營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)碩士人才培養(yǎng)研究,營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)碩士人才培養(yǎng)研究,營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)的一個(gè)重要研究方向，怎樣保證研究生培養(yǎng)的質(zhì)量，怎樣提高該方向研究生的綜合素質(zhì)，是擺在每位導(dǎo)師面前的一項(xiàng)重要課題[1].根據(jù)該方向研究生培養(yǎng)的特點(diǎn)，結(jié)合當(dāng)下現(xiàn)在狀況，我們總結(jié)一些經(jīng)歷體驗(yàn)，提出一些看法，以期培養(yǎng)能適應(yīng)新環(huán)境、解決新問題的營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)人才。1通過繼續(xù)醫(yī)學(xué)教育培訓(xùn)，提高專業(yè)技能營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要組成專業(yè)之一，是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生的一門主干課程[2],也是一門多學(xué)科穿插、應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，主要以分析化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品化學(xué)為基礎(chǔ)，采用當(dāng)代分離、分析技術(shù)，研究食品營(yíng)養(yǎng)成分和食品安全有關(guān)成分的理化檢驗(yàn)原理和方式方法[3].然而我們國(guó)家5年制的預(yù)防醫(yī)學(xué)本科專業(yè)課程設(shè)置中，預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)課程的學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)僅有1年半的時(shí)間，而且教學(xué)內(nèi)容過于強(qiáng)調(diào)本專業(yè)內(nèi)容，對(duì)相關(guān)學(xué)科的知識(shí)的穿插融合不夠[4],使得本科生進(jìn)入碩士生階段的學(xué)習(xí)后，感到理化基礎(chǔ)薄弱[5].盡管學(xué)習(xí)了(衛(wèi)生化學(xué)〕課程，但常用檢驗(yàn)儀器和檢驗(yàn)方式方法的基本原理及實(shí)驗(yàn)技能還是那樣欠缺，遠(yuǎn)不能知足碩士生做畢業(yè)論文的研究需求。碩士生需加強(qiáng)分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、細(xì)胞化學(xué)、當(dāng)代儀器分析等化學(xué)學(xué)科知識(shí)的學(xué)習(xí)，把握一些大型精致細(xì)密分析儀器如氣相色譜-質(zhì)譜、液相色譜-質(zhì)譜、液相色譜-原子熒光、毛細(xì)管電泳等分離技術(shù)的基本原理及應(yīng)用，為碩士生課題的順利施行奠定基礎(chǔ)，進(jìn)而與將來工作崗位順利對(duì)接，成為技能復(fù)合型的高素質(zhì)預(yù)防醫(yī)學(xué)專門人才。當(dāng)前有著專業(yè)知識(shí)更新性質(zhì)的繼續(xù)醫(yī)學(xué)教育，一般具備三性〔針對(duì)性、實(shí)用性、先進(jìn)性〕四新〔新概念、新知識(shí)、新理論、新技術(shù)〕[6],是專業(yè)衛(wèi)生技術(shù)人員持續(xù)終生的教育經(jīng)過[7],也是提高能力素質(zhì)的重要途徑和手段[8],因此針對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)現(xiàn)有課程教育的缺乏，充分利用科室擁有的大型精致細(xì)密分析儀器〔原子吸收、原子熒光、氣相色譜、液相色譜、毛細(xì)管電泳、電感耦合等離子體質(zhì)譜、氣相色譜-質(zhì)譜-質(zhì)譜聯(lián)用、液相色譜-質(zhì)譜-質(zhì)譜聯(lián)用、超高效液相色譜-四級(jí)桿質(zhì)譜-飛行時(shí)間質(zhì)譜聯(lián)用〕的資源優(yōu)勢(shì)，將繼續(xù)醫(yī)學(xué)教育引入碩士研究生培養(yǎng)，通過參加科室舉辦的國(guó)家級(jí)、市級(jí)或本單位相關(guān)科室舉辦的繼續(xù)醫(yī)學(xué)教育項(xiàng)目，如高效毛細(xì)管電泳技術(shù)在衛(wèi)生檢驗(yàn)中應(yīng)用、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)及其在食品安全中的應(yīng)用、當(dāng)代儀器分析在衛(wèi)生檢驗(yàn)中的應(yīng)用、統(tǒng)計(jì)表與統(tǒng)計(jì)圖、計(jì)量資料和計(jì)數(shù)資料的統(tǒng)計(jì)描繪敘述等，使學(xué)生能夠了解本學(xué)科及相關(guān)學(xué)科的發(fā)展動(dòng)向及前景，對(duì)自個(gè)的課題研究及以后的專業(yè)發(fā)展都有積極作用。如今一次性教育遠(yuǎn)不能知足當(dāng)今世界科技迅猛發(fā)展的需要，而繼續(xù)教育項(xiàng)目為學(xué)生提供了終生教育的時(shí)機(jī)。除此之外，讓研究生介入繼續(xù)醫(yī)學(xué)教育項(xiàng)目的會(huì)務(wù)工作，鍛煉他們的組織協(xié)調(diào)能力，能夠進(jìn)一步提高研究生的專業(yè)技能及培養(yǎng)質(zhì)量，為國(guó)家衛(wèi)生事業(yè)的發(fā)展輸送愈加強(qiáng)大的主力軍，促進(jìn)衛(wèi)生事業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展。2文獻(xiàn)信息的獲取與管理能力的培養(yǎng)本科階段教育主要是以學(xué)生被動(dòng)的獲取知識(shí)為主，學(xué)生缺乏自主學(xué)習(xí)、查閱文獻(xiàn)和科研創(chuàng)新的能力。到了研究生階段，對(duì)文獻(xiàn)收集不重視、檢索不充分成為普遍存在的問題[9].當(dāng)今社會(huì)是一個(gè)高度信息化社會(huì)，天天有海量的專業(yè)文獻(xiàn)信息進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)和各種期刊雜志。固然研究生文獻(xiàn)檢索課程已教授了學(xué)習(xí)使用文獻(xiàn)型數(shù)據(jù)庫和免費(fèi)網(wǎng)絡(luò)資源，給學(xué)生提供了大量的檢索信息[10],但他們?nèi)匀徊荒茉诨ヂ?lián)網(wǎng)中搜索到有價(jià)值的信息；也不會(huì)科學(xué)地管理下載的文獻(xiàn)等。這些問題凸顯了研究生在信息的獲取及管理方面技能的缺乏。信息化社會(huì)里，研究生培養(yǎng)中最重要的能力是學(xué)習(xí)力。一方面，知識(shí)更新飛快，假如不能快速學(xué)習(xí)，把握的知識(shí)很快就會(huì)淘汰。另一方面，當(dāng)今我們解決問題最主要的途徑不再是問，而是利用搜索引擎。因此，有人提出了搜商的概念，并將它與智商、情商并列，作為重要的能力之一。因而，不會(huì)搜索其實(shí)就是不會(huì)學(xué)習(xí)，就不可能具備很強(qiáng)地解決問題的能力。因而，提升搜索意識(shí)，提高搜索技能，就是提高解決問題的能力。如何才能有效進(jìn)行檢索，提升研究生學(xué)習(xí)和解決問題的能力？如何管理海量的文獻(xiàn)信息？撰寫論文時(shí)，怎樣利用軟件自動(dòng)編排以下為參考文獻(xiàn)？文獻(xiàn)管理軟件除了幫助管理和編輯以下為參考文獻(xiàn)之外，還能做什么？當(dāng)閱讀的資料或文獻(xiàn)較少時(shí)，能夠通過文件夾就能有效進(jìn)行管理，但當(dāng)文獻(xiàn)多達(dá)數(shù)百、數(shù)千甚至更多時(shí)，這種方式方法就行不通了。只要利用專業(yè)的工具，如Endnote、醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)王、NoteExpress等才能對(duì)文獻(xiàn)進(jìn)行有效管理，以及有效利用。因而，有效利用搜索引擎，了解相關(guān)的文獻(xiàn)數(shù)據(jù)庫并熟練使用，學(xué)會(huì)利用RSS追蹤和管理大量的信息源，熟練運(yùn)用本地搜索Everything查找自個(gè)電腦中的文件并將重復(fù)的文件刪除。熟練把握至少1種文獻(xiàn)管理軟件，學(xué)會(huì)文獻(xiàn)分析軟件HistCite、知識(shí)管理軟件如為知筆記等，是研究生科研技能培養(yǎng)的重要部分。通過上述知識(shí)的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生做到即學(xué)即用。針對(duì)一些學(xué)生因一開場(chǎng)對(duì)文獻(xiàn)管理軟件如NoteEx-press把握得不夠熟練而不愿意使用，除了引導(dǎo)學(xué)生間互相討論、共享使用經(jīng)歷體驗(yàn)與心得外，還應(yīng)采取強(qiáng)迫措施，如不用該軟件編排文獻(xiàn)，則對(duì)學(xué)生提交的論文不予修改。結(jié)果研究生完成論文的速度和引用以下為參考文獻(xiàn)的質(zhì)量均有很大程度的提高，這也使研究生在信息獲取及管理方面具備了良好的能力，為提高今后的研究及工作效率奠定了基礎(chǔ)。3良好實(shí)驗(yàn)室規(guī)范〔GoodLaboratoryPractice,GLP〕的培養(yǎng)高校老師有著淵博的知識(shí)及較高的理論水平，但有些人缺乏實(shí)際經(jīng)歷體驗(yàn)，進(jìn)而影響了培養(yǎng)適應(yīng)預(yù)防醫(yī)學(xué)發(fā)展、動(dòng)手能力強(qiáng)的高素質(zhì)人才[11].我們所在中心實(shí)驗(yàn)室是法規(guī)控制實(shí)驗(yàn)室，多年來參加計(jì)量認(rèn)證及實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可活動(dòng)，參加認(rèn)證認(rèn)可的實(shí)驗(yàn)室必須具備GLP,由于GLP實(shí)驗(yàn)室主要從事產(chǎn)品的分析等應(yīng)用性研究，屬應(yīng)用型研究性質(zhì)，只要制定和施行GLP,才能確保實(shí)驗(yàn)研究資料的可靠性和一致性，避免研究數(shù)據(jù)和資料的錯(cuò)誤，有助于管理部門作出科學(xué)決策，我科室現(xiàn)有衛(wèi)計(jì)委三個(gè)參比實(shí)驗(yàn)室，而參比實(shí)驗(yàn)室的技術(shù)支撐之一則是GLP.因而，GLP實(shí)驗(yàn)室應(yīng)成為培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力的教學(xué)示范基地。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)方向的課題研究，離不開實(shí)驗(yàn)室研究工作。GLP實(shí)驗(yàn)室通過保證研究機(jī)構(gòu)具備穩(wěn)定和適當(dāng)?shù)幕驹O(shè)施；保證實(shí)驗(yàn)設(shè)備和實(shí)驗(yàn)耗材的可靠；建立完善的實(shí)驗(yàn)記錄和保存制度；制訂并施行標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范來完善各種實(shí)驗(yàn)設(shè)備的規(guī)范操作以及建立質(zhì)量保證體系等管理手段，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和規(guī)范的實(shí)驗(yàn)操作技能，對(duì)保證實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的科學(xué)、準(zhǔn)確性和可靠性至關(guān)重要[12].因而，首先對(duì)剛進(jìn)實(shí)驗(yàn)室的研究生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室安全教育，簽訂實(shí)驗(yàn)室安全協(xié)議書，讓學(xué)生養(yǎng)成離開實(shí)驗(yàn)室時(shí)務(wù)必檢查水、電及門窗能否關(guān)好的習(xí)慣，這也是對(duì)研究生的基本要求。然后導(dǎo)師向研究生講解最基本、最常用、但也最容易被忽視的實(shí)驗(yàn)室器具如分析天平、酸度計(jì)、離心機(jī)及移液器的基本原理及正確操作，并針對(duì)研究生實(shí)際操作中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行糾正，例如，移液器使用完畢經(jīng)常不將刻度調(diào)節(jié)至零位〔或稱歸位〕而導(dǎo)致移液器彈簧的老化而影響移液的準(zhǔn)確度；使用移液器時(shí)為保證吸液槍頭與套筒之間的密封性，經(jīng)常出現(xiàn)剁槍頭的錯(cuò)誤做法；不注意查看分析天平的水平儀能否呈水平狀態(tài)就進(jìn)行稱量；不經(jīng)常對(duì)分析天平進(jìn)行校準(zhǔn)；不及時(shí)更換電極而導(dǎo)致pH測(cè)量不準(zhǔn)確等等。除此之外最重要的是規(guī)范實(shí)驗(yàn)記錄，要求學(xué)生盡可能記錄具體的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，將重要的圖及數(shù)據(jù)做明顯標(biāo)記，及時(shí)歸納、總結(jié)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)及實(shí)驗(yàn)心得，不理想的實(shí)驗(yàn)結(jié)果要求重新做實(shí)驗(yàn)，直至找到結(jié)果不好的原因，并得到好的結(jié)果為止。我們也會(huì)及時(shí)檢查學(xué)生的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，關(guān)鍵性的條件優(yōu)化實(shí)驗(yàn)要求多重復(fù)幾次，以確保在最優(yōu)條件下的實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確可靠，杜絕任何篡改數(shù)據(jù)的行為，使得從我們實(shí)驗(yàn)室出具的檢測(cè)數(shù)據(jù)經(jīng)得起琢磨，為撰寫學(xué)位論文及畢業(yè)論文奠定良好基礎(chǔ)。4文獻(xiàn)閱讀與科技論文寫作能力的培養(yǎng)文獻(xiàn)閱讀是科研的基本工作，只要大量閱讀相關(guān)文獻(xiàn)，才能站在巨人的肩膀上[9],盡快找到研究工作中碰到的各種各樣的解決問題的思路和方式方法。因而，從研究生入學(xué)伊始，就要求他們課余時(shí)間泡在實(shí)驗(yàn)室，跟高年級(jí)研究生學(xué)習(xí)一些實(shí)驗(yàn)設(shè)備的規(guī)范操作及文獻(xiàn)檢索的方式方法，然后逐步布置一些難度較小的實(shí)驗(yàn)，并針對(duì)此實(shí)驗(yàn)進(jìn)行檢索并閱讀文獻(xiàn)，為二年級(jí)正式開場(chǎng)課題研究奠定基礎(chǔ)。然而研究生利用電腦閱讀文獻(xiàn)的效率并不高，互聯(lián)網(wǎng)的誘惑浪費(fèi)了他們大量難得珍貴的時(shí)間。因而，要求學(xué)生一律打印文獻(xiàn)，以方便在實(shí)驗(yàn)空隙進(jìn)行反復(fù)閱讀，并隨時(shí)進(jìn)行批注，從文獻(xiàn)中悟出一些實(shí)驗(yàn)思路?？萍颊撐膶懽魇穷A(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)研究生必須把握的基本技能[13],學(xué)位及科技論文是研究生申請(qǐng)學(xué)位的重要根據(jù)之一[14].論文質(zhì)量的優(yōu)劣在很大程度上具體表現(xiàn)出了研究生培養(yǎng)質(zhì)量的高低[9].科技論文是以建立在科學(xué)實(shí)驗(yàn)和調(diào)查基礎(chǔ)之上獲得的科技成果為對(duì)象，遵循科學(xué)邏輯思維方式進(jìn)行分析推理，采用科技語言闡述原始研究結(jié)果，根據(jù)一定的寫作格式撰寫，并經(jīng)過專家嚴(yán)格審查后才能公開發(fā)表的學(xué)術(shù)論文[15].然而，由于我們國(guó)家英語學(xué)習(xí)多為應(yīng)試教育，部分研究生對(duì)外文文獻(xiàn)的理解及寫作也存在一定的困難[9].預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的本科生平常缺乏相應(yīng)的訓(xùn)練，研究生撰寫畢業(yè)論文時(shí)，不能運(yùn)用科學(xué)語言說明論文內(nèi)容，最能具體表現(xiàn)出文章精彩與獨(dú)特之處的結(jié)果與討論部分往往缺乏邏輯，討論的深度也不夠，經(jīng)常寫成流水性的實(shí)驗(yàn)報(bào)告，不能給讀者以啟迪；除此之外還有Word排版、圖表制作、書寫格式不規(guī)范，專業(yè)術(shù)語符號(hào)不規(guī)范，中英文標(biāo)點(diǎn)符號(hào)亂用等問題?；诖耍覀円环矫娌贾脤W(xué)生參加各種形式的關(guān)于怎樣撰寫論文的學(xué)術(shù)講座，另一方面催促學(xué)生多讀中英文文獻(xiàn)，十分是英文文獻(xiàn)，體會(huì)文獻(xiàn)的寫作方式方法。盡管如此，學(xué)生的初稿仍然是低級(jí)錯(cuò)誤百出，要求他們進(jìn)行修改，直至無明顯的格式及技術(shù)問題后，再進(jìn)行批改，即使這樣，文章還是那樣有很多錯(cuò)誤，尤其是令人費(fèi)解的中式英語。我們針對(duì)學(xué)生文章中的問題，與學(xué)生一起逐一進(jìn)行分析，讓他們認(rèn)識(shí)到只要多學(xué)、多以下為參考文獻(xiàn)、多積累、多練筆，擅長(zhǎng)考慮才能提高中英文文章的寫作能力。通過科技論文的寫作訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致、實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度，為今后走上工作崗位奠定良好基礎(chǔ)。5道德素養(yǎng)的培養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)研究生除了應(yīng)把握廣博的專業(yè)知識(shí)外，還應(yīng)具備正確的人生觀、價(jià)值觀和一心一意為人類健康奉獻(xiàn)的高尚品德。只要德才兼?zhèn)湔卟拍苷嬲齽偃晤A(yù)防醫(yī)學(xué)工作。道德素養(yǎng)既包含職業(yè)道德素養(yǎng)，也包含學(xué)術(shù)道德素養(yǎng)。保持科研工作的純潔性是任何一個(gè)具有正確人生觀與道德觀的科研工作者都必須遵守的準(zhǔn)則[16].研究生導(dǎo)師在職業(yè)道德與學(xué)術(shù)道德方面的修養(yǎng)對(duì)學(xué)生有著潛移默化的影響。作為導(dǎo)師要為人師表，在學(xué)術(shù)上嚴(yán)格要求自個(gè)和學(xué)生，引導(dǎo)研究生處理好做人、做事、做學(xué)問的關(guān)系，以積極、非功利的心態(tài)投入到課題研究中[17].給研究生明確，既然選擇讀研，既要耐得住實(shí)驗(yàn)室研究的寂寞，也要經(jīng)受得住實(shí)驗(yàn)失敗時(shí)的打擊，只要增加抗壓能力，靜下心來，才能學(xué)些真功夫，要堅(jiān)決杜絕學(xué)術(shù)不端事件的發(fā)生。經(jīng)常與研究生進(jìn)行溝通，解決課題研究中發(fā)生的問題，使學(xué)生以飽滿的熱情投入到課題研究中。6結(jié)束語十年樹木、百年樹人，培養(yǎng)合格的品學(xué)兼優(yōu)的預(yù)防醫(yī)學(xué)研究生并非易事。這需要學(xué)校和導(dǎo)師重視、學(xué)生配合，并在