w4205防止食品被污染物污染控制程序

防止食品被污染物污染控制程序19號鄭惠蓮1.

目的

保證食品、食品包裝袋及食品所接觸表面不被微生物、化學(xué)及物理的污染物污染。

2.

范圍

適用于食品生產(chǎn)、儲存、運(yùn)輸、銷售過程對污染物的控制。

3.

職責(zé)

3.1

生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)車間污染物的控制。

3.2

化驗(yàn)室負(fù)責(zé)化學(xué)藥品的控制。

3.3

供銷儲運(yùn)部負(fù)責(zé)輔助材料、編織袋的衛(wèi)生控制。

3.4

供銷儲運(yùn)部負(fù)責(zé)成品儲運(yùn)過程污染物的控制。

3.5

生產(chǎn)技術(shù)部負(fù)責(zé)監(jiān)督管理。

4.

程序

4.1

生產(chǎn)車間污染物控制。

4.1.1各工段定期清理現(xiàn)場雜物，并經(jīng)常清掃，保持清潔衛(wèi)生的生產(chǎn)環(huán)境。

4.1.2

各工段應(yīng)定置擺放物品，保持道路、區(qū)域劃分清楚，安全標(biāo)志醒目，屋頂、墻壁無蜘蛛網(wǎng)，窗戶干凈明亮，無異物掉落等。

4.1.3

杜絕水、汽、汁的跑、冒、滴、漏。

4.1.4

生產(chǎn)技術(shù)部對廢水、廢渣、煙塵、粉塵實(shí)施有效檢測和管理。

4.2

成品區(qū)污物管理

4.2.1

墻壁、支柱和地面表面采用無毒、不滲水、防滑、無裂縫、堅固耐久、易清洗消毒的水磨石或瓷磚材質(zhì)。要定期清洗，不得出現(xiàn)污垢、侵蝕等情況。

4.2.2

天花板采用無毒、淺色、防水、防毒、不脫落、耐腐蝕、易于清洗的材料，要定期清潔，不得有成片剝落、積塵、污垢、侵蝕等情形。

4.2.3

成品區(qū)各入口、門窗及其他孔道設(shè)有防蟲設(shè)施，要定期清洗。4.2.4

排水溝設(shè)有明溝和暗溝兩種。排水溝口徑的大小能滿足污水流暢排出，排水溝管道固密、平滑、不滲水，溝蓋用堅固耐用、不易生銹的材料。要定期清洗，不得有污垢、侵蝕、異味等情況出現(xiàn)。

4.2.5

配備有控制通風(fēng)設(shè)施，防止在成品區(qū)及清潔區(qū)內(nèi)形成冷凝物。

4.2.6

成品區(qū)生產(chǎn)時，窗戶需關(guān)嚴(yán)且密封性良好。

4.2.7

食品生產(chǎn)車間各入口、門窗及其他孔道設(shè)有防蟲設(shè)施。

4.3

其他污染物管理

4.3.1

生產(chǎn)車間應(yīng)防止生產(chǎn)過程中使用的潤滑劑、化學(xué)藥品、清洗消毒用品，輔助材料等有害物質(zhì)混入食品和中間制品中。

4.3.2

上述有害物質(zhì)必須標(biāo)識清楚，防止誤用。

4.3.3化驗(yàn)室要對有毒化學(xué)品嚴(yán)格管理，對所使用化學(xué)殘留液應(yīng)妥善處理，成品、半成品樣品應(yīng)注意防護(hù)，避免回收回溶時對食品造成污染。

4.3.4

包裝物貯存應(yīng)有防塵、防鼠、蟲及消毒設(shè)施，搬運(yùn)、使用過程應(yīng)保持清潔以免污染食品。4.3.5

成品貯存要通風(fēng)、干燥、防霉。運(yùn)輸、銷售過程嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)制度。

4.3.6

分類篩安裝的吸鐵器應(yīng)定期維護(hù)，經(jīng)常檢查停篩即清理并做好記錄。

4.4監(jiān)督與糾偏

4.4.1

生產(chǎn)技術(shù)部組織各部門