《應(yīng)用微生物學(xué)》課程教學(xué)大綱

第頁(yè)《應(yīng)用微生物學(xué)》課程教學(xué)大綱課程名稱：應(yīng)用微生物

課程類別：專業(yè)選修課適用專業(yè)：生物技術(shù)

考核方式：考查

總學(xué)時(shí)、學(xué)分：

32學(xué)時(shí)

2學(xué)分

其中實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：

0

學(xué)時(shí)一、

課程教學(xué)目的通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生了解微生物在農(nóng)業(yè)、工業(yè)、食品、環(huán)境等領(lǐng)域的應(yīng)用原理和方法，重點(diǎn)掌握在食品和環(huán)境方面的應(yīng)用。微生物在食品方面的運(yùn)用主要掌握如何利用有益的微生物發(fā)酵生產(chǎn)調(diào)味品和食品，拓展食品的種類；以及控制引起食品腐敗、導(dǎo)致食源性食物中毒的有害微生物，保證食品的質(zhì)量和安全性。微生物在環(huán)境方面的運(yùn)用主要掌握微生物對(duì)污染物的分解與轉(zhuǎn)化以及污水生物處理的基本原理等內(nèi)容，包括微生物對(duì)有機(jī)物和無(wú)機(jī)物的降解，活性污泥法，生物膜法，生物脫氮、生物除磷等方法及污水的厭氧生物處理方法。應(yīng)用微生物學(xué)是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，要求在教學(xué)中密切聯(lián)系生產(chǎn)實(shí)際，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度，創(chuàng)新精神與分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。二、

課程教學(xué)要求學(xué)生了解應(yīng)用微生物學(xué)的研究?jī)?nèi)容，熟悉微生物在各領(lǐng)域的研究概況。三、

先修課程《微生物學(xué)》。四、

課程教學(xué)重、難點(diǎn)啤酒發(fā)酵各工序的工藝要求、啤酒釀造過(guò)程中糖類、蛋白質(zhì)類等的物質(zhì)變化規(guī)律；微生物引起食品腐敗變質(zhì)的原理及環(huán)境條件；解微生物對(duì)有機(jī)污染物和無(wú)機(jī)污染物的分解與轉(zhuǎn)化作用的基本原理。五、

課程教學(xué)方法與教學(xué)手段以課堂教學(xué)為主，結(jié)合多媒體教學(xué)手段，向?qū)W生播放實(shí)例圖片或視頻。六、

課程教學(xué)內(nèi)容第一章緒論（2學(xué)時(shí)）1．教學(xué)內(nèi)容(1)應(yīng)用微生物學(xué)的發(fā)展(2)微生物在農(nóng)業(yè)上的應(yīng)用概述(3)微生物在工業(yè)上的應(yīng)用概述(4)微生物在食品上的應(yīng)用概述(5)微生物在環(huán)境工程上的應(yīng)用概述(6)微生物在其它領(lǐng)域中的應(yīng)用2．重、難點(diǎn)提示(1)學(xué)生了解應(yīng)用微生物學(xué)的研究?jī)?nèi)容，熟悉微生物在各領(lǐng)域的研究概況第二章

啤酒釀造工藝（8學(xué)時(shí)）1．教學(xué)內(nèi)容(1)原料(2)麥芽制備(3)麥芽汁制備工藝(4)啤酒發(fā)酵(5)成品啤酒2．重、難點(diǎn)提示啤酒發(fā)酵各工序的工藝要求；啤酒釀造過(guò)程中糖類、蛋白質(zhì)類等的物質(zhì)變化規(guī)律第三章

微生物與食品腐敗變質(zhì)（9學(xué)時(shí)）1．教學(xué)內(nèi)容(1)食品腐敗變質(zhì)的原理(2)食品的質(zhì)的癥狀與判斷(3)食品保藏中的防腐與殺菌措施2．重、難點(diǎn)提示微生物引起食品腐敗變質(zhì)的原理及環(huán)境條件第四章

食品衛(wèi)生微生物（7學(xué)時(shí)）1．教學(xué)內(nèi)容(1)微生物與食物中毒(2)污染食品與常見(jiàn)疫病(3)食品衛(wèi)生的微生物指標(biāo)2．重、難點(diǎn)提示了解食物中毒的概念、類型和機(jī)理第五章

微生物對(duì)污染物的分解與轉(zhuǎn)化（6學(xué)時(shí)）1．教學(xué)內(nèi)容(1)微生物對(duì)有機(jī)物的分解作用(2)有機(jī)物的生物分解性(3)生物對(duì)污染物的濃縮與吸附作用2．重、難點(diǎn)提示能夠了解微生物對(duì)污染物的分解與轉(zhuǎn)化作用的基本原理。七、學(xué)時(shí)分配章目教學(xué)內(nèi)容教學(xué)環(huán)節(jié)理論教學(xué)學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)學(xué)時(shí)一緒論2

二啤酒釀造工藝8

三微生物與食品腐敗變質(zhì)9

四食品衛(wèi)生微生物7

五微生物對(duì)污染物的分解與轉(zhuǎn)化6

總計(jì)

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八、課程考核方式1.考核方式筆試；開(kāi)卷2.成績(jī)構(gòu)成期末考核成績(jī)、作業(yè)成績(jī)、課堂提問(wèn)九、

選用教材和參考書(shū)目［1］《應(yīng)用微生物》（第一版），孫勇民主編，北京師范大學(xué)出版社，2007年；［2］《應(yīng)用微生物技術(shù)》（第二版）于淑萍主編，化學(xué)工業(yè)出版社，2010年；［3］《應(yīng)用微生物》（第二版），洪堅(jiān)平主編，中國(guó)林業(yè)出版社，