謝昆-泉州湖美大酒店信息化項(xiàng)目解決方案數(shù)據(jù)需補(bǔ)強(qiáng)

.z.酒店行業(yè)先行軍，信息一線排頭兵泉州湖美大酒店信息化解決方案泉州湖美大酒店2008-5-31目錄一背景3〔一〕、湖美酒店概況：3〔二〕、信息化開(kāi)展需求分析：31餐飲業(yè)信息化現(xiàn)狀：32湖美大酒店餐飲業(yè)信息化現(xiàn)狀及需求：33湖美的選擇4二移動(dòng)餐飲信息管理系統(tǒng)工程4〔一〕、系統(tǒng)概述4〔二〕、系統(tǒng)管理模塊5〔三〕、點(diǎn)餐管理模塊5〔四〕、無(wú)線點(diǎn)餐PDA應(yīng)用模塊6〔五〕、PC客戶端應(yīng)用模塊71功能介紹7〔六〕、數(shù)據(jù)管理中心模塊81功能介紹8〔七〕、工程的技術(shù)圖8三工程應(yīng)用情況9〔一〕、工程應(yīng)用情況9〔二〕、工程應(yīng)用效果9四工程評(píng)價(jià)9〔一〕、工程的經(jīng)濟(jì)效益9〔二〕、工程的社會(huì)效益10背景湖美酒店概況：泉州市湖美大酒店是一家四星級(jí)的旅游涉外酒店，集餐飲、娛樂(lè)、商務(wù)、觀光旅游、購(gòu)物等多功能效勞。酒店總建筑面積22830平方米，擁有2000平方米的地面、地下停車(chē)場(chǎng)，設(shè)有中餐廳、西餐廳、風(fēng)味餐廳、宴會(huì)廳、RTV、KTV包廂等餐飲效勞設(shè)施，擁有標(biāo)準(zhǔn)客房、商務(wù)客房、豪華客房、京華套房、殘疾人客房等共133間〔套〕，設(shè)有健身中心、酒吧、KTV、夜總會(huì)、桑拿、足浴、美容美發(fā)等綜合工程。擁有多功能會(huì)議廳、會(huì)議室、接見(jiàn)廳、等大中小型會(huì)議室設(shè)施。酒店最高層是泉州唯一的旋轉(zhuǎn)餐廳，是湖美酒店的標(biāo)志性建筑。信息化開(kāi)展需求分析：餐飲業(yè)信息化現(xiàn)狀：餐飲行業(yè)的信息化水平相對(duì)于其他行業(yè)來(lái)說(shuō)，有著起步慢、應(yīng)用落后的的特點(diǎn)，按照餐飲信息化的3個(gè)開(kāi)展階段：收銀信息化、點(diǎn)餐信息化、餐飲信息化來(lái)講，絕大局部餐飲企業(yè)僅僅停留在第一個(gè)階段或者連第一個(gè)階段都沒(méi)有實(shí)施〔還是全手工的收銀及管理〕，離信息化管理相去甚遠(yuǎn)。湖美大酒店餐飲業(yè)信息化現(xiàn)狀及需求：客戶基數(shù)呈顯性增加，餐飲效勞急待提升湖美大酒店平均每日為客戶提供效勞，其中，有餐飲消費(fèi)的客戶，占總比重的％，而隨著公司業(yè)務(wù)的開(kāi)展及泉州城市開(kāi)展對(duì)游客的大量吸引，特別是第六屆農(nóng)運(yùn)會(huì)即在泉州舉辦，客戶數(shù)量不斷增長(zhǎng)當(dāng)中，客戶需求呈顯性增長(zhǎng)趨勢(shì)，預(yù)計(jì)年增長(zhǎng)率將到達(dá)％，單靠模板化的開(kāi)展除了提高酒店的運(yùn)營(yíng)本錢(qián)之外，亦會(huì)大大增加酒店的風(fēng)險(xiǎn)本錢(qián)，如何通過(guò)信息的的手段滿足這不斷增長(zhǎng)餐飲需求，成為酒店業(yè)務(wù)開(kāi)展的與維持的首要問(wèn)題！數(shù)據(jù)補(bǔ)強(qiáng)數(shù)據(jù)補(bǔ)強(qiáng)效勞容量急待擴(kuò)大，傳統(tǒng)手段充滿市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)酒店有中餐廳、西餐廳、風(fēng)味餐廳三大餐廳，為客人提供了多達(dá)數(shù)據(jù)補(bǔ)強(qiáng)個(gè)菜樣，如何對(duì)餐飲系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)化管理對(duì)餐飲效勞質(zhì)量將起來(lái)決定性的作用，而傳統(tǒng)的方法都是以增加管理本錢(qián)，擴(kuò)大管理團(tuán)團(tuán)與效勞人員為手段，面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)如此劇烈的酒店市場(chǎng)，盲目地通過(guò)這種方法極有可能為酒店帶來(lái)更多的本錢(qián)負(fù)擔(dān)，提高市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，如何在不增加管理本錢(qián)的前堤下，提升酒店的效勞容量，將是首要問(wèn)題所在。數(shù)據(jù)補(bǔ)強(qiáng)管理效率要提升，管理本錢(qián)要控制酒店管理直接對(duì)酒店的效勞水平及能力起決性作用，欲提高效勞能力，擴(kuò)大客服容量，傳統(tǒng)的管理人員與工作人員的增長(zhǎng)在酒店形成一定規(guī)模之，最直接的結(jié)果就是管理構(gòu)造進(jìn)一步復(fù)雜化，管理本錢(qián)水漲船高，本錢(qián)無(wú)法控制，因而急需在提升管理效率的同時(shí)，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)對(duì)管理本錢(qián)的可控性。湖美的選擇借助在酒店行業(yè)的長(zhǎng)期運(yùn)營(yíng)經(jīng)歷與對(duì)酒店開(kāi)展現(xiàn)狀的深入分析，湖美酒店選擇了以信息化實(shí)現(xiàn)對(duì)酒店管理的效益提升，而當(dāng)務(wù)之急，便是對(duì)酒店的餐飲效勞系統(tǒng)進(jìn)展試行：移動(dòng)餐飲信息管理系統(tǒng)工程系統(tǒng)概述湖美大酒店移動(dòng)餐飲信息管理系統(tǒng)在湖美酒店原有的信息化根底上，結(jié)合移動(dòng)通信技術(shù)開(kāi)展和移動(dòng)運(yùn)營(yíng)商行業(yè)應(yīng)用推廣策略，打造一個(gè)集提升生產(chǎn)效率和完善流程管理的移動(dòng)信息化平臺(tái)——酒店移動(dòng)餐飲〔點(diǎn)餐〕信息管理系統(tǒng)，在提升湖美酒店的管理和營(yíng)銷能力的同時(shí)，也為湖美酒店創(chuàng)立一個(gè)全新的、整合式的移動(dòng)餐飲信息化平臺(tái)。工程模塊圖系統(tǒng)管理系統(tǒng)管理點(diǎn)餐管理無(wú)線點(diǎn)餐PDA應(yīng)用PC客戶端應(yīng)用模塊數(shù)據(jù)管理中心移動(dòng)餐飲信息管理系統(tǒng)工程應(yīng)用圖系統(tǒng)管理模塊根本資料部門(mén)，員工，酒菜雜項(xiàng)，餐臺(tái)等根本資料的編輯和維護(hù)。餐臺(tái)/預(yù)定管理餐臺(tái)狀態(tài)、預(yù)定、開(kāi)臺(tái)等操作管理。收銀管理顧客結(jié)賬管理系統(tǒng)維護(hù)上菜監(jiān)視、密碼、權(quán)限管理。分單打印系統(tǒng)自動(dòng)打印點(diǎn)餐管理模塊針以餐飲業(yè)務(wù)的需求，以點(diǎn)餐為中心，建立系統(tǒng)的點(diǎn)餐管理后臺(tái)：宴會(huì)預(yù)定模塊宴會(huì)預(yù)定：輸入預(yù)定信息,提交效勞器。如果該預(yù)定是完成準(zhǔn)備狀態(tài)，預(yù)定部打印機(jī)將會(huì)打印各部門(mén)相關(guān)數(shù)據(jù)〔該數(shù)據(jù)由酒店人工交由各部門(mén)各檔口簽收〕，簽收完成后，修改該宴會(huì)預(yù)定信息的各部門(mén)準(zhǔn)備情況，提交到效勞器保存。餐飲開(kāi)桌模塊a.開(kāi)臺(tái)：

客戶告知迎賓用餐習(xí)慣等信息，迎賓通過(guò)查詢桌臺(tái)狀態(tài)列表和已經(jīng)的客戶信息〔用餐人數(shù)，用餐習(xí)慣等〕幫助用戶找個(gè)適宜的桌臺(tái)。

b.迎賓職能：

開(kāi)桌〔桌態(tài)為占用狀態(tài)〕、刪桌〔桌態(tài)為可用狀態(tài)〕、修改〔用于客戶臨時(shí)換桌或修改用餐人數(shù)等操作，點(diǎn)菜后換桌操作于領(lǐng)班執(zhí)行〕。餐飲用餐模塊a、點(diǎn)菜，加菜：客戶選擇菜單，由領(lǐng)班提交到效勞器。效勞器通知各部門(mén)打印機(jī)打印各自的數(shù)據(jù)。

b、等候上菜的叫起：領(lǐng)班提交效勞器。效勞器通知各部門(mén)打印機(jī)打印各自的數(shù)據(jù)。

c、換桌：客戶要求換桌，領(lǐng)班待客戶成功換桌后，提交換桌數(shù)據(jù)，效勞器通知各相關(guān)部門(mén)打印換桌的相關(guān)數(shù)據(jù)。退菜時(shí)序退菜：客戶退菜，由領(lǐng)班自行決定可否退菜。如果允許退菜，領(lǐng)班提交退菜信息，效勞器通知各相關(guān)部門(mén)打印退菜數(shù)據(jù)。餐飲結(jié)賬模塊結(jié)賬：客戶要求結(jié)賬，由領(lǐng)班提交數(shù)據(jù)(剩余酒水,客戶意見(jiàn)等)到收銀，收銀確認(rèn)結(jié)賬并提交到效勞器，效勞器返回結(jié)賬數(shù)據(jù)(消費(fèi)金額，折扣等)給領(lǐng)班，領(lǐng)班與客戶交流，完成結(jié)賬。如果有剩余酒水，效勞器將通知吧臺(tái)回收酒水。無(wú)線點(diǎn)餐PDA應(yīng)用模塊根據(jù)用戶權(quán)限進(jìn)入相應(yīng)模塊。迎賓模塊1〕桌臺(tái)狀態(tài)信息列表。

2〕開(kāi)臺(tái)界面〔用于新開(kāi)桌臺(tái)領(lǐng)班模塊1)點(diǎn)菜界面〔用于新建、修改客戶菜單〕。

2)桌臺(tái)狀態(tài)信息列表。

3)修改菜單界面〔用于修改客戶菜單〕。

4)更換桌臺(tái)界面〔用于更換桌臺(tái)〕。

5)打折界面〔用于發(fā)送打折請(qǐng)求及顯示返回的打折結(jié)果〕。

6)結(jié)賬界面〔用于發(fā)送結(jié)賬請(qǐng)求及顯示返回的結(jié)賬結(jié)果〕。3、經(jīng)理模塊1)贈(zèng)送界面〔用于贈(zèng)菜贈(zèng)水果等信息〕。

2)點(diǎn)菜界面〔用于新建、修改客戶菜單〕。

3)桌臺(tái)狀態(tài)信息列表。

4)打折界面〔用于操作打折請(qǐng)求〕。4、海鮮部模塊1)詢問(wèn)列表界面〔顯示領(lǐng)班詢問(wèn)海鮮信息的列表〕。

2)海鮮信息界面〔用于輸入海鮮斤兩和時(shí)價(jià)等信息〕?？倧N模塊1)催菜列表界面〔顯示經(jīng)理發(fā)送的催菜順序列表〕。

2)桌臺(tái)狀態(tài)信息列表。功能界面之一：操作PDA點(diǎn)菜功能界面之一：上菜核對(duì)PC客戶端應(yīng)用模塊功能介紹收銀模塊A、查詢結(jié)賬信息。

B、處理由領(lǐng)班提交的結(jié)賬信息、桌臺(tái)狀態(tài)信息列表。

C、控制打印機(jī)打印賬單。即時(shí)菜單管理模塊根據(jù)系統(tǒng)設(shè)置的權(quán)限，總廚，傳菜部崗位登陸后，自動(dòng)進(jìn)入即時(shí)菜單管理模塊(可查詢即時(shí)桌態(tài)，各桌菜品上菜情況，確認(rèn)上菜情況)。宴會(huì)預(yù)定模塊添加，刪除，修改、查詢客戶、客戶類型、宴會(huì)預(yù)定信息。內(nèi)容管理中心模塊餐臺(tái)管理。

B、菜品等各種數(shù)據(jù)管理功能。

菜品酒水，菜品份量，類別信息

名稱解釋〔消費(fèi)工程：菜品，酒水，煙等用于提供給客戶消費(fèi)的物品歸類為消費(fèi)工程〕。功能界面之一：菜譜資料功能界面之一：餐臺(tái)管理數(shù)據(jù)管理中心模塊功能介紹1〕查詢本日，本月，本年的菜金酒水消費(fèi)總額。2〕查詢本日，本月，本年的單項(xiàng)菜色酒水的消費(fèi)數(shù)量。3〕查詢自定義日期每一筆消費(fèi)記錄。4〕查詢自定義年，月，日的最受歡迎的菜色或酒水。5〕查詢單筆消費(fèi)記錄的具體信息(如客戶姓名、已晚消費(fèi)歷史、開(kāi)臺(tái)時(shí)間、消費(fèi)菜色列表、消費(fèi)酒水列表、結(jié)賬時(shí)間、客戶意見(jiàn)、迎賓人員姓名、領(lǐng)班姓名、效勞姓名、每單個(gè)菜色或酒水的上菜時(shí)間、折扣信息等所有信息)。6〕系統(tǒng)的使用維護(hù)、帳號(hào)管理、權(quán)限管理。7〕營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)的導(dǎo)入、備份、清空。工程的技術(shù)圖工程應(yīng)用情況工程應(yīng)用情況該系統(tǒng)已在酒店在三個(gè)餐廳得到全面應(yīng)用，菜單與客戶數(shù)據(jù)錄入達(dá)，已可以實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)的正常應(yīng)用，PDA在廳堂點(diǎn)餐效勞人員到位人，占總?cè)藬?shù)的％。工程應(yīng)用良好，已完成以傳統(tǒng)餐飲系統(tǒng)到信息化餐飲效勞管理的全面過(guò)度。數(shù)據(jù)補(bǔ)充工程應(yīng)用效果數(shù)據(jù)補(bǔ)充提升酒店、餐廳的生產(chǎn)效率與效勞質(zhì)量：通過(guò)信息化的應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)對(duì)湖美酒店管理與效勞水平的快速升級(jí)，將湖美酒店帶入信息化開(kāi)展的快車(chē)道。提升酒店經(jīng)營(yíng)能力，搶占市場(chǎng)高點(diǎn)通過(guò)信息化的應(yīng)用，提升酒店的內(nèi)部管理、經(jīng)營(yíng)分析水平、客戶關(guān)系管理水平，最終提升酒店、餐廳的經(jīng)營(yíng)效益；提升其內(nèi)部管理水平，提升客戶效勞能力：本系統(tǒng)通過(guò)小本錢(qián)的投入提升管理水平，實(shí)現(xiàn)管理本錢(qián)的可控化，更為科學(xué)而系統(tǒng)地對(duì)三個(gè)餐廳實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一管理，進(jìn)而提升客戶效勞能力，提高酒店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。工程評(píng)價(jià)工程的經(jīng)濟(jì)效益節(jié)約運(yùn)營(yíng)本錢(qián)，提高酒店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力：此套無(wú)線點(diǎn)菜系統(tǒng)可節(jié)省酒店點(diǎn)菜后的菜單傳遞時(shí)間約30%，以及傳遞菜單所使用的效勞員20名，提升客戶滿意度，從而提升效勞品質(zhì)，提高客戶滿意度。預(yù)計(jì)提升20%的客戶群，預(yù)計(jì)增加營(yíng)業(yè)收入20%，節(jié)省本錢(qián)2萬(wàn)/月。實(shí)現(xiàn)低本錢(qián)高效用的信息化應(yīng)用：本工程直接利用中國(guó)移動(dòng)的無(wú)線網(wǎng)絡(luò)，省去了自建系統(tǒng)必須搭建無(wú)線局域網(wǎng)的麻煩，在網(wǎng)絡(luò)覆蓋、優(yōu)化、持續(xù)升級(jí)方面具有無(wú)可比擬的優(yōu)勢(shì)；同時(shí)，使用中國(guó)移動(dòng)的移動(dòng)定制終端，和相應(yīng)的優(yōu)惠資費(fèi)套餐，整合VNP通話功能等等，不僅在系統(tǒng)建立的資金投入上比自建系統(tǒng)有極大的優(yōu)勢(shì)，還能實(shí)現(xiàn)自建系統(tǒng)不能做到的VPN內(nèi)部?jī)?yōu)惠通話等功能。開(kāi)展客戶關(guān)系營(yíng)銷，通過(guò)對(duì)客記資料的記錄、收集、管理，并對(duì)客戶的餐飲消費(fèi)行業(yè)進(jìn)展全程數(shù)據(jù)跟蹤，全面了解客戶的飲食偏好，習(xí)慣，以此為根底為客戶提供個(gè)性化的效勞，實(shí)現(xiàn)對(duì)客戶的二次，三次，及N次營(yíng)銷，將客戶牢牢地把握住，穩(wěn)定、開(kāi)展客源，為酒店創(chuàng)造巨大的客戶資源。工程的社會(huì)效益酒店行業(yè)先行軍，信息一線排頭兵本工程為餐飲行業(yè)的信息化應(yīng)用提供良好的解決方案例，突破傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)信息化難的瓶頸，為餐飲行業(yè)提供現(xiàn)代化的生產(chǎn)管理手