學校食品安全管理制度3

PAGE頁碼19學校食品安全管理制度320____學校食品安全管理制度學校食品平安管理制度(15篇)在充溢活力，日益開放的今日，制度起到的作用越來越大，制度是指在特定社會范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)整人與人之間社會關系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種詳細法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括____制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規(guī)定的正式約束和實施機制三個部分構(gòu)成。想學習擬定制度卻不知道該請教誰？下面是我為大家收集的學校食品平安管理制度，僅供參考，。學校食品平安管理制度1一、員工上崗前進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生學問培訓，經(jīng)考試或考核合格后方可上崗。二、每年組織員工員工兩次以上衛(wèi)生學問培訓，進行《食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生學問和職業(yè)道德教化，不斷提高員工素養(yǎng)。三、建立員工培訓檔案資料，包括培訓時間、地點、內(nèi)容、對象、授課人員和考試或考核資料等。四、每年制定員工學習和培訓安排，包括常常性教化和有安排組織培訓，五、員工熟識崗位衛(wèi)生制度，常常抽查員工的衛(wèi)生學問駕馭狀況，并作為考核、續(xù)聘員工的條件之一。學校食品平安管理制度2一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋等主輔食品必需定點選購 。二、選購 的食品必需符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定。三、禁止選購 下列食品：1、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異樣的食品。2、無檢驗合格證明的各類食品。3、超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。4、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。四、選購 肉類食品等必需索要檢驗合格證或化驗單；對全部食品進貨建立記帳制度，寫明選購 食品及其原料名稱、時間、地點、數(shù)量、人員，并對選購 食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。五、選購 食品及其原料等索證必需做到如下要求：1、選購 大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復印件。2、選購 小批量定型包裝食品及其原料，向供應商索取購物發(fā)票或購物憑證。3、選購 散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、味道和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。4、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與選購 食品名稱、商標、批號或生產(chǎn)日期相一樣。5、不選購 無法供應檢驗合格證和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。學校食品平安管理制度3一、食堂應當保持內(nèi)外環(huán)境整齊，實行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。二、食堂的布局應當合理，應有____的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。三、食堂加工操作間應當符合下列要求：1、設有____的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間。2、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。3、地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建立，具有肯定坡度，易于清洗與排水；4、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設施和設備。5、原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通。四、食堂應當運用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采納化學消毒的，必需具備2個以上的水池，并不得與蔬菜、肉類清洗的設施混用。要做到四分開：餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開，切配用具生熟、葷蔬分開，貯存生熟、成品半成品分開，并有明顯的文字標識。五、餐飲具運用前必需洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得運用。禁止重復運用一次性運用的餐飲具。消毒后的餐飲具必需貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持干凈。六餐飲具所運用的洗滌及存放場所（櫥柜）有明顯的標記。七、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。八、學校食堂必需取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務許可證，未取得餐飲服務許可證的學校不得開辦食堂；食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓合格證方可上崗，并主動協(xié)作、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。學校食品平安管理制度41、聽從領導安排，接受任務不打折扣，努力完成交給的工作。2、遵守勞動紀律，按時上下班，按時供應學生、教職工飯菜。3、工作人員工作時間一律著工作服，不得在工作期間吸煙，不得讓無關人員進商店。切實做好防火、防電、防爆、防毒工作。4、努力提高炒菜技術，盡量做到一周內(nèi)葷菜不重復。要限制燒菜數(shù)量，不供應隔頓菜。每周剛好預報好菜譜。5、仔細執(zhí)行用餐規(guī)則，關切集體，堅特原則，做到商店用碗、盤一律不外借。6、做好學生開水供應工作，保證保暖桶的清潔，學期結(jié)束，保管好保暖桶及底架。7、努力搞好商店衛(wèi)生以及商店前的環(huán)境衛(wèi)生，做到一天一小掃，一月一大掃。必需遵保衛(wèi)生公約，切實做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必需用開水將碗盤桶浸泡一次。8、節(jié)約用水、用電、用煤、用柴，保管好商店現(xiàn)有財產(chǎn)，如有損失，應查找緣由，追究責任。9、不得轉(zhuǎn)讓任何商店物品，工作時間不干私活，一經(jīng)發(fā)覺每次扣50元;10、之間要相互團結(jié)，工作不斤斤計較，做到既明確分工，又相互協(xié)作。11、不斷改善服務看法，虛心聽取就餐人員看法，努力提高服務質(zhì)量，改進商店工作。12、商店工作人員要嚴守學校各項規(guī)章，注意自身形象，不得做有損于學校的言行，不得參加社會歪風邪氣，對有損學校形象，參加社會歪風邪氣的，一經(jīng)發(fā)覺，情節(jié)稍輕的，學校將予以指責教化，并在期末嘉獎中扣除5000元的獎金，情節(jié)嚴峻的將予以全扣期末獎直至予以辭遲。13、健全商店人員年度、學期考核制度，做到有獎罰。學校食品平安管理制度5一、烹調(diào)前必需仔細檢查食品質(zhì)量，____變質(zhì)、有毒有害或其他感觀性狀異樣的食品原料不下鍋、不蒸煮、不烘烤。二、烹調(diào)食品燒熟煮透，中心溫度達低于70℃以上，烹調(diào)后食品至食用不超過2小時。凡隔餐、隔夜、外購熟食回燒后供應，熟制品應與食品原料或半成品分開存放，半成品應與食品原料分開存放。三、調(diào)料符合衛(wèi)生要求，盛裝調(diào)料的容器清潔衛(wèi)生，運用后加蓋。食品不接觸有毒物、不潔物。四、碗、盤、盆、抹布等用具、容器生熟分開，烹調(diào)后的熟制品運用消毒過的餐具、容器盛裝。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒過的布或餐巾、餐紙揩。五、煎炸食用油高溫(230℃)多次運用，發(fā)覺顏色變深或有異味的油脂廢棄不用。六、工作結(jié)束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、臺面洗刷清掃干凈，做好烹調(diào)加工場所的清潔衛(wèi)生。學校食品平安管理制度61、各校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領導小組，加強本校食品衛(wèi)生管理，責任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。2、學校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整齊，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。3、食堂、小賣部從業(yè)人員應每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，平常應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售干脆入口食品時，必需運用售貨工具。4、所供應食品應無毒、無害，符合應當有的養(yǎng)分要求，具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入____生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽或其他感官性狀導常、可能對師生健康有害的食品原料。5、用水必需符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標準。6、學校食品設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與干脆入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放干脆入口食品的容器運用必需清洗、消毒。7、存放食品的倉庫應當干燥、通風，實行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲其孳生條件的措施，貯存食品的容器必需平安、無害，防止食品污染。學校食品平安管理制度7一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責，每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。二、有專人負責餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃，保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生，水溝暢通，洗手設備運轉(zhuǎn)正常。三、實行有效的措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內(nèi)無、蒼蠅、老鼠。四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠。五、加工用設施、設備和工具清潔，廚房地面無食物殘渣，排煙排氣設施無油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無霉斑。六、每餐餐具清理結(jié)束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面、臺面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈，不留一點殘渣，做到清潔衛(wèi)生，防止蚊蟲等孳生。七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有明顯標識，垃圾、廢棄物剛好清除。八、廢棄油脂、泔油脂水按有關規(guī)定剛好處理。九、每次長假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生，并將全部食堂的餐具、用具按要求進行消毒。學校食品平安管理制度8一、學校必需建立健全以校(園)長為第一責任人的食品平安責任制度。學校校長是學校食品平安第一責任人。校長必需對學校食品平安負總責，學校應設1名專____食品衛(wèi)生監(jiān)督管理員，詳細負責食品衛(wèi)生監(jiān)督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事務的應急處置機制。建立學校食品衛(wèi)生責任追究制度。二、學校食堂和副食品店必需建立健全食品管理的規(guī)章制度.學校食堂和副食品店必需取得餐飲服務監(jiān)管部門發(fā)放的餐飲服務許可證(包括原食品衛(wèi)生許可證)，未取得許可證的不得加工、供應食品。加工、供應食品必需遵照食品衛(wèi)生許可證核定的范圍。要根據(jù)要求建立學校食堂的衛(wèi)生檔案，檔案應包括個人健康證明、食品原料和有關用品索證資料、食品添加劑和調(diào)味品選購 與運用記錄、餐具消毒自查記錄、食品留樣記錄、食品原材料選購 合同等。三、學校食品從業(yè)人員必需有良好的衛(wèi)生習慣并持證上崗。食品從業(yè)人員按有關規(guī)定取得健康體檢證明和衛(wèi)生培訓合格證后方可上崗操作，健康體檢每年1次，并定期接受職業(yè)道德教化和衛(wèi)生學問、食品平安法規(guī)培訓，經(jīng)考核合格頒證后方可上崗。從業(yè)人員操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽(專間操作人員還需戴口罩)。四、學校食堂和副食品店必需嚴把食品選購 進貨關。禁止選購 不符合食品平安標準和要求的食品。應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單，建立選購 、進貨臺賬，每日一記，全部食品一律入賬，具體記錄。有條件的學校可建立蔬菜農(nóng)藥的檢測及其他食品的相關檢測，嚴把食品原料進入關。五、學校食堂和副食品店必需建立健全食品驗收貯存制度。食品入庫前必需嚴格驗收，設專人驗收登記、設立臺帳;食品出庫時必需查驗其感官性狀和保質(zhì)期。日常性查驗應重點檢查食品是否變質(zhì)(包括霉變、____)、包裝是否損壞及保質(zhì)期是否到期等狀況，發(fā)覺存在不符合衛(wèi)生要求的食品應剛好進行處理。食品儲存?zhèn)}庫要專用，食品貯存必需分類、分架、隔墻、離地存放。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品，不允許與藥品、殺蟲劑、洗滌劑、防腐劑、雜品等物品混放。學校食品平安管理制度91、員工上崗前進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生學問培訓，經(jīng)考試或考核合格后方可上崗。2、每年組織員工員工兩次以上衛(wèi)生學問培訓，進行《食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生學問和職業(yè)道德教化，不斷提高員工素養(yǎng)。3、建立員工培訓檔案資料，包括培訓時間、地點、內(nèi)容、對象、授課人員和考試或考核資料等。4、每年制定員工學習和培訓安排，包括常常性教化和有安排組織培訓，單位法人、食堂承包人每年學習時間不少于20學時，食堂專職管理員不少于50學時，員工不少于15學時。5、員工熟識崗位衛(wèi)生制度，常常抽查員工的衛(wèi)生學問知曉狀況，并作為考核、續(xù)聘員工的條件之一。學校食品平安管理制度10一、配餐間間運用前進行室內(nèi)空氣消毒，每次消毒0.5小時。二、員工進入配餐間進行二次更衣和洗手，消毒配餐間內(nèi)不得存放任何雜物和個人用品。非配餐間員工不得擅自進入配餐間。三、配餐所用的勺、盤、盆、碗、碟等餐具經(jīng)消毒后運用，并做好餐具保潔。四、配餐剩余尚需運用的熟制品存放于專用冰箱內(nèi)冷藏，冷藏時間不超過24小時。不加工經(jīng)營____、員工、學生吃剩的食品。五、配餐結(jié)束，剛好處理配餐剩余食品，并做好配餐間的清潔衛(wèi)生。學校食品平安管理制度11一、商店食品平安管理人員必需持有效健康證明、有效培訓合格證。二、商店從業(yè)人員(包括新參與和臨時參與工作的人員)在上崗前應取得健康證明。每年進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸干脆入口食品的工作。四、從事接觸干脆入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的`疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當將其調(diào)整到其他不影響食品平安的工作崗位。五、商店從業(yè)人員應建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品平安病癥的人員，應馬上離開工作崗位，待查明緣由并將有礙食品平安的病癥治愈后，方可重新上崗。六、從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生。(一)操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專間操作人員應戴口罩。(二)操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔，手部受到污染后應剛好洗手。洗手消毒宜符合《餐飲服務從業(yè)人員洗手消毒方法》。(三)接觸干脆入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應洗手并消毒：1.處理食物前;2.運用衛(wèi)生間后;3.接觸生食物后;4.接觸受到污染的工具、設備后;5.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后;6.處理動物或廢棄物后;7.觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后;8.從事任何可能會污染雙手的活動后。(四)專間操作人員進入專間時，應更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應嚴格進行雙手清洗消毒，操作中應適時消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關的工作。(五)不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。七、從業(yè)人員工作服宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分，每名從業(yè)人員工作服不得少于2套。工作服應定期更換，保持清潔。接觸干脆入口食品的操作人員的工作服應每天更換。從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。待清洗的工作服應遠離食品處理區(qū)。八、從業(yè)人員(包括新參與和臨時參與工作的人員)應參與食品平安培訓，合格后方能上崗。從業(yè)人員應根據(jù)培訓安排和要求參與培訓。食品平安管理人員原則上每年應接受不少于40小時的餐飲服務食品平安集中培訓。九、建立從業(yè)人員健康、培訓管理檔案。學校食品平安管理制度12為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人身平安和健康，特制定以下制度：一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。三、按有關發(fā)放食品流通許可證管理方法，辦理領取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品平安有關法規(guī)和學問的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。六、對本單位____執(zhí)行《食品平安法》的狀況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣閱歷，指責和嘉獎，制止違法行為。七、執(zhí)行食品平安標準。八、幫助食品平安監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品平安監(jiān)督、監(jiān)測。學校食品平安管理制度13一、切配前必需仔細檢查食品原料質(zhì)量，____變質(zhì)、不鮮或有毒有害原料不切配。二、切配用刀、砧板、案板、盆、盤等用具、容器用后洗刷干凈，做到刀不生銹，砧板不發(fā)霉，加工臺面、抹布干凈。三、切配過程生熟食品分開，生熟用具、容器分開，嚴防交叉污染。四、切配水產(chǎn)品的刀、砧板，刮洗干凈后再切配其他食品。五、工作結(jié)束后，地面、臺面沖洗干凈，廢棄物剛好清除，做好切配場所的清潔衛(wèi)生。學校食品平安管理制度14一、食堂從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，持有有效的健康證和衛(wèi)生學問培訓合格證上崗。二、建立員工健康檢查花名冊及檔案資料，員工《健康證》實行統(tǒng)一保管，并隨時接受衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門對從業(yè)人員的健康抽查。三、嚴格限制凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸干脆入口食品的工作。四、發(fā)覺員工咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉難受等有礙食品衛(wèi)生的病癥時，應馬上調(diào)離工作崗位，待查明病因，解除有礙食