2023春高中生物專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用課題1果酒和果醋的制作課時訓練新人教版選修1

PAGEPAGE1課題1果酒和果醋的制作課時訓練1果酒和果醋的制作根底夯實1.以下關于果酒和果醋制作的表達,錯誤的選項是()A.制作果酒時瓶口需密閉,而制作果醋時中斷通氧可能會引起醋酸菌死亡B.溫度對酵母菌酒精發(fā)酵的影響很大,而對醋酸菌的發(fā)酵影響不大C.在變酸的果酒的外表觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的D.制作果酒和果醋時都應用體積分數(shù)為70%的酒精對發(fā)酵瓶消毒答案：B2.酵母菌和醋酸菌異化作用的類型分別是()①需氧型②厭氧型③兼性厭氧型A.①③B.③①C.②① D.②③答案：B3.圖甲是果醋發(fā)酵裝置。發(fā)酵初期不通氣,溶液中有氣泡產(chǎn)生;中期可以聞到酒香,后期接種醋酸菌,適當升高溫度并通氣,酒香逐漸變成醋香。圖乙中能表示整個發(fā)酵過程中培養(yǎng)液pH變化的曲線是() (導學號52260020)A.① B.②C.③ D.④答案：B4.果酒制作過程中,操作有誤的是()A.將發(fā)酵裝置裝滿葡萄汁B.將溫度嚴格控制在18~25C.榨汁機要清洗干凈,并晾干D.將沖洗除梗的葡萄收入沖洗后晾干的榨汁機內進行榨汁答案：A5.以下關于果酒和果醋制作的表達,不正確的選項是()A.參與發(fā)酵的微生物都含有核糖體B.發(fā)酵過程中培養(yǎng)液pH都保持不變C.制作果酒時瓶口需密封,而制果醋時需要通入氧氣D.果酒制成后可將裝置移至溫度略高的環(huán)境中制果醋答案：B6.利用酵母菌釀制啤酒,需要先通氣,后密封,以下說法不正確的選項是()A.酵母菌是兼性厭氧型微生物B.先通氣是為了使酵母菌大量繁殖C.密封后酵母菌可進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精D.密封的時間越長,產(chǎn)生的酒精越多答案：D7.現(xiàn)代化釀醋工藝離不開對高產(chǎn)菌株的選擇,欲探究菌株a是否為高產(chǎn)類型,實驗設定的自變量和無關變量分別是()A.菌株a和普通菌株;醋酸的產(chǎn)量B.醋酸的產(chǎn)量;菌株a和普通菌株C.菌株a和普通菌株;發(fā)酵底物、溫度、pH等D.是否提供氧氣;發(fā)酵底物、溫度、pH等答案：C8.蘋果醋正成為果醋市場新貴,該產(chǎn)品由蘋果汁經(jīng)“兩次發(fā)酵〞而成。以下關于“兩次發(fā)酵〞的表達正確的選項是 ()A.第一次發(fā)酵指乳酸發(fā)酵,第二次發(fā)酵指醋酸發(fā)酵B.第一次發(fā)酵指酒精發(fā)酵,第二次發(fā)酵指醋酸發(fā)酵C.兩次發(fā)酵均為真菌所為D.兩次發(fā)酵均為細菌所為答案：B9.在家庭中用鮮葡萄制作果酒時,正確的操作是()A.讓發(fā)酵裝置接受光照B.給發(fā)酵裝置適時排氣C.向發(fā)酵裝置通入空氣D.將發(fā)酵裝置放在溫度45℃答案：B10.制果醋時,要適時通過充氣口進行充氣的原因是()A.通氣能防止發(fā)酵液霉變B.酵母菌進行生命活動時需要氧氣C.防止發(fā)酵時產(chǎn)生的二氧化碳過多而引起發(fā)酵瓶的爆裂D.醋酸菌是好氧細菌,將酒精變成醋酸時需要氧氣的參與答案：D能力提升11.某酒廠把糖化后的淀粉參加發(fā)酵罐,接種酵母菌后,酒精產(chǎn)量增長不明顯,檢測發(fā)現(xiàn)發(fā)酵罐密閉不嚴,試分析該情況的其他結果是()A.酵母菌數(shù)量減少B.糖化淀粉的消耗量減少C.二氧化碳的釋放量較少D.酵母菌數(shù)量、二氧化碳的釋放量、糖化淀粉的消耗量都增加答案：D12.在適宜的溫度條件下,以下裝置中都放入干酵母(內有活酵母),如以下圖所示的四個裝置中,其中適于產(chǎn)生酒精的裝置是()答案：A13.下面是果酒和果醋制作的實驗流程和某同學設計的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。根據(jù)圖示答復以下問題。 (導學號52260021)(1)完成圖1中的實驗流程,那么矩形框內應為。

(2)果酒和果醋的制作分別利用了和(填生物名稱)兩種微生物的發(fā)酵原理。由制果酒轉變成制果醋時,需要改變的環(huán)境條件是和,主要原因是(答出兩點)。

(3)圖2裝置中的充氣口在過程中要關閉,而排氣口在該過程中應不時開放,目的是用來排出產(chǎn)生的。

(4)葡萄酒自然發(fā)酵時,作為原料的葡萄是否需要滅菌?為什么?解析：(1)酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵可以利用同一裝置。在缺乏糖源時,醋酸菌可以利用酒精為原料產(chǎn)生醋酸。(2)果酒和果醋的制作分別利用了酵母菌和醋酸菌。由果酒發(fā)酵進入果醋發(fā)酵后,需要充足的氧氣,且溫度要提高到30~35℃答案：(1)醋酸發(fā)酵(2)酵母菌醋酸菌通入氧氣提高溫度醋酸菌是好氧性細菌,只有在氧氣充足時,才能進行旺盛的生命活動;醋酸菌的最適生長溫度是30~35(3)酒精發(fā)酵酵母菌無氧呼吸二氧化碳(4)不需要,在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中,起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。滅菌會殺死葡萄皮上附著的酵母菌,使發(fā)酵不能進行。14.山楂酒具有活血、補氣、健脾等成效,對恢復體力、增加精力、促進食欲有較顯著的成效。以下為山楂酒制作的有關過程。分析答復以下問題。主要原料山楂設備榨汁機、發(fā)酵桶、地下室、大鍋等制作過程山楂經(jīng)充分水洗,用榨汁機榨汁。將山楂汁倒入發(fā)酵桶中,經(jīng)7~10d的發(fā)酵,即成果酒。將經(jīng)過發(fā)酵的果酒濾出,倒入發(fā)酵容器內,存在地下室里,進行30d的再發(fā)酵。然后繼續(xù)放置在陰涼的地下室進行陳釀,陳釀期間,要堅持倒桶(換桶),并保持酒桶常滿,即得原汁山楂酒(1)請寫出山楂酒制作的原理(用反響式表示):。

(2)與山楂酒發(fā)酵有關的微生物主要是,在山楂酒制作中菌種的主要來源是。

(3)發(fā)酵的溫度應該在℃,在發(fā)酵過程中要先通氣后密封,先通氣的原因是。

(4)假設要進一步制作果醋,應在發(fā)酵液中參加的菌種是。

解析：此題考查果酒和果醋的制作。果酒的制作離不開酵母菌,酵母菌是兼性厭氧微生物,在有氧條件下,酵母菌進行有氧呼吸并大量繁殖,在無氧條件下,酵母菌能進行酒精發(fā)酵,反響式如下:C6H12O62C2H5OH+2CO2。發(fā)酵需在一定的溫度條件下進行,酵母菌發(fā)酵的適宜溫度是18~25℃。答案：(1)C6H12O62C2H5OH+2CO2(2)酵母菌野生的酵母菌(3)18~25酵母菌在有氧條件下大量繁殖,增加菌種數(shù)量(4)醋酸菌15.(2022全國甲,39)蘋果醋是以蘋果汁為原料經(jīng)發(fā)酵而成的。答復以下問題。(1)酵母菌的呼吸代謝途徑如下圖。圖中過程①和②是蘋果醋生產(chǎn)的第一階段,在酵母菌細胞的中進行,其產(chǎn)物乙醇與試劑反響呈現(xiàn)灰綠色,這一反響可用于乙醇的檢驗;過程③在酵母菌細胞的中進行。與無氧條件相比,在有氧條件下,酵母菌的增殖速度。

(2)第二階段是在醋酸桿菌的作用下將第一階段產(chǎn)生的乙醇轉變?yōu)榇姿岬倪^程,根據(jù)醋酸桿菌的呼吸作用類型,該過程需要在條件下才能完成。

(3)在生產(chǎn)過程中,第一階段和第二階段的發(fā)酵溫度不同,第一階段的溫度(填“低于〞或“高于〞)第二階段的。

(4)醋酸桿菌屬于核生物,其細胞結構中(填“含有〞或“不含有〞)線粒體。

解析：(1)圖中過程①是有氧呼吸和無氧呼吸的第一階段,②是無氧呼吸的第二階段,過程③是有氧呼吸的第二、三階段。酵母菌是兼性厭氧型微生物,有氧呼吸第一階段和無氧呼吸均在細胞質基質內進行。利用乙醇在酸性條件下與重鉻酸鉀試劑反響呈現(xiàn)灰綠色來檢驗乙醇。有氧呼吸的第二、三階段在酵母菌細胞的線粒體中進行。與無氧條件相比,在有氧條件下,酵