2021年大學(xué)生酒店實(shí)習(xí)報(bào)告

2021年大學(xué)生酒店實(shí)習(xí)報(bào)告為期八個(gè)月的實(shí)習(xí)生活轉(zhuǎn)瞬之間就要結(jié)束了,回憶起實(shí)習(xí)日子里的點(diǎn)點(diǎn)滴滴,我感想頗多,得益匪淺.XX年暑期,在社會(huì)環(huán)境的要求下,在校領(lǐng)導(dǎo)的努力下,學(xué)校與遠(yuǎn)洲公司為我們搭建了一個(gè)校企結(jié)合辦學(xué)的平臺(tái),我們07屆生態(tài)旅行,酒店管理專業(yè)的八十多名學(xué)生進(jìn)入遠(yuǎn)洲公司旗下的四個(gè)酒店實(shí)習(xí).也許是不曾踏出過(guò)社會(huì),全部對(duì)我來(lái)說(shuō)都是陌生的,奇特的！如我所愿,我被分派到了花園山莊的江南食府,與我一同分到這家酒店的還有其余十五們同學(xué),分到了不一樣的部門和崗位.次日,酒店就對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn),培訓(xùn)工作分為二塊：一是崗前培訓(xùn),包含室內(nèi)培訓(xùn)和旅行培訓(xùn),主假如介紹酒店的概況,同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了職工修養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn),這讓我們對(duì)工作有了大體的認(rèn)識(shí),第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn),酒店特別安排了保安部的主管為我們現(xiàn)場(chǎng)解說(shuō)講課,讓我們對(duì)酒店安全和消防知識(shí)有了更深入系統(tǒng)的認(rèn)識(shí).我們實(shí)習(xí)的花園山莊是一所建立于XX年的四星級(jí)酒店,酒店管理先進(jìn),客市場(chǎng)廣闊,其餐飲部大概他成一樓江南食府,大堂吧,二樓包廂,三樓聚仕軒,我和三位同學(xué)的工作崗位就是江第1頁(yè)共5頁(yè)南食府,它是快節(jié)奏的以招待散客為主的風(fēng)味餐廳,有時(shí)也招待婚宴,餐廳職工快要二十人,包含二位領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名.江南食府是酒店餐飲部一年四時(shí)最為忙碌的地區(qū),在剛走進(jìn)工作崗位的幾日里我就領(lǐng)教過(guò)了,因?yàn)橐郧霸趯W(xué)校,沒(méi)有開過(guò)這門課,因此此刻全部對(duì)我們來(lái)說(shuō)都有是陌生的,茫然的,我就像無(wú)頭蒼蠅,[完整不可以領(lǐng)悟工作的流程和要領(lǐng).不過(guò)遵從領(lǐng)班的安排和他們手把手的教育,有幸的是基本的老職工對(duì)我們都特其余友善,領(lǐng)班還特意為我們第個(gè)新職工安排了一個(gè)師傅,負(fù)責(zé)指引我們的工作,在她們耐心而仔細(xì)的指導(dǎo)下,一個(gè)禮拜后,我們就正式獨(dú)自上崗了.剛開始一個(gè)人獨(dú)自做服務(wù)的時(shí)候,仍是會(huì)緊張.有時(shí)都不敢看客人的眼睛,上菜時(shí)也極少按要求報(bào)菜名,幾乎都是無(wú)聲服務(wù),以后,逐漸對(duì)全部都熟習(xí)起來(lái),做服務(wù)時(shí)膽量也變大了,能夠回答客人用餐過(guò)程中碰到的問(wèn)題了,在同事忙的時(shí)候也能抽出時(shí)間去幫忙了,其實(shí)看到客人在自己服務(wù)的地區(qū)用餐,而自己能夠?qū)Ω蹲匀绲膶?duì)付時(shí),確實(shí)是一件快樂(lè)的事,在服務(wù)過(guò)程中風(fēng)們接觸到了林林總總的客人,在工作中既遇到過(guò)客人的夸獎(jiǎng),也因?yàn)榭腿朔?wù)的不夠,遇到過(guò)領(lǐng)班的責(zé)備.記得有一次,四人用餐,此中一位客人不知是渴了仍是其余原由,大杯的水喝的很快就沒(méi)了,我立刻給他加滿,沒(méi)過(guò)一會(huì)又喝完了,我又淺笑的走過(guò)去給他加滿,前后加過(guò)幾次水,以后客第2頁(yè)共5頁(yè)人走的時(shí)候笑著對(duì)我說(shuō)：小姑娘,今日感謝你,你很有耐心,也很仔細(xì).固然不過(guò)很平時(shí)的幾句句話,但我的內(nèi)心仍是很高興,因?yàn)樽约旱墓ぷ鳙@得了客人的認(rèn)同,這也是對(duì)自己的一種一定,讓我對(duì)工作信心增加了許多.下半年,酒店的買賣一般都很好,特別是婚宴和招待更是做的屢次.關(guān)于我們新職工主管更是幾次抽時(shí)間給我們培訓(xùn)做婚宴的一些有關(guān)知識(shí),別看講的內(nèi)容很簡(jiǎn)單,但真的做起來(lái),一些細(xì)節(jié)的東西也就不那么簡(jiǎn)單了,因?yàn)榛檠鐣r(shí),新人雙方親戚素質(zhì)不等,身份不一樣,經(jīng)歷有別,因此在一些事情的想法,見(jiàn)解,做法也就讓你難以抵擋.十月的一天,酒店的婚宴招待量達(dá)到最大.人數(shù)達(dá)到歷史最膨脹點(diǎn),能夠說(shuō)能接的地方都拉出來(lái)接了,再加上我們江南食府的人對(duì)比其余地區(qū)來(lái)說(shuō)是最多的,這就決定了我們地區(qū)有人要外調(diào)其余地區(qū)幫忙,很“容幸選中了我和此外兩位同事,因?yàn)橐郧耙郧皼](méi)有接觸過(guò),再加上是去其余地區(qū),有些陌生,我的內(nèi)心仍是很擔(dān)憂,怕自己做不好.去以后,發(fā)現(xiàn)一人看三桌,難度不大也不小,看了一下菜單,基本沒(méi)什么問(wèn)題,內(nèi)心的一塊石頭才落了地,可是就在快結(jié)束的時(shí)候,主管走到我的眼前嚴(yán)苛的對(duì)我說(shuō),你為何要把撤下來(lái)的菜直接倒掉,有沒(méi)有經(jīng)過(guò)客人的同意？我愣愣地望著主管,不知道說(shuō)什么,其余兩位同事也不知道發(fā)生了什么事,大氣也不敢出.眼淚開始在我眼眶里打轉(zhuǎn),主管接著第3頁(yè)共5頁(yè)說(shuō),在婚宴中,有的菜客人是要打包的,而你在沒(méi)有征采客人同意的前提下就把菜給倒了,比較在乎的客人是會(huì)不快樂(lè)的,一不快樂(lè),投訴起來(lái),就要求打折,而一場(chǎng)婚宴做下來(lái),辛辛苦苦,最重要的就是買單了,在最后關(guān)后出現(xiàn)了問(wèn)題,全場(chǎng)打折,酒店的損失是很大的,大家的努力也打了折扣,是很不劃算的！主管的一席話驚醒了我們,也給我們上了很深的一課,也讓我看到了自己在對(duì)做婚宴的不可熟,它決不不過(guò)逗留在上菜,收臺(tái)上,更牢牢環(huán)繞著其余要素！慢慢地,不論是做本地區(qū)的服務(wù)仍是到其余地區(qū)做婚宴,或許是以重要客人的分外關(guān)注,更或許是在自己不忙時(shí)輔助其余同事工作,這全部都變的簡(jiǎn)單并且嫻熟起來(lái),在面對(duì)客人的一些小的投訴時(shí),自己也能夠較好的解決,膽量變大了,人也變的比以前有耐心了,仔細(xì)了,在酒店做了一段時(shí)間后,發(fā)現(xiàn)自己的個(gè)人素質(zhì)也有所提升,知道什么話該說(shuō),什么事該做,該怎么做,如何更好的與溝通。八個(gè)月的實(shí)習(xí)就這樣結(jié)束了,這些日子里我學(xué)天了許多的東西.除了學(xué)到中式餐飲的服務(wù)流程和技巧外,更學(xué)到了一些講堂上很難學(xué)到的東西,如何辦理好自己的利益和酒店的利益,如何辦理好同事之間的人際關(guān)系,如何調(diào)整好自己的心態(tài),更讓我認(rèn)識(shí)到做為一個(gè)職工應(yīng)當(dāng)擁有的履行力.餐飲部經(jīng)理專門到別處參加有關(guān)履行力的培訓(xùn),而后回來(lái)抽歇息時(shí)間經(jīng)我們餐飲部第4頁(yè)共5頁(yè)的全體員人培訓(xùn)他所意會(huì)到的內(nèi)容.履行力反應(yīng)一個(gè)人能力的強(qiáng)弱,放大到一個(gè)團(tuán)隊(duì)中,就更能表現(xiàn)出來(lái)了,也能夠看到一個(gè)團(tuán)隊(duì)的精神,這個(gè)團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)者的能力和素質(zhì).履行力與制度,薪資沒(méi)關(guān).以后他把我們分紅幾個(gè)小組,做了一個(gè)游戲,但輸?shù)哪且唤M的組長(zhǎng)一定接受相應(yīng)的處罰,其余組員不可以分擔(dān),這是很殘忍的一個(gè)結(jié)果,我們都在內(nèi)心暗暗禱告著,我們組因?yàn)槭д`致使組長(zhǎng)要做一百二十個(gè)俯臥撐,當(dāng)我們的組長(zhǎng)做到八十個(gè)的時(shí)候,我們大家