2.3 蛋白質(zhì)和運動_第1頁
2.3 蛋白質(zhì)和運動_第2頁
2.3 蛋白質(zhì)和運動_第3頁
2.3 蛋白質(zhì)和運動_第4頁
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第三節(jié)蛋白質(zhì)與運動第二章 運動員的營養(yǎng)來源一、蛋白質(zhì)的組成與分類（一）組成蛋白質(zhì)（protein）：是以氨基酸為組成單位，由肽鍵相連的具有穩(wěn)定空間結(jié)構(gòu)的生物大分子。一、蛋白質(zhì)的組成與分類（二）分類必需氨基酸：機體不能合成或合成速度較慢，不能滿足機體需要，但它是維持機體生長發(fā)育、合成機體蛋白質(zhì)所必需的氨基酸。一、蛋白質(zhì)的組成與分類（二）分類完全蛋白質(zhì)不完全蛋白質(zhì)二、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)功能（一）構(gòu)成身體的組成成分蛋白質(zhì)是細胞的主要組成成分，約占細胞干重的80%。二、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)功能（二）調(diào)節(jié)生理功能促進體內(nèi)各種生理生化反應(yīng)的進行保持機體的滲透壓和血液的酸堿平衡具有保護和防御功能二、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)功能（三）在特殊情況下供給能量1g食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化約產(chǎn)生16.7kJ

（4.0kcal）的能量。三、食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價（一）生物學(xué)價值生物價：食物蛋白質(zhì)經(jīng)過消化吸收后，被人體利用的程度。生物價

=氮在體內(nèi)的儲留量氮在體內(nèi)的吸收量×100%（二）必需氨基酸含量及其相互間的比例三、食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價四、蛋白質(zhì)與運動（一）蛋白質(zhì)在運動時的作用營養(yǎng)強力作用供給能量四、蛋白質(zhì)與運動（二）

運動訓(xùn)練對機體蛋白質(zhì)代謝的影響耐力性運動使蛋白質(zhì)分解加強，合成速度減慢。力量性運動使肌群蛋白質(zhì)的合成增加，因而肌肉壯大。五、蛋白質(zhì)的供給量及食物來源（一）

蛋白質(zhì)的供給量成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為1.16g/kg·d。蛋白質(zhì)攝入應(yīng)占膳食總能量的10%-12%。五、蛋白質(zhì)的供給量及

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