(fā)貨的差錯率(按每筆計算)不應(yīng)超過±1%。

12.每月終了，保管員應(yīng)根據(jù)中心規(guī)定的日期進(jìn)行實物盤點。實物盤點方式采納水續(xù)盤存制，凡在庫實物都要清點數(shù)量，點貨對帳，按實際存貨填寫實物盤存表，以表對帳，防止漏點實物。

實物盤點時若發(fā)覺積壓、失效、變質(zhì)、盤盈、盤虧、帳物不符等應(yīng)準(zhǔn)時做好登記工作，仔細(xì)分析緣由，準(zhǔn)時進(jìn)行復(fù)點、查找，并上報部門主管及中心領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行處理。若保管不當(dāng)造成經(jīng)濟(jì)損失，要追究保管員的責(zé)任。

13.保管員依據(jù)實際盤點數(shù)和庫存帳編制物資盤點表，應(yīng)于盤庫后三日內(nèi)(遇休息日順延)交財務(wù)進(jìn)行月結(jié)。

倉庫食堂管理制度6

1、倉庫管理人員應(yīng)對入庫的食品應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行檢查，重點檢查食品質(zhì)量，發(fā)覺食品變質(zhì)或超過保質(zhì)期，不能接收入庫，對三無產(chǎn)品拒絕接收。

2、庫房常常打掃保持清潔，不準(zhǔn)堆放其他物品。

3、庫房入庫的.大米、面粉等易霉變食品要離墻20cm、離地35cm，并扎緊袋口。并要落實措施滅殺或防止老鼠進(jìn)入庫房。

4、庫房冰箱必需做好生熟標(biāo)記，并按生熟分別存放。要常常清理冰箱，保持冰箱內(nèi)外干凈。

5、庫房存放物資要勤檢查，常常通風(fēng)，發(fā)覺問題準(zhǔn)時上報并作妥當(dāng)處理。

6、倉庫管理人員要提高“四防”意識，即“防盜、防霉、防火、防投毒”。倉庫門窗要關(guān)好，鎖好，維護(hù)倉庫物資的平安。

倉庫食堂管理制度7

一、倉庫管理員必需仔細(xì)查核物品數(shù)量，物品的名稱、生產(chǎn)日期、合格證等驗收工作，拒絕接受過期食品和質(zhì)量不合格的新產(chǎn)品，及無廠家名稱、聯(lián)系地址，無生產(chǎn)許可證，無生產(chǎn)日期、衛(wèi)生許可證、合格證等“三無”物品，如因疏忽發(fā)生責(zé)任事故，應(yīng)擔(dān)當(dāng)責(zé)任。

二、妥當(dāng)保管好食堂全部的物品，及設(shè)備造冊登記，對選購的進(jìn)倉和不進(jìn)倉食品必需嚴(yán)格驗收，辦理收料入庫手續(xù)和出庫手續(xù)，按名稱、入庫時間的先后挨次排列和領(lǐng)取，并建賬備查。

三、必需做到每日檢查庫存和登記好賬簿，準(zhǔn)時將出入庫物品價格輸入電腦帳戶，做到帳實相符。對庫中需要補(bǔ)充的物品應(yīng)準(zhǔn)時通知選購人員予以選購。

四、做好當(dāng)日進(jìn)出倉物品的'統(tǒng)計，遵照財務(wù)審核要求，仔細(xì)做好每月月末的盤點工作。

五、加強(qiáng)倉庫的平安管理，做好防火、防盜工作，不得在倉庫內(nèi)使用明火，檢查庫內(nèi)是否有無存在平安隱患，如有應(yīng)準(zhǔn)時上報處理，檢查好門窗是否堅固、門銷是否損壞，并準(zhǔn)時通知修理和加固。同時做好閑雜人員不得入內(nèi)的工作。

六、完善物品領(lǐng)用手續(xù)，嚴(yán)格掌握、加強(qiáng)領(lǐng)用審核，避開造成鋪張;加強(qiáng)防鼠、防霉、防潮以及衛(wèi)生等工作，確保倉庫環(huán)境干凈有序。

七、妥當(dāng)保管珍貴物品，造成倉庫物品丟失、短斤少兩必需賠償，嚴(yán)峻的追究其責(zé)任，并予以辭退。

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1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進(jìn)、發(fā)貨登記、易壞先用，先進(jìn)先用。

2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放、掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。

3、散裝易霉食品要勤曬、貯存容器要加蓋密封。

4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏貯存。

5、食品與非食品不混放，不與消毒藥品、有劇烈氣味的食品同庫貯存。

6、倉庫常常開窗通風(fēng)，保持干燥。

7、冰箱、冷柜常常檢查，定期化霜，保持霜薄氣足。

8、常常檢查食品質(zhì)量，發(fā)覺食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等要準(zhǔn)時處理。

9、落實防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂措施。

10、分工包干定期大掃除，保持倉庫室內(nèi)外清潔。

倉庫食堂管理制度9

1、宴會部倉庫管理制度

為了做好倉庫的各項管理和使用工作，特制定以下措施：

a、支配一名倉庫員負(fù)責(zé)管理倉庫的各項工作，并由一名主管作為總負(fù)責(zé)人。

b、倉庫負(fù)責(zé)人要定期支配員工對管轄的倉庫進(jìn)行執(zhí)整，打掃清潔衛(wèi)生，檢查倉庫的各項設(shè)施是否完好，貨物是否齊全，發(fā)覺問題馬上跟進(jìn)。

c、每天晚班下班前要支配員工對倉庫進(jìn)行執(zhí)整，保證倉庫的干凈，領(lǐng)班要檢查倉庫是否鎖好。

d、本部物品種類較多，必需安排給各個倉庫存放好，而且全部物品都必需根據(jù)指定的位置擺放整齊，除了放置該倉庫指定的物品外，不能任憑放置其它物品。

e、物品回收要放回指定位置，例如：可回收的客用物品要放回指定地方，臟布草要放進(jìn)專用柜，潔凈的要放回布草倉庫;物品與物品之間不能違規(guī)堆疊，負(fù)責(zé)人要嚴(yán)格把關(guān)，保證部門各項工作能平安操作，避開消失損壞物品等狀況。

f、對于各廳房的電掣房，每次完成接待任務(wù)后必需準(zhǔn)時打掃衛(wèi)生，保持電掣房的干凈和暢通，杜絕消防隱患。

g、倉庫內(nèi)必需有倉庫的管理制度、存放物品的種類以及禁止吸煙等海報，便利員工的各項操作。

h、倉庫的通道不能堆放物品，不能堵塞消防通道，不能在消防線內(nèi)堆放物品，要時刻維持倉庫消防通道的暢通，定期檢查倉庫的消防設(shè)施是否齊全完好，做好各項平安防范工作，杜絕消防隱患。要提高員工的警惕性和平安防范意識，禁止在倉庫內(nèi)睡覺、吸煙等違紀(jì)的事情，如有發(fā)覺，要嚴(yán)厲?處理。

i、定期檢查倉庫的燈關(guān)、空調(diào)、貨架、車輛等設(shè)施，做好各項修理工作。教育員工人離關(guān)燈、關(guān)空調(diào)，養(yǎng)成開源節(jié)流的好習(xí)慣。

j、建立財產(chǎn)登記本，珍貴物品詳細(xì)負(fù)責(zé)到人，客人打爛物品由客人賠償，員工打爛或遺失則由本人按原價賠償，不能明確到人的瓷器，由全體員工共同負(fù)責(zé)，若破損或丟失餐具應(yīng)準(zhǔn)時到倉庫補(bǔ)充，以便用具的正常周轉(zhuǎn)，破損餐具由倉庫負(fù)責(zé)人保管。

k、全部借出給餐飲部其他分部的財產(chǎn)需經(jīng)財產(chǎn)管理員和批準(zhǔn)后方可借出，全部借出酒店物品必需經(jīng)過宴會部經(jīng)理的批準(zhǔn)才能借出，并在借物本上做好登記，且按時跟催所借物品。

2.宴會物資領(lǐng)用制度

a.由使用部門依據(jù)使用需求，在原材料掌握系統(tǒng)中發(fā)出領(lǐng)用申請。

b.將系統(tǒng)生成的單據(jù)呈宴會部經(jīng)理簽署后，前往倉庫領(lǐng)取貨物。

c.領(lǐng)回的貨物在倉庫中分類擺放。

3.宴會部布草的管理和盤點工作

本部的布草種類繁多，使用頻密，但由于員工對布草的使用意識不夠正確，令布草嚴(yán)峻受損，且沒有得到很好的改善，針對這種狀況，制定以下一系列的管理措施：

A、布草的使用和管理制度：

1、將布草統(tǒng)一由倉管員負(fù)責(zé)更換和保管，要求倉管員每一次更換時都做好登記工作，并由負(fù)責(zé)管理布草的主管為總負(fù)責(zé)人;

2、設(shè)有專柜存放臟布草，鑰匙由負(fù)責(zé)更換布草的倉管員保管，本部設(shè)有特地存放潔凈的布草，鑰匙由部門主管保管，員工如需用布草，向主管取鑰匙，用完后要立刻將鑰匙交還給主管;

3、每次宴會收回的骯臟布草肯定要按規(guī)定放進(jìn)專柜，宴會結(jié)束后，由當(dāng)值領(lǐng)班負(fù)責(zé)巡查廚房及管事洗碗間內(nèi)是否有布草遺留;

4、員工急需借用布草，須知會倉管員或當(dāng)值主管，由倉管員負(fù)責(zé)跟進(jìn);

5、加強(qiáng)員工對布草的愛護(hù)意識，要求員工在使用時必需要細(xì)心，如有發(fā)覺員工由于工作的大意而造成布草遺失和損壞的，要追究當(dāng)事人的責(zé)任;

6、針對現(xiàn)時部門的新員工較多，部長要負(fù)起責(zé)任做好帶頭作用，嚴(yán)格監(jiān)督，統(tǒng)一各種布草的操作手勢，教育員工不能用布草當(dāng)作廢布使用，以減低布草的損耗率;

7、每次員工領(lǐng)用布草，在依據(jù)宴會的實際使用數(shù)量來預(yù)備的同時，只能加大少量來備用，不能盲目地領(lǐng)用太多，避開由于預(yù)備不當(dāng)造成布草的使用混亂和遺失。領(lǐng)班和資深員工在工作中要加強(qiáng)自身的學(xué)問，懂得依據(jù)工作單來預(yù)算布草的使用量;

8、不用每天更換的布草，例如：臺裙、水波簾、椅套、披肩等布草，要定期清洗，保證布草在使用時的干凈;

B布草的盤點工作：

1、協(xié)作酒店布草房做好每季的盤點工作，并做好登記(附表)，準(zhǔn)時向上反映;盤點完畢后，由主管對比前一季的`損耗，從而制定更完善的管理和改善措施;

2、為了更好改善布草使用狀況，必需清楚布草每月的使用和損耗，因此由負(fù)責(zé)管理的文員對布草進(jìn)行每月盤點，同時做好統(tǒng)計和登記工作;

3、其它部門借用本部的布草時，須經(jīng)當(dāng)值主管同意才能賜予借用并須借用部門立下借據(jù)，并要求借用部門用完即還;

4、需報廢的臺布要經(jīng)主管同意后才能予以報廢;

5、負(fù)責(zé)管理布草的員工要定期檢查布草的損耗數(shù)量，并向主管報告，主管要依據(jù)本部的使用狀況考慮是否需要增加布草，以保證各種宴會的順當(dāng)進(jìn)行;

4、傢俬的管理制度：

a、傢俬必需由經(jīng)理負(fù)責(zé)統(tǒng)一管理，由領(lǐng)班幫助做好各項工作;

b、對于放進(jìn)管事部倉庫的傢俬要分類擺放整齊，負(fù)責(zé)人必需把好餐具質(zhì)量關(guān)，做好各種餐具的進(jìn)倉質(zhì)檢驗收工作，保證餐具的使用質(zhì)量，加強(qiáng)金銀鋼器的管理，妥當(dāng)保管并做好破損金銀鋼器的修理翻鍍和保養(yǎng)工作;

c、在工作中要確保鋼柜層架以及運輸車的穩(wěn)固，運輸過程要當(dāng)心，防止造成破損，要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，不能超重運載，避開破損，對人為造成的餐具破損要追究賠償責(zé)任;

d、對已破損或不能再使用的餐具或無法翻鍍修理的金銀鋼器等要做好報廢手續(xù)，登記好報廢的品名和數(shù)量，經(jīng)上級主管部門同意報廢后，并知會管事部，由管事部統(tǒng)一報廢或外賣;

e、每次擺設(shè)餐位時，必需要求員工使用托盤，依據(jù)指定高度疊放，并當(dāng)心運作，避開破損;

f、收臺時必需使用長方盤(急翻場除外)，將臟的傢俬分類疊放整齊，直接運入管事清洗，不能超重疊放;回收酒水杯要馬上放入杯筐;

g、預(yù)備傢俬時，要用膠兜將傢俬分類裝放，放置高度不行超過膠兜的高度，用下欄車當(dāng)心運輸，一車不能超過四膠兜;對于酒水杯的預(yù)備，要使用杯筐車運輸，一個杯筐車不能運輸超過四杯筐酒水杯;

h、營業(yè)時間內(nèi)，不準(zhǔn)使用膠兜將傢俬運入廳房，只可以使用長方盤或圓托盤;

i、要求每個放置傢俬的專柜都必需配有鎖，避開傢俬遺失，鑰匙統(tǒng)一由管事部的倉管員