餐廳銷售技巧

PAGE餐廳銷售技巧篇一：餐廳服務(wù)員必懂的推銷技巧餐廳服務(wù)員必懂的推銷技巧一、餐廳服務(wù)員推銷技巧的三要點1、餐廳服務(wù)員要針對不同用餐者的身份及用餐性質(zhì)，進行有重點的推銷。一般來說，家庭宴席講究實惠的同時也要吃些特色，這時，服務(wù)員就應(yīng)把經(jīng)濟實惠的大眾菜和富有本店特色的菜介紹給客人?？腿思饶艹燥?、吃好，又能品嘗獨特風(fēng)味，達到了在大飯店就餐既排場又實惠的目的。而對于談生意的客人，服務(wù)員則要掌握客人擺闊氣，講排場的心理，無論推銷酒水、飲料、食品都要講究高檔，這樣既顯示了就餐者的身份又顯示了其經(jīng)濟實力。同時，服務(wù)員還要為其提供熱情周到的服務(wù)，使客人感到自己受到重視，在這里吃的很有面子。2、餐廳服務(wù)員要學(xué)會察言觀色，選準(zhǔn)推銷目標(biāo)。餐廳服務(wù)員在為客人服務(wù)時要留意客人的言行舉止。一般外向型的客人是服務(wù)員推銷產(chǎn)品的目標(biāo)。另外，若接待有老者參加的宴席，則應(yīng)考慮到老人一般很節(jié)儉，不喜歡鋪張而不宜直接向老人進行推銷，要選擇健談的客人為推銷對象，并且以能夠讓老者聽得到的聲音來推銷，這么一來，無論是老人還是其他客人都容易接受服務(wù)員的推銷建議，有利于推銷成功。3、餐廳服務(wù)員要靈活運用語言技巧，達到推銷目的。語言是一種藝術(shù)，不同的語氣，不同的表達方式會收到不同的效果。例如，服務(wù)人員向客人推銷飲料時，可以有以下幾種不同的詢問方式，一問“先生，您用飲料嗎”，二問”先生，您用什么飲料”，三問“先生，您用啤酒、飲料、咖啡或茶”很顯然第三種問法為客人提供了幾種不同的選擇，客人很容易在服務(wù)的誘導(dǎo)下選擇其中一種。可見，第三種推銷語言更利于成功推銷。因此，運用語言技巧，可以大大提高推銷效率。二、不同產(chǎn)品的推銷技巧1、推銷飯菜的基本技巧當(dāng)迎賓把客人引領(lǐng)到餐位上后，服務(wù)人員要主動向客人介紹當(dāng)天供應(yīng)菜式。此時，服務(wù)員應(yīng)站在客人的右邊，距離保持在米之間，姿勢端正，面帶微笑，身體稍向前傾，留心聽、認真記。在點菜的過程中要注意：第一，如果客人點的菜沒有供應(yīng)時，應(yīng)先道歉“對不起，今天生意特別好，XX菜已經(jīng)售完，您看XX菜怎么樣”為客人推薦的菜肴應(yīng)該與客人所點的類似，或者更有特色的菜品。第二，如果客人點了相同類型的菜要提醒客人，要提醒客人，另點其它菜式。第三，如果客人表示要趕時間，盡量建議客人點比較快的菜，不向客人推薦蒸、炸、釀的菜品。第四，客人點菜完畢后，要征求客人點菜的分量，然后向客人重復(fù)菜單，檢查是否有聽錯或漏寫的內(nèi)容。沒聽清客人的話時要說“對不起，請您重復(fù)一遍好么”。說話時聲音以客人能夠聽清為宜。2、推銷酒水的基本技巧在推銷前，服務(wù)人員要牢記酒水的名稱、產(chǎn)地、香型、價格、特色、功效等內(nèi)容，回答客人疑問要準(zhǔn)確、流利。含糊其詞的回答，會使客人對餐廳所受酒水的價格、質(zhì)量產(chǎn)生懷疑。在語言上也不允許用“差不多”、“也許”、“好像”等詞語。例如在推銷“XX貢酒”時應(yīng)該向客人推銷：“先生，您真有眼光，XX貢酒是我們餐廳目前銷售最好的白酒之一，他之所以深受客人的歡迎，是因為制作貢酒所用的礦泉水來自當(dāng)?shù)匾淮笃嬗^‘XX泉’，XX貢酒屬于清香型酒，清香純正，入口綿爽，風(fēng)味獨特，同時還是您饋贈親朋好友的上好佳品，您選它我相信一定會令您滿意的?！比?、不同服務(wù)階段的推銷技巧1、餐前準(zhǔn)備也有推銷技巧其實餐廳產(chǎn)品推銷從顧客走進餐廳的那一瞬間就開始了，從餐廳裝飾與菜品產(chǎn)品的搭配到餐前準(zhǔn)備的餐桌桌面擺臺，確實應(yīng)了那句話：“營銷無處不在”，下面特別為大家介紹餐廳擺臺是如何向顧客推銷的：在菜牌上附上專欄、夾上別的紙張或其它裝置；將酒杯與其它餐具一起擺在桌上；特價或促銷活動，例如好酒論杯計或每月特選等；在餐桌上放置菜品酒水宣傳卡。這些看似微不足道的細小環(huán)節(jié)，可能是顧客在走進餐廳以后最先注意到的東西，所以我們餐廳服務(wù)員在餐前準(zhǔn)備時就應(yīng)當(dāng)從一些細小的環(huán)節(jié)中來挖掘推銷技巧。2、用餐中的推銷技巧絕大多數(shù)進入餐廳的客人對自己今天吃什么，沒有一個準(zhǔn)確的感念。一個優(yōu)秀的服務(wù)人員在與客人短暫接觸后，應(yīng)能準(zhǔn)確判斷出自己接待客人的消費水平在一個什么樣的檔次，只有判斷正確才能有針對性地給客人推銷菜點和酒水?！熬七^三巡，菜過五味”，宴席隨之會進入一個高潮。這時，服務(wù)員不失時機的推銷酒店的菜品和酒水往往都能夠獲得成功。比如：“各位先生打擾一下，看到大家喝得這么高興，同樣我也感到很開心，只是現(xiàn)在酒已所剩不多，是否需要再來一瓶呢”往往用餐客人中有人會隨聲附和，“好，那就再來一瓶”，這樣酒就很容易的推銷出去了。3、菜上齊后的推銷技巧菜上齊后，首先要告訴客人：“各位打擾一下，您的菜已經(jīng)上齊，請慢用。若還有其它的需要，我非常愿意為你效勞?！边@樣說有兩層含義：一是要讓客人清楚菜已上齊，看看與所點的菜是否一致；二是要提醒客人如果菜不夠的話可以在加菜。四、針對不同顧客類型的推銷技巧1、對小朋友的推銷技巧小朋友到酒店就餐一般都是由父母帶著，對于不是經(jīng)常光顧餐廳的小朋友來說，對餐廳的一切都會感到新鮮。如果要問小朋友喜歡吃什么菜，他們一般都說不上來，但在挑選飲料上卻恰恰相反。由于電視廣告的作用，小朋友對飲料的種類如數(shù)家珍。在接待小朋友時，要考慮一下推銷那種飲料才能讓他喜歡?？梢赃@樣說：“小朋友，你好，阿姨給你介紹XX牛奶果汁，非?？煽?，好喝，如果你喜歡的話告訴阿姨，阿姨幫你拿好嗎”2、對老年人的推銷技巧給老人推銷菜品時要注意菜肴的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，重點推薦含糖量低、易消化的食品或者軟嫩不上牙齒的菜肴，不如：“您老不如品嘗一下我們酒店的這一道菜，它的名字叫脆糖豆腐。這道菜的特點是吃起來像豆腐，但卻是用蛋清等原料精制而成，入口滑嫩、味道鮮香、有豐富的營養(yǎng)價值，因其外形酷似豆腐，所以我們就把它稱為“脆糖豆腐”。我相信一定會讓您滿意的，用事也祝您老“福如東海，壽比南山”。3、對情侶的推銷技巧戀人去酒店用餐不是真的為吃菜肴，而是吃環(huán)境，浪漫的就餐氛圍會吸引更多的情侶光顧。服務(wù)人員在工作中要留心觀察，如果確定就餐的客人是情侶關(guān)系，在點菜時就可以的推銷一些有象征意義的菜，比如“拔絲香蕉”象征甜甜蜜蜜、如膠似漆等。同時服務(wù)人員可以針對男士要面子，愿意在女士面前顯示自己的實力與大方，并且在消費時大都是男士掏錢的情況，可適當(dāng)推銷一些高檔菜4、對挑剔客人的推銷技巧在日常接待服務(wù)工作中，服務(wù)人員經(jīng)常會碰到一些對餐廳“軟件”和“硬件”評頭論足的客人。對于愛挑毛病的客人，服務(wù)人員首先要以自己最大的耐心和熱情來服務(wù)，對于客人所提意見要做到“有則改之，無則加勉，不卑不亢，合理解答”。要盡可能順著客人的意思去回答問題，在推銷飯菜和酒水時要多征求客人的意見，不如“先生，不知您喜歡什么口味的菜，您不妨提示一下好么我會最大限度的滿足您的需求”等等，同時要切記，無論客人如何挑剔，都要以燦爛的微笑對待。5、對猶豫不決客人的推銷技巧有些客人在點菜時經(jīng)常猶豫不決，不知道該點那道菜好。從性格上講這種客人大部分屬于“隨波逐流”型，沒有主見，容易受到人觀點左右。因此，面對這些客人，服務(wù)人員要把握現(xiàn)場氣氛，準(zhǔn)確地為客人推薦酒店的招牌菜、特色菜，并對所推薦的菜品加以講解。一般這類客人很容易接受推薦的菜肴，很多情況是客人選了半天什么都沒點，所點的全都是服務(wù)員推薦的。6、對消費水平一般客人的推銷技巧一般來說，工薪階層客人的消費能力相對較弱。他們更注重飯菜的實惠，要求菜品價廉物美。在向這些客人推銷菜品時，一定要掌握好尺度，要學(xué)會尊重他們，如果過分過多的推銷高檔食品會使他們覺得窘迫，很沒面子，甚至?xí)O大的刺傷客人的自尊心，容易使客人產(chǎn)生店大欺客的心理。所以在推銷高檔菜品、酒水時，要采取試探性的推銷方法，如果客人堅持不接受，那么就需要服務(wù)人員轉(zhuǎn)過來在中、低檔菜品、酒水上做文章。切記，消費水平不高的客人同樣是酒店尊貴的客人，厚此薄彼會使這些客人永不回頭。五、餐廳服務(wù)員的推銷語言技巧1、推銷語言技巧一——加法例如：客人向你咨詢，他的喜宴席單上還應(yīng)配點什么菜，你就可以采用語言的加法了。“這桌席只有鳳沒有龍，如果加上一只龍蝦就龍鳳呈祥了。”，又如客人訂的是壽宴，在咨詢你時，你就可以說：“這桌壽宴中加上一只甲魚就增加了壽字的意義?！?、推銷語言技巧二——減法例如：“不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾?！?，到北京不吃烤鴨真會是一種遺憾。來四川不吃江團，過了這個村就沒有這個店了。3、推銷語言技巧三——乘法例如有人問：“你這個菜怎么這么貴，賣28元一份”?！斑@里面有十幾種原料，要用多種烹飪技法制作，在家里是做不出來的?！?、推銷語言技巧四——除法例如客人問：”這份香辣蟹怎么這么貴”你可以這樣說：“這是兩斤重的海蟹啊，8個吃，1個人才幾塊錢，不貴！”5、推銷語言技巧五——借用他人之口法你可以借用具有一定身份的消費者的話來證明和推銷的菜品。例如你可以這樣說：“張總最喜歡吃這個菜。他說這是他最近吃到的最好的菜?！?，“黃經(jīng)理每次都要點這個菜。”，“著名美食評論家XXX說這道菜很精彩?！?，這樣就會增加可信度，把菜品推銷出去。最后需要提醒餐廳服務(wù)員的是，無論是菜品推銷還是酒水推銷，我們在推銷的過程中要注意“度”的把握，切忌”為了推銷而推銷”，一旦引起顧客的反感，不但不能推銷餐廳產(chǎn)品，嚴重的還會讓顧客產(chǎn)生負面情緒，顧客滿意度下降帶來的損失將會遠遠在推銷的菜品酒水的價格之上。篇二：餐廳推銷技巧大全餐廳推銷技巧大全現(xiàn)代餐飲業(yè)競爭不斷升級，餐飲企業(yè)要想在競爭的環(huán)境中勝出，獨占鰲頭那就需要不斷更新餐廳的推銷技巧，下面就介紹一些最常用的餐廳推銷技巧：一、氣氛對整個飲食行業(yè)來說，室內(nèi)裝飾是一個有力的推銷手段。像情調(diào)和氣氛這些難以捉摸的東西卻對餐館的收入有直接影響。一個餐廳的氣氛是在幾種因素影響下形成的、即音響、餐廳擺臺、餐廳民族特色、座位布置和形式、餐桌和椅子數(shù)目、餐廳形狀和面積，服務(wù)人員(年齡、性別、外表、服飾)、餐廳衛(wèi)生和服務(wù)人員的個人衛(wèi)生，其他客人，餐廳溫、濕度，餐廳裝璜(燈光、色彩等)，舒適程度以及這些因素的協(xié)調(diào)性。在設(shè)計餐館時，你得讓自己成為好萊塢的一名“導(dǎo)演”，下面的介紹會幫助讀者打開一些思路，提高創(chuàng)造力。1、餐飲形象設(shè)計要規(guī)定餐廳統(tǒng)一的店徽，印刷在自己的菜單、節(jié)目單、廣告和其他宣傳品上，用來突出自己的形象。2、異國情調(diào)的設(shè)計餐廳選用某一國的特色來設(shè)計布置，收集該國的民俗工藝品在店內(nèi)展示裝飾，用該國的國旗、國花和民歌渲染氣氛，其家具、設(shè)備也有一定的異國特色，推銷該國的菜肴或酒水。在辦異國食品節(jié)時也適用此法。3、寵物餐廳有許多供應(yīng)野味的餐廳和吸引兒童為主的餐廳常布置成動物園似的餐廳，顧客一進餐廳就聽到動物的叫聲：鳥、狗、青蛙等，還用鸚鵡招呼客人“歡迎、請進”，或用英文招呼客人。餐廳內(nèi)張貼各種寵物的照片，如各類狗、貓、昆蟲的圖片等，附有簡介和籠物比賽的新聞，來吸引客人。5、未來世界情調(diào)的餐廳以新型太空材料裝璜，讓人有置身時光隧道般的氣氛中。將未來世界的知識性、超現(xiàn)代感來作為吸引人的推銷手段。6、明星餐廳在餐廳內(nèi)張貼各種明星們的照片(也許是當(dāng)代大紅大紫的明星的照片，也許是幾十年前著名的明星照片)，陳列明星們用過的東西(服飾、拍片用的道具等)、放些資料片或歌曲，并附有簡介，以吸引客人，尤其追星族人。7、一廳多風(fēng)格把大餐廳分隔成一個個小間，每一小間用不同的裝飾風(fēng)格，體現(xiàn)不同的主題。例如有些餐館每晚都變換一個主題。星期一是“巴黎之夜”，配上法式菜單和法式裝飾，女招待也穿法國式服裝。星期二又變成“威尼斯之夜”，場景也隨之改更。不光改變菜單，整個視覺環(huán)境也隨之改變。這些做法已被證明是成功的。二、人員推銷在餐廳中的每一個人都是潛在的推銷員。這包括餐廳經(jīng)理、廚師、服務(wù)人員以及顧客。有效地發(fā)揮這些潛在推銷員的作用同樣會給餐廳帶來利潤。1、餐廳經(jīng)理傳統(tǒng)飯店總裁比爾·伯恩斯說過：“我們飯店的總經(jīng)理、銷售部經(jīng)理和我，每天從12點到下午1點都站在飯店的大廳和餐廳的門口，問候每一位客人，同他們握手。當(dāng)然我們希望以此贏得更多的生意?！比绻蛷d經(jīng)理也采用此法，就會讓客人感到自己被重視、被尊重了。就樂意來就餐，并有利于刺激消費。不要輕視經(jīng)理的名片。經(jīng)理不管在什么地方，甚至在社交場合，對遇見的每個人，特別是接待員和秘書要非常禮貌，面帶微笑但不過分地一邊向潛在顧客作自我介紹，一邊遞上名片。這樣，潛在顧客就能清楚地知道你的名字和你所屬的餐廳。在下次選擇餐廳就餐時，你的餐廳不能說是沒有希望的。2、廚師利用廚師的名氣來進行宣傳推銷，也會吸引來一批客人。對重要客人，廚師可以親自端送自己的特色菜肴，并對原料及烹制過程做簡短介紹。3、服務(wù)人員鼓勵登門的顧客最大限度地消費，這重擔(dān)主要落在服務(wù)員身上。服務(wù)員除了提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)外，還得誘導(dǎo)客人進行消費。其中，服務(wù)人員對顧客口頭建議式推銷是最有效的。但是有些口頭建議不起作用，如“你不想要瓶酒來佐餐嗎”，而另一些則具有良好的效果，如“我們自制的索特恩白葡萄酒味道很好，剛好配你們訂的鰈魚片”。可見，服務(wù)人員的推銷語言對推銷效果起著至關(guān)重要的作用，要培訓(xùn)所有服務(wù)人員(尤其訂菜單人員)掌握語言的技巧，用建議式的語言來推銷自己的產(chǎn)品和服務(wù)。建議式的推銷要注意幾個關(guān)鍵問題：(1)盡量用選擇問句，而不是簡單地讓客人用“要”和“不要’’回答的一般疑問句。(2)建議式推銷要多用描述性的語言，以引起客人的興趣和食欲?！耙环荼苛堋边h沒有“一份新鮮加里福尼亞桃子做的冰淇淋”來得有誘惑力。(3)建議式推銷要掌握好時機，根據(jù)客人的用餐順序和習(xí)慣推銷，才會收到更好的效果。4、顧客“顧客是餐廳的上帝”。餐廳贏得他的一句好話，勝過餐廳任何人的一句好話都不止。在潛在顧客中的影響尤其大。因為潛在的客人寧愿相信顧客的話也不相信餐廳人員的話。富源餐館董事會主席唐-托馬斯曾在《餐館業(yè)》雜志上刊登的一篇文章中寫到：“如果你對顧客的抱怨聽之任之，不加以改正，那么你將會發(fā)現(xiàn)，你們餐館的客人會一天一天地減少?！笨梢姡谕其N過程中，客人報怨是不容忽視的。所以對報怨客人應(yīng)給予一個補救機會，即提供免費服務(wù)，或折扣優(yōu)惠等方法，糾正顧客對本產(chǎn)品和服務(wù)的偏見，使他們再度光臨，并樂于向別人推薦你的餐館。三、服務(wù)花招與推銷寓推銷于提供的額外服務(wù)中是常見的推銷方法。許多餐廳常常用各種服務(wù)上的名堂來吸引客人，如：1、知識性服務(wù)在餐廳里備有報紙、雜志、書籍等以便客人閱讀，或者播放外語新聞、英文會話等等節(jié)目?；蛘邔⒉蛷d布置成有圖書館意義的餐廳。2、附加服務(wù)如在午茶服務(wù)時，贈送一份蛋糕、扒房給女士送一支鮮花等等。3、表演服務(wù)用樂隊伴奏、鋼琴演奏、歌手駐唱、現(xiàn)場電視、卡拉oK、時裝表演等形式起到推銷的作用。4、情調(diào)服務(wù)白天是正統(tǒng)的餐廳，晚間則改為俱樂部、酒廊、卡拉oK歌舞廳等，具有充分利用場地的優(yōu)點。這些服務(wù)上的名堂，在推廣時要注意：(1)有一定的新奇性，不落俗套；(2)有話題性，能吸引人們的注意，并產(chǎn)生影響；(3)具有幽默性，生動活潑。四、廣告1、借約廣告借約是指以服務(wù)抵償債務(wù)，即餐廳以食品飲料的服務(wù)來抵償餐廳為登廣告而購買的版面和時間。一般說來，餐廳在缺少廣告經(jīng)費時，才會考慮采用借約廣告。而且，必須把這種抵償?shù)臅r間限制在餐廳生意清淡的日子，否則借約就不值得了。2、免費廣告免費廣告是由信用卡公司提供的。當(dāng)餐館是信用卡公司的客戶時，該公司會及時地為其客戶購買廣告版面，另外公司還在發(fā)給個體信用卡持有者的信函上登廣告，這些廣告都是免費的。如你擁有某信用卡公司的信用卡，則應(yīng)及時與他們?nèi)〉寐?lián)系，希望他們給你登廣告。3、路旁廣告牌路旁廣告牌能將廣告的內(nèi)容傳遞給成千上萬個駕車駛過的人。如果這些廣告牌位于市中心的道路兩側(cè)，看到這些廣告牌的，除了車主和乘客以外，還有眾多的過往行人。不管怎樣，許多高速公路上的標(biāo)牌仍使許多旅行者住宿在其指定的汽車旅館。4、標(biāo)志牌標(biāo)志牌都應(yīng)詳細地說明餐廳的名稱和地址，告訴顧客餐廳待售的服務(wù)，有助于說服潛在的顧客到餐廳來。假日旅館建筑物上面的標(biāo)牌起著多方面的作用。它不僅指明了假日旅館就在此處，并且，標(biāo)牌上的可以變動的字母還能及時地告訴人們飯店的活動和服務(wù)項目。5、餐廳門口的告示牌招貼諸如菜肴特選、特別套餐、節(jié)日菜單和增加新的服務(wù)項目等。其制作同樣要和餐廳的形象一致，經(jīng)專業(yè)人員之手。另外，用詞要考慮客人的感受?！氨镜晗挛缡c打烊，明天上午八點再見”，比“營業(yè)結(jié)束”的牌子來得更親切。同樣“本店轉(zhuǎn)播世界杯足球賽實況”的告示，遠沒有“歡迎觀賞大屏幕世界杯足球賽實況轉(zhuǎn)播，餐飲不加價”的推銷效果佳。6、電梯內(nèi)的餐飲廣告電梯的三面通常被用來做餐廳、酒吧和娛樂場所的廣告，這對顧客是一個很好的推銷方法。陌生人一道站在電梯內(nèi)是較尷尬的，周圍的文字對其則更為有吸引力，也能更好地取得效果。7、帳篷式臺卡用于推銷某種雞尾酒、酒水、甜品等等，印刷比較精美，也應(yīng)印上店徽、地址、電話號碼等資料。五、內(nèi)部宣傳品推銷在店內(nèi)餐飲推銷中，使用各種宣傳品、印刷品和小禮品進行推銷是必不可少的。常見的內(nèi)部宣傳品有；1、定期活動節(jié)目單餐廳將本周、本月的各種餐飲活動、文娛活動印刷后放在餐廳門口或電梯口、總臺發(fā)送、傳遞信息。這種節(jié)目單要注意，一是印刷質(zhì)量，要與餐廳的等級相一致，不能太差；二是一旦確定了的活動，不能更改和變動。在節(jié)目單上一定要寫清時間、地點、餐廳的電話號碼，印上餐廳的標(biāo)記，以強化推銷效果。2、火柴餐廳每張桌上都可放上印有餐廳名稱、地址、標(biāo)記、電話等信息的火柴，送給客人帶出去做宣傳。火柴可定制成各種規(guī)格、形狀、檔次，以供不同餐廳使用。3、小禮品餐廳常常在一些特別的節(jié)日和活動時間，甚至在日常經(jīng)營中送一些小禮品給用餐的客人，這些小禮品要精心設(shè)計，根據(jù)不同的對象分別贈送，其效果會更為理想。常見的小禮品有：生肖卡、特制El布、印有餐廳廣告和菜單的折扇、小盒茶葉、卡通片、巧克力、鮮花、口布套環(huán)、精制的筷子等等，值得注意的是，小禮品要和餐廳的形象、檔次相統(tǒng)一，要能起到好的、積極的推銷、宣傳效果。篇三：餐廳服務(wù)員推銷技巧餐廳服務(wù)員的推銷技巧應(yīng)如何提高一、熟悉菜品是餐飲推銷的前提服務(wù)員要熟悉菜單上的每個菜品，熟悉名菜品的主料、配料、烹調(diào)方法和味道。為此，餐廳在對服務(wù)員進行培訓(xùn)時，可由廚師講解菜品，并讓服務(wù)員品嘗。菜品的介紹要能調(diào)動顧客的購買動機。服務(wù)員在向客人介紹時，除了介紹菜品的配料外，還要強調(diào)菜品的烹調(diào)特點，強調(diào)菜品由哪些名廚烹調(diào)，使客人產(chǎn)生品嘗的欲望。如果菜品名稱帶些典故和來歷，服務(wù)員一定要結(jié)合菜品的典故和來歷，做生動的介紹，以引起顧客的興趣。這樣推銷的效果比較好。二、看用餐者的身份及用餐性質(zhì)看準(zhǔn)用餐者的身份及用餐性質(zhì)進行有重點的推銷。一般來說，家庭宴席講究實惠的同時也要吃些特色，這時，服務(wù)員就應(yīng)把經(jīng)濟實惠的大眾菜和富有本店特色的菜介紹給客人。客人既能吃飽、吃好，又能品嘗獨特風(fēng)味，達到了在大飯店就餐既排場又實惠的目的。而對于談生意的客人，服務(wù)員則要掌握客人擺闊氣，講排場的心理，無論推銷酒水、飲料、食品都要講究高檔，這樣既顯示了就餐者的身份又顯示了其經(jīng)濟實力。同時，服務(wù)員還要為其提供熱情周到的服務(wù)，使客人感到自己受到重視，在這里吃的很有面子。三、選準(zhǔn)推銷目標(biāo)在為客人服務(wù)時要留意客人的言行舉止。一般外向型的客人是服務(wù)員推銷產(chǎn)品的目標(biāo)。另外，若接待有老者參加的宴席，則應(yīng)考慮到老人一般很節(jié)儉，不喜歡鋪張而不宜直接向老人進行推銷，要選擇健談的客人為推銷對象，并且以能夠讓老者聽得到的聲音來推銷，這么一來，無論是老人還是其他客人都容易接受服務(wù)員的推銷建議，有利于推銷成功。四、適時推薦高價菜品有人說：“做服務(wù)員有什么難的，顧客點什么就記什么，等做好后端上來，不就行了嗎”這里所說的“點什么就記什么”屬于自動銷售。在這種點菜方式中，顧客主動點菜，服務(wù)是被動接受點菜，沒有主動地通過介紹、推薦菜品來影響顧客的選擇。這種銷售當(dāng)然最容易，服務(wù)員對推銷所作的貢獻也是最小的。如果看出顧客在點菜時猶豫不定，服務(wù)員應(yīng)適時介紹、推薦高價菜品；如果客人主動讓服務(wù)員推薦八個菜肴，那就更方便了。一般來說，應(yīng)推薦高價菜品和飲料。五、餐廳服務(wù)員菜式“推銷”技巧1.準(zhǔn)備充分原則：營業(yè)前留意當(dāng)日特別介紹中的菜式，要先了解推銷食物的特色。2.誠懇原則：要處處表現(xiàn)為顧客著想誠懇態(tài)度，一定要跟足食物的分量，保證食物的質(zhì)量，保證上臺時的菜式如你所介紹的一樣，勿讓客人有受騙的感覺。3.耐心原則：推銷時要耐心介紹，讓客人明白所介紹的菜式。4.時令推銷原則：宜多介紹時令菜，不時不食，客人是清楚的。5.席間推銷原則：席間問客人是否要添加酒水，菜式夠否，飯后介紹甜品、水果等。6.切記盲目原則：不要盲目爭取銷售額而過量推銷，要記住?？鸵彩遣蛷d的生財之道。7.信息反饋原則：推銷服務(wù)后認真聽取客人的意見，將會使你獲得更多的經(jīng)驗。六、體諒顧客，關(guān)心顧客前面雖然介紹了一些促銷辦法，但如果餐廳只以提高銷售額、推薦高價菜品為營銷目標(biāo)，那就大錯特錯了。要牢記，營銷的目標(biāo)是向顧客提供滿意的產(chǎn)品和服務(wù)。評價一項服務(wù)好壞的標(biāo)準(zhǔn)，不是看其是否遵循服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，而是看顧客是否滿意。所以，餐館服務(wù)員要善解人意，要體諒并關(guān)心顧客。推銷是餐飲加盟業(yè)服務(wù)工作中重要的一環(huán)，能熟練掌握并運用推銷技巧，對于餐飲銷售可收到積極的效果。因此，服務(wù)員的推銷技巧學(xué)好，對餐廳的發(fā)展也是很重要的。餐廳服務(wù)員必懂的推銷技巧一、餐廳服務(wù)員推銷技巧的三要點1、餐廳服務(wù)員要針對不同用餐者的身份及用餐性質(zhì)，進行有重點的推銷。一般來說，家庭宴席講究實惠的同時也要吃些特色，這時，服務(wù)員就應(yīng)把經(jīng)濟實惠的大眾菜和富有本店特色的菜介紹給客人。客人既能吃飽、吃好，又能品嘗獨特風(fēng)味，達到了在大飯店就餐既排場又實惠的目的。而對于談生意的客人，服務(wù)員則要掌握客人擺闊氣，講排場的心理，無論推銷酒水、飲料、食品都要講究高檔，這樣既顯示了就餐者的身份又顯示了其經(jīng)濟實力。同時，服務(wù)員還要為其提供熱情周到的服務(wù)，使客人感到自己受到重視，在這里吃的很有面子。2、餐廳服務(wù)員要學(xué)會察言觀色，選準(zhǔn)推銷目標(biāo)。餐廳服務(wù)員在為客人服務(wù)時要留意客人的言行舉止。一般外向型的客人是服務(wù)員推銷產(chǎn)品的目標(biāo)。另外，若接待有老者參加的宴席，則應(yīng)考慮到老人一般很節(jié)儉，不喜歡鋪張而不宜直接向老人進行推銷，要選擇健談的客人為推銷對象，并且以能夠讓老者聽得到的聲音來推銷，這么一來，無論是老人還是其他客人都容易接受服務(wù)員的推銷建議，有利于推銷成功。3、餐廳服務(wù)員要靈活運用語言技巧，達到推銷目的。語言是一種藝術(shù)，不同的語氣，不同的表達方式會收到不同的效果。例如，服務(wù)人員向客人推銷飲料時，可以有以下幾種不同的詢問方式，一問“先生，您用飲料嗎”，二問”先生，您用什么飲料”，三問“先生，您用啤酒、飲料、咖啡或茶”很顯然第三種問法為客人提供了幾種不同的選擇，客人很容易在服務(wù)的誘導(dǎo)下選擇其中一種。可見，第三種推銷語言更利于成功推銷。因此，運用語言技巧，可以大大提高推銷效率。二、不同產(chǎn)品的推銷技巧1、推銷飯菜的基本技巧當(dāng)迎賓把客人引領(lǐng)到餐位上后，服務(wù)人員要主動向客人介紹當(dāng)天供應(yīng)菜式。此時，服務(wù)員應(yīng)站在客人的右邊，距離保持在米之間，姿勢端正，面帶微笑，身體稍向前傾，留心聽、認真記。在點菜的過程中要注意：第一，如果客人點的菜沒有供應(yīng)時，應(yīng)先道歉“對不起，今天生意特別好，XX菜已經(jīng)售完，您看XX菜怎么樣”為客人推薦的菜肴應(yīng)該與客人所點的類似，或者更有特色的菜品。第二，如果客人點了相同類型的菜要提醒客人，要提醒客人，另點其它菜式。第三，如果客人表示要趕時間，盡量建議客人點比較快的菜，不向客人推薦蒸、炸、釀的菜品。第四，客人點菜完畢后，要征求客人點菜的分量，然后向客人重復(fù)菜單，檢查是否有聽錯或漏寫的內(nèi)容。沒聽清客人的話時要說“對不起，請您重復(fù)一遍好么”。說話時聲音以客人能夠聽清為宜。2、推銷酒水的基本技巧在推銷前，服務(wù)人員要牢記酒水的名稱、產(chǎn)地、香型、價格、特色、功效等內(nèi)容，回答客人疑問要準(zhǔn)確、流利。含糊其詞的回答，會使客人對餐廳所受酒水的價格、質(zhì)量產(chǎn)生懷疑。在語言上也不允許用“差不多”、“也許”、“好像”等詞語。例如在推銷“XX貢酒”時應(yīng)該向客人推銷：“先生，您真有眼光，XX貢酒是我們餐廳目前銷售最好的白酒之一，他之所以深受客人的歡迎，是因為制作貢酒所用的礦泉水來自當(dāng)?shù)匾淮笃嬗^‘XX泉’，XX貢酒屬于清香型酒，清香純正，入口綿爽，風(fēng)味獨特，同時還是您饋贈親朋好友的上好佳品，您選它我相信一定會令您滿意的?！比?、不同服務(wù)階段的推銷技巧1、餐前準(zhǔn)備也有推銷技巧其實餐廳產(chǎn)品推銷從顧客走進餐廳的那一瞬間就開始了，從餐廳裝飾與菜品產(chǎn)品的搭配到餐前準(zhǔn)備的餐桌桌面擺臺，確實應(yīng)了那句話：“營銷無處不在”，下面特別為大家介紹餐廳擺臺是如何向顧客推銷的：在菜牌上附上專欄、夾上別的紙張或其它裝置；將酒杯與其它餐具一起擺在桌上；特價或促銷活動，例如好酒論杯計或每月特選等；在餐桌上放置菜品酒水宣傳卡。這些看似微不足道的細小環(huán)節(jié)，可能是顧客在走進餐廳以后最先注意到的東西，所以我們餐廳服務(wù)員在餐前準(zhǔn)備時就應(yīng)當(dāng)從一些細小的環(huán)節(jié)中來挖掘推銷技巧。2、用餐中的推銷技巧絕大多數(shù)進入餐廳的客人對自己今天吃什么，沒有一個準(zhǔn)確的感念。一