2022年學校新冠肺炎防疫防控食堂師生就餐工作方案預案

2022年學校冠肺炎疫情防控食堂師生就餐

工作方案預案

學校2022年冠肺炎疫情防控食堂師生就餐工作方案預案（具

體版）為應對型冠狀病毒肺炎疫情，加強學校餐廳疫情防控治理，明

確學校食堂各環(huán)節(jié)防控要求和責任分工，更好地保障師生在校用餐

期間的身體安康和生命安全，依據《中華人民共和國傳染病防治法》

《突發(fā)公共衛(wèi)生大事應急條例》《中小學公共安全教育指導綱要》和

市教體局、防控指揮部相關要求，結合我校實際狀況，制定本方案。

-、指導思想堅決落實好市《型冠狀病毒感染的肺炎疫情防

控指揮部學校防控組關千印發(fā)教育系統(tǒng)型冠狀病毒感染的肺炎疫情

防控工作指南（試行）的通知》和《學校食堂疫情防控須知》，強化

底線思維，堅持生命至上，把寬闊師生生命安全和身體安康放在第

一位，把疫情防控工作作為當前最重要的工作來抓，嚴防冠肺炎疫

情在食堂制售過程或就餐過程中傳播，切實保障好師生就餐安全，

助力堅決打贏疫情防控阻擊戰(zhàn)和平安校園保上戰(zhàn)！

二、組織領導及職責學校成立食堂疫情防控專項工作組，人員

組成：

組長：

分管后勤副校長）成員：

***（總務辦主任）***（教務副處長）***（醫(yī)療室醫(yī)師）

***（餐飲公司經理）主要職責:

1.科學制定食堂疫情防控工作方案和應急預案；2加強對學校

食堂工作人員的安康排查，組織崗前培訓，落實食堂后廚封閉化治

理；3組織實施對學校食堂加工區(qū)域、就餐區(qū)域、人員通道、配送

電梯間、洗手間、更衣問等場所進展清潔消毒；4嚴格落實《食

品安全法》關千餐飲效勞標準等要求，標準食堂餐食制售；5科學

制定學生、教職工錯時就餐、分散就餐實施細則；6將學校食堂防

控工作作為開學前物資保障和措施落實的重要內容加強檢查和督

導。

三、開學前預備工作（一）加強食堂員工教育培訓1.通過一

封信”、〃建議書等多種形式，有針對性地開展型冠狀病毒感染等

傳染病防控學問宣傳，公布安康提示和就醫(yī)指南，科學指導T作人

員正確生疏和預防疾病，引導食堂員工標準防控行為，提高自覺防

控意識和力量，做好個人防護，削減疫情期間不必要外出，規(guī)范佩

戴口罩，盡量避開乘坐公共交通工具，不參與聚會，不到入員密集的

公共場所活動。

2對食堂全體人員進展型冠狀病毒生物學特性、傳染性、危害性、

傳播方式、傳播途徑和防控學問的教育，要求員工學習把握相關的

疫情防控學問，并組織上崗考核。

（二）制定疫情防控應急預案1制定發(fā)生員工發(fā)燒、乏力、干咳

或呼吸困難等病癥的隔離與應急處置措施，隔離措施和應急交通送

醫(yī)治療路線定點醫(yī)院聯(lián)系等預案。

2制定就餐過程中覺察疑似病例和疑似食品安全事故應急處置

預案。

3制定師生或家長針對學校餐飲安全的投訴舉報和突發(fā)輿情大事

應急處置預案。

4按方案預案組織應急演練，確保治理層及員工生疏處置流程。

（三）提前告知員工返崗時間1.依據上級明確開學時間后，員

工返校時間在學生返校前14天，屆時將通過微信平臺、、短

信等多種方式將具體返崗時間通知到每一位員工。

2.返崗前，要持續(xù)跟蹤記錄員工身體安康狀況和外出活動軌跡

狀況，全面把握員工返崗前出行地點、是否乘坐過公共交通、身體

狀況是否良好、是否與發(fā)熱病人有過親熱接觸、是否接觸過野生動

物等狀況。

3交待返崗途中留意事項，假設選擇乘坐公共交通工具，在車上

盡可能選擇靠窗的位置；在路途中尤其是在車里，盡可能避開拿下n

罩吃東西；在路途中盡可能削減與他人接觸，最好保持一米以上距

離。

4來自疫情嚴峻地區(qū)員工暫不返崗。

（四）嚴格返崗人員疫情核查1建立返崗員工“花名冊“，實行

安康狀況”一人一檔治理，指定專人負責與員工所在社（村〕干部

核實確認，全面排查是否接觸外省及重點疫區(qū)歸來人員等狀況。

2嚴格落實為期14天的隔離觀看制度，食堂員工全部集中入住

后勤人員集體宿舍，實行統(tǒng)一封閉治理，待確認安康前方可上崗。

3指定專人準時發(fā)放員工所需防控物資，確?？谡帧y溫計、消

毒液和工作服等相關防控物資充分供給。

（五）儲藏好防控物資及食材1嚴格按防疫需要，配備與食堂員

工數(shù)量相匹配的門罩、手套、帽子、洗手液、溫度計、消毒藥械等

疫情防控所需物資。

2設置獨立的隔離間，并購置防護服、護目鏡、醫(yī)療器械等應急

裝備，做好師生和員工應急隔離預備。

3配備與供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒設施及保潔設

施，開學前對全部餐具進展徹底的清洗和消毒。

4配備足夠的洗手消毒設施，張貼洗手消毒方法標識。使用的洗

滌劑、消毒劑應符合相關標準和要求。

5對庫存食品原料、食品添加劑等進展徹底清查，覺察有超過保

質期、未按保存條件貯存或消滅霉爛、變質等感官性狀特別的，要

依據有關規(guī)定銷毀處理。

6對食堂冷藏冷凍、供水等設施設備進展全面檢查和維護，確保

食堂用水安全和設施設備正常運行。

（六）做好食堂衛(wèi)生防疫工作1全面開展食堂消毒防疫，對食品

處理區(qū)和用餐場所進展徹底標準清潔消毒，包括墻地面、設施設備、

操作臺、門把手、水龍頭、空調、通風設備及排風口等，并做好消

毒記錄。

2.為降低就餐場所人員密度，防止穿插污染，視情改造符合衛(wèi)

生條件的臨時就餐場所，并在就餐場所設置簡易分隔裝置。

3在餐廳等場所廣泛張貼防疫宣傳指南，引導師生科學預防、理

性應對，增加對安全就餐環(huán)境和科學用餐方式的生疏。

四、開學后防控措施（一〉嚴格食堂員工教育治理1每天對食

堂人員進展晨檢和餐前檢查，做好記錄和建檔工作。發(fā)熱（37.3度

以上）、感冒、咳嗽病癥、呼吸道感染的在崗員工，應馬上報告學校

疫情防控人員進展隔離治療和醫(yī)學觀看，對與其接觸人員測試體溫

并進展醫(yī)學觀看。

2.全部上崗應全程佩戴口罩上崗，且按規(guī)定準時更換口罩。進

入操作區(qū)要對手部等進展清潔消毒，加強洗手及消毒頻次，保持手

部衛(wèi)生。

接觸肉禽類生鮮食材、直接食品的人員還應戴一次性手套上崗

操作，避開手部與食物直接接觸。

3加強個人衛(wèi)生治理，嚴格執(zhí)行四勤”（勤洗手、勤剪指甲、

勤洗澡理發(fā)、勤換工作服〕、“四凈“〔工作服凈、帽凈、口罩凈、

圍裙凈）制度。員工須配戴門罩、穿著丁作服上崗，并準時更換門

罩，每天對工作服進展洗滌和消毒。

4關心食堂從業(yè)人員，改善工作環(huán)境，建設向上文化，做到均衡

飲食，作息規(guī)律，讓員工充分生疏到保護自己就是對師生的安康安

全負責。

（二）持續(xù)抓好食堂衛(wèi)生防疫1.每天對學校食堂加工區(qū)域、就

餐區(qū)域、人員通道、配送電梯間、洗手間、更衣問等場所進展清潔

消毒，加強對冷凍冷藏和保鮮設備檢查、維護，食堂餐用具在每次

使用后要準時進展嚴格的清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。

2定時開窗通風或保持通風系統(tǒng)正常運行，保證就餐場所和加工

場所空氣流通。

3開餐前對就餐場所進展清掃、清潔、消毒、通風，餐后做好準

時清理清掃就餐場所衛(wèi)生，進展環(huán)境消毒，做好衛(wèi)生用具的清洗消

毒和定位保管。

4餐廚垃圾定點存放，準時清運每天至少進展一次餐廚垃圾存放

場所和盛裝容器的清潔消毒。

（三）嚴格疫情期間食堂治理1非食堂工作人員不得進入后廚，

原則上不得將私人物品帶入食品處理區(qū)，手機等私人物品如需帶入

食品處理區(qū)應經消毒處理。

2食堂食品處理區(qū)嚴格實行全封閉治理，非操作人員不得進入食

品處理，學校及相關部門人員因丁作需進入時，要檢測體溫合格、

戴門罩、穿工作衣帽，做好記錄。

3.在疫情防控解除前，停頓大規(guī)模聚餐活動，錯峰就餐，鼓舞

食堂供給養(yǎng)分套餐，由學生自帶餐具，打餐后回宿舍用餐。

4加強消毒用品治理，確保不發(fā)生安全責任事故。

（四）嚴格標準食堂餐食制售1食品選購（1）嚴禁選購、驗收、

加工、烹鈕、銷售野生動物及其肉蛋類制品。

（2）選擇具有合法資質的供貨商選購原料，做到供給商的營業(yè)執(zhí)

照、食品經營許可證等合法齊全。建立固定的供貨渠道。

（3）嚴格執(zhí)行食品原料索證索票和進貨查驗制度。嚴格做好畜禽

肉及其制品的合格證明、交易憑證等票證查驗和臺帳記錄。對選購

的豬肉要查驗和留存兩證一報告”(動物檢疫合格證明、肉品品

質檢驗合格證明)。

2食材運輸(1)供給商送貨人、集體用餐配送單位送餐員每次

進入學校時應測量體溫。

(2)供貨商送貨人、學校選購員和接貨員在選購、運輸、驗收工

作中均需佩戴門罩和?次性手套，交接時盡量避開近距離接觸。

(3)保持食材選購車輛和配送車輛干凈衛(wèi)生，專車專用，凈菜、

半成品等特別食材需專用冷藏卒配送，每次運輸食品前應進展清洗

消毒。

3餐食加工(1)加工食品燒熟煮透，食品中心溫度應到達70

攝氏度以上。

⑵疫情期間制止生冷、冷瑩、涼菜、涼面、被花糕點的制作和銷

售。

(3)生、熟食物要分別。禽蛋使用應清洗外殼，必要時消毒外殼。

(4)留樣食品依據品種分別盛放T清洗消毒后的專用密閉容器

內，在專用冷藏設備中冷藏存放48小時以上，每個品種的留樣量

應能滿足檢驗檢測需要，且不少千125g。

4.售賣治理(1)售餐處應有防止飛沫(唾液、咳嗽、打噴嗖〉

灰塵、蚊蠅等污染的設施，出售的食品不得無保護暴露。

(2)公用餐具應有防止飛沫(唾液、咳嗽、打噴噴)、灰塵、蚊

蠅等污染的措施；疫情期間暫停免費湯粥、免費調料的供給。

(3)售餐人員使用經消毒的專用工具并佩戴口罩和手套，銷售

中削減語言溝通，與效勞對象保持1米以上安全距離。

（4）售餐人員工作服應每天更換，集中洗滌并進展高溫消毒。

（五）科學指導師生就餐秩序1學生、教職工錯時就餐、分散就

餐，時間安排：

11:10-11:30,—、二年級；11:30-11:50,三、四年級；

H:50T2:10,五、六年級。

全部教師參與相應班級的分餐；提倡自帶餐具就餐，提倡教職工

在辦公室或N家單獨就餐；班主任隨班就餐，并提醒學生洗手。

2師生就餐須佩戴口罩取用餐具和到售賣窗口購置，即取即走，

坐下吃飯的最終一刻才摘口罩，就餐完畢后馬上佩戴口罩并離開。

3避開面對面就餐和扎堆就餐，就餐間隔在1米以上，就餐中

不溝通、少說話，避開穿插感染。

4用餐完畢后，佩戴好門罩，檢查桌面保持千凈，按一米距離排

隊，將剩飯菜倒進泄水桶，餐盤、餐具分類送到相應回收桶。

（六）強化應急處置機制流程1如學校覺察疑似病例要停頓供餐

效勞，并準時向屬地教育、市場監(jiān)管和衛(wèi)生安康部門報告，待通過

相關部門共同驗收合格前方可恢復供餐效勞。

2如發(fā)生疑似食品安全事故，要準時向屬地教育、市場監(jiān)管和衛(wèi)

生健康部門報告，并依據木單位制定的食品安全事故應急預案進展

科學處置。

3如發(fā)生投訴舉報和突發(fā)輿情大事，要加強信息溝通，第一時間

何應處理師生、家長和相關部門疑問關切，樂觀妥當予以處置。

五、常用消毒學問（一）消毒方法1酒精：

酒精能使細菌的蛋白質變性凝同?？墒褂?5%酒精對手部、刀

具、石占板、工具、操作臺、設備和手機消毒；2沸水、蒸汽：

從沸騰開頭保持100攝氏度，10分鐘以上即可到達消毒0的，

適用于消毒餐具；3空氣清潔：

保持室內空氣清潔，常通風換氣可帶走病毒，降低其在室內的含

量，降低感染幾率；4溶液：

使用5%高猛酸鉀可消毒餐具、蔬菜和水果，浸泡1分鐘之后用

干凈飲用水再沖洗一遍即可；5.漂白粉：

漂白粉能使細菌的酶失去活性導致死亡，是格外有效的消毒殺菌

法。在餐桌椅、地面、墻面等使用「3%漂白水（漂白粉加清水），

用抹布擦拭即可到達消毒目的；6消毒液：

使用濃度應含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐用具全部

浸泡液體中5分鐘以上，消毒后的餐用具應使用凈水沖去外表殘留

的消毒劑；7紅外線：

紅外線消毒,，般把握溫度120攝氏度以上，保持10分鐘以I二；

8熱力洗碗機：

一般把握水溫85攝氏度，沖洗消毒40秒以上；9紫外線燈：

使用30分鐘即到達消毒殺菌效果，適用于對空氣、水和工作服

消毒殺菌，主要用于備餐間、食品加工間和更衣間，使用時應避開

直接照耀人體。

（二）餐用具保潔方法1消毒后的餐用具要避開受到再次污

染；2最大程度削減公用餐具使用，鼓舞自備餐具，供給足量”次

性餐具；3不得重復使用一次性餐用具。

4消毒后的餐用具應準時放入密閉的餐用具保潔設施內。

（三）桌面、臺面外表擦拭方法以濃度為5%（土1%）的84消

毒劑為例，可用一般礦泉水瓶（500rnL）取2升水（4瓶），倒

入水盆中，再參加2滿蓋（約16mL）84消毒液，有刻度容器的使

用刻度容器量取液體會更準確，適當攪拌均勻，即可用毛中或抹布

浸濕后擦拭臺面或浸泡物品，作用30分鐘以后，臺面可再用清水

擦拭。消毒可能被血液或排泄物污染的部位時，可使用20220mg/L的

84消毒劑直接掩蓋或者浸泡。配置時以濃度為5%（十1%）的84消

毒劑為例，可用一般礦泉水瓶（500mL）取1.5L水（3瓶），倒入

水盆中，再參加1瓶84消毒液，混勻后使用。

1.75%酒精可有效消毒，但屬易燃易爆物，極易引起火災，使用

時一定要留意安全，留意切斷電源，在機器冷卻后再進展消毒，只

能擦拭不得噴灑；2.84消毒液與酒精、含有鹽酸的潔廁液等不行

混合使用，混合后可能生成有毒氯化物或劇毒氯氣危害安康。

3配制好的消毒液不行再與其他消毒或