營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查及其計(jì)算方法王先化博士

營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查及其計(jì)算方法

中國(guó)疾控中心王先化博士營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查及其計(jì)算方法王先化博士共80頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第1頁(yè)!第1節(jié)食物攝入量調(diào)查

為了解不同個(gè)體和人群的膳食習(xí)慣，包括攝人的食物品種及每日從食物中所能攝取各種營(yíng)養(yǎng)素的量，營(yíng)養(yǎng)工作者需要選擇適當(dāng)?shù)纳攀痴{(diào)查方法對(duì)有關(guān)人群進(jìn)行膳食調(diào)查。膳食調(diào)查通常采用的方法有稱重法、記賬法、化學(xué)分析法、詢問(wèn)法和食物頻率法等。營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查及其計(jì)算方法王先化博士共80頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第2頁(yè)!24h回顧法24h回顧法是通過(guò)訪談的形式收集膳食信息的一種回顧性膳食調(diào)查方法，通過(guò)詢問(wèn)被調(diào)查對(duì)象過(guò)去24h實(shí)際的膳食情況，可對(duì)其食物攝入量進(jìn)行計(jì)算和評(píng)價(jià)，是目前獲得個(gè)人膳食攝入量資料最常用的一種調(diào)查方法。

營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查及其計(jì)算方法王先化博士共80頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第3頁(yè)!24h回顧法的特點(diǎn)24h膳食回顧法是通過(guò)詢問(wèn)被調(diào)查對(duì)象過(guò)去24h實(shí)際的膳食情況，對(duì)其食物攝入量進(jìn)行計(jì)算和評(píng)價(jià)的一種方法。24h回顧法的主要優(yōu)點(diǎn)是所用時(shí)間短、應(yīng)答者不需要較高文化，能得到個(gè)體的膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況，便于與其他相關(guān)因素進(jìn)行分析比較，這種膳食調(diào)查結(jié)果對(duì)于人群營(yíng)養(yǎng)狀況的原因分析也是非常有價(jià)值的。缺點(diǎn)是應(yīng)答者的回顧依賴于短期記憶，對(duì)調(diào)查者要嚴(yán)格培訓(xùn)，不然調(diào)查者之間的差別很難標(biāo)準(zhǔn)化。

營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查及其計(jì)算方法王先化博士共80頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第4頁(yè)!由于24h回顧法的信息是通過(guò)調(diào)查員引導(dǎo)性提問(wèn)獲得的，因此調(diào)查員一定要經(jīng)過(guò)認(rèn)真培訓(xùn)，要掌握某些引導(dǎo)方法以幫助應(yīng)答者回憶起_天內(nèi)消耗的所有食物。

24h回顧調(diào)查法一般要求在15～40min完成，以面對(duì)面進(jìn)行調(diào)查的應(yīng)答率較高；對(duì)于所攝入的食物可進(jìn)行量化估計(jì)；一年中可以進(jìn)行多次回顧，以提供個(gè)體日常食物的消費(fèi)情況，便于結(jié)合個(gè)體健康狀況、職業(yè)、教育水平來(lái)進(jìn)行比較。對(duì)于回憶不清楚的老人和兒童，可以詢問(wèn)其看護(hù)人。

設(shè)計(jì)相應(yīng)合理的調(diào)查表是關(guān)系到膳食調(diào)查質(zhì)量的關(guān)鍵因素。營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查及其計(jì)算方法王先化博士共80頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第5頁(yè)!設(shè)計(jì)24h膳食回顧調(diào)查表

調(diào)查表的設(shè)計(jì)首先要明確調(diào)查對(duì)象、時(shí)間、地區(qū)等基本信息。(1)食物名稱(2)原料名稱(3)原料編碼(4)原料質(zhì)量(5)進(jìn)餐時(shí)間(6)進(jìn)餐地點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查及其計(jì)算方法王先化博士共80頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第6頁(yè)!(1)確定餐次比餐次比的確定一般早餐為30％、中晚餐各為30％～40％為宜，也可按照兒童的三餐能量比各占1／3計(jì)算。兒童餐次比例不是一成不變的數(shù)值。(2)計(jì)算群體總?cè)巳諗?shù)

營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查及其計(jì)算方法王先化博士共80頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第7頁(yè)!注意：由于24h膳食回顧調(diào)查法主要依靠應(yīng)答者的記憶能力來(lái)回憶和描述他們的膳食攝人情況，因此不適合于年齡較小的兒童與年齡較大的老人。

營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查及其計(jì)算方法王先化博士共80頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第8頁(yè)!食物成分表食部：很多食物具有不可食部分，分析工作者對(duì)于從市場(chǎng)上采集來(lái)的樣品（稱為“市品”），按照居民通常的加工、烹調(diào)和飲食習(xí)慣，去掉其中不可食用的部分后，剩余的即為食物的可食部分。營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查及其計(jì)算方法王先化博士共80頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第9頁(yè)!注意：(1)調(diào)查員一般從詢問(wèn)調(diào)查對(duì)象前一天所吃或喝種食物開(kāi)始，按時(shí)間向前推進(jìn)。這種按時(shí)間順序調(diào)查某一天食物攝入量的方法是人們通常采用的方法。但是，如果調(diào)查對(duì)象很難回憶起前一天吃的是什么時(shí)，也可以從現(xiàn)在開(kāi)始回憶，再往后回憶過(guò)去的24h。(2)用于估計(jì)食物量的工具要能夠代表調(diào)查對(duì)象居住社區(qū)中通常使用的測(cè)量用具。(3)由于調(diào)查主要依靠應(yīng)答者的記憶能力來(lái)回憶、描述他們的膳食，因此不適合于年齡在7歲以下的兒童和年齡在75歲及以上的老人。(4)傳統(tǒng)的24h回顧法中包括調(diào)味品的攝入量統(tǒng)計(jì)。但由于對(duì)調(diào)味品的回顧誤差較大，我國(guó)于1992年進(jìn)行第三次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查時(shí)對(duì)24h回顧法進(jìn)行了改進(jìn)，調(diào)味品的資料采用了稱重法獲得的調(diào)味品的數(shù)據(jù)，即采用稱重法修正的24h回顧法。由于在膳食調(diào)查中常采用多種調(diào)查方法相結(jié)合，故目前的24h回顧法也多為修正的調(diào)查方法。營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查及其計(jì)算方法王先化博士共80頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第10頁(yè)!膳食攝入量調(diào)查—24h回顧和膳食史結(jié)合方法

詢問(wèn)法是目前比較常用的膳食調(diào)查方法，是根據(jù)誨問(wèn)調(diào)查對(duì)象所提供的膳食情況，對(duì)其食物攝入量進(jìn)行計(jì)算和評(píng)價(jià)的一種方法，此方法適合于個(gè)體調(diào)查及特種人群的調(diào)查，詢問(wèn)法包括24h膳食回顧法和膳食史回顧法，兩種方法也可以結(jié)合使用。

營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查及其計(jì)算方法王先化博士共80頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第11頁(yè)!膳食史法已被廣泛用于營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查研究，當(dāng)食物消耗種類多，隨季節(jié)變化大時(shí)，采用膳食史法可以更加全面地了解居民膳食的攝人情況。

膳食史法的優(yōu)點(diǎn)是可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查，并且樣本量大，費(fèi)用低，使用人力少，一般不影響被調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式。

營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查及其計(jì)算方法王先化博士共80頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第12頁(yè)!膳食史法由三部分組成：部分是詢問(wèn)歷史，詢問(wèn)調(diào)查對(duì)象通常的每日膳食攝入模式，可以用一些家用量具。食物模型或食物圖譜估計(jì)食物量。第二部分是反復(fù)核對(duì)，用一份包含各種食物的詳細(xì)食物清單來(lái)反復(fù)核對(duì)，以確證、闡明其總的飲食模式。最后一部分是被調(diào)查者記錄當(dāng)前3天的食物攝入量，可以用24h膳食回顧法。營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查及其計(jì)算方法王先化博士共80頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第13頁(yè)!回顧和膳食史調(diào)查結(jié)合法工作準(zhǔn)備

(1)常用的家用量具。(2)常見(jiàn)食物的模型或食物圖譜。(3)較為詳盡的當(dāng)?shù)財(cái)z入食物清單。

營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查及其計(jì)算方法王先化博士共80頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第14頁(yè)!程序l介紹工作目的程序2熟悉調(diào)查表程序3膳食攝入模式的詢問(wèn)

程序4用詳細(xì)食物清單來(lái)核對(duì)程序5調(diào)查被調(diào)查者3天的食物攝入量程序6描述烹飪方法程序7檢查數(shù)量程序8記錄營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查及其計(jì)算方法王先化博士共80頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第15頁(yè)!注意事項(xiàng)

隨著收集數(shù)據(jù)天數(shù)的增加，調(diào)查對(duì)象的配合度會(huì)逐漸下降，特別是要求做連續(xù)數(shù)日調(diào)查的時(shí)候，情況更為嚴(yán)重。有時(shí)會(huì)選擇調(diào)查4～5天的攝入量，這是目前估計(jì)能量和宏量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人量較為合理的做法。(2)一個(gè)人對(duì)食物攝人情況的回憶能力與多種因素有關(guān)，其中包括年齡、性別、文化程度、情緒、注意力以及進(jìn)食方式的連續(xù)性，文化程度和經(jīng)濟(jì)收入較低的調(diào)查對(duì)象回憶誤差較大。

(3)這兩種膳食調(diào)查都是入戶調(diào)查的方式，因此調(diào)查員對(duì)調(diào)查內(nèi)容和方法的掌握程度以及他們與調(diào)查對(duì)象之間的溝通非常重要。

營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查及其計(jì)算方法王先化博士共80頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第16頁(yè)!223例糖尿病病人膳食現(xiàn)狀調(diào)查張菱

李德霞

傅曉英

趙志剛

文世林

魯平

目的評(píng)價(jià)當(dāng)前糖尿病病人膳食質(zhì)量.方法采用膳食史法和24h回顧法,調(diào)查了223例糖尿病病人膳食熱能、主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量和生能營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源及所占熱能比例.結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)供給量比較,部分糖尿病病人熱能攝取過(guò)剩、脂肪熱比偏大、動(dòng)物性蛋白質(zhì)及膽固醇攝人過(guò)多,以肥胖體型者明顯.結(jié)論當(dāng)前糖尿病人群的膳食質(zhì)量存在問(wèn)題,需要綜合性的營(yíng)養(yǎng)干預(yù),其中肥胖體型者是重點(diǎn)干預(yù)對(duì)象.營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查及其計(jì)算方法王先化博士共80頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第17頁(yè)!記賬調(diào)查法的原理：記賬調(diào)查法多用于建有伙食賬目的集體食堂等單位，根據(jù)該單位每日購(gòu)買食物的發(fā)票和賬目、就餐人數(shù)的記錄，得到在一定時(shí)期內(nèi)的各種食物消耗總量和就餐者的人日數(shù)，從而計(jì)算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表計(jì)算這些食物所供給的能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量。營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查及其計(jì)算方法王先化博士共80頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第18頁(yè)!記賬調(diào)查法調(diào)查的基本方法和要點(diǎn)’記賬法的基礎(chǔ)是膳食賬目，所以要求被調(diào)查單位的伙食賬目完善，數(shù)據(jù)可靠。營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查及其計(jì)算方法王先化博士共80頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第19頁(yè)!2．工作程序程序l與膳食管理人員見(jiàn)面程序2了解食物結(jié)存程序3了解進(jìn)餐人數(shù)營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查及其計(jì)算方法王先化博士共80頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第20頁(yè)!程序7核對(duì)記錄結(jié)果程序8編號(hào)與歸檔營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查及其計(jì)算方法王先化博士共80頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第21頁(yè)!稱重記賬法稱重記賬法是稱重法和記賬法相結(jié)合的一種膳食調(diào)查方法。這種膳食調(diào)查方法兼具了稱重法的準(zhǔn)確和記賬法的簡(jiǎn)便，是目前應(yīng)用非常廣泛的一種膳食調(diào)查方法。營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查及其計(jì)算方法王先化博士共80頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第22頁(yè)!優(yōu)缺點(diǎn)該法較稱重法操作簡(jiǎn)單，所需費(fèi)用低，人力少，適合于大樣本調(diào)查。同時(shí)，記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果。此法較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少。而且，伙食單位的工作人員經(jīng)過(guò)短期培訓(xùn)即可掌握這種方法，能夠定期自行調(diào)查。這種方法適合進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查。但是這種方法只能得到全家或集體中人均的攝入量，難以分析個(gè)體膳食攝人情況。

營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查及其計(jì)算方法王先化博士共80頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第23頁(yè)!3．相關(guān)計(jì)算方法(1)計(jì)算食物實(shí)際消耗量家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量+購(gòu)進(jìn)食物總量一廢棄食物總量一剩余總量營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查及其計(jì)算方法王先化博士共80頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第24頁(yè)!(3)計(jì)算每人每日各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量平均每人每日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人量是根據(jù)食物成分表中各種食物的能量及營(yíng)養(yǎng)素的含量來(lái)計(jì)算的。食物中某營(yíng)養(yǎng)素含量=[食物量(g)÷100×可食部分比例]×每百克食物中營(yíng)養(yǎng)素含量

家庭某種營(yíng)養(yǎng)素的總攝入量=家庭攝人所有食物中的營(yíng)養(yǎng)素的量累加平均每人每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量=家庭某種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量／家庭總?cè)巳諗?shù)

營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查及其計(jì)算方法王先化博士共80頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第25頁(yè)!稱重記賬法調(diào)查表的設(shè)計(jì)

1．工作準(zhǔn)備1)準(zhǔn)備好調(diào)查用的紙、筆、尺。(2)了解調(diào)查目的、對(duì)象水平等。營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查及其計(jì)算方法王先化博士共80頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第26頁(yè)!注意事項(xiàng)(1)稱重記賬法中注意要稱量各種食物的可食部。

(2)在調(diào)查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記否則調(diào)查期間若攝入這類食物，很容易被漏掉。調(diào)查要特別注意油、鹽、醬、醋等調(diào)味品的實(shí)際稱量重量。(3)人日數(shù)和總?cè)巳諗?shù)的計(jì)算。

營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查及其計(jì)算方法王先化博士共80頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第27頁(yè)!工作程序程序1入戶程序2發(fā)放調(diào)查表和稱量用具程序3填寫家庭食物量登記表中的食物編碼程序4登記家庭結(jié)存（表1-13）程序5登記購(gòu)進(jìn)量和廢棄量，同時(shí)詳細(xì)記錄調(diào)查期間每日購(gòu)入的各種食物的購(gòu)進(jìn)量和廢棄量營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查及其計(jì)算方法王先化博士共80頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第28頁(yè)!注意事項(xiàng)

(1)調(diào)查期間不要忽視三餐之外的各種小雜糧和零食的登記。(2)在稱重記賬法調(diào)查中，很多食物稱量不到其可食部的凈重。(3)為了使調(diào)查結(jié)果具有良好的代表性和真實(shí)性，最好在不同的季節(jié)分次進(jìn)行調(diào)查，一般每年應(yīng)進(jìn)行4次，至少應(yīng)在春冬季和夏秋季各進(jìn)行一次。

(4)在集體伙食單位如果不需要個(gè)人的數(shù)據(jù)，只要平均值(如幼兒園、學(xué)校和部隊(duì))，可以不稱量每人攝入的熟重，只稱量總的熟食量，然后減去剩余量，再被進(jìn)餐人數(shù)平均，即可得出平均每人的攝入量。

營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查及其計(jì)算方法王先化博士共80頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第29頁(yè)!內(nèi)蒙古民族大學(xué)蒙古族學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查目的

了解蒙古族大學(xué)生的膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)狀況，為合理營(yíng)養(yǎng)提供科學(xué)依據(jù)。方法

采用稱重記賬法和膳食記錄法進(jìn)行5d膳食調(diào)查，依據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)》中18歲以上中等體力勞動(dòng)的推薦攝入量(RNI)或適宜攝入量(AI)進(jìn)行比較評(píng)價(jià)。結(jié)果

蒙古族男女學(xué)生蛋白質(zhì)、銅、硒、維生素PP攝入充足，男生鐵、鋅、維生素A、維生素B1、維生素B2均達(dá)到和超過(guò)推薦攝入量(RNI)或適宜攝入量(AI)。蒙古族男女學(xué)生膳食中存在的共性問(wèn)題是膳食纖維、維生素C及鈣不足，脂肪類食物來(lái)源比例不合理。蒙古族女生膳食蛋白質(zhì)質(zhì)量尚可，但數(shù)量不足，膳食中能量、鐵、鋅、維生素B2攝入不足，維生素A和維生素B1攝入嚴(yán)重不足；蒙古族男生早餐能量攝入不足。結(jié)論

蒙古族男女大學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)均不合理，應(yīng)對(duì)學(xué)生加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的教育。營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查及其計(jì)算方法王先化博士共80頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第30頁(yè)!膳食調(diào)查結(jié)果的計(jì)算與評(píng)價(jià)了解在一定時(shí)期內(nèi)人群膳食攝人狀況以及人們的膳食結(jié)構(gòu)、飲食習(xí)慣，借此來(lái)評(píng)定正常營(yíng)養(yǎng)需要得到滿足的程度。

膳食調(diào)查結(jié)果計(jì)算與評(píng)價(jià)包括膳食結(jié)構(gòu)分析、營(yíng)養(yǎng)攝入量分析、能量和營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源分析，等等。營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查及其計(jì)算方法王先化博士共80頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第31頁(yè)!1.膳食結(jié)構(gòu)分析根據(jù)被調(diào)查者24h膳食調(diào)查結(jié)果，計(jì)算五類食物，即谷類，蔬菜和水果類，魚(yú)、禽、肉、蛋類，奶類和豆類，以及油脂類食物的攝入量。然后與中國(guó)居民平衡膳食寶塔提出的理想膳食模式進(jìn)行比較，對(duì)被調(diào)查者的膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析評(píng)價(jià)。

營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查及其計(jì)算方法王先化博士共80頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第32頁(yè)!膳食結(jié)構(gòu)的分析與評(píng)價(jià)1．工作準(zhǔn)備準(zhǔn)備一份一天的24h膳食回顧調(diào)查結(jié)果，準(zhǔn)備平衡膳食寶塔圖一份營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查及其計(jì)算方法王先化博士共80頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第33頁(yè)!3．注意事項(xiàng)

(1)在進(jìn)行食物歸類時(shí)應(yīng)注意有些食物，如奶制品和豆制品需要進(jìn)行折算才能相加。(2)平衡膳食寶塔建議的各類食物攝人量是一個(gè)平均值和比例，每日生活無(wú)須每天都樣樣照此，但是要經(jīng)常遵循寶塔各層各類食物的大體比例。(3)平衡膳食寶塔給出了一天中各類食物攝人量的建議，還要注意合理分配三餐食量。營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查及其計(jì)算方法王先化博士共80頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第34頁(yè)!1．產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的概念2．能量、蛋白質(zhì)、脂肪食物來(lái)源分布的計(jì)算方法(1)能量的食物來(lái)源

谷類、豆類、薯類、動(dòng)物性食物、純熱能食物、其他營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查及其計(jì)算方法王先化博士共80頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第35頁(yè)!3．三餐提供能量比例的計(jì)算方法4．評(píng)價(jià)方法營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查及其計(jì)算方法王先化博士共80頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第36頁(yè)!2．工作程序程序1食物分類(1)谷類及其制品。(2)豆類。(3)薯類。(4)動(dòng)物性食物：包括畜肉類及制品、禽肉類及制品、乳類及制品、蛋類及制品和魚(yú)蝦類。(5)純熱能食物：包括植物油、動(dòng)物油、食用糖、淀粉和酒類。

(6)其他；除上述五類食物之外的所有食物。營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查及其計(jì)算方法王先化博士共80頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第37頁(yè)!程序3計(jì)算能量總和將三類營(yíng)養(yǎng)素提供的能量攝入量相加計(jì)算出能量總和。如上例：全天總能量=170.4+567+873.2-1610.6kcal程序4計(jì)算食物供能的百分比

營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查及其計(jì)算方法王先化博士共80頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第38頁(yè)!膳食營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算與評(píng)價(jià)為了了解個(gè)體或群體從膳食中攝人的各種營(yíng)養(yǎng)素量，進(jìn)而判斷攝入量是否符合人體的營(yíng)養(yǎng)需要，需要進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算與評(píng)價(jià)。營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查及其計(jì)算方法王先化博士共80頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第39頁(yè)!膳食營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算與評(píng)價(jià)1．工作準(zhǔn)備(1)中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(RNIs)作為參考標(biāo)準(zhǔn)、食物成分表。

(2)準(zhǔn)備一份一天的24h膳食回顧調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析與評(píng)價(jià)。

營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查及其計(jì)算方法王先化博士共80頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第40頁(yè)!程序3利用公式計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)人的每日每種食物攝入量標(biāo)準(zhǔn)人的每日每種食物攝人量=平均每人每日各種食物攝入量÷混合系數(shù)

程序4計(jì)算平均每人每日營(yíng)養(yǎng)素和能量攝入量

（表1-21）營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查及其計(jì)算方法王先化博士共80頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第41頁(yè)!原理：24h回顧法是通過(guò)詢問(wèn)的方法，使被調(diào)查對(duì)象回顧和描述在調(diào)查時(shí)刻以前24h內(nèi)攝入的所有食物的數(shù)量和種類，借助食物模型、家用量具或食物圖譜對(duì)其食物攝人進(jìn)行計(jì)算和評(píng)價(jià)。

營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查及其計(jì)算方法王先化博士共80頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第42頁(yè)!3．24h回顧法的技術(shù)要點(diǎn)24h回顧調(diào)查法可用于家庭中個(gè)體的食物消耗狀況調(diào)查，也適用于描述不同人群個(gè)體的食物攝人情況，包括一些散居的特殊人群調(diào)查。在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法，(每天入戶回顧24h進(jìn)餐情況，連續(xù)進(jìn)行3天)。

營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查及其計(jì)算方法王先化博士共80頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第43頁(yè)!24h膳食回顧調(diào)查．調(diào)查者詢問(wèn)被調(diào)查者前一天的食物消耗情況，稱為24h膳食回顧法。在實(shí)際工作中，一般選用與膳食史結(jié)合的方法，或者采用3天連續(xù)

調(diào)查方法(每天人戶回顧24h進(jìn)餐情況，連續(xù)進(jìn)行3天)。營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查及其計(jì)算方法王先化博士共80頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第44頁(yè)!24h食物回顧法個(gè)人人日數(shù)換算，個(gè)人人日數(shù)計(jì)算在家庭和集體就餐單位調(diào)查中很重要，24h回顧法在外就餐也要詢問(wèn)，并計(jì)算在餐次總數(shù)內(nèi)。其公式為：、個(gè)人人日數(shù)=早餐餐次總數(shù)×早餐餐次比+中餐餐次總數(shù)×中餐餐次比+晚餐餐次總數(shù)x晚餐餐次比，全家總?cè)巳諗?shù)一所有在家用餐個(gè)人的人日數(shù)之和

營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查及其計(jì)算方法王先化博士共80頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第45頁(yè)!設(shè)計(jì)24h膳食回顧調(diào)查表

1．工作準(zhǔn)備(1)準(zhǔn)備好調(diào)查用的紙、筆、尺。(2)了解調(diào)查目的。

2．工作程序程序1確定表頭根據(jù)調(diào)查目的、地點(diǎn)等，表頭應(yīng)一目了然。

程序2確定調(diào)查對(duì)象基本內(nèi)容程序3確定膳食回顧調(diào)查表的內(nèi)容程序4設(shè)計(jì)表格

程序5解釋說(shuō)明編寫程序6試用程序7補(bǔ)充內(nèi)容營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查及其計(jì)算方法王先化博士共80頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第46頁(yè)!工作準(zhǔn)備

(1)設(shè)計(jì)調(diào)查表在調(diào)查前根據(jù)調(diào)查目的和調(diào)查對(duì)象設(shè)計(jì)好調(diào)查用的記錄表，可做適當(dāng)修改。(2)準(zhǔn)備食物模型、圖譜、各種標(biāo)準(zhǔn)容器

(3)熟悉被調(diào)查者家中常用的(或地區(qū)常用的)容器和食物分量(5)培訓(xùn)和調(diào)查(4)食物成分表或營(yíng)養(yǎng)計(jì)算器軟件營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查及其計(jì)算方法王先化博士共80頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第47頁(yè)!2．工作程序程序l入戶說(shuō)明來(lái)意程序2說(shuō)明調(diào)查內(nèi)容程序3調(diào)查和記錄程序4引導(dǎo)回顧記錄要點(diǎn)程序5彌補(bǔ)調(diào)查不足程序6資料的核查程序7個(gè)人人日數(shù)的計(jì)算營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查及其計(jì)算方法王先化博士共80頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第48頁(yè)!(5)3天24h回顧法的調(diào)查時(shí)間原則上是從周一到周日隨機(jī)抽選3天，但是在實(shí)際生活中，工作日和休息日的膳食常常有很大差異。因此，為了使調(diào)查結(jié)果能更好地反映被調(diào)查對(duì)象的一般膳食情況，3天回顧法調(diào)查通常選擇兩個(gè)工作日和一個(gè)休息日進(jìn)行。(6)24h回顧法多用于家庭中個(gè)體的食物消耗狀況調(diào)查，對(duì)調(diào)查員的要求比較高，需要掌握一定的調(diào)查技巧，并加上誠(chéng)懇的態(tài)度，才能獲得準(zhǔn)確的食物消耗資料。連續(xù)進(jìn)行3天的24h回顧調(diào)查是簡(jiǎn)便易行的，且可獲得被調(diào)查者的飲食變化數(shù)據(jù)。而1天的24h回顧調(diào)查結(jié)果作為評(píng)價(jià)被調(diào)查者膳食營(yíng)養(yǎng)狀況的時(shí)候常變化較大。

營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查及其計(jì)算方法王先化博士共80頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第49頁(yè)!24h膳食回顧法是通過(guò)詢問(wèn)被調(diào)查對(duì)象過(guò)去24h實(shí)際的膳食情況，對(duì)其食物攝入量進(jìn)行計(jì)算和評(píng)價(jià)的一種方法。膳食史法為Bruke所創(chuàng)立，他鑒于人體生長(zhǎng)發(fā)育受到長(zhǎng)期飲食習(xí)慣的影響，認(rèn)為采用膳食史法可獲得調(diào)查對(duì)象通常的膳食模式和食物攝入的詳細(xì)情況，得到的數(shù)據(jù)可以用來(lái)對(duì)個(gè)體食物與營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量特征進(jìn)行描述，并按照攝入量進(jìn)行分類，還可以用來(lái)評(píng)價(jià)不同群組人們的相對(duì)平均攝入量，或組內(nèi)攝人量的分布情況。它與24h膳食回顧法的不同之處在于不只是詢問(wèn)昨天或前幾天的食物消耗情況，而是詢問(wèn)過(guò)去一段時(shí)間一般的膳食模式，即長(zhǎng)時(shí)期的膳食習(xí)慣。如果膳食有系統(tǒng)性的季節(jié)性變化，可以分季節(jié)進(jìn)行調(diào)查詢問(wèn)。

營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查及其計(jì)算方法王先化博士共80頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第50頁(yè)!回顧法和膳食史法都是開(kāi)放式的調(diào)查，可以容納被調(diào)查對(duì)象所提到的任何一種食物或食物組合，．并對(duì)有關(guān)食物的種類、來(lái)源、加工方法、處理方法、對(duì)食物的詳細(xì)描述以及食物量等反映食物特性的信息都沒(méi)有限定。另外，這種結(jié)合方法表現(xiàn)食物和飲食習(xí)慣的范圍非常廣泛，因此特別適合于對(duì)不同文化群體的攝入量估計(jì)。當(dāng)調(diào)查不同的個(gè)體時(shí)，也易于看到文化差異的影響。

營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查及其計(jì)算方法王先化博士共80頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第51頁(yè)!注意事項(xiàng)膳食史法是調(diào)查被調(diào)查者在過(guò)去一段時(shí)間的習(xí)慣性膳食模式和攝入量，因此，一對(duì)那些在飲食中每天有較大變異的個(gè)體是不適宜的。而且對(duì)被調(diào)查者的要求較高，要求調(diào)查結(jié)果能反映出調(diào)查對(duì)象在一段較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)的飲食特點(diǎn)。(1)膳食攝入量的漏報(bào)或低估(2)對(duì)食物大小或多少進(jìn)行估計(jì)(3)調(diào)查對(duì)象的主觀因素營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查及其計(jì)算方法王先化博士共80頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第52頁(yè)!工作程序膳食史法通常注重于總膳食中的食物，但有時(shí)也專門調(diào)查膳食的某些組成。最原始的方法有三個(gè)組成部分：部分，記錄某人通常所吃的食品；第二部分，用詳細(xì)的食物清單來(lái)核對(duì)膳食模式，通過(guò)了解飲食習(xí)慣列出一張?jiān)敿?xì)的食物清單，提醒調(diào)查對(duì)象修正膳食模式；第三部分，要求調(diào)查對(duì)象保存當(dāng)前3天的食物記錄，從而估計(jì)出常吃食物的數(shù)量。營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查及其計(jì)算方法王先化博士共80頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第53頁(yè)!調(diào)味品的攝入量在24h膳食回顧調(diào)查中沒(méi)有記錄，需要稱重全家調(diào)味品的消費(fèi)量，按照一定的比例分配到每個(gè)人。

營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查及其計(jì)算方法王先化博士共80頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第54頁(yè)!新疆庫(kù)爾勒地區(qū)輪臺(tái)縣維吾爾族居民膳食調(diào)查分析王先化，肖輝，吐?tīng)栠d江·買買提明，劉云波，朱全勝

了解新疆庫(kù)爾勒地區(qū)輪臺(tái)縣維吾爾族的膳食結(jié)構(gòu)及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入水平，以便指導(dǎo)維吾爾族營(yíng)養(yǎng)保健,改善和提高維吾爾族的營(yíng)養(yǎng)狀況,為在少數(shù)民族地區(qū)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)學(xué)的宣傳教育指導(dǎo)以及預(yù)防各種疾病，提供科學(xué)依據(jù)。方法以新疆庫(kù)爾勒地區(qū)輪臺(tái)縣維吾爾族為調(diào)查對(duì)象,采用問(wèn)卷調(diào)查法對(duì)192名研究對(duì)象進(jìn)行基本情況調(diào)查，采用24h回顧法進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查。結(jié)果熱量、蛋白質(zhì)、大部分維生素及礦物質(zhì)都已達(dá)到甚至超過(guò)DRIs標(biāo)準(zhǔn)，維生素Ａ、核黃素、鈣和鋅攝入不足,達(dá)不到DRIs標(biāo)準(zhǔn)的要求,動(dòng)物性脂肪有攝入過(guò)多的趨勢(shì)。結(jié)論維生素Ａ、核黃素、鈣和鋅為當(dāng)?shù)鼐S吾爾族缺乏的營(yíng)養(yǎng)素。建議在當(dāng)?shù)鼐S吾爾族中開(kāi)展宣傳工作，加強(qiáng)對(duì)維吾爾族的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，注意補(bǔ)充維吾爾族易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素，降低維吾爾族居民的動(dòng)物脂肪攝入量。營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查及其計(jì)算方法王先化博士共80頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第55頁(yè)!膳食攝入量調(diào)查——-記賬法

記賬法是根據(jù)賬目的記錄得到調(diào)查對(duì)象的膳食情況來(lái)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的一種膳食調(diào)查方法，常和稱重法一起應(yīng)用。它是由調(diào)查對(duì)象或研究者稱量記錄一定時(shí)期內(nèi)的食物消耗總量，研究者通過(guò)這些記錄并根據(jù)同一時(shí)期進(jìn)餐人數(shù)，就能計(jì)算出每人每天各種食物的平均攝入量。在集體就餐的伙食單(如幼兒園、學(xué)校和部隊(duì))，如果不需要個(gè)人食物攝入量的數(shù)據(jù)，只要平均值，則可以不稱量每人每天攝入的熟重，只稱量總的熟食量，然后減去剩余量，再被進(jìn)餐人數(shù)平均，即可得出平均每人每天的食物攝人量。

營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查及其計(jì)算方法王先化博士共80頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第56頁(yè)!優(yōu)缺點(diǎn)：記賬法的操作較簡(jiǎn)單，費(fèi)用低，所需人力少，適用于大樣本膳食調(diào)查，且易于為膳食管理人員掌握，使調(diào)查單位能定期地自行調(diào)查計(jì)算，并可作為改進(jìn)膳食質(zhì)量的參考。該法適合于家庭調(diào)查，也適合于幼兒園、中小學(xué)?；虿筷?duì)的調(diào)查。記賬法可以調(diào)查較長(zhǎng)時(shí)期的膳食，缺點(diǎn)是調(diào)查結(jié)果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個(gè)體膳食攝人情況。

營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查及其計(jì)算方法王先化博士共80頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第57頁(yè)!

記賬法調(diào)查工作準(zhǔn)備(1)食物成分表、計(jì)算器或計(jì)算軟件(2)相關(guān)的數(shù)據(jù)調(diào)查、計(jì)算表格(3)培訓(xùn)相關(guān)調(diào)查人員(4)確定調(diào)查單位和時(shí)間營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查及其計(jì)算方法王先化博士共80頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第58頁(yè)!程序4了解食物購(gòu)進(jìn)數(shù)量程序5食物的消耗量情況計(jì)算和記錄營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查及其計(jì)算方法王先化博士共80頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第59頁(yè)!注意事項(xiàng)

(1)如果食物消耗量隨季節(jié)變化較大，應(yīng)在不同季節(jié)內(nèi)開(kāi)展多次短期調(diào)查，則結(jié)果比較可靠。(2)如果被調(diào)查單位人員的勞動(dòng)強(qiáng)度、性別、年齡等組成不同，不能以人數(shù)的平均值作為每人每日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入水平，必須用混合系數(shù)的折算方法算出相應(yīng)“標(biāo)準(zhǔn)人”的每人每日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人量，再做比較與評(píng)價(jià)。(3)在調(diào)查過(guò)程中，要注意自制的食品也要分別登記原料、產(chǎn)品及其食用數(shù)量。

(4)記賬法中注意要稱量各種食物的可食部。(5)在調(diào)查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記，否則調(diào)查期間若攝人這類食物，易被漏掉。(6)單純記賬法一般不能調(diào)查調(diào)味品包括油、鹽、味精等的攝入量，營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查及其計(jì)算方法王先化博士共80頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第60頁(yè)!1．稱重記賬調(diào)查法的原理由調(diào)查對(duì)象或研究者稱量記錄一定時(shí)期內(nèi)的食物消耗總量，研究者通過(guò)查閱這些記錄，并根據(jù)同一時(shí)期進(jìn)餐人數(shù)，計(jì)算每人每日各種食物

的平均攝入量。營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查及其計(jì)算方法王先化博士共80頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第61頁(yè)!2．稱重記賬法調(diào)查表的設(shè)計(jì)(1)食物消耗量的記錄(2)進(jìn)餐人數(shù)的登記營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查及其計(jì)算方法王先化博士共80頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第62頁(yè)!(2)計(jì)算每人每日各種食物的攝人量家庭平均每人每日每種食物攝入量=實(shí)際消耗量÷家庭總?cè)巳諗?shù)

營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查及其計(jì)算方法王先化博士共80頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第63頁(yè)!(4)標(biāo)準(zhǔn)人的概念及計(jì)算方法由于調(diào)查對(duì)象的年齡、性別和勞動(dòng)強(qiáng)度有很大的差別，所以無(wú)法用營(yíng)養(yǎng)素的平均攝入量進(jìn)行相互間的比較。因此，一般將各個(gè)人群都折合成標(biāo)準(zhǔn)人進(jìn)行比較。折合的方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動(dòng)者為標(biāo)準(zhǔn)人，以其能量供給量10．03MJ(2400kcal)作為1，其他各類人員按其能量推薦量與10．03MJ之比得出各類人的折合系數(shù)。然后將一個(gè)群體各類人的折合系數(shù)乘以其人日數(shù)之和被其總?cè)巳諗?shù)除即得出該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人的系數(shù)(混合系數(shù))。標(biāo)準(zhǔn)人日計(jì)算公式為：標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)為全家每個(gè)人標(biāo)準(zhǔn)人日之和。標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量=平均每人每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人量／混合系數(shù)

見(jiàn)表1-10

營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查及其計(jì)算方法王先化博士共80頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第64頁(yè)!2．工作程序程序l確定調(diào)查對(duì)象和家庭成員

程序2確定需要調(diào)查家庭食物的種類程序3確定需要調(diào)查的天數(shù)程序4記錄每種食物數(shù)量（表1-11）程序5設(shè)計(jì)家庭成員每人每日用餐登記表(1)確定家庭成員人數(shù)(2)記錄家庭成員的基本情況程序6確定調(diào)查天數(shù)和用餐人次總數(shù)（見(jiàn)表1-12）程序7修改表格的格式程序8，表格試用和完善營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查及其計(jì)算方法王先化博士共80頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第65頁(yè)!膳食攝入量調(diào)查——稱重記賬法(以家庭為單位，3天稱重記賬法調(diào)查為例)

1-工作準(zhǔn)備(1)調(diào)查表(2)食物成分表(5)人員培訓(xùn)與確定調(diào)查家庭(4)計(jì)算器或計(jì)算軟件(3)食物秤和稱量用具營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查及其計(jì)算方法王先化博士共80頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第66頁(yè)!程序6記錄就餐人數(shù)（表1-14）程序7記錄剩余食物（表1-15，同1-13）程序8收取調(diào)查表程序9根據(jù)表格計(jì)算在調(diào)查期閱家庭的各種食物的實(shí)際消耗量程序10根據(jù)表格計(jì)算在調(diào)查期間家庭成員就餐的人日數(shù)和總?cè)巳諗?shù)營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查及其計(jì)算方法王先化博士共80頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第67頁(yè)!武漢市一所大學(xué)學(xué)生食堂膳食調(diào)查及其分析目的了解大學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)及營(yíng)養(yǎng)攝入量是否合理,為有關(guān)部門對(duì)大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)提供依據(jù).方法采用記賬法對(duì)該院校食堂學(xué)生膳食情況進(jìn)行調(diào)查.結(jié)果大學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)不夠合理,蔬菜及魚(yú)蝦類攝入不足,烹飪油及豆制品攝入過(guò)量;營(yíng)養(yǎng)水平尚未普遍達(dá)到RNI標(biāo)準(zhǔn);能量來(lái)源分布基本合理;動(dòng)物性蛋白質(zhì)攝入不足.結(jié)論大學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)不合理,營(yíng)養(yǎng)缺乏.應(yīng)加強(qiáng)對(duì)大學(xué)生的膳食指導(dǎo),改善其膳食結(jié)構(gòu),以達(dá)到合理膳食的要求.營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查及其計(jì)算方法王先化博士共80頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第68頁(yè)!邊防武警駐滇某部官兵膳食營(yíng)養(yǎng)改善狀況調(diào)查[目的]了解官兵的營(yíng)養(yǎng)供給改善情況,為指導(dǎo)部隊(duì)合理安排膳食和改善官兵營(yíng)養(yǎng)狀況提供依據(jù)。[方法]采用記賬法調(diào)查全體官兵2006年1月份及2006年12月份的膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)水平。[結(jié)果]調(diào)查各89人,糧食攝入分別占食物總量的42.4%、45.0%,膳食結(jié)構(gòu)由部分不達(dá)標(biāo)轉(zhuǎn)變?yōu)榛具_(dá)標(biāo)。蛋白質(zhì)、能量、Ca、Fe達(dá)到或超過(guò)正常水平。熱量來(lái)源及分布均由不合理趨于合理。蛋白質(zhì)來(lái)源均較合理,而脂肪來(lái)源由不合理變得合理化。[結(jié)論]該部官兵膳食營(yíng)養(yǎng)水平基本符合軍用標(biāo)準(zhǔn),食物結(jié)構(gòu)日趨合理,膳食質(zhì)量得以改善。營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查及其計(jì)算方法王先化博士共80頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第69頁(yè)!膳食結(jié)構(gòu)分析和評(píng)價(jià)膳食結(jié)構(gòu)是指各類食物的品種和數(shù)量在膳食中所占的比重。根據(jù)各類食物所能提供能量及各種營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和比例，可以衡量膳食結(jié)構(gòu)的組成是否合理。營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查及其計(jì)算方法王先化博士共80頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第70頁(yè)!2．膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)與方法膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是中國(guó)居民平衡膳食寶塔。評(píng)價(jià)方法f根據(jù)24h膳食調(diào)