人類對細(xì)菌和真菌的利用教案

第五節(jié)《人類對細(xì)菌和真菌的利用》教案向陽中學(xué)曾尹一、教學(xué)目標(biāo)知識與技能目標(biāo)舉例說明細(xì)菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治和環(huán)境保護等方面應(yīng)用。理解發(fā)酵的原理以及發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。、嘗試制作甜酒。過程與方法目標(biāo)學(xué)會利用細(xì)菌和真菌制作甜酒等食品的方法。學(xué)會利用相關(guān)原理進行食品防腐、污水處理等。3、關(guān)注轉(zhuǎn)基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用及其前景。4、學(xué)會通過調(diào)查和資料查詢等活動學(xué)習(xí)生物知識的方法。（三）情感態(tài)度與價值觀目標(biāo)學(xué)生通過實踐活動獲得成長，學(xué)會關(guān)注細(xì)菌和真菌的研究新進展、新應(yīng)用。理解事物的好壞都不是絕對的，細(xì)菌和真菌既有對人類有害的一方面，同時也可以服務(wù)于人類生產(chǎn)、提高人們生活質(zhì)量。二、教材分析教材內(nèi)容分析本節(jié)是在學(xué)習(xí)了第四節(jié)《細(xì)菌和真菌在自然界中的作用》之后，了解了細(xì)菌和真菌對人和動植物既有危害又有益處的知識基礎(chǔ)上，進一步了解細(xì)菌和真菌與人類關(guān)系。教材先從學(xué)生得味蕾引入，依次分析了細(xì)菌真菌與食品制作、食品保存、疾病防治和與環(huán)境保護的關(guān)系。前面兩個方面都與“吃”有關(guān)，說明細(xì)菌和真菌與解決人類的基本生活密切相關(guān)；后面兩個方面則從最基本的“吃”上升到增進健康，提高生活質(zhì)量的高度，說明細(xì)菌和真菌與人類社會生活的多個方面都密切相關(guān)，從而完善對細(xì)菌和真菌的正確認(rèn)識，有利于進一步激發(fā)學(xué)生聯(lián)系實際、研究細(xì)菌和真菌的欲望，同時也培養(yǎng)學(xué)生辯證看待事物。教學(xué)重點人類在食品制作和保存方面對細(xì)菌和真菌的利用；人類在疾病治療方面對細(xì)菌和真菌的利用；人類對細(xì)菌和真菌在環(huán)境保護方面的利用。教學(xué)難點發(fā)酵原理的分析；酵母菌和乳酸菌發(fā)酵原理的區(qū)別；細(xì)菌和真菌與疾病防治；課時安排

1課時三、教學(xué)過程引入：賣甜酒咯，賣甜酒！大家吃過甜酒嗎？為何如此香甜？你們知道甜酒是這樣制作出來的嗎？甜酒的產(chǎn)生涉及到一種非常重要的微生物——酵母菌。那么還有哪些細(xì)菌和真菌可以為我們?nèi)祟愃媚兀孔屛覀円黄痖_始今天的探究之旅吧！新授細(xì)菌、真菌與食品的制作1）請學(xué)生上臺操作演示實驗——發(fā)酵現(xiàn)象實驗實驗材料：白糖、溫開水、酵母菌實驗現(xiàn)象：1.有氣泡；2.氣球鼓起來；3.有酒精的氣味氣球內(nèi)是什么氣體呢？進一步探究：把氣體通入澄清的石灰水中實驗現(xiàn)象：澄清的石灰水變渾濁實驗結(jié)論：產(chǎn)生了二氧化碳無氧氣時：葡萄糖→二氧化碳+酒精+能量教師小結(jié)：發(fā)酵現(xiàn)象：復(fù)雜的有機物被微生物分解成簡單的無機物的過程。2）制作甜酒播放制作甜酒的視頻完成思考題（導(dǎo)學(xué)案）（1）置于旺火上蒸熟的作用是什么？相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？（2）將蒸熟的米飯用涼開水沖淋的作用是什么？相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？（3）用涼的沒有沸騰的水沖淋行不行？為什么？（4）將酒曲碾細(xì)成粉末，撒在糯米上相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？（5）將糯米飯壓實，中間挖一個凹坑的作用是什么？（6）將糯米飯壓實，中間挖一個凹坑的作用是什么？（7）加蓋的目的是什么？能否經(jīng)常揭蓋？3）其他食品的制作酵母菌：制面包、酒多種霉菌：制腐乳、醬乳酸菌：制酸奶、奶酪、泡菜醋酸菌：制醋細(xì)菌、真菌與食品保存食品腐敗的主要是由細(xì)菌和真菌引起的防腐的原理——殺死或抑制細(xì)菌和真菌的生長和繁殖請學(xué)生回答常見的不同食品的保存方法，最后教師小結(jié)：食品防腐的方法分成兩大類，殺菌法和抑菌法，一種食品的防腐，往往是結(jié)合多種方法進行的。細(xì)菌、真菌與疾病防治抗生素抗生素是什么？它的發(fā)現(xiàn)之旅——弗萊明與青霉素2）轉(zhuǎn)基因技術(shù)轉(zhuǎn)基因技術(shù)將一種生物的個別基因轉(zhuǎn)入另一種生物的基因組中，由接受基因的生物來生產(chǎn)這個基因控制的產(chǎn)品，打破了傳統(tǒng)的“物種”的界限，在疾病防治中降低了生產(chǎn)成本、提高了產(chǎn)量，有利于維護人們的身體健康。但是，轉(zhuǎn)基因技術(shù)是一個新鮮事物，正是由于它打破了物種界限，有可能危及原有物種的生存和延續(xù)、甚至帶來不可預(yù)測的風(fēng)險。介紹胰島素生產(chǎn)車間細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護沼氣產(chǎn)生的原理：在沒有氧氣的環(huán)境中，甲烷菌等細(xì)菌分解有機廢物產(chǎn)生甲烷可以用于照明、取暖和發(fā)電污水處理中對細(xì)菌的利用：在有氧環(huán)境中，細(xì)菌會將有機物分解成二氧化碳和水，使污水得到凈化。因此，污水處理廠往往會將生活污水先用進行無氧呼吸的細(xì)菌處理后，再用進行有氧呼吸的細(xì)菌處理。總結(jié)ppt展示本節(jié)知識點習(xí)題講解1、蒸饅頭和制作面包過程中，能分解面粉中的糖，產(chǎn)生二氧化碳，使饅頭和面包暄軟多孔的生物是 （）A．乳酸菌B、酵母菌C、青霉菌 D、棒狀桿菌2、大量的細(xì)菌可以使食品迅速腐敗。食品在冰箱中能保存一定時間不腐敗，主要是因為在冰箱這個環(huán)境（）A．沒有細(xì)菌B．細(xì)菌都凍死了C．細(xì)菌繁殖很慢D．細(xì)菌不活動了3、腌臘肉能長久存放，其原因是（

）A、鹽對細(xì)菌有殺毒作用B、腌肉上細(xì)菌體內(nèi)的水分被濃鹽奪去，細(xì)菌不易生存繁殖C、腌肉內(nèi)水分較少，使細(xì)菌不能存活D、腌肉上的細(xì)菌繁殖速度很慢4.食品保存的方法有()A．高溫、保水B．高溫、經(jīng)加工減少水分、暴露在空氣中C．低溫、經(jīng)加工減少水分、隔絕空氣D．低溫、保水、隔絕空氣5.醫(yī)院治療時，經(jīng)常給病人注射青霉素，青霉素是從下列哪種真菌中提取出來的?()A．青霉菌B．曲霉菌 C．根瘤菌 D．酵母菌6.平時生活中，制作泡菜要用特殊的壇子，壇子須加水密封，密封的目的是()A．隔絕空氣，抑制細(xì)菌繁殖B．防止污染，利于醋酸菌發(fā)酵C．阻止塵埃，防止污染D．造成缺氧環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵五．板書設(shè)計：人類對細(xì)菌和真菌的利用一、細(xì)菌、真菌與食品制作

1.發(fā)酵現(xiàn)象

有氧氣時：葡萄糖+氧氣→二氧化碳+水+能量

無氧氣時：葡萄糖→二氧化碳+酒精+能量二、細(xì)菌、真菌與食品保存

1.食品腐敗原因