十大餐桌智慧讓食物變得更安全

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裁減便當(dāng)盒中的亞硝酸鹽只要做好低溫保存和科學(xué)搭配，帶飯依舊是上班族的較好選擇。上班族經(jīng)常會(huì)帶隔夜菜作為其次天的午餐，可有人說(shuō)隔夜菜中含有大量亞硝酸鹽，會(huì)致癌。事實(shí)上，一般隔夜菜中的亞硝酸鹽含量，不但難以達(dá)成中毒劑量，更遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于火腿、腌肉、咸菜、肉類罐頭中的水平。隔夜菜中所謂的亞硝酸鹽其實(shí)主要是食物中原本就存在的硝酸鹽在細(xì)菌作用下產(chǎn)生的，因此，合理操縱細(xì)菌的滋生才是關(guān)鍵。譬如：低溫保存；將飯、菜、湯等分開(kāi)裝盒；多做一些酸味的菜；選擇適合屢屢加熱的菜，譬如土豆、胡蘿卜、豆角、茄子等。

野菜需泡兩小時(shí)后再食用

野菜養(yǎng)分豐富，生長(zhǎng)期略長(zhǎng)于一般蔬菜。

大量野菜中含有豐富的胡蘿卜素，維生素B1、B2、C及其他維生素，含量一般也高于栽培蔬菜。但是野菜并非完全是綠色食品，吃野菜時(shí)也并非“高枕無(wú)憂”！在城市人口密集地區(qū)、工廠和居民區(qū)鄰近以及受污染的河流、水體鄰近的野菜因易受污染不能食用；不熟悉的野菜最好不要吃，有些野菜是有毒的，輕者導(dǎo)致胸悶、嘔吐、腹脹、腹瀉，重者那么危及性命；野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不但不嶄新，而且養(yǎng)分成分裁減，味道很差；在食野菜前，為了安好起見(jiàn)，最好在清水里浸泡2小時(shí)以上舉行解毒后再食用。

用淘米水或者堿洗菜

淘米水屬于酸性，有機(jī)磷農(nóng)藥遇酸性物質(zhì)就會(huì)失去毒性。

將蔬菜在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗明凈，就能使蔬菜殘留的農(nóng)藥成分裁減。同樣地，堿也可以起到消毒的作用。由于農(nóng)藥大多為酸性，所以加點(diǎn)弱堿能中和為鹽類，從而讓農(nóng)藥殘留更輕易溶于水。方法是先在水中放上一小撮堿粉，攪勻后再放入蔬菜，浸泡5至6分鐘，再用清水漂洗明凈；也可用小蘇打代替，但要適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間到15分鐘左右。

魚(yú)頭要清水浸泡洗凈

不要選大的魚(yú)頭，頭越大，存在的農(nóng)藥殘留和重金屬就越多。

由于近年來(lái)水域污染，加之有的養(yǎng)殖者在飼料里添加化學(xué)物質(zhì)，在確定程度上使魚(yú)體內(nèi)的有害物質(zhì)增加且難以排出，根本都蓄積到魚(yú)頭中了。鰓是魚(yú)的一個(gè)相當(dāng)重要的排毒器官，在烹調(diào)前，確定要將魚(yú)鰓等除掉明凈。最好將魚(yú)頭用清水浸泡半小時(shí)或簡(jiǎn)樸煎烤一下，這樣可以裁減一片面脂肪，而脂肪最輕易隱藏重金屬和殘留農(nóng)藥。

四季豆炒到發(fā)黃再起鍋

四季豆加工不當(dāng)輕易引發(fā)食物中毒。

根據(jù)某項(xiàng)有關(guān)食物中毒的調(diào)查，四季豆烹調(diào)不當(dāng)是較常見(jiàn)的一種處境，多數(shù)為炒煮不夠熟透繼而導(dǎo)致中毒。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素對(duì)消化道黏膜有強(qiáng)刺激性；另外，其中還可能含有植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制物，均能引起食物中毒。四季豆不要用涼拌、油炸等方式來(lái)烹調(diào)。炒四季豆的時(shí)候，可以先用水焯一下再下鍋；炒到四季豆顏色不再翠綠，開(kāi)頭發(fā)黃就能起鍋了。

皮蛋拌醋制止?fàn)C傷

皮蛋制作時(shí)，蛋白質(zhì)在分解的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生氨，所以不宜一次性食用過(guò)多皮蛋。

皮蛋在剛剛制作好時(shí)，氨的含量是最高的。敏感體質(zhì)的人會(huì)產(chǎn)生口腔燙傷，嚴(yán)重的甚至有胃燙傷。在吃皮蛋前，假設(shè)聞到一股很刺鼻的味道，那就很有可能是氨含量太多了，盡量不要吃。吃皮蛋時(shí)最好切成塊狀或切碎，拌一些醬油醋，能中和皮蛋的一片面堿性，這樣口感好一點(diǎn)，也不輕易燙傷。

湯泡飯要多嚼

只要留神多咀嚼，講究適合的養(yǎng)分搭配，就能確保吃得健康。

湯泡飯是不少人愛(ài)吃的美食，也是懶人的最愛(ài)。但由于湯泡飯這種食物本身的特點(diǎn)，造成人們食用的時(shí)候咀嚼的次數(shù)裁減，影響了消化系統(tǒng)對(duì)其養(yǎng)分成分的吸收。假設(shè)每天將湯泡飯作為唯一的食物，而不吃其他食物的話，毫無(wú)疑問(wèn)會(huì)引起養(yǎng)分不均衡，長(zhǎng)此以往造成養(yǎng)分不良。但“湯泡飯”這種搭配食物的方式本身是沒(méi)有問(wèn)題的，關(guān)鍵在于我們?cè)趺闯浴?/p>

水煮筍巧去“石灰”

用白醋水（讓pH值降低點(diǎn)）泡一下，再用清水一沖就能除掉了。

在處理真空包裝的水煮筍時(shí)，我們有時(shí)會(huì)碰見(jiàn)一些白色的霜狀物質(zhì)。不過(guò)，它們并不是傳聞中的石灰。這些白色沉淀主要是酪氨酸的結(jié)晶，是竹筍中含量最多的氨基酸之一。在水煮加工過(guò)程中，酪氨酸會(huì)從竹筍中跑出來(lái)，等冷卻之后再次結(jié)晶，就形成了白色的石灰一樣的東西，把它們吃下去完全沒(méi)有什么大問(wèn)題。

食用油不能放在爐灶旁

用小瓶罐分裝，制止因不斷開(kāi)關(guān)瓶蓋，油接觸空氣而氧化產(chǎn)生怪味。

為了拿取便當(dāng)，大量家庭主婦常將食用油放在爐灶旁，殊不知，那里的高溫會(huì)讓油脂的氧化回響加快，更輕易酸敗變質(zhì)；同時(shí)油中的維生素A、D、E還會(huì)遭到不同程度的氧化，養(yǎng)分價(jià)值變低，甚至產(chǎn)生對(duì)人體有害的醛、酮類物質(zhì)。食用油最正確儲(chǔ)存溫度是10℃~25℃，儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離熱源，如煤氣灶、電飯鍋、微波爐。

蔬菜洗后不要放入冰箱

在存儲(chǔ)過(guò)程中，其外觀可能會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，而清洗可以很便當(dāng)?shù)厝サ羲?/p>

亞硝酸鹽，一類無(wú)機(jī)化合物的總稱。由亞硝酸鹽引起食物中毒的幾率較高。食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。

好多家庭都習(xí)慣將瓜果蔬菜放入冰箱存放，不少人覺(jué)得蔬菜洗后放入冰箱會(huì)更明凈，事實(shí)上這是一種曲解。潤(rùn)濕的環(huán)境是細(xì)菌滋生的“溫床”，蔬菜清洗后放入冰箱，輕易使冰箱中的濕度增加，為細(xì)菌繁殖創(chuàng)造有利條件。若是確定要洗，就等水分完全瀝干后再密封放入冰箱，洗過(guò)的水果在從冰箱取出后也要再次清洗。

健康美食

安好食品

1.魚(yú)類：心臟健康的“守護(hù)神”。

2.花椰菜：豐富的蛋白質(zhì)及胡蘿卜素，堪稱蔬菜中的上品。

3.酸奶：“乳糖不耐者”的最正確選擇。

4.菇類食品：其主要的成分為多醣體具有較強(qiáng)的抗氧化和抗癌作用。

5.豆類制品：富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，同時(shí)膽固醇含量很低。

6.番茄：“番茄紅素”是一種有效的抗氧化劑，能夠抑制某些致癌要素的生成。

7.洋蔥：養(yǎng)分豐富又具殺菌才能，且?guī)缀醪缓尽?/p>

8.橄欖油：其中不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%以上，常食用橄欖油還可防止骨質(zhì)疏松、預(yù)防鈣質(zhì)流失。

9.甘薯：促進(jìn)膽固醇排泄，裁減心血管脂質(zhì)冷靜及皮下脂肪聚積。

10.獼猴桃：富含大量的維生素C，對(duì)防治胃腸道腫瘤和乳腺腫瘤也有確定作用。

解毒食品

1.木耳：黑木耳含有的植物膠質(zhì)有較強(qiáng)的吸附力，可吸附殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的雜質(zhì)，清潔血液，往往食用還可以有效除掉體內(nèi)污染物質(zhì)。

2.魔芋：又名“鬼芋”，在中醫(yī)上稱為“蛇六谷”，是著名的“腸胃清道夫”、“血液凈化劑”，能除掉腸壁上的廢物。

3.海帶：海帶中的褐藻酸能減慢腸道吸收放射性元素鍶的速度，使鍶排出體外，因此具有預(yù)防白血病的作用。

4.豬血：豬血中的血漿蛋白被分解后能產(chǎn)生一種解毒和潤(rùn)腸的物質(zhì)，有除塵、清腸、通便的作用。

5.蜂蜜：自古就是排毒養(yǎng)顏的佳品，含有多種人體所需的氨基酸和維他命。6.糙米：是清潔大腸的“管道工”，當(dāng)其通過(guò)腸道時(shí)會(huì)吸掉不少淤積物，結(jié)果將它們從體內(nèi)排出。

7.芹菜：芹菜中含有的豐富纖維似提純裝置一樣，可以過(guò)濾體內(nèi)的廢物。往往食用可以刺激身體排毒，應(yīng)對(duì)由于身體毒素累積所造成的疾病，如風(fēng)濕、關(guān)節(jié)炎等。

8.苦瓜：苦味食品根