年產(chǎn)4000t番茄醬工廠設(shè)計(jì)資料

總論TOC\o"1-5"\h\z\o"CurrentDocument".項(xiàng)目提出的理由與過(guò)程 3\o"CurrentDocument".市場(chǎng)分析 3\o"CurrentDocument"一食品工廠廠址選擇 7\o"CurrentDocument"廠址選擇的原則和方法 7\o"CurrentDocument"根據(jù)廠址選擇原則進(jìn)行選址并進(jìn)行建廠條件評(píng)價(jià) 8\o"CurrentDocument"二食品工廠總平面設(shè)計(jì) 9\o"CurrentDocument"總平面設(shè)計(jì)五項(xiàng)內(nèi)容 9\o"CurrentDocument"總平面設(shè)計(jì)原則和步驟 9\o"CurrentDocument"工廠總平面設(shè)計(jì)具體說(shuō)明 10\o"CurrentDocument"三食品工廠工藝設(shè)計(jì) 11\o"CurrentDocument"產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定 11產(chǎn)品方案預(yù)計(jì)劃年產(chǎn)量大于計(jì)劃生產(chǎn)年產(chǎn)量 11生產(chǎn)時(shí)間安排 11平均產(chǎn)量計(jì)算 11產(chǎn)品包轉(zhuǎn)規(guī)格 12\o"CurrentDocument"工藝流程的確定 12工藝流程圖 12、工藝設(shè)計(jì)說(shuō)明 12\o"CurrentDocument"物料衡算 13\o"CurrentDocument"水電衡算 14供水計(jì)算 15供電衡算 15\o"CurrentDocument"設(shè)備選型 16設(shè)備選型原則 16根據(jù)選型原則選用設(shè)備 16\o"CurrentDocument"生產(chǎn)車(chē)間工藝設(shè)計(jì) 17生產(chǎn)車(chē)間工藝設(shè)計(jì)的原則 17生產(chǎn)車(chē)間具體要求 18\o"CurrentDocument"四食品工廠輔助部門(mén) 18\o"CurrentDocument"原料接收站 18\o"CurrentDocument"中心實(shí)驗(yàn)室 19\o"CurrentDocument"原輔料庫(kù)、成品庫(kù)、運(yùn)輸部門(mén)等 19\o"CurrentDocument"五公用工程 19\o"CurrentDocument"公用工程的要求 19\o"CurrentDocument"具體公用輔助工程設(shè)計(jì) 19\o"CurrentDocument"六食品工廠衛(wèi)生 20\o"CurrentDocument"食品倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生要求 20\o"CurrentDocument"生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生要求 21\o"CurrentDocument"原輔材料的衛(wèi)生要求 21\o"CurrentDocument"七 環(huán)境影響評(píng)價(jià) 21\o"CurrentDocument"、編制依據(jù) 21\o"CurrentDocument"污染源和污染因素分析 22\o"CurrentDocument"環(huán)境污染治理方案 22\o"CurrentDocument"結(jié)論 22\o"CurrentDocument"八勞動(dòng)組織 228.1組織原則 23\o"CurrentDocument"九技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析 23\o"CurrentDocument"十結(jié)語(yǔ) 24\o"CurrentDocument"參考文獻(xiàn) 25總論.項(xiàng)目提出的理由與過(guò)程以新鮮番茄加工制成的番茄醬等各種制品是全球性商品，世界許多國(guó)家和地區(qū)都有食用番茄制品的習(xí)慣。目前，我國(guó)番茄醬及制品的加工主要定位于出口，經(jīng)過(guò)20多年的發(fā)展，我國(guó)已經(jīng)成為全球最重要的番茄制品生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)。番茄粉以?xún)?yōu)質(zhì)番茄醬為原料，經(jīng)噴霧干燥加工制成，主要用于食品調(diào)味粉、速溶湯料、烹調(diào)用調(diào)味粉料、意大利面著色劑等。番茄紅素是番茄醬經(jīng)化學(xué)方法提取制成，主要用于制造番茄紅素類(lèi)保健品、食品色素等。番茄紅素屬高技術(shù)產(chǎn)品，2005年，我國(guó)出口番茄醬60.1萬(wàn)噸，出口貿(mào)易額達(dá)到3億美元。2006年，番茄醬出口再創(chuàng)新高，全年出口62.98萬(wàn)噸，出口額3.56億美元，出口數(shù)量和金額同比分別增長(zhǎng)4.74%和18.83%。產(chǎn)品主要出口俄羅斯、力□納、日本、意大利和中東地區(qū)。我國(guó)已經(jīng)先后引進(jìn)100余條國(guó)外生產(chǎn)線(xiàn)，設(shè)備年產(chǎn)能力超過(guò)100萬(wàn)噸番茄醬。隨著產(chǎn)業(yè)的迅速成長(zhǎng)，引進(jìn)裝備可日加工新鮮番茄1000噸以上，裝備精良堪稱(chēng)世界先進(jìn)水平。在加工工藝、質(zhì)量控制、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、市場(chǎng)開(kāi)拓等方面進(jìn)行一系列改進(jìn)和提升，生產(chǎn)量擴(kuò)大，品質(zhì)提高，出口價(jià)格上升。相應(yīng)的包裝、設(shè)備、科研等配套服務(wù)已經(jīng)形成，番茄整條產(chǎn)業(yè)鏈日臻完善。.市場(chǎng)分析(1)、國(guó)際市場(chǎng)歐美許多國(guó)家，番茄制品在日常膳食中占有非常重要的位置。番茄制品中含有豐富的碳水化合物、有機(jī)酸、多種氨基酸以及大量番茄紅素、6—胡蘿卜素、維生素E和維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是番茄紅素，它不僅賦予番茄制品以鮮艷的色澤，而且可以捕獲其他的體內(nèi)自由基，具有預(yù)防多種癌癥、降低動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生、減輕體內(nèi)亞硝基化反應(yīng)等許多保健功效。番茄制品主要包括番茄醬、番茄沙司、番茄汁、去皮整番茄、番茄丁和番茄粉等，其中番茄醬為主導(dǎo)產(chǎn)品。目前中國(guó)的番茄醬產(chǎn)品主要分為固形物含量28%-30%和36%-38%兩種，大多采用200升無(wú)菌袋包裝。世界主要番茄制品生產(chǎn)國(guó)分布在北美、地中海沿岸以及南美的部分地區(qū)，其各自的加工用番茄原料產(chǎn)量及番茄醬的產(chǎn)量和交易量如表所示。美國(guó)是世界最大的番茄制品生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，其加工番茄主要用于生產(chǎn)番茄醬，加拿大是美國(guó)番茄醬等產(chǎn)品的首要進(jìn)口國(guó)。意大利是全球第二大番茄醬生產(chǎn)國(guó)，國(guó)內(nèi)番茄醬消費(fèi)量保持在7.4萬(wàn)噸的水平。意大利番茄醬的進(jìn)口主要來(lái)自中國(guó)、土耳其和希臘，與此同時(shí)其自產(chǎn)的包裝番茄醬大部分用于出口。受氣候影響以及歐洲委員會(huì)減少了對(duì)番茄生產(chǎn)者的補(bǔ)貼，2007年意大利種植番茄的農(nóng)戶(hù)減少，從而影響番茄及其制品的產(chǎn)量，番茄醬產(chǎn)量比上年下降8%,而罐裝番茄由于訂單充足卻增加了9%。西班牙是歐洲加工番茄的第二大出產(chǎn)國(guó)，對(duì)番茄醬、碎番茄和攙有加工番茄的傳統(tǒng)食品的消費(fèi)量很大。暴雨等惡劣氣候的影響，使得其加工番茄產(chǎn)量下降，番茄制品行業(yè)原料供應(yīng)不足。葡萄牙的加工番茄也主要用于生產(chǎn)番茄醬，英國(guó)是其主要出口國(guó)家，同樣由于暴雨和隨后主要生長(zhǎng)期的持續(xù)干旱，使其2008年的加工番茄和番茄制品的產(chǎn)量都大幅降低。法國(guó)是番茄制品的凈進(jìn)口國(guó)，2008年其番茄醬和罐裝番茄的生產(chǎn)量分別比上年下降7%和21%。2008年希臘的番茄醬產(chǎn)量比上年下降，罐裝番茄的總產(chǎn)量則有小幅增加，但罐裝番茄的庫(kù)存量也增大了。土耳其的自然環(huán)境很適合加工番茄的種植，2008年度土耳其的番茄醬產(chǎn)量比上年下降19%。土耳其和中國(guó)是歐洲市場(chǎng)和美洲市場(chǎng)之外的兩個(gè)主要番茄制品生產(chǎn)國(guó)，在日本、韓國(guó)、俄羅斯、沙特和馬來(lái)西亞等市場(chǎng)中彼此競(jìng)爭(zhēng)激烈。在巴西，70%-75%的加工番茄被用于生產(chǎn)番茄醬和番茄泥，但由于蟲(chóng)害嚴(yán)重，許多生產(chǎn)商已改做其他果蔬的加工。中國(guó)番茄醬產(chǎn)量的90%集中在新疆維吾爾自治區(qū)，其余的主要在內(nèi)蒙古和甘肅一帶。新疆的土壤、灌溉和氣候條件非常適合加工番茄的種植，由于在番茄的生長(zhǎng)期日照時(shí)間長(zhǎng)、晝夜溫差大，所以番茄可溶性固形物含量、番茄紅素含量以及單產(chǎn)都很高，而且霉菌含量較低、病蟲(chóng)害少，適于加工優(yōu)質(zhì)的番茄制品。新疆的番茄醬生產(chǎn)開(kāi)始于80年代前期，至今已有近30年的歷史，其間經(jīng)歷了兩次快速發(fā)展的階段，一次是1995年全區(qū)新增了近10條進(jìn)口生產(chǎn)線(xiàn)，另一次是1999和2000兩年間全區(qū)新增了20余條進(jìn)口生產(chǎn)線(xiàn)，大多數(shù)生產(chǎn)線(xiàn)可日處理原料2000噸。進(jìn)口生產(chǎn)線(xiàn)主要來(lái)自意大利，1999年后有部分生產(chǎn)線(xiàn)來(lái)自美國(guó)和法國(guó)，設(shè)備的技術(shù)均比較先進(jìn)?？傮w上看中國(guó)番茄醬出口市場(chǎng)主要集中在亞洲，約占番茄醬出口總額的54%，其中又以東南亞、中東和東亞為主。此外，對(duì)歐洲國(guó)家的出口占到出口總額的29%,對(duì)北美洲的出口占8%。許多生產(chǎn)廠家都有進(jìn)出口權(quán)，一些公司還在國(guó)外建立了自己的銷(xiāo)售分支機(jī)構(gòu)，比如屯河集團(tuán)分別在加利福尼亞、莫斯科和阿聯(lián)酋等地建立了銷(xiāo)售公司。番茄醬作為日常食物，其世界消費(fèi)總量變化比較穩(wěn)定，每年的世界貿(mào)易量也基本維持在100萬(wàn)噸左右，而其世界總產(chǎn)量則依據(jù)原料供應(yīng)、產(chǎn)品庫(kù)存和銷(xiāo)售價(jià)格的不同，以3-4年為周期發(fā)生波動(dòng)。因此分析市場(chǎng)狀況，預(yù)測(cè)并調(diào)整產(chǎn)量以適應(yīng)世界產(chǎn)量和價(jià)格的波動(dòng)就顯得尤為重要。近年來(lái)，番茄醬的主要產(chǎn)地有向拉美和亞洲地區(qū)轉(zhuǎn)移的趨勢(shì)，許多采購(gòu)商正把目光投向新興的番茄醬供應(yīng)地，而且番茄醬在國(guó)際貿(mào)易中可以自由出口，不受配額限制。國(guó)內(nèi)的生產(chǎn)廠家一方面應(yīng)從原料種植抓起，規(guī)范品種、田間管理和收獲標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)真正消化吸收和充分利用現(xiàn)有的進(jìn)口設(shè)備與技術(shù)，以提高產(chǎn)品品質(zhì)和降低成本，在國(guó)際貿(mào)易中發(fā)揮品質(zhì)、價(jià)格和規(guī)模的優(yōu)勢(shì)。另一方面要積極地研究市場(chǎng)變化，掌握真實(shí)的市場(chǎng)資料，實(shí)事求是地確定經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，同時(shí)要提高國(guó)際貿(mào)易中的營(yíng)銷(xiāo)能力，暢通貿(mào)易渠道。此外，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也非常值得關(guān)注。美國(guó)人均年消費(fèi)新鮮番茄只有8kg,而消費(fèi)番茄加工制品42kg；土耳其人均年消費(fèi)番茄制品8kg；中國(guó)人均年消費(fèi)新鮮番茄18kg,番茄制品則很少食用，因此，國(guó)內(nèi)的番茄制品市場(chǎng)極具開(kāi)發(fā)潛力。相比其他食品，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上番茄制品的商品種類(lèi)非常少，現(xiàn)有商品的包裝形式、風(fēng)味與消費(fèi)的適應(yīng)性相去甚遠(yuǎn)，因此開(kāi)發(fā)品種多樣、食用方便、風(fēng)味適宜的番茄醬深加工制品對(duì)于開(kāi)拓國(guó)內(nèi)市場(chǎng)至關(guān)重要，對(duì)于調(diào)整在國(guó)際市場(chǎng)上擔(dān)當(dāng)半成品原料提供商的角色也是非常重要的。(2)國(guó)內(nèi)番茄產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀市場(chǎng)①發(fā)展最好時(shí)期我國(guó)番茄加工起步于20世紀(jì)60年代初，當(dāng)時(shí)，為了適應(yīng)出口需要，國(guó)家支持沿海地區(qū)企業(yè)發(fā)展番茄加工，通過(guò)引進(jìn)國(guó)外裝備生產(chǎn)番茄醬，出口中東地區(qū)和其他市場(chǎng)。由于沿海地區(qū)番茄種植自然條件不理想，原料質(zhì)量差使品質(zhì)難以保證，使得我國(guó)番茄產(chǎn)業(yè)缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。1978年，新疆開(kāi)始發(fā)展番茄種植和加工，產(chǎn)品首次出口日本市場(chǎng)獲得好評(píng)。新疆得天獨(dú)厚的自然條件使番茄原料紅色素含量指標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國(guó)內(nèi)其他地區(qū)，可與世界其他地區(qū)的番茄產(chǎn)品相媲美，新疆番茄因此名聲大振。從1980年建成第一條國(guó)產(chǎn)線(xiàn)，緊接著引進(jìn)國(guó)外生產(chǎn)設(shè)備，到90年代初，新疆番茄生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)增加到30余家，產(chǎn)量、出口量連年增加，如今已占到全國(guó)90%以上。產(chǎn)品全部出口，成為亞洲、歐洲和美洲市場(chǎng)的搶手貨，以新疆為代表的我國(guó)番茄加工產(chǎn)業(yè)從此駛?cè)氚l(fā)展快車(chē)道。2006年，全國(guó)共有番茄醬生產(chǎn)企業(yè)66家，全國(guó)年加工番茄醬生產(chǎn)能力超過(guò)100萬(wàn)噸，年出口量60多萬(wàn)噸，我國(guó)已經(jīng)成為繼美國(guó)、歐盟之后的第三大生產(chǎn)地區(qū)和第一大出口國(guó)，在世界番茄醬市場(chǎng)上占有舉足輕重的地位。②區(qū)域特征明顯我國(guó)番茄加工主要分布在新疆、內(nèi)蒙古和甘肅。新疆地處北緯37°05,?47055,之間，光照強(qiáng)、日夜溫差大、氣候干燥、沙質(zhì)土地十分豐富，加工番茄在新疆北疆沿天山一帶和南疆焉耆盆地得到廣泛種植。番茄原料具有質(zhì)量好、病蟲(chóng)害少，固形物和紅色素含量高等特點(diǎn)，適合進(jìn)行番茄加工。2006年，新疆番茄種植面積達(dá)80萬(wàn)畝，成為全國(guó)加工番茄種植面積最大的省區(qū)。內(nèi)蒙古河套地區(qū)在加工番茄種植方面具有與新疆相同的資源環(huán)境優(yōu)勢(shì)，部分地區(qū)出產(chǎn)的番茄固形物含量較高，十分適合加工。此外，甘肅張掖、高臺(tái)和黑龍江齊齊哈爾地區(qū)也有加工番茄種植。③產(chǎn)量持續(xù)增加目前，我國(guó)番茄的種植、加工和出口處于持續(xù)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。2006年，我國(guó)加工新鮮番茄量430萬(wàn)噸，生產(chǎn)番茄醬近70萬(wàn)噸。產(chǎn)品主要有番茄醬、去皮番茄或碎塊、調(diào)味番茄醬、番茄粉、番茄紅素等。大包裝番茄醬是最主要的產(chǎn)品形式，固形物含量分為28%?30%和36%?38%兩種，大多采用220升無(wú)菌袋包裝。目前全國(guó)共有番茄醬生產(chǎn)企業(yè)66家，日處理鮮番茄能力為13.07萬(wàn)噸，其中新疆有40家工廠，占全國(guó)61.4%；甘肅8家工廠，占全國(guó)9.2%；內(nèi)蒙古河套19家企業(yè)，占全國(guó)29.4%。中糧屯河是全國(guó)鮮番茄加工能力最大的企業(yè)，擁有17家工廠，2006年，加工鮮番茄208萬(wàn)噸，生產(chǎn)番茄醬28萬(wàn)噸，占全國(guó)總量的48.3%；新疆中基加工鮮番茄146萬(wàn)噸，生產(chǎn)番茄醬19.8萬(wàn)噸；富源實(shí)業(yè)加工鮮番茄39萬(wàn)噸，生產(chǎn)番茄醬5.1萬(wàn)噸；新疆天業(yè)加工鮮番茄29萬(wàn)噸，生產(chǎn)番茄醬3.8萬(wàn)噸。小包裝番茄醬和番茄沙司的生產(chǎn)企業(yè)主要有中糧屯河、新疆中基實(shí)業(yè)等。中基發(fā)展分裝產(chǎn)品做小包裝OEM加工，天津生產(chǎn)基地生產(chǎn)能力達(dá)10萬(wàn)噸/年，是目前國(guó)內(nèi)最大的番茄醬分裝工廠。2005年，我國(guó)出口番茄醬60.1萬(wàn)噸，出口貿(mào)易額達(dá)到3億美元。2006年，番茄醬出口再創(chuàng)新高，全年出口62.98萬(wàn)噸，出口額3.56億美元，出口數(shù)量和金額同比分別增長(zhǎng)4.74%和18.83%。產(chǎn)品主要出口俄羅斯、加納、日本、意大利和中東地區(qū)。④產(chǎn)業(yè)水平提高我國(guó)是世界三大主要番茄種植區(qū)域之一，番茄原料種植面積100萬(wàn)畝。目前已經(jīng)擁有長(zhǎng)期從事加工番茄產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后相關(guān)技術(shù)研究和服務(wù)的單位和人員，他們選育優(yōu)良的加工番茄種植品種，為發(fā)展加工番茄生產(chǎn)提供了豐富的品種資源；探索適應(yīng)新疆、內(nèi)蒙古和甘肅等干旱、半干旱區(qū)域工業(yè)番茄高產(chǎn)綜合生產(chǎn)模式，推動(dòng)加工番茄種植技術(shù)研究取得突破性進(jìn)展。我國(guó)已經(jīng)先后引進(jìn)100余條國(guó)外生產(chǎn)線(xiàn)，設(shè)備年產(chǎn)能力超過(guò)100萬(wàn)噸番茄醬。隨著產(chǎn)業(yè)的迅速成長(zhǎng)，引進(jìn)裝備可日加工新鮮番茄1000噸以上，裝備精良堪稱(chēng)世界先進(jìn)水平。在加工工藝、質(zhì)量控制、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、市場(chǎng)開(kāi)拓等方面進(jìn)行一系列改進(jìn)和提升，生產(chǎn)量擴(kuò)大，品質(zhì)提高，出口價(jià)格上升。相應(yīng)的包裝、設(shè)備、科研等配套服務(wù)已經(jīng)形成，番茄整條產(chǎn)業(yè)鏈日臻完善。一食品工廠廠址選擇廠址選擇的原則和方法(1)須符合區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃，國(guó)土開(kāi)發(fā)及管理的有關(guān)規(guī)定.⑵廠區(qū)氣候，水文，地質(zhì)，地形地貌，水源及能源等須符合建設(shè)要求.⑶須按照指向原理，根據(jù)原料，市場(chǎng)，能源，技術(shù)，勞動(dòng)力等生產(chǎn)要素相對(duì)區(qū)位綜合分析.（4）要考慮交通運(yùn)輸和通訊設(shè)施等條件.⑸要便于利用生活福利設(shè)施，衛(wèi)生醫(yī)療設(shè)施，文化教育和商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)等設(shè)施.（6）要注意環(huán)保和生態(tài)平衡，注意自然風(fēng)景區(qū)，名勝古跡和歷史文化等.根據(jù)廠址選擇原則進(jìn)行選址并進(jìn)行建廠條件評(píng)價(jià)初步選定山東省淄博市臨淄區(qū)作為建廠地，則對(duì)其進(jìn)行建廠條件評(píng)價(jià)：（1）資源條件評(píng)價(jià)：番茄年產(chǎn)量、可供生產(chǎn)用量、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸條件及費(fèi)用情況;番茄供應(yīng)情況及生產(chǎn)期預(yù)測(cè)數(shù)量;番茄可供使用的質(zhì)量，供給期限及保證條件等。（2）原材料供應(yīng)條件評(píng)價(jià)：番茄供應(yīng)數(shù)量能否滿(mǎn)足生產(chǎn)能力要求；番茄質(zhì)量是否符合生產(chǎn)工藝要求；番茄的價(jià)格是否合理；番茄運(yùn)輸費(fèi)用是否合理；番茄存儲(chǔ)是否經(jīng)濟(jì)合理；番茄來(lái)源是否合理。（3）水資源，燃料動(dòng)力供應(yīng)條件評(píng)價(jià)（4）交通運(yùn)輸和通訊條件評(píng)價(jià)臨淄區(qū)地處魯中，是我國(guó)北方重要的蔬菜基地。1995年開(kāi)始，臨淄區(qū)委、區(qū)政府提出了“瓜菜富民工程”，蔬菜種植進(jìn)入千家萬(wàn)戶(hù)。臨淄蔬菜與壽光蔬菜并駕齊驅(qū)，享譽(yù)大江南北。臨淄種植西紅柿，品種達(dá)30多個(gè)。90年代初，冬暖式大棚栽培在臨淄普及，到去年底，臨淄西紅柿種植面積發(fā)展到10萬(wàn)畝，年產(chǎn)量達(dá)6.5億公斤，總收入6.2億元，全區(qū)39萬(wàn)農(nóng)民普遍種植西紅柿，人均年收入1112元。該區(qū)南臥石村被譽(yù)為中國(guó)西紅柿第一村，僅西紅柿一項(xiàng)年人均收入達(dá)到7000元。臨淄西紅柿作為優(yōu)質(zhì)的商品蔬菜，外銷(xiāo)量達(dá)5億多公斤，遍布全國(guó)13個(gè)省區(qū)60多個(gè)大中城市。僅山西太原河西批發(fā)市場(chǎng)每天批發(fā)蔬菜30多萬(wàn)公斤，其中西紅柿的銷(xiāo)售達(dá)到20多萬(wàn)公斤。同時(shí)，臨淄西紅柿還成批出口日本、俄羅斯等國(guó)。經(jīng)濟(jì)上，淄博市屬于山東半島藍(lán)色經(jīng)濟(jì)建設(shè)區(qū)的重要組成部分，開(kāi)發(fā)潛力巨大，符合區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃，國(guó)土開(kāi)發(fā)及管理的規(guī)定。且氣候條件優(yōu)越，地質(zhì)、水源、交通、能源勞動(dòng)力供應(yīng)等都符合建設(shè)要求，適合建廠。二食品工廠總平面設(shè)計(jì)總平面設(shè)計(jì)五項(xiàng)內(nèi)容（1）平面布置設(shè)計(jì):在用地范圍內(nèi)對(duì)規(guī)劃的建筑物，構(gòu)筑物及其他工程設(shè)施，其水平方向相對(duì)位置和相互關(guān)系的合理布置。先劃分廠區(qū)，確定建筑廠房，構(gòu)筑物，道路，堆場(chǎng)，管路管線(xiàn)，綠化美化設(shè)施等在廠區(qū)平面上的相互位置，使其適應(yīng)生產(chǎn)工藝流程和方便生產(chǎn)管理的要求。（2）豎向布置設(shè)計(jì):確定廠區(qū)建筑物，構(gòu)筑物，道路，溝渠，管網(wǎng)設(shè)計(jì)標(biāo)高，使之相互協(xié)調(diào)并充分利用廠區(qū)自然地勢(shì)地形，減少土石方挖填量，使運(yùn)輸方便和地面排水順利，此項(xiàng)設(shè)計(jì)須有土方工程圖。（3）運(yùn)輸設(shè)計(jì):先確定廠內(nèi)外貨物周轉(zhuǎn)量，制定運(yùn)輸方案，選擇適當(dāng)?shù)倪\(yùn)輸方式和貨物的最佳搬運(yùn)方法，統(tǒng)計(jì)出各種運(yùn)輸方式的運(yùn)輸量，計(jì)算出運(yùn)輸齊備數(shù)量，選定和配備裝卸機(jī)具，確定為運(yùn)輸裝卸機(jī)具服務(wù)保養(yǎng)修理設(shè)施和建筑物，構(gòu)筑物等。（4）管線(xiàn)綜合設(shè)計(jì):根據(jù)工藝，水，氣，電等各類(lèi)工程管線(xiàn)專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)，綜合規(guī)定其地上或地下敷設(shè)的位置，占地寬度，標(biāo)高及間距，使廠區(qū)管線(xiàn)之間，管線(xiàn)與建筑物，構(gòu)筑物，鐵路，道路及綠化設(shè)施之間，在平面和豎向上相互協(xié)調(diào)，滿(mǎn)足施工，檢修，安全等要求和經(jīng)濟(jì)節(jié)約用地原則。（5）綠化布置和環(huán)保設(shè)計(jì)：綠化布置是美化廠區(qū)，凈化空氣，調(diào)節(jié)氣溫，阻擋風(fēng)沙，降低噪音，保護(hù)環(huán)境等，改善勞動(dòng)衛(wèi)生條件?？偲矫嬖O(shè)計(jì)原則和步驟（1）總平面設(shè)計(jì)要總體規(guī)劃用地規(guī)劃，工業(yè)區(qū)規(guī)劃，居住規(guī)劃，交通運(yùn)輸規(guī)劃，電力系統(tǒng)規(guī)劃，給排水工程規(guī)劃等。總平面設(shè)計(jì)應(yīng)布置緊湊合理，節(jié)約用地。（2）總平面設(shè)計(jì)須符合生產(chǎn)工藝要求①主車(chē)間，倉(cāng)庫(kù)等按生產(chǎn)流程布置，盡量縮短距離，物料直線(xiàn)運(yùn)輸；②全廠貨流，人流，原料，管道等運(yùn)輸應(yīng)各自路線(xiàn)，避免交叉，合理組織安排;③動(dòng)力設(shè)施應(yīng)接近負(fù)荷中心，變電所靠近高壓線(xiàn)網(wǎng)輸入本廠的一邊，且靠近耗電量大的車(chē)間。(3)食品工廠總平面設(shè)計(jì)須滿(mǎn)足食品工廠衛(wèi)生要求①生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)，廠前區(qū)和生產(chǎn)區(qū)分開(kāi)；②生產(chǎn)車(chē)間朝向應(yīng)保證陽(yáng)光充足，通風(fēng)良好，相互影響的車(chē)間應(yīng)隔離，相似車(chē)間盡量放在同一建筑物內(nèi)，提高場(chǎng)地利用率；③生產(chǎn)車(chē)間與城市公路有30?50m防護(hù)區(qū)，中間用綠化帶阻擋，防止塵埃污染食品；④動(dòng)力供應(yīng)，貨運(yùn)周轉(zhuǎn)，衛(wèi)生防火等分區(qū)布置；⑤總平面要有一定綠化面積。(4)廠區(qū)布置要符合規(guī)劃要求，合理利用地質(zhì)，地形和水文等自然條件(5)總平面設(shè)計(jì)須符合國(guó)家有關(guān)規(guī)范和規(guī)定符合《工業(yè)企業(yè)總平面設(shè)計(jì)規(guī)范》《工業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》《廠礦道路設(shè)計(jì)規(guī)范》《工業(yè)鍋爐房設(shè)計(jì)規(guī)范》《工業(yè)三廢排放試行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定》《中國(guó)保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范》《中國(guó)食品廠衛(wèi)生庫(kù)衛(wèi)生要求》《工業(yè)民用通用設(shè)計(jì)電力裝備設(shè)計(jì)規(guī)范》食品DMP規(guī)范等，須符合廠址所在地區(qū)發(fā)展規(guī)劃，保證工業(yè)企業(yè)協(xié)作條件。工廠總平面設(shè)計(jì)具體說(shuō)明(1)單位工程在總平面中的相互關(guān)系10在總平面布置中的關(guān)系示意圖(2)廠內(nèi)道路根據(jù)地形，以及廠區(qū)的形狀選擇混合式道路布置:三食品工廠工藝設(shè)計(jì)產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定產(chǎn)品方案預(yù)計(jì)劃年產(chǎn)量大于計(jì)劃生產(chǎn)年產(chǎn)量本設(shè)計(jì)是要求年產(chǎn)4000t番茄醬，一般設(shè)計(jì)方案的年產(chǎn)量須比要求高出一些，因?yàn)樵谏a(chǎn)和貯存過(guò)程中可能會(huì)出現(xiàn)污染、損壞等現(xiàn)象，故預(yù)算生產(chǎn)的最終產(chǎn)量須比理論設(shè)計(jì)產(chǎn)量高出一些才能達(dá)到或接近設(shè)計(jì)的要求。生產(chǎn)時(shí)間安排由于番茄種植范圍廣泛，且因溫室蔬菜大棚的存在，故其一年四季均有種植，原料季節(jié)性不強(qiáng)，所以全年均可生產(chǎn)。因此除去節(jié)假日及機(jī)器設(shè)備保養(yǎng)檢修等工作，年總生產(chǎn)日數(shù)為260天，每天生產(chǎn)三班，每班8小時(shí)總班數(shù)即為：260X3=780班平均產(chǎn)量計(jì)算每班班產(chǎn)量：4000?780=5.13噸/班按設(shè)計(jì)要求取平均班產(chǎn)量5.6噸/班11則平均每小時(shí)產(chǎn)量為：5.6+8=0.7噸/小時(shí)故本計(jì)劃預(yù)計(jì)劃年產(chǎn)量為：5.6X780=4368噸，比理論設(shè)計(jì)產(chǎn)量高出9.2%,符合要求。產(chǎn)品包轉(zhuǎn)規(guī)格包裝規(guī)格年產(chǎn)量/(噸/年)包裝方式70g裝1000抗酸涂料罐198g裝15003000g裝1500番茄醬屬于典型的高酸性食品，對(duì)鍍錫薄板腐蝕性很強(qiáng)，一般采用的罐頭應(yīng)用抗酸涂料罐。每罐裝量依規(guī)格而異，我國(guó)有70g、198g、3000g和5000g幾種，在此取前三者包裝規(guī)格。工藝流程的確定工藝流程圖原料f檢果f去蒂洗果f破碎、去籽f預(yù)煮f打漿f配料f濃縮f殺菌f無(wú)菌灌裝f成品包裝、工藝設(shè)計(jì)說(shuō)明(1)原料驗(yàn)收按加工專(zhuān)用品種的要求，不得混入黃色、粉紅或淺色的品種，剔除帶有綠肩、污斑、裂果、損傷、臍腐和成熟度不足的果實(shí)。(2)選果、去蒂洗果先用浸洗，再用水噴淋，務(wù)求干凈。番茄果柄與萼片，呈綠色且有異味，影響色澤與風(fēng)味。去蒂時(shí)將綠肩和斑疤修去，揀去不合加工的番茄。(3)破碎、去籽破碎為預(yù)煮時(shí)受熱快而均勻，去籽為防止打漿時(shí)打碎種籽，若混入漿中影響產(chǎn)品的風(fēng)味、質(zhì)地和口感。(4)預(yù)煮預(yù)煮使破碎去籽后的番茄原漿迅速加熱到85℃?90℃,以抑制果膠脂酶和豐乳12糖醛酸酶的活性，免使果膠物質(zhì)降價(jià)變性，而降低醬體的粘稠度和涂布性。(5)打漿用打漿機(jī)或旋轉(zhuǎn)分離器進(jìn)行打漿，種子等殘?jiān)粼诖驖{機(jī)內(nèi)，果漿和汁通過(guò)過(guò)濾網(wǎng)流出，要求打出果漿不帶其它雜物而且細(xì)膩均勻。打漿以三道打漿機(jī)為好,第一道篩網(wǎng)孔徑1.0?1.2mm第二道篩網(wǎng)孔徑0.7?0.9mm,第三道篩網(wǎng)孔徑0.5?0.8mm。(6)配料按番茄醬的種類(lèi)和名稱(chēng)要求醬體不同的濃度和配料。番茄醬是直接由打漿后的原漿濃縮而成的產(chǎn)品，為增進(jìn)產(chǎn)品的風(fēng)味，通常按成品計(jì)，配入食鹽0.5%和白砂糖1%?1.5%。番茄沙司和智利沙司的配料有白砂糖、食鹽、水醋酸、洋蔥、大蒜、紅辣椒、姜粉、丁香、肉桂和豆蔻等調(diào)味和香辛料。各生產(chǎn)企業(yè)按市場(chǎng)需求，配方變化較多。(7)濃縮濃縮的主要目的在于，使水分蒸發(fā)，提高產(chǎn)品的固形物濃度，提高有價(jià)值部分的濃度，便于包裝和貯運(yùn)，節(jié)省包裝材料。番茄漿的濃縮分常壓濃縮和減壓濃縮。常壓濃縮由于沸點(diǎn)溫度高，濃縮時(shí)間長(zhǎng)，制品品質(zhì)不好，生產(chǎn)上常采用真空濃縮。番茄醬的可溶性固形物含量一般有20-22%、26-28%等規(guī)格。(8)殺菌殺菌溫度和時(shí)間按醬體的濃度流變性而定。(9)無(wú)菌裝罐經(jīng)濃縮的醬體須加熱至90℃?95℃隨即裝罐，將番茄沙司作為調(diào)料來(lái)包裝的。裝罐后隨即排氣密封(10)成品包裝按照產(chǎn)品市場(chǎng)要求規(guī)格進(jìn)行各類(lèi)包裝。物料衡算下圖為每小時(shí)生產(chǎn)0.7噸番茄醬成品的物料衡算：13

由上圖可知：每班耗用番茄量為：4.05X8=32.4噸故年消耗番茄量為：32.4X780=25272噸食鹽年用量：3.5X8X780=21840kg=21.84噸白砂糖年用量：7X8X780=43680kg=43.68噸3.4水電衡算14供水計(jì)算(1)食品生產(chǎn)過(guò)程的原料預(yù)處理、加熱、殺菌、冷卻、培養(yǎng)基制備、設(shè)備和食品生產(chǎn)車(chē)間清洗等需要大量的水，罐頭廠，乳品廠用水部分有：原料預(yù)處理，半成品漂洗，濃縮鍋蒸汽冷凝，殺菌后產(chǎn)品的冷卻，包裝容器洗滌消毒，車(chē)間的清潔衛(wèi)生，產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中所需的水等。(2)供水衡算方法①按單位產(chǎn)品耗水量定額估算用單位產(chǎn)品耗水量定額估算生產(chǎn)車(chē)間用水量，按當(dāng)月耗水總量分?jǐn)偟綆追N產(chǎn)品，再作估算。小規(guī)模食品廠可用單位產(chǎn)品耗水量定額估算法，有3種方法:按單位噸產(chǎn)品耗水量估算；按主要設(shè)備用水量估算；按食品工廠生產(chǎn)規(guī)模擬定供水能力計(jì)算。②計(jì)算法采用適當(dāng)計(jì)算方法，對(duì)整個(gè)過(guò)程和每一個(gè)設(shè)備做詳細(xì)用水量計(jì)算，計(jì)算項(xiàng)目要全面，細(xì)致；繪出給水量計(jì)算流程圖：常使用框圖顯示所研究的系統(tǒng)，圖形表達(dá)的內(nèi)容應(yīng)準(zhǔn)確，詳細(xì)；收集設(shè)計(jì)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)：生產(chǎn)規(guī)模，年生產(chǎn)天數(shù)，原料輔料和產(chǎn)品規(guī)，組成及質(zhì)量等；確定工藝指標(biāo)及消耗定額等：根據(jù)生產(chǎn)方法，工藝流程和設(shè)備，對(duì)照同類(lèi)生產(chǎn)工廠實(shí)際水平確定，須先進(jìn)可行；選定計(jì)算基準(zhǔn)，計(jì)算，校核與整理計(jì)算結(jié)果。根據(jù)以上方法，計(jì)算供水能力：查閱資料得：番茄醬罐頭班產(chǎn)量在6噸左右建議給水150-180t每班故年給水量為：160X780=124800t供電衡算根據(jù)各設(shè)備額定功率計(jì)算供電量，如下：刮板式提升機(jī)耗電量1.0kw.h15檢果機(jī)耗電量1.5kw.h浮洗機(jī)耗電量2.2kw.h破碎機(jī)耗電量4.0kw.h螺旋預(yù)煮機(jī)耗電量3.0kw.h打漿機(jī)耗電量11.0kw.h真空濃縮設(shè)備耗電量4.5kw.h套管式殺菌機(jī)耗電量14.1kw.h灌裝機(jī)耗電量7.5kw.h金屬檢測(cè)設(shè)備耗電量1.5kw.h傳送設(shè)備耗電量0.8kw.h故每班用電量：(1.0+1.5+2.2+4.0+3.0+11+4.5+14.1+7.5+1.5+0.8)X8=51.1X8=408.8kw每年用電：408.8X780=318864kw.h設(shè)備選型3.5.1設(shè)備選型原則(1)滿(mǎn)足工藝要求，保證產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量；(2)大型食品廠應(yīng)選先進(jìn)的，機(jī)械化程度高的設(shè)備，中型廠可選用機(jī)械化，連續(xù)化程度高的設(shè)備，小型廠選較簡(jiǎn)單設(shè)備；(3)所選設(shè)備能充分利用原料，能耗少，效率高，體積小，維修方便，勞動(dòng)強(qiáng)度低，能一機(jī)多用；(4)所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，易清洗裝拆，抗腐蝕；(5)設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，材料性能可適應(yīng)各種工作條件(溫度、濕度、壓力、酸堿度)；(6)溫度、壓力、真空度、濃度、時(shí)間、速度、流量、液位、計(jì)數(shù)和程序等有合理控制系統(tǒng)，能自動(dòng)控制。3.5.2根據(jù)選型原則選用設(shè)備16

名稱(chēng)型號(hào)生產(chǎn)能力t/h電動(dòng)機(jī)功率kw尺寸(L/W/H)mm單價(jià)萬(wàn)元刮板式提升機(jī)JPTS-551.03500X1200X38005.2檢果機(jī)JP-JG551.53500X1080X15005浮洗機(jī)JPXG-552.24300X1000X17004破碎機(jī)JP-PS5541800X830X18403.5螺旋預(yù)煮機(jī)JP-YZ5535000X1500X21006.5打漿機(jī)JP-DJ55111850X1300X16804.5配料罐PZG-40004①1500X24002.2真空濃縮設(shè)備AJZ-3.03（水分蒸發(fā)量）4.54800X2000X475012套管式殺菌機(jī)JP-SJ5114.18.4灌裝機(jī)GT4N24-F61.67.53214X240X19005生產(chǎn)車(chē)間工藝設(shè)計(jì)生產(chǎn)車(chē)間工藝設(shè)計(jì)的原則（1）要有總體設(shè)計(jì)全局觀念:要滿(mǎn)足生產(chǎn)要求,本車(chē)間在總平面圖上的位置,與其他車(chē)間或部門(mén)間關(guān)系及發(fā)展前景應(yīng)滿(mǎn)足總體設(shè)計(jì)要求.（2）設(shè)備布置要盡量按工藝流水線(xiàn)安排17（3）應(yīng)考慮到進(jìn)行多品種生產(chǎn)的可能.還應(yīng)注意設(shè)備間的間距和設(shè)備與建筑物的安全維修距離.（4）生產(chǎn)車(chē)間與其他車(chē)間各工序要相互配合:盡可能利用生產(chǎn)車(chē)間的空間運(yùn)輸，合理安排生產(chǎn)車(chē)間各廢料排出,人員，物料進(jìn)出口要分開(kāi).（5）須考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動(dòng)保護(hù)：衛(wèi)生消毒，防蠅防蟲(chóng)，車(chē)間排水，電器防潮及安全防火等.（6）應(yīng)注意車(chē)間采光,通風(fēng),采暖，降溫等,對(duì)散發(fā)熱量,氣味及有腐蝕性介質(zhì)，要單獨(dú)集中布置,空壓機(jī)房,空調(diào)房,真空泵房等要分隔,盡可能接近使用地點(diǎn).（7）設(shè)于室外的設(shè)備,盡可能在室外，上面可蓋簡(jiǎn)易棚.生產(chǎn)車(chē)間具體要求（1）門(mén)窗、墻面和頂棚車(chē)間出入口應(yīng)設(shè)風(fēng)幕和滅蟲(chóng)燈，入口處應(yīng)配有消毒池，洗手池等消毒設(shè)施。一般車(chē)間應(yīng)有紗門(mén)、紗窗，并結(jié)合當(dāng)?shù)刂鲗?dǎo)風(fēng)向適當(dāng)增加自然通風(fēng)。殺菌、濃縮工段內(nèi)墻面要具有防霉、防腐蝕、防潮功能，且易于清洗，面層不易集灰，頂角、墻角和地角處均應(yīng)做成圓弧形，窗臺(tái)做成坡形。⑵更衣室、廁所和浴室車(chē)間一端要有廁所、更衣室和浴室等設(shè)施。車(chē)間要和廁所、浴室分隔，有利衛(wèi)生，廁所和浴室除做好清潔衛(wèi)生工作外，還要有良好的通風(fēng)、排氣裝置，防止氣味外露。⑶內(nèi)外墻面番茄醬車(chē)間的內(nèi)外墻全部使用白瓷磚，能夠防曬、防淋、防霉。四食品工廠輔助部門(mén)原料接收站番茄接收站：番茄進(jìn)廠后,需及時(shí)分選并盡快進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間,減少停留時(shí)間,避免雨淋日曬。接收站須有儲(chǔ)藏室，能夠暫時(shí)對(duì)番茄進(jìn)行儲(chǔ)存，使之保持良好的品質(zhì)，提高原料利用率。18中心實(shí)驗(yàn)室(1)進(jìn)行產(chǎn)品加工性狀研究，如成分分析測(cè)定和加工試驗(yàn)等(2)制定符合實(shí)際的生產(chǎn)工藝(3)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品中心實(shí)驗(yàn)室對(duì)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，如嬰兒食品，老年食品，運(yùn)動(dòng)員食品，療效食品，保健食品等發(fā)揮重要的作用(4)原輔材料綜合利用研究，新型包裝材料試用研究，某些輔助材料自制，三廢治理工藝研究等4.3原輔料庫(kù)、成品庫(kù)、運(yùn)輸部門(mén)等應(yīng)滿(mǎn)足工廠要求，特別是倉(cāng)庫(kù)要有良好的儲(chǔ)存環(huán)境，運(yùn)輸部門(mén)確保工廠交通流暢。五公用工程公用工程的要求(1)滿(mǎn)足生產(chǎn)需要水、電、汽等設(shè)施對(duì)負(fù)荷變化需有足夠的適應(yīng)性。⑵符合衛(wèi)生要求供水系統(tǒng)提供的水質(zhì)須符合食品衛(wèi)生部門(mén)規(guī)定生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)，直接加入食品中的水，需根據(jù)水質(zhì)情況增加特殊處理。直接用于食品生產(chǎn)的蒸汽，不應(yīng)含有危害健康或引起食品污染的物質(zhì)，食品廠制冷劑應(yīng)嚴(yán)防泄漏。鍋爐類(lèi)型，燃料使用情況，煙囪高度和位置，運(yùn)煤出渣通道，污水處理位置，污水處理工藝流程等要合理設(shè)計(jì)。⑶運(yùn)行可靠，費(fèi)用經(jīng)濟(jì)指公用系統(tǒng)提供的水、電、汽、冷等公用能源在質(zhì)量和數(shù)量上應(yīng)有可靠，穩(wěn)定的參數(shù)，高峰季節(jié)能保證總的數(shù)量需求，保證連續(xù)穩(wěn)定供應(yīng)，且要有穩(wěn)定的水質(zhì)。電力供應(yīng)，須考慮自備電源，以保證正常生產(chǎn)能源供應(yīng)。具體公用輔助工程設(shè)計(jì)(1)給排水工程19給水工程項(xiàng)目用水主要包括車(chē)間、冷卻用水、取暖鍋爐用水、生活用水以及綠化用水等，企業(yè)須自備深井，符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)，供水量完全滿(mǎn)足本項(xiàng)目需要。排水工程本項(xiàng)目日排水全部為生活污水，生產(chǎn)用水為循環(huán)，不產(chǎn)生污水，生活污水可直接排入化糞池，經(jīng)沉淀后排出廠外。（2）供電工程動(dòng)力用電低壓動(dòng)力設(shè)備用電為三相交流，50HZ，380V。（3）通信設(shè)施本項(xiàng)目所選廠址附近通訊電纜便利，廠里安裝有程控電話(huà)，用于企業(yè)行政管理機(jī)構(gòu)對(duì)內(nèi)對(duì)外聯(lián)系之用，另外生產(chǎn)車(chē)間各裝有一部?jī)?nèi)線(xiàn)電話(huà)，作為生產(chǎn)調(diào)度人員及時(shí)了解生產(chǎn)情況進(jìn)行生產(chǎn)調(diào)度之用。（4）供熱設(shè)施本項(xiàng)目生產(chǎn)、生活及辦公采暖所需蒸汽量不大，2噸采暖鍋爐一臺(tái)能滿(mǎn)足本項(xiàng)目的供熱需求。（5）設(shè)備維修設(shè)備的大修、中修外協(xié)解決，日常維護(hù)保養(yǎng)由生產(chǎn)技術(shù)工人定期進(jìn)行檢修、保養(yǎng)。六食品工廠衛(wèi)生食品倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生要求（1）干貨庫(kù)應(yīng)照明充足，通風(fēng)良好,防潮.（2）要保持低溫和恒溫.從生產(chǎn)到各銷(xiāo)售環(huán)節(jié),最好保持一個(gè)冷鏈條件.（3）倉(cāng)庫(kù)方向應(yīng)向北,要裝置防光窗簾.避免陽(yáng)光直射.加速食品變質(zhì).腐敗.（4）倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)單間或隔離間.（5）冷藏間應(yīng)設(shè)置預(yù)冷間.（6）高溫庫(kù)多用于罐頭食品的保溫，成品罐頭要經(jīng)37±2℃保溫試驗(yàn)，高溫庫(kù)建20筑材料要隔熱，庫(kù)內(nèi)須裝置調(diào)節(jié)溫,濕度的設(shè)備.生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生要求（1）食品加工,檢驗(yàn)有關(guān)人員，應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度.定期進(jìn)行健康檢查.有傳染性疾病者,均不得參加食品生產(chǎn)操作和銷(xiāo)售.（2）食品生產(chǎn)車(chē)間操作人員，須穿戴白色工作服和鞋,帽,進(jìn)車(chē)間前須洗手消毒.不得穿工作服進(jìn)廁所.（3）車(chē)間進(jìn)出口處，應(yīng)設(shè)消毒池.（4）嚴(yán)禁在車(chē)間吸煙和吃零食.嚴(yán)禁隨地吐痰和亂扔廢棄物.（5）注意個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗澡,勤換衣,勤剪指甲，勤理發(fā).（6）生產(chǎn)車(chē)間不得帶入或存放個(gè)人生活用品.原輔材料的衛(wèi)生要求（1）各種原輔材料應(yīng)符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn),并經(jīng)檢驗(yàn)合格才能投入生產(chǎn)使用.（2）原輔材料運(yùn)輸?shù)能?chē)輛應(yīng)清潔衛(wèi)生.并有防塵設(shè)施，肉，禽,水產(chǎn)類(lèi)原料運(yùn)輸,裝卸應(yīng)保持衛(wèi)生,炎熱季節(jié)及長(zhǎng)途運(yùn)輸應(yīng)冷藏車(chē).（3）肉，禽，水產(chǎn)類(lèi)原料儲(chǔ)藏應(yīng)有冷庫(kù)，冷庫(kù)須符合衛(wèi)生要求.（4）原輔材料倉(cāng)庫(kù)及冷庫(kù)應(yīng)清潔衛(wèi)生，并有防鼠，防蠅措施.（5）生產(chǎn)用水須符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)和罐頭,飲料等的特殊要求.七環(huán)境影響評(píng)價(jià)、編制依據(jù)（1）《中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)法》;（2）《建設(shè)項(xiàng)目環(huán)境保護(hù)管理法》（86）國(guó)環(huán)字003號(hào);（3）《建設(shè)項(xiàng)目環(huán)境保護(hù)設(shè)計(jì)規(guī)定》（87）國(guó)環(huán)字002號(hào);（4）《建設(shè)項(xiàng)目環(huán)境保護(hù)管理?xiàng)l例》（1998）；（5）《中華人民共和國(guó)環(huán)境影響評(píng)價(jià)法》（2002）。21污染源和污染因素分析本項(xiàng)目生產(chǎn)過(guò)程中可能產(chǎn)生的污染物及污染源主要有：廢水：主要是少量的生產(chǎn)廢水和生活污水。廢物：爐渣和少量的生活垃圾。廢氣：主要是鍋爐燃燒煤產(chǎn)生的煙塵，SO2；原煤存儲(chǔ)中產(chǎn)生的揚(yáng)塵。環(huán)境污染治理方案(1)廢物治理爐渣年產(chǎn)生量約為80噸，全部用作建筑材料；生活垃圾年產(chǎn)生量約為14.4噸，按當(dāng)?shù)丨h(huán)衛(wèi)部門(mén)指定要求進(jìn)行衛(wèi)生填埋或其他方式處理。(2)廢水治理預(yù)處理：采用格柵、圓網(wǎng)除渣機(jī)、沉淀池、隔油池、均和調(diào)節(jié)池等，去除廢水中的油脂、廢渣，調(diào)整PH值。生物處理：擬采用《199