2021-2022公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師模擬考試試卷A卷含答案

2021-2022公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師模擬考試試卷A卷含答案單選題（共80題）1、我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.魚制品C.自制發(fā)酵食品D.罐頭食品【答案】C2、人體必需微量元素包括（）。A.硫、鐵、氯B.碘、鈷、氟C.鐵、鉻、鈷D.鈣、鋅、碘【答案】C3、下列說法不正確的是（）。A.總體分布較均勻、個體數(shù)量不太多時可采用群體抽樣B.當總體較大時，系統(tǒng)隨機抽樣比單純隨機抽樣更便于操作C.總體在某一方面的性質(zhì)存在差異時可采用分層抽樣D.抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的【答案】A4、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）。A.甜煉乳B.調(diào)制奶粉C.淡煉乳D.全脂奶粉【答案】A5、真空冷卻多用于表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）℃為最佳溫度。A.2—3B.4—5C.5.5—6D.6—7【答案】A6、被廣泛用于評價嬰幼兒食品蛋白質(zhì)的指標是（）。A.蛋白質(zhì)表觀消化率B.蛋白質(zhì)生物價C.蛋白質(zhì)功效比值D.蛋白質(zhì)凈利用率【答案】C7、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】A8、醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是（）。A.氯化鈉B.氯化鉀C.氯化鐵D.硫化鋅【答案】A9、下列物質(zhì)中屬于淀粉的是（）。A.果膠B.糖原C.纖維素D.木質(zhì)素【答案】B10、關(guān)于膽固醇的描述中，下列不正確的說法為（）。A.膽固醇能構(gòu)成細胞膜B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素C.膽固醇不能合成膽汁酸D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】C11、下列哪項法規(guī)對預(yù)包裝食品的相關(guān)術(shù)語、基本要求等進行了規(guī)定（）。A.《食品衛(wèi)生法》B.《預(yù)包裝食品通則》C.《食品包裝使用規(guī)范》D.《預(yù)包裝食品標簽通則》【答案】B12、孕婦缺乏葉酸會導致胎兒的（）。A.智力低下B.神經(jīng)管畸形C.骨骼畸形D.巨大兒【答案】B13、人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時應(yīng)細嚼慢咽。A.1000—1300mlB.1100—1400mlC.1200—1500mlD.1300—1600ml【答案】B14、鋅對兒童生長發(fā)育起重要作用，我國對7～11歲兒童鋅的RN1是（）mg／dA.8B.9C.12D.13.5【答案】C15、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。A.7—8天達到頂峰B.7—8天降至最低C.7—8天開始增加【答案】A16、自然界中的氨基酸常見分類原則是（）。A.按蛋白質(zhì)來源分類B.按營養(yǎng)價值分類C.按化學結(jié)構(gòu)分類D.按營養(yǎng)價值和化學結(jié)構(gòu)分類【答案】D17、成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎(chǔ)代謝的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】B18、鉛污染食品的主要途徑是（）。A.土壤B.水C.包裝材料D.工業(yè)三廢和汽車尾氣【答案】D19、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。A.防止飽和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】A20、飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危險性。以下富含飽和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄欖油D.椰子油【答案】D21、幾種對食品造成的污染的主要有害金屬是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】B22、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質(zhì)負荷，并促進其吸收。A.鈣、磷、鈉B.乳糖C.脂肪D.維生素D【答案】A23、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。A.能量供給不足，可導致生長發(fā)育遲緩B.每增加1g新組織需要4.4—5.7kcal能量C.出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60%以上D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8%【答案】C24、膳食模式評價的依據(jù)是（）。A.中國居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中國居民平衡膳食寶塔【答案】D25、RNI可滿足群體中（）個體需要A.50%B.97%～98%C.99%D.100%【答案】B26、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.乙醇【答案】A27、體格測量工作實施標準化的目的不包括（）。A.科學化B.權(quán)威化C.系統(tǒng)化D.規(guī)范化【答案】B28、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.絲氨酸【答案】A29、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】A30、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，則總維生素E含量為（）mga—TEA.7.6B.8C.9D.15【答案】B31、按照目前我國膳食習慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是（）。A.肉、魚、禽類B.豆類及豆制品C.蛋、奶類D.糧谷類【答案】D32、主食強化需要精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。A.維生素B1、B2B.維生素D、EC.維生素A.CD.EC.維生素A.CD維生素E.K【答案】A33、某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細胞的功能減退，上皮更新減慢，導致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。A.維生素AB.維生素DC.l維生素CD.l核黃素【答案】A34、嬰兒輔食應(yīng)先強化哪種礦物質(zhì)（）。A.鐵B.鋅C.鈣D.碘【答案】A35、體內(nèi)維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標是（）。A.α-生育酚B.β-生育酚C.γ-生育酚D.δ-生育酚【答案】A36、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／gB.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／gC.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】B37、蔗糖攝人過多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.齲齒D.三者都包括【答案】D38、下列關(guān)于氨基酸模式的描述不正確的是（）。A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人體的利用程度就越高。B.由食物蛋白質(zhì)氨基酸模式即可全面判斷其營養(yǎng)價值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構(gòu)成比例。D.一般來說，動物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近【答案】C39、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。A.米湯喂養(yǎng)B.少曬太陽C.母乳喂養(yǎng)D.補充維生素A【答案】C40、RNI可滿足群體中（）個體需要A.50%B.97%～98%C.99%D.100%【答案】B41、對蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。A.給高蛋白，高熱量飲食B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食C.給營養(yǎng)平衡膳食D.合理補給營養(yǎng)素，對癥治療原發(fā)病【答案】D42、營養(yǎng)午餐中提供的能量和營養(yǎng)素應(yīng)達一天推薦攝入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】D43、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質(zhì)負荷，并促進其吸收。A.鈣、磷、鈉B.乳糖C.脂肪D.維生素D【答案】A44、正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。A.頻繁的嘔吐、腹瀉B.含鉀的保健品吃的太少C.不喜歡吃動物性食物D.腎功能不全少尿期【答案】A45、1只雞蛋不可以同下列哪種食物等量交換（）。A.50g瘦豬肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】B46、霉變甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】C47、10歲學齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】B48、人體常量元素包括下列哪一組？（）A.鐵、鋅、碘、硒B.鈣、鎂、鉀、鈉C.鐵、鋅、鉀、鈉D.鈣、鎂、碘、硒【答案】B49、輕體力勞動，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)A.25B.30C.35D.40【答案】A50、正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。A.頻繁的嘔吐、腹瀉B.含鉀的保健品吃的太少C.不喜歡吃動物性食物D.腎功能不全少尿期【答案】A51、下列哪組營養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅C.蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12【答案】A52、一名七歲男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏營養(yǎng)素為（）。A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素B12【答案】C53、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.絲氨酸【答案】A54、烹調(diào)胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。A.讓胡蘿卜充分炒熟B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C.滅菌D.使菜肴色澤好看【答案】B55、冷凍保藏是目前食品業(yè)中最常用的食品保藏方法，其中凍結(jié)保藏儲藏溫度應(yīng)為（）℃。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】C56、大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%—40%，是植物性食物中蛋白質(zhì)含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.適中【答案】C57、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（）。A.日本B.發(fā)展中國家C.歐美發(fā)達國家D.意大利、希臘【答案】D58、真空冷卻多用表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）為最佳溫度。A.2～3℃B.4～5℃C.5.5～6℃D.6～7℃【答案】A59、亞油酸是（）。A.n—3系脂肪酸B.n—6系脂肪酸C.n—7脂肪酸D.n—9系脂肪酸【答案】B60、對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的（）。A.食物進入胃后5分鐘即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需4～6小時C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)【答案】C61、黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。A.神經(jīng)B.肝臟C.腎臟D.膀胱【答案】A62、維生素D3可以在人體內(nèi)合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3（）。A.低緯度地區(qū)B.中緯度地區(qū)C.高緯度北方地區(qū)冬季D.低緯度南方地區(qū)夏季【答案】C63、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當是（）。A.人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)B.人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)C.二者一致D.二者相近【答案】B64、3～6歲學齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。A.1000～1400B.1200～1800C.1300～1700D.1400～1800【答案】C65、人類最理想、最經(jīng)濟的熱能來源是（）。A.動物蛋白B.薯類淀粉C.動物脂肪D.谷類淀粉【答案】D66、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】C67、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】A68、兒童熱能消耗是指（）。A.生長發(fā)育消耗的熱能B.食物特殊動力作用C.體力活動消耗的熱能D.以上都包括【答案】D69、下列哪種是允許使用的食用合成色素（）。A.姜黃B.檸檬黃C.紅曲D.蟲膠紅酸【答案】B70、纖維素主要存在于植物的（）。A.細胞膜B.細胞核C.細胞質(zhì)D.細胞壁【答案】D71、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。A.膽固醇能構(gòu)成細胞膜B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素C.膽固醇不能合成膽汁酸D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】C72、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】D73、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。A.15%—20%B.20%—25%C.30%—35%D.25%—30%【答案】A74、已知A小區(qū)年平均人口數(shù)6367人，2004年缺鐵性貧血的患病人數(shù)為2433人，2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為658人，那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的患病率為（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】B75、鋅缺乏時表現(xiàn)為（）。A.克山病B.甲狀腺腫大C.生長發(fā)育遲緩D.骨質(zhì)軟化【答案】C76、食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計算出其它氨基酸的相應(yīng)比值。A.賴氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.絲氨酸【答案】C77、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。A.鋅B.鉻C.硒D.鈣【答案】A78、職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準則。A.職業(yè)活動B.日常生活C.學習活動D.飲食習慣【答案】A79、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。A.Gomez分類法B.離差法C.百分位數(shù)評價D.方差法【答案】B80、負荷尿?qū)嶒灧幒螅占ǎ┬r內(nèi)所排出尿液，放入預(yù)先加入100ml化學防腐劑（）的棕色小瓶中。A.2h，福爾馬林B.4h，福爾馬林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】D多選題（共35題）1、下列消毒奶的理化指標正確的有（）。A.脂肪≥3.1%B.酸度≤18.0%C.蛋白質(zhì)≤2.9%D.雜質(zhì)度≤5mg/kgE.非脂肪固體≥8.1%【答案】AB2、下列關(guān)于24h回顧法的敘述，正確的是（）。A.24h回顧法不存在人日數(shù)問題B.所需時間短，應(yīng)答者不需要較高文化C.適用于個體的膳食調(diào)查，不適用于大范圍人群的膳食調(diào)查D.詢問時，調(diào)查員不但要專業(yè)技巧熟練，還要態(tài)度誠懇E.24h回顧法調(diào)查時應(yīng)同時調(diào)查進餐地點【答案】BD3、細菌性食物中毒的流行病學特點（）。A.一般病程短B.全年皆可發(fā)病，7～9月高發(fā)C.病死率高D.中毒食品以植物性食品為主【答案】AB4、孕期營養(yǎng)不良對母親的影響最常見的是（）。A.鉀缺乏引起的低鉀血癥B.鐵缺乏引起的缺鐵性貧血C.維生素D和鈣缺乏引起的骨質(zhì)軟化癥D.蛋白質(zhì)或硫胺素缺乏引起的浮腫E.某些維生素缺乏癥【答案】BCD5、混合型蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良表現(xiàn)為（）。A.維生素缺乏B.蛋白質(zhì)缺乏C.能量缺乏D.水缺乏E.礦物質(zhì)缺乏【答案】ABC6、脂肪含量較低的食品有（）。A.蔬菜B.海帶C.堅果D.水果E.肉【答案】ABD7、下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯誤的是（）。A.24h回顧法不存在人日數(shù)計算的問題B.24h回顧法適合于75歲及以上的老人C.24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量，也適合描述不同個體的膳食平均攝入量D.3天24h回顧法不必包括休息日E.24h回顧法對調(diào)查員的要求較高【答案】ABD8、以下為人體條件必需氨基酸的是（）。A.半胱氨酸B.蘇氨酸C.酪氨酸D.甘氨酸E.谷氨酸【答案】AC9、下列屬于缺鐵性貧血臨床表現(xiàn)的是（）。A.免疫力下降B.皮膚紅潤C.食欲旺盛D.疲乏無力E.血紅蛋白減少【答案】AD10、下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有（）。A.鋅B.磷C.鈣D.鐵【答案】AD11、蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良的治療原則包括：（）。A.糾正并發(fā)癥B.改進喂養(yǎng)方法C.調(diào)整飲食D.消除病因【答案】ABCD12、膳食史法的優(yōu)點包括（）。A.使用人力多B.可以進行具有代表性的膳食模式的調(diào)查C.費用低D.樣本量大E.不會影響調(diào)查者的膳食習慣和進餐方式【答案】BCD13、營養(yǎng)師認真負責、服務(wù)于民、平等待人的表現(xiàn)為（）。A.時刻為服務(wù)對象著想B.尊重服務(wù)對象平等權(quán)利C.對文化欠發(fā)達地區(qū)的個體不需傾注關(guān)心D.以為人民服務(wù)為工作核心【答案】ABD14、影響乳汁分泌的主要因素有（）。A.內(nèi)分泌因素B.哺乳期母親的營養(yǎng)狀況C.乳母的活動D.乳母再次工作的早晚【答案】AB15、成人食譜中碳水化合物、脂類所提供的能量應(yīng)分別占總能量的（）。A.70～90%B.10～15%C.55～65%D.20～30%E.90～100%【答案】CD16、市場信息調(diào)查時要求的準確度越高（）。A.抽取的樣本數(shù)量越大B.相應(yīng)的調(diào)查費用越少C.抽取的樣本數(shù)量越少D.相應(yīng)的調(diào)查費用越高【答案】AD17、縱向測量指標主要用來反映（）的影響。A.經(jīng)濟狀況B.疾病C.長期營養(yǎng)D.近期營養(yǎng)E.不良環(huán)境因素【答案】BC18、縱向測量指標主要用來反映（）的影響。A.經(jīng)濟狀況B.疾病C.長期營養(yǎng)D.近期營養(yǎng)E.不良環(huán)境因素【答案】BC19、蛋白質(zhì)的良好來源包括（）。A.畜禽類B.乳類C.蛋類D.蔬菜、水果類E.魚類【答案】ABC20、膳食調(diào)查通常采用的方法有（）。A.記賬法B.稱重法C.24h回顧法D.機體營養(yǎng)狀況檢查E.化學分析法【答案】ABC21、以下是脂溶性維生素的有（）。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素E.維生素K【答案】ACD22、鈣過量對機體的不利作用有（）。A.增加腎結(jié)石的危險B.發(fā)生奶堿綜合癥C.骨質(zhì)增生D.骨性關(guān)節(jié)病E.干擾其他礦物質(zhì)的吸收利用【答案】AB23、關(guān)于膳食史法的描述正確的是（）。A.可以進行具有代表性的膳食模式的調(diào)查B.樣本量大C.費用低D.使用人力多E.會影響調(diào)查者的膳食習慣和進餐方式【答案】ABC24、GI較低表明（）。A.碳水化合物吸收慢B.碳水化合物吸收快C.進食該食物后血糖易升高D.進食該