2.3 蛋白質(zhì)和運(yùn)動(dòng)_第1頁
2.3 蛋白質(zhì)和運(yùn)動(dòng)_第2頁
2.3 蛋白質(zhì)和運(yùn)動(dòng)_第3頁
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第三節(jié)蛋白質(zhì)與運(yùn)動(dòng)第二章 運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)來源一、蛋白質(zhì)的組成與分類（一）組成蛋白質(zhì)（protein）：是以氨基酸為組成單位，由肽鍵相連的具有穩(wěn)定空間結(jié)構(gòu)的生物大分子。一、蛋白質(zhì)的組成與分類（二）分類必需氨基酸：機(jī)體不能合成或合成速度較慢，不能滿足機(jī)體需要，但它是維持機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育、合成機(jī)體蛋白質(zhì)所必需的氨基酸。一、蛋白質(zhì)的組成與分類（二）分類完全蛋白質(zhì)不完全蛋白質(zhì)二、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)功能（一）構(gòu)成身體的組成成分蛋白質(zhì)是細(xì)胞的主要組成成分，約占細(xì)胞干重的80%。二、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)功能（二）調(diào)節(jié)生理功能促進(jìn)體內(nèi)各種生理生化反應(yīng)的進(jìn)行保持機(jī)體的滲透壓和血液的酸堿平衡具有保護(hù)和防御功能二、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)功能（三）在特殊情況下供給能量1g食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化約產(chǎn)生16.7kJ

（4.0kcal）的能量。三、食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)（一）生物學(xué)價(jià)值生物價(jià)：食物蛋白質(zhì)經(jīng)過消化吸收后，被人體利用的程度。生物價(jià)

=氮在體內(nèi)的儲(chǔ)留量氮在體內(nèi)的吸收量×100%（二）必需氨基酸含量及其相互間的比例三、食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)四、蛋白質(zhì)與運(yùn)動(dòng)（一）蛋白質(zhì)在運(yùn)動(dòng)時(shí)的作用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)力作用供給能量四、蛋白質(zhì)與運(yùn)動(dòng)（二）

運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練對(duì)機(jī)體蛋白質(zhì)代謝的影響耐力性運(yùn)動(dòng)使蛋白質(zhì)分解加強(qiáng)，合成速度減慢。力量性運(yùn)動(dòng)使肌群蛋白質(zhì)的合成增加，因而肌肉壯大。五、蛋白質(zhì)的供給量及食物來源（一）

蛋白質(zhì)的供給量成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為1.16g/kg·d。蛋白質(zhì)攝入應(yīng)占膳食總能量的10%-12%。五、蛋白質(zhì)的供給量及

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