香菇衛(wèi)生指標(biāo)

香菇衛(wèi)生指標(biāo)1主題內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了各等級(jí)干香菇的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則，以及對(duì)標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存的要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于段木栽培的香菇干品的檢驗(yàn)。2引用標(biāo)準(zhǔn)GB4892硬質(zhì)直方體運(yùn)輸包裝尺寸系列GB5009.5食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定方法GB5009.10食品中粗纖維的測(cè)定方法GB7096干食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB12530食用菌取樣方法GB12531食用菌水分測(cè)定GB12532食用菌灰分測(cè)定GB12533食用菌雜質(zhì)測(cè)定GBn146食用包裝用聚丙烯樹脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3術(shù)語(yǔ)3.1開傘度相對(duì)兩卷邊內(nèi)邊緣的距離與菌蓋寬度的比例，以“分”表示。3.2厚薄除菌蓋外層和菌褶以外的菌肉厚度，以cm表示。3.3大小菌蓋的寬度，以cm表示。3.4殘缺菌蓋破損。3.5蟲孔蟲蛀痕跡。3.6霉變霉菌侵害痕跡。3.7雜質(zhì)除香菇外的一切有機(jī)物和無(wú)機(jī)物。4產(chǎn)品分類4.1花菇菌蓋有天然裂紋的香菇。4.2厚菇厚肉香菇。4.3薄菇薄肉香菇。5技術(shù)要求5.1花菇見表1:表1項(xiàng)目一級(jí)二級(jí)三級(jí)顏色花紋色淡、明顯、菌褶淡黃色花紋色較深、菌褶黃色花紋棕褐色、菌褶深黃色厚薄，cm＞0.5＞0.5＞0.形狀近半球形或傘形、規(guī)整扁半球或傘形、不規(guī)整扁半球形或傘形、不規(guī)整開傘度，分678大小，cm＞4均勻2.54＞2菌柄長(zhǎng)｛菌蓋直徑WS蓋直徑菌蓋直徑氣味香菇香味、無(wú)異味香菇香味、無(wú)異味香菇香味、無(wú)異味殘缺，％重量＜1重量＜1重量＜5褐色菌褶、蟲重量＜重量＜1重量＜5孔、霉變菇，％雜質(zhì)，％重量＜0.2重量＜0.2重量＜1不允許混入物毒菇、異種菇、活蟲體、動(dòng)物毛發(fā)和排泄物、金屬物5.1.2厚菇見表2表2項(xiàng)目一級(jí)二級(jí)三級(jí)顏色菌蓋淡褐色、菌褶淡黃色菌蓋淡褐至褐色、菌褶黃色菌蓋淡至褐色、菌褶黃色厚薄,cm＞0.5＞0.5＞0.形狀近半球形或傘形、規(guī)整扁半球形或傘形、不規(guī)整扁半球形或傘形，不規(guī)整開傘度，分678大小，cm3-5,均勻＞3＞2.5菌柄長(zhǎng)＜菌蓋直徑＜菌蓋直徑＜菌蓋直徑氣味香姑香味、無(wú)異味香姑香味、無(wú)異味香姑香味、無(wú)異味殘缺菇，％重量＜1重量＜1重量＜5褐色菌褶、蟲重量＜1重量＜1重量＜5孔、霉變菇，％雜質(zhì)，％重量＜0.2重量＜0.2重量＜1不允許混入物毒菇、異種菇、活蟲體、動(dòng)物毛發(fā)和排泄物、金屬物5.1.3薄菇見表3:表3項(xiàng)目一級(jí)二級(jí)三級(jí)顏色菌蓋淡褐至褐色、菌褶黃色菌蓋淡褐至褐色、菌褶黃色菌蓋淡褐色、菌褶深黃色厚薄,cm＞0.2＞0.2＞0.1形狀扁平形、規(guī)整扁平形、不規(guī)整扁平形、不規(guī)整開傘度，分789大小，cm＞4、均勻＞4＞3菌柄長(zhǎng)＜菌蓋直徑＜菌蓋直徑＜菌蓋直徑氣味香菇香味、無(wú)異味香菇香味、無(wú)異味香菇香味、無(wú)異味殘缺菇，%重量＜1重量＜3重量＜5褐色菌褶、蟲孑―霉變菇，％重量＜1重量＜1重量＜5雜質(zhì)，％重量＜1重量＜1重量＜1不允許混入物毒菇、異種菇、活蟲體、動(dòng)物毛發(fā)和排匯物、金屬物5.2理化指標(biāo)見表4:表4項(xiàng)目指標(biāo)水分，％＜13粗蛋白，％＞10粗纖維，％＜15灰分，％＜76試驗(yàn)方法6.1肉眼觀察顏色、厚薄、形狀、開傘度、大小、菌柄、殘缺、褐色菌褶、蟲孔、霉變菇和雜質(zhì)的情況，按分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)。6.2鼻嗅辨或用60-70C水浸泡后嗅辨氣味。6.3手感測(cè)試水分高低。6.4分取樣品500g檢出褐色菌褶、蟲孔、霉變、殘缺菇，稱重，計(jì)算結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后一位。結(jié)果計(jì)算：X=m1mmx100式中：X褐色菌褶菇百分?jǐn)?shù)，%；m1褐色菌褶菇質(zhì)，g；m-檢樣質(zhì)量，go6.5菌肉測(cè)量用60-70?水浸泡lh,沿菌柄中心切開，量菌肉厚處的厚度。6.6水分按GB12531進(jìn)行。6.7粗蛋白按GB5009.5進(jìn)行。6.8粗纖維按GB5009.10進(jìn)行。6.9灰分按GB12532進(jìn)行。6.10雜質(zhì)按533進(jìn)行。6.11衛(wèi)生檢驗(yàn)按GB7096進(jìn)行。7檢驗(yàn)規(guī)則7.1交收檢驗(yàn)按4.1、4.2進(jìn)行。7.2取樣方法按GB12530進(jìn)行。7.3判定規(guī)則按4.1、4.2檢驗(yàn)后判定合格或不合格。7.3.1花菇符合下列四項(xiàng)規(guī)定者合格，前二項(xiàng)符合規(guī)定者基本合格，任何三項(xiàng)不符合規(guī)定者為不合格。7.3.1.1顏色、花紋符合指標(biāo)的香菇重量占90%以上。7.3.1.2開傘度、厚薄符合指標(biāo)的花菇重量點(diǎn)90%以上。7.3.1.3形狀、大小符合指標(biāo)的花菇重量占90%以上。7.3.1.4殘缺、褐色菌褶、蟲孔、霉變和雜質(zhì)三項(xiàng)總和符合指標(biāo)。7.3.2厚菇、薄菇符合下列三項(xiàng)規(guī)定者為合格，前二項(xiàng)符合規(guī)定者為基本合格，任何二項(xiàng)不符合規(guī)定者為不合格。7.3.2.1顏色、厚薄和開傘度符合指標(biāo)的香菇重量占80%以上。7.3.2.2形狀、大小長(zhǎng)度符合指檔的香菇重量占80%以上。7.323殘缺、褐色菌褶、蟲孔、霉變菇和雜質(zhì)三項(xiàng)和符合指標(biāo)。7.3.3交收雙方發(fā)生爭(zhēng)議時(shí)，得新取樣檢驗(yàn)。8標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存8.1標(biāo)志產(chǎn)品包裝上須有下述清晰正確的標(biāo)志。8.1.1產(chǎn)品標(biāo)志a.產(chǎn)地；b.產(chǎn)品名稱；c.商標(biāo)；d.生產(chǎn)日期；e.等級(jí)標(biāo)志；f.毛重、凈重。8.1.2包裝樗發(fā)貸單位；收貨單位；小心輕放標(biāo)志；防水防潮標(biāo)志；防止重壓標(biāo)志。8.2包裝8.2.1外包裝采用破裂強(qiáng)度19.3kg/c說(shuō)以上的紙材制作的紙箱。紙箱接縫用2cm寬的膠帶固緊，紙箱上部和底部用4cm寬的膠帶封口。8.2.2包裝尺寸按GB4892執(zhí)行。8.2.3內(nèi)包裝按GBn146規(guī)定，用聚丙烯樹脂袋密封。8.2.4包裝內(nèi)隨帶產(chǎn)品合格證。8.2.5客