生物大分子蛋白質(zhì)教案

第四章生物大分子

第二節(jié)蛋白質(zhì)

【預(yù)習(xí)案】

【學(xué)習(xí)目標(biāo)】

1.了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，認(rèn)識人工合成多膚、蛋白質(zhì)等的意義。

2.知道酶催化的特點。

【重難、難點】

重點：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點與主要性質(zhì)

難點：氨基酸、多膚和蛋白質(zhì)之間的相互轉(zhuǎn)化關(guān)系

【學(xué)法指導(dǎo)】1學(xué)案導(dǎo)學(xué)2練習(xí)反饋

【自主學(xué)習(xí)】

知識點一：氨基酸

1氨基酸的結(jié)構(gòu)特點

(1)氨基酸：狻酸分子上的氫原子被氨基取代得到的化合物。

(2)結(jié)構(gòu)：氨基酸分子中均含有和基團。

(3)a-氨基酸：分子中氨基連接在與狻基的碳原子上的氨基酸。除甘氨酸

外，一般均含有連接4個不同原子或原子團的碳原子，具有對應(yīng)異構(gòu)。

2化學(xué)性質(zhì)

(1)兩性

O氨基酸分子中的基能與酸反應(yīng)。

＠氨基酸分子中的基能與堿反應(yīng)。

(2)成膚反應(yīng)：兩個氨基酸分子在一定條件下，通過氨基和狻基間縮合脫去水，形成

含有的化合物，氨基酸通過成膚反應(yīng)可以生成多膚，再經(jīng)過一系列的變

化，從而構(gòu)成蛋白質(zhì)。

知識點二：蛋白質(zhì)

l蛋白質(zhì)的定義、組成、結(jié)構(gòu)

(1)蛋白質(zhì)是由多種通過等相互連接形成的一類生物大分

子，是一般細(xì)胞中含量的有機分子。

(2)組成元素：蛋白質(zhì)中主要含有等元素，屬于天然有機

化合物。動物的毛發(fā)、皮革、蠶絲等主要成分都是蛋白質(zhì)。

(3)結(jié)構(gòu)

蛋白質(zhì)分子中各種氨基酸的連接方式和排列順序

蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)

多膚鏈卷曲盤旋和折疊的空間結(jié)構(gòu)

蛋白質(zhì)分子在二級結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上進一步盤曲折疊

形成的三維結(jié)構(gòu)

蛋白質(zhì)分子中，亞基的立體排布、亞基間相互

作用與布局

2蛋白質(zhì)的性質(zhì)

(1)蛋白質(zhì)的水解

天然蛋白質(zhì)在一定條件下能發(fā)生水解反應(yīng)，最終水解產(chǎn)物為

(2)蛋白質(zhì)的鹽析

O概念：某些濃的無機鹽溶液使蛋白質(zhì)的溶解度—而使其從溶液中析出的過

程。鹽析過程中，蛋白質(zhì)的和沒有發(fā)生改變。

＠特點：鹽析是過程，在加入蒸熘水，沉淀又

(3)蛋白質(zhì)的變性

CD概念：在某些物理或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的和發(fā)生改變

的現(xiàn)象成為蛋白質(zhì)的變性。

＠特點：變性后的蛋白質(zhì)不能再恢復(fù)，變性是過程。

(4)顯色反應(yīng)：某些蛋白質(zhì)遇濃硝酸顯色

(5)灼燒：蛋白質(zhì)被灼燒時，會產(chǎn)生的氣味，利用此性質(zhì)可以鑒別蛋

白質(zhì)

知識點三：酶

l．酶是一類由細(xì)胞產(chǎn)生的、對生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的有機化合物，其中絕

大多數(shù)是。

2．酶的催化具有、等特點。

【預(yù)習(xí)檢測】

(、

1.下列哪些元素不是蛋白質(zhì)的組成元素丿

A、碳B、氫C、氮D、氯

2.蛋白質(zhì)的與膚鍵的形成有關(guān)。

A、一級結(jié)構(gòu)B、二級結(jié)構(gòu)C、三級結(jié)構(gòu)D、四級結(jié)構(gòu)

3.蛋白質(zhì)受某些因素的影響，其空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化（