食品原料采購索證驗(yàn)收制度

資料收集于網(wǎng)絡(luò) 如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站 刪除 謝謝食品原料采購索證驗(yàn)收制度1、指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證、驗(yàn)收以及臺(tái)帳記錄保管等工作，臺(tái)帳應(yīng)妥善保管并隨時(shí)可供有關(guān)部門查驗(yàn)。2、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，要到許可證照齊全有效，有相對(duì)固定場(chǎng)所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位。向固定供貨商采購食品的，要簽訂采購供貨合同。3、從食品生產(chǎn)單位，批發(fā)市場(chǎng)等采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)，索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營商戶等采購的、應(yīng)當(dāng)索取并留存采購清單。4、建立采購記錄臺(tái)帳，如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式，進(jìn)貨日期等內(nèi)容。5、按照產(chǎn)品品種，進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳椤Ｓ涗?、票?jù)的保存期不得少于2年。6、不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有精品文檔資料收集于網(wǎng)絡(luò) 如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站 刪除 謝謝害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過保質(zhì)期限的食品。7、生肉、禽類應(yīng)采取動(dòng)檢部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)索取口岸監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。精品文檔資料收集于網(wǎng)絡(luò) 如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站 刪除 謝謝餐廳從業(yè)人員培訓(xùn)和體檢制度1、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行一次體檢，必要時(shí)接受臨時(shí)健康檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員， 應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)和體檢，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口的食品工作。3、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。4、食品安全管理制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和安全知識(shí)培訓(xùn)。5、餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立健全從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)檔案。精品文檔資料收集于網(wǎng)絡(luò) 如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站 刪除 謝謝餐廚廢棄物處置管理制度1、幫廚廢棄物分類放置，存放在有蓋的容器中，做到日產(chǎn)日清。2、廢棄食品油脂按《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規(guī)進(jìn)行管理。3、廢棄食品油存放在標(biāo)有“廢棄油脂專用”字樣的（專用）密閉容器內(nèi)，專人負(fù)責(zé)管理。4、廢棄食品油脂只能銷售給經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個(gè)人。5、建立餐廚廢棄物臺(tái)帳，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類，處置時(shí)間、數(shù)量，收購單位，用途、聯(lián)系人、電話、地址、收貨人簽字等情況，并長期保存?zhèn)浒浮?、不用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)禽畜，不隨意傾倒、排放廢棄使用油脂。7、嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，不得將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。精品文檔資料收集于網(wǎng)絡(luò) 如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站 刪除 謝謝面食糕點(diǎn)制作管理制度1、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、異味、污穢不潔以及不符合其他食品安全要求的不能使用。2、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（韭菜）浸泡時(shí)間30分鐘以上，然后沖洗干凈備用。3、制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。4、按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。5、各種加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后要及時(shí)清洗干凈，定期消毒，各種用品如蓋布、籠布等要洗凈、晾干備用。6、