2021年餐廳籌備工作計(jì)劃

2021年餐廳籌備工作計(jì)劃2021年餐廳籌備工作計(jì)劃11、制定本部門(mén)崗位職責(zé)、工作程序、操作標(biāo)準(zhǔn)、考核標(biāo)準(zhǔn)2、組織本部門(mén)員工的專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能培訓(xùn)及考核3、制定本部門(mén)各項(xiàng)需補(bǔ)充及采購(gòu)的物品、器具、用品的規(guī)格、品種數(shù)量、質(zhì)量的采購(gòu)計(jì)劃及到貨時(shí)間4、確定早餐、大堂吧的品種，售價(jià)，毛利，成本等制定標(biāo)準(zhǔn)化菜單5、完成本部門(mén)的設(shè)備、設(shè)施、物品、器具用品的規(guī)格、品種、數(shù)量，質(zhì)量的采購(gòu)計(jì)劃及到貨時(shí)間6、完成本部門(mén)工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作7、制定本部門(mén)的全員促銷方案8、制定本部門(mén)的節(jié)能降耗方案9、制定本部門(mén)標(biāo)準(zhǔn)化、細(xì)微化特色服務(wù)方案及實(shí)施方案并組織培訓(xùn)10、做好市場(chǎng)原材料調(diào)查和試菜準(zhǔn)備.組織員工對(duì)酒店進(jìn)行衛(wèi)生清掃.組織員工進(jìn)行模擬接待培訓(xùn)及與其他部門(mén)的銜接工作。2021年餐廳籌備工作計(jì)劃2目的：對(duì)于新城市新餐廳通過(guò)開(kāi)業(yè)前的行銷活動(dòng)進(jìn)行品牌宣傳，提升牛契的知名度，為我們?cè)诋?dāng)?shù)貏?chuàng)立第一品牌打下基礎(chǔ)。新店開(kāi)業(yè)前，餐廳的主要工作就是宣傳和介紹牛契潮汕牛肉火鍋“和每一片牛肉約定呈現(xiàn)它最美的味道+純天然更健康”的消費(fèi)理念，聚焦于“專注潮汕牛肉20年”打造最正宗的潮汕牛肉火鍋第一品牌。絡(luò)營(yíng)銷：微信+微博+qq。裝修期間，先做門(mén)頭設(shè)計(jì)裝修打出品牌及類型。新店開(kāi)業(yè)企劃工作時(shí)間表1、商圈拜訪—建立餐廳專業(yè)拜訪隊(duì)伍（由餐廳推廣代表負(fù)責(zé)，店經(jīng)理追蹤）。（設(shè)立推廣代表的崗位及相應(yīng)的培訓(xùn)）—了解商圈內(nèi)的目標(biāo)顧客群確定的要進(jìn)行拜訪的對(duì)象（根據(jù)離餐廳的距離和目標(biāo)顧客群的規(guī)模綜合考慮）—對(duì)拜訪隊(duì)伍進(jìn)行分工—準(zhǔn)備好拜訪工具---餐廳名片、小禮物、贈(zèng)券及相關(guān)的開(kāi)業(yè)宣傳內(nèi)容----拜訪對(duì)象為單位負(fù)責(zé)人或是有利益相關(guān)的對(duì)象以上工作在開(kāi)業(yè)前第四周完成—開(kāi)業(yè)前第三周進(jìn)行具體拜訪工作2、開(kāi)業(yè)前行銷活動(dòng)針對(duì)進(jìn)入新城市的餐廳：---提前1個(gè)半月登報(bào)招幕海報(bào)，借招募海報(bào)進(jìn)行品牌宣傳（如可行借登報(bào)招幕開(kāi)始進(jìn)行品牌宣傳。）---餐廳開(kāi)業(yè)前45天市場(chǎng)總經(jīng)理、督導(dǎo)、餐廳店總需與開(kāi)發(fā)部門(mén)溝通，了解該城市集客點(diǎn)、消費(fèi)力水平、餐廳商圈范圍、預(yù)計(jì)SALES目標(biāo)及與市場(chǎng)部溝通提前一個(gè)月做好宣傳計(jì)劃。---在開(kāi)業(yè)前一個(gè)月如有可能要在當(dāng)?shù)刈钣杏绊懥Φ膱?bào)紙上進(jìn)行牛契潮汕火鍋的宣傳（如品牌、歷史、產(chǎn)品等）。—開(kāi)業(yè)前餐廳對(duì)外宣傳----開(kāi)業(yè)前三天餐廳外墻張貼開(kāi)業(yè)訊息的海報(bào)或利用外燈箱刻中空的開(kāi)業(yè)訊息，晚上開(kāi)燈后非常顯眼。----在張貼餐廳開(kāi)業(yè)訊息的同時(shí)做一張餐廳開(kāi)業(yè)后的活動(dòng)預(yù)告海報(bào)1、提前三天在商圈內(nèi)派發(fā)開(kāi)業(yè)優(yōu)惠禮包、手招進(jìn)行宣傳；（需要市場(chǎng)部設(shè)計(jì)，內(nèi)容重點(diǎn)就是宣傳和介紹牛契潮汕牛肉火鍋”和每一片牛肉約定呈現(xiàn)它最美的味道+純天然更健康”的消費(fèi)理念，聚焦于“專注潮汕牛肉20年”打造最正宗的潮汕牛肉火鍋第一品牌。商圈內(nèi)擺放20把太陽(yáng)傘進(jìn)行宣傳；（如果可以設(shè)計(jì)，太陽(yáng)傘以后可以用于贈(zèng)送商圈周圍的交通崗?fù)ぁ⒒蚴瞧渌恍┛稍黾硬蛷d展示面場(chǎng)所）—開(kāi)業(yè)當(dāng)天活動(dòng)安排：例如開(kāi)業(yè)小嘉賓活動(dòng)----小嘉賓資格為生日與開(kāi)店當(dāng)月月份日期一致，年齡要求6到8歲，人數(shù)限20人以內(nèi)----小嘉賓參加開(kāi)業(yè)早上的表演----參加開(kāi)業(yè)一周后的大型生日餐會(huì)（免費(fèi)贈(zèng)送小壽星一份兒童餐） 宣傳和報(bào)名方式1）通過(guò)在餐廳門(mén)口海報(bào)宣傳2）通過(guò)在商圈發(fā)開(kāi)業(yè)訊息及生日餐會(huì)訊息的DM宣傳3）通過(guò)學(xué)校收集小朋友資料1、禮品兌換2、高峰前的才藝表演（邀請(qǐng)當(dāng)?shù)氐膶W(xué)校小朋友），聚人氣三、開(kāi)業(yè)后期：1、2、3、4、開(kāi)業(yè)后一個(gè)月參與社區(qū)活動(dòng)進(jìn)行品牌宣傳（10月份國(guó)慶節(jié)活動(dòng)、中秋節(jié)活動(dòng)等）開(kāi)業(yè)半個(gè)月后外賣(mài)宣傳，方便居民用餐，提升餐廳營(yíng)業(yè)額；商場(chǎng)內(nèi)指示牌廣告安裝，提升餐廳可見(jiàn)度；開(kāi)業(yè)半個(gè)月后外賣(mài)宣傳，方便居民用餐，提升餐廳營(yíng)業(yè)額;需要市場(chǎng)部支持內(nèi)容：1、開(kāi)業(yè)宣傳單設(shè)計(jì)（5萬(wàn)張）2、招聘海報(bào)設(shè)計(jì)3、開(kāi)業(yè)訊息海報(bào)4、廣告?zhèn)阍O(shè)計(jì)及采購(gòu)5、開(kāi)店禮品設(shè)計(jì)及采購(gòu)6、開(kāi)業(yè)小活動(dòng)策劃7、外賣(mài)卡的設(shè)計(jì)及印制（1萬(wàn)張）2021年餐廳籌備工作計(jì)劃3現(xiàn)根據(jù)工程進(jìn)度的實(shí)際情況，對(duì)餐廳開(kāi)張籌備工作安排如下：、酒店工作小組其職能為：主要負(fù)責(zé)開(kāi)張前企業(yè)工商登記注冊(cè)、工作計(jì)劃制定、工程項(xiàng)目報(bào)批（餐飲）及裝修、設(shè)施設(shè)備采購(gòu)、員工及管理人員的招聘和培訓(xùn)、前期酒店?duì)I銷等工作。為酒店開(kāi)張營(yíng)業(yè)做好準(zhǔn)備工作。酒店籌備工作小組成員：―、―、—、—等。任組長(zhǎng)：—X，任副組長(zhǎng)：―X具體分工如下：:抓全面工作。重點(diǎn)負(fù)責(zé)國(guó)際大酒店的工程質(zhì)量管理和餐廳項(xiàng)目的裝修工程管理?！獏f(xié)助—工作。并重點(diǎn)負(fù)責(zé)酒店開(kāi)張前的企業(yè)工商注冊(cè)、工作計(jì)劃制定、設(shè)備設(shè)施采購(gòu)、員工和管理人員招聘及培訓(xùn)、酒店前期營(yíng)銷等工作。x具體負(fù)責(zé)員工和管理人員招聘、培訓(xùn)、實(shí)習(xí)等工作?！唧w負(fù)責(zé)設(shè)備設(shè)施采購(gòu)、餐廳項(xiàng)目報(bào)批等工作。許—負(fù)責(zé)酒店前期營(yíng)銷等工作。羅x負(fù)責(zé)企業(yè)注冊(cè)、財(cái)務(wù)管理等工作。二、工作具體安排（一）、餐廳項(xiàng)目設(shè)計(jì)、報(bào)批和裝修。1、娛樂(lè)項(xiàng)目圖紙?jiān)O(shè)計(jì)與裝修。2、工程資金估算。（二）、管理人員及員工招聘與培訓(xùn)。管理人員、員工招聘分開(kāi)進(jìn)行。先管理人員后員工。1、管理人員招聘。2、員工招工。2021年餐廳籌備工作計(jì)劃4餐飲行業(yè)強(qiáng)手如林，企業(yè)僅僅憑借提高技術(shù)、強(qiáng)化管理就能穩(wěn)操勝券的時(shí)代已成為過(guò)去，而必須突出產(chǎn)品品質(zhì)及企業(yè)形象差異性，讓這種明顯的差異性以行為活動(dòng)、視覺(jué)識(shí)別為載體展示出來(lái)，形成一個(gè)人格化的企業(yè)形象并借助人文特征，界定產(chǎn)品及企業(yè)在目標(biāo)消費(fèi)群體心里的清晰定位。IMC（整合營(yíng)銷傳播）作為涵括實(shí)體性與非實(shí)體性的整體經(jīng)營(yíng)策略和一種現(xiàn)代企業(yè)的先進(jìn)運(yùn)作方式，它通過(guò)塑造企業(yè)形象，使企業(yè)以鮮明的形象從眾多的資訊中脫穎而出，迅速占領(lǐng)目標(biāo)消費(fèi)群體，從而提升業(yè)績(jī)，達(dá)到既定的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，基于這個(gè)認(rèn)識(shí)，IMC實(shí)質(zhì)上是致力于企業(yè)形象的塑造和文化源流的溝通，是企業(yè)參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的先鋒，而且IMC要求企業(yè)把自我認(rèn)同的獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)行為，以信息化、鮮明性的方式傳達(dá)給公眾，從而在企業(yè)內(nèi)外凸現(xiàn)出本企業(yè)區(qū)別于其他企業(yè)的鮮明個(gè)性，它的終極目的是希望能建立良好的企業(yè)形象，取得目標(biāo)消費(fèi)群體的認(rèn)同，達(dá)到企業(yè)贏利最終目的。根據(jù)IMC原則，我們針對(duì)“店面”做出第一階段市場(chǎng)推廣方案：一、投放大量錢(qián)夾紙與DM宣傳單，（錢(qián)夾紙與DM宣傳單明確標(biāo)出活動(dòng)時(shí)間、活動(dòng)優(yōu)惠、店內(nèi)特色菜品，店面地址和訂餐電話）。對(duì)于開(kāi)店周圍人流環(huán)境，選擇性發(fā)放宣傳單或通過(guò)報(bào)社進(jìn)行定投?？梢栽诰频辍⑵放品b店、吧、附近的綜合購(gòu)物中心等開(kāi)展聯(lián)動(dòng)促銷贈(zèng)送消費(fèi)券。必將最大限度的吸引讀者眼球，以達(dá)到開(kāi)業(yè)階段快速升知名度和凝聚人氣目的。1、活動(dòng)海報(bào)發(fā)布“凡開(kāi)業(yè)當(dāng)天出生的市民前往店內(nèi)用餐的本地市民可獲贈(zèng)價(jià)值200元的代金券（酒水消費(fèi)除外）；以身份證為準(zhǔn)，活動(dòng)僅限開(kāi)業(yè)三天內(nèi)有效，代金券使用期限為6個(gè)月內(nèi)有效，每次抵扣餐費(fèi)只可使用一張優(yōu)惠券（酒水消費(fèi)除外）。2、開(kāi)業(yè)三天內(nèi)，推出特價(jià)菜品三例，每消費(fèi)100元可享受1例1元菜品，依此類推，以三例為限；3、開(kāi)業(yè)一個(gè)月內(nèi)，每日晚9：00在所有用餐的客人中進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)抽獎(jiǎng)活動(dòng)，以桌為基準(zhǔn)，每桌只能有一次抽獎(jiǎng)機(jī)會(huì)，且當(dāng)日消費(fèi)總額不得低于100元，設(shè)一等獎(jiǎng)1名，獎(jiǎng)品為：（），二等獎(jiǎng)兩名，獎(jiǎng)品為：（）。4、針對(duì)進(jìn)店消費(fèi)的顧客結(jié)賬后發(fā)放10、20、30元代金券，為后期回頭客做到鋪墊。5、開(kāi)通微信賬戶。建立絡(luò)交流平臺(tái)，在上發(fā)布相關(guān)的優(yōu)惠券及促銷信息，向現(xiàn)有會(huì)員發(fā)送即時(shí)的促銷信息。使顧客隨時(shí)都可以通過(guò)絡(luò)知道店內(nèi)各項(xiàng)優(yōu)惠活動(dòng)，吸引新一代消費(fèi)群體。二、如果有條件可以選擇電視媒體，報(bào)紙媒體做以宣傳?！暗昝妗钡诙A段市場(chǎng)鞏固方案沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)不能稱為市場(chǎng)，任何產(chǎn)品都有直接的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，“知己知彼，百戰(zhàn)不殆"，了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手動(dòng)向是增加開(kāi)發(fā)新市場(chǎng)成功的籌碼，我們要通過(guò)各種途徑了解對(duì)手產(chǎn)品的規(guī)格數(shù)量、品質(zhì)的好壞、包裝、產(chǎn)品是否暢銷等，從而判斷那些產(chǎn)品將會(huì)產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)，重點(diǎn)去關(guān)注直接競(jìng)爭(zhēng)的產(chǎn)品；了解對(duì)手產(chǎn)品在渠道的覆蓋如何；產(chǎn)品的價(jià)格如何定位，有那些促銷政策；采用何種促銷方式；市場(chǎng)維護(hù)管理狀況，對(duì)手的陳列維護(hù)狀況，多少人做市場(chǎng)維護(hù)等等。以我們的優(yōu)勢(shì)去搏擊對(duì)手的弱勢(shì)，達(dá)到占有市場(chǎng)的目的。市場(chǎng)鞏固應(yīng)綜合考慮的因素有：市場(chǎng)需求飽和度，新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)情況。市場(chǎng)鞏固的主要方法是綜合運(yùn)用各種市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)策略。市場(chǎng)鞏固的主要內(nèi)容：采取防范措施，阻止競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)入市場(chǎng)，加強(qiáng)現(xiàn)有產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)能力，穩(wěn)定消費(fèi)者需求，牢固占領(lǐng)市場(chǎng)，鞏固市場(chǎng)占有率。1、考察店面周圍其他餐飲店銷售情況，進(jìn)店體驗(yàn)，是否有新品推出，總結(jié)分析。2、根據(jù)之前店面銷售情況，及員工反映、顧客反映、對(duì)之前工作做一總結(jié)，再做顧客問(wèn)卷，以收集信息。分析銷售情況，找出不好原因作出有針對(duì)性的改進(jìn)。（諸如，沒(méi)有新品推出、菜品質(zhì)量，員工服務(wù)，環(huán)境等是否需要改進(jìn)，或是宣傳力度到不到位。）再定出銷售方案。3、針對(duì)各個(gè)節(jié)假日，發(fā)布各項(xiàng)優(yōu)惠活動(dòng)，在店內(nèi)電子屏24小時(shí)滾動(dòng)播放。4、分析店面周圍消費(fèi)群體生活習(xí)慣，開(kāi)通路團(tuán)購(gòu)。5、對(duì)于老顧客推出會(huì)員卡制，穩(wěn)定客源。老顧客是餐飲中的主流消費(fèi)群體，通過(guò)建立會(huì)員制，鞏固現(xiàn)有顧客，并發(fā)展新顧客，可以建立以下會(huì)員機(jī)制：（1）消費(fèi)滿一元即可辦會(huì)員卡一張，每次用餐可以享受9.X折，并獲贈(zèng)—積分；（2）當(dāng)積分滿—X，即可兌換升級(jí)會(huì)員卡，享受8.X折優(yōu)惠；（3）當(dāng)升級(jí)卡積分滿—X，即可兌換頂級(jí)卡，享受7.X折優(yōu)惠。6、服務(wù)品質(zhì)通過(guò)店內(nèi)軟件質(zhì)量的提升，讓顧客充分體驗(yàn)到賓至如歸，服務(wù)上的細(xì)節(jié)：（1）入店問(wèn)候語(yǔ)；（2）用餐時(shí)溫馨提醒；（3）對(duì)菜品的了如指掌；（4）茶水、飲料的送達(dá)及時(shí)；.免費(fèi)品嘗新款新品為客戶供免費(fèi)品嘗，以帶動(dòng)更多的顧客、更高的人氣。.會(huì)員答謝日利用一年中的店慶或是特殊的日子，作為會(huì)員答謝活動(dòng)，專門(mén)為會(huì)員提供免費(fèi)或折扣力度大的菜品。9、百貨商場(chǎng)、4s店、信用卡特約商戶聯(lián)系當(dāng)?shù)氐闹?gòu)物中心、4s店、銀行信用卡會(huì)員，向他們提供一定額度的優(yōu)惠，從而會(huì)員資料共享?？蛻絷P(guān)系一、客戶定義客戶：能夠給企業(yè)帶來(lái)價(jià)值的顧客叫客戶，分為有形價(jià)值客戶和無(wú)形價(jià)值客戶。.有形價(jià)值客戶：來(lái)酒店消費(fèi)的，能夠給企業(yè)帶來(lái)有形價(jià)值的客戶。例如：宴請(qǐng)客戶、結(jié)賬人。.無(wú)形價(jià)值客戶：自己不消費(fèi)，但是能夠給企業(yè)帶來(lái)客戶的客戶。例如：被宴請(qǐng)客戶、職能部門(mén)、社會(huì)影響力大的人（軍隊(duì)首長(zhǎng)、部委部長(zhǎng)、人大代表、新聞人物等）。二、客戶開(kāi)發(fā)規(guī)范店內(nèi)客戶開(kāi)發(fā)成功標(biāo)準(zhǔn)客戶檔案沒(méi)有的客戶名單，經(jīng)過(guò)開(kāi)發(fā)連續(xù)二個(gè)月消費(fèi)（代客戶訂餐）達(dá)到酒店價(jià)值的客戶標(biāo)準(zhǔn)店內(nèi)客戶開(kāi)發(fā)發(fā)現(xiàn)潛力客戶.營(yíng)業(yè)員依據(jù)“客戶識(shí)別規(guī)范”，發(fā)現(xiàn)目標(biāo)客戶.通過(guò)自己的老客戶介紹潛力客戶.查閱歷史消費(fèi)記錄現(xiàn)場(chǎng)關(guān)系處理.交換名片.贈(zèng)送菜品.提供超值服務(wù).敬酒、經(jīng)理巡臺(tái)餐后送客再次收集信息.親自送客.征詢客人就餐滿意度.營(yíng)業(yè)員主動(dòng)跟各崗位人員溝通，采集信息并匯總記錄到客情表上如何處理客戶關(guān)系.新認(rèn)識(shí)的客戶當(dāng)日或次日發(fā)短信進(jìn)行關(guān)懷.當(dāng)客戶10日以后一直沒(méi)有來(lái)消費(fèi)時(shí)，要電話關(guān)懷，了解最近狀況（出差、度假、或忙其它）.如果有客戶的生日、紀(jì)念日，則編制相關(guān)內(nèi)容的短信或上門(mén)關(guān)懷、信函關(guān)懷、電話關(guān)懷.當(dāng)客戶再次入店消費(fèi)時(shí)，營(yíng)業(yè)員餐中重點(diǎn)關(guān)注，提供超值服務(wù)營(yíng)業(yè)員將自己開(kāi)發(fā)的客戶轉(zhuǎn)為正式客戶每月1日，營(yíng)業(yè)員上報(bào)自己開(kāi)發(fā)成功的客戶名單，以“開(kāi)發(fā)客戶信息傳遞表”的形式報(bào)前廳經(jīng)理店外客戶開(kāi)發(fā)尋找目標(biāo)客戶.上查詢目標(biāo)客戶.老客戶介紹認(rèn)識(shí)目標(biāo)客戶.查詢歷史消費(fèi)記錄：超過(guò)二個(gè)月沒(méi)來(lái)的大客戶.去大單位登門(mén)拜訪準(zhǔn)備資料登門(mén)拜訪開(kāi)發(fā)人員準(zhǔn)備企業(yè)的宣傳資料、企業(yè)消費(fèi)政策、近期企業(yè)優(yōu)惠券等——依據(jù)收集的客戶信息，準(zhǔn)備小禮品一一提前預(yù)約（視情況而定）一一整理著裝一一檢查攜帶物品是否齊全（名片、筆）——進(jìn)行拜訪電話開(kāi)發(fā)電話形式聯(lián)系，公關(guān)客戶三、客戶響應(yīng)規(guī)范.客戶響應(yīng)的表現(xiàn)形式：經(jīng)過(guò)開(kāi)發(fā)來(lái)就餐、回復(fù)短信、電話。.在開(kāi)發(fā)客戶中，如果同一種開(kāi)發(fā)方式客人沒(méi)有回應(yīng)的’，不要重復(fù)使用。要請(qǐng)示前廳經(jīng)理，重新制定公關(guān)方案或由經(jīng)理確定是否放棄開(kāi)發(fā)。四、客戶接待規(guī)范訂餐（1）營(yíng)業(yè)員無(wú)論上班或休假手機(jī)都須在早上8：00—22：00之間保證開(kāi)機(jī)。接到客人電話時(shí)，電話響起3聲內(nèi)必須接聽(tīng)，并且3分鐘內(nèi)必須給客人回執(zhí)房間安排的情況。（2）接聽(tīng)客人電話過(guò)程中，不要直接跟客人講“沒(méi)有房間或房間已滿”之類的語(yǔ)言，要真誠(chéng)的幫客人協(xié)調(diào)或安排就餐。如果正常開(kāi)餐時(shí)間的房間協(xié)調(diào)不出來(lái)，要