營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識專題講座培訓(xùn)課件

營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識專題講座

據(jù)美國媒體8月12日報道，在印度、巴基斯坦等南亞國家出現(xiàn)的一種新型細菌變種基因有可能在全球蔓延，擁有這種基因的細菌是乎對所有的抗生素都有耐藥性。有報道稱，南亞“超級病菌”正向全球蔓延，目前已傳播至美國、英國、加拿大、澳大利亞、荷蘭等國，數(shù)百人感染，至少5人死亡。該病菌對所有抗生素免疫，目前無確定方法治療。

2營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識專題講座日本帝京大學(xué)附屬醫(yī)院負責(zé)人在新聞發(fā)布會上道歉3營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識專題講座日本政府2010.9.6日發(fā)表緊急消息說，造成帝京大學(xué)附屬醫(yī)院9名病人死亡的超級細菌一位日本男性2年前從印度帶入日本的。這個超級細菌是帶有“NDM-1”遺傳因子的細菌，由于目前還沒有特效藥可以戰(zhàn)勝超級細菌，日本厚生勞動省擔(dān)心細菌會在日本蔓延，打算采取措施在全國實行大預(yù)防行動。據(jù)了解，患者在日本帝京大學(xué)附屬醫(yī)院住院期間感染的超級細菌名叫“MRAB”，“MRAB”又稱“多重抗藥性鮑氏不動桿菌”，存在于水和土壤當(dāng)中，幾乎可以抵抗所有抗生素。由于該醫(yī)院曾刻意隱瞞感染事件，導(dǎo)致日本首次出現(xiàn)大規(guī)模不動桿菌感染。健康的人不會染病，因為“MRAB”專找免疫力弱的病患者下手。而這次感染者中超過70%的人是60歲以上老人。4營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識專題講座英國諾丁漢大學(xué)的研究表示，蟑螂和蝗蟲腦部的神經(jīng)系統(tǒng)組織可以消滅掉90%的超級細菌或是腸病毒，同時又不會破壞人類的細胞。有觀點認為，由于這類昆蟲往往生活在極度不衛(wèi)生的環(huán)境下，所以它們對于各種不同類型的細菌，有很多不同的抗體來保護自己，才能避免受到微生物的攻擊。蟑螂表皮一種叫幾丁質(zhì)的物質(zhì)，具有保濕的功能。同時蟑螂體內(nèi)有一種叫抗菌肽的物質(zhì)，能抵抗病菌，涂在臉上也有抗細菌的功能。女子用過含有蟑螂汁的化妝品后，感覺臉部水嫩嫩。有專家認為，在日本、韓國的高端化妝品中，幾乎都含有從蟑螂身上提取的幾丁質(zhì)物質(zhì)。5營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識專題講座

緒論

一、學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)知識的重要性1．膳食、營養(yǎng)與健康是21世紀食品科技領(lǐng)域重點研究內(nèi)容健康是最大的財富健康的概念不僅包括身體健康,而且包括心理健康。世界衛(wèi)生組織把健康定義為“不但沒有身體的缺陷和疾病,而且要有生理、心理和社會適應(yīng)能力的完滿狀態(tài)?！币虼?只有當(dāng)一個人的身體、心理都處于良好狀態(tài)時,才是真正的健康。

健康就像一個空心玻璃球，一旦碎了就不能再恢復(fù)了。6營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識專題講座2）身體健康的標準：充沛的精力，能從容不迫地擔(dān)負日常生活和繁重工作而不感到過分緊張與疲勞；2．處事樂觀態(tài)度積極，樂于承擔(dān)責(zé)任，事無大小，不挑剔；3．善于休息，睡眠好；4．應(yīng)變能力強，能適應(yīng)外界環(huán)境中的各種變化；5．能夠抵御一般感冒和傳染?。?．體重適當(dāng)，身材勻稱，站立時，頭、肩位置協(xié)調(diào)；7．眼睛明亮，反應(yīng)敏捷，眼瞼不發(fā)炎；8．牙齒清潔，無齲齒，不疼痛，牙齦顏色正常，無出血現(xiàn)象；9．頭發(fā)有光澤，無頭屑；10．肌肉豐滿，皮膚有彈性。7營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識專題講座

什么是心理健康?其標準是什么?

目前,較普遍的觀點認為心理健康是能夠充分發(fā)揮個人的最大潛能,妥善處理人與人,人與社會環(huán)境之間的相互關(guān)系。

調(diào)查表明，在不少高校的大學(xué)生中，患各種軀體疾病如肺結(jié)核、肝炎、心臟病等疾患的比率居高不下，各種心理障礙或疾病導(dǎo)致休、退學(xué)的大學(xué)生人數(shù)已占大學(xué)總休退學(xué)人數(shù)的50%左右，而由于自卑、失戀、受挫等心理因素自殺已成為大學(xué)生非正常死亡的首要原因。8營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識專題講座威脅老人健康十大疾病:

高血壓、糖尿病、腦中風(fēng)、癡呆癥、冠心病、慢阻肺、耳聾耳鳴、白內(nèi)障、關(guān)節(jié)病、瘙癢癥

威脅經(jīng)理人的十大疾病:

抑郁癥、脂肪肝、頸椎病、神經(jīng)衰弱、慢性胃病、肥胖、脫發(fā)、腰肌勞損、前列腺炎、癌癥威脅大學(xué)生的疾病:身心健康問題并存9營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識專題講座農(nóng)村居民前十位死因為：①惡性腫瘤95.7/10萬，②腦血管病89.9/10萬，③呼吸系病70.9/10萬，④心臟病45.5/10萬，⑤損傷和中毒21.5/10萬，⑥內(nèi)分泌、營養(yǎng)及代謝疾病14.5/10萬，⑦消化系病10.5/10萬，⑧泌尿生殖系病7.2/10萬，⑨圍生期病372.2/10萬活產(chǎn)，⑩肺結(jié)核4.2/10萬。前十位死因合計占死亡總數(shù)的92.9％。原因：營養(yǎng)、生活方式、環(huán)境、疲勞10營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識專題講座疲勞自測1早晨不能按時醒來，醒后懶得起床2走路抬不起，腿無力。3不想?yún)⒓由缃换顒?，尤其不愿見陌生?懶得講話，說話聲音細而短，自覺有氣5坐下后不愿起來，時常托腮呆想發(fā)愣6說話、寫文章不時出錯7記憶力下降，想不起朋友的叮囑或者忘掉幾小時前的事情8提不起精神來，過分地想用茶或者咖啡提神9口苦、無味，食欲差，飯菜沒有滋味，厭油膩，總想在飯萊中加些刺激性調(diào)料。10吸煙、飲酒的嗜好有增無減?！捌谶^度的人在追逐死亡”11營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識專題講座11耳嗚、頭昏、目眩、眼前冒金星、煩躁、易怒。12眼睛疲勞，呵欠不斷。13下肢沉重，休息時總想把腳架在桌上。14入睡困難，想這想那，易醒多夢。15打盹不止，四肢像抽筋一般。如果有上述2-4項情況時，說明輕微疲勞；有5項以上是重度疲勞，也許潛伏著疾病。健康體重標準：體重指數(shù)（BMI）＝體重（kg)÷身高2（m)體重指數(shù)在18.5-22.5為正常，在25以下為健康體重，小于18.5為慢性營養(yǎng)不良12營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識專題講座3）健康要素

一要有均衡營養(yǎng)二要有適量的運動三要有樂觀的態(tài)度四要有充足的睡眠鐘南山說:“人體健康有五大基石，分別是合理膳食、適量運動、戒煙限酒、心理平衡、早防早治。其中，心理平衡最為重要”。

13營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識專題講座三餐不定.不運動壞習(xí)慣害短命14營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識專題講座

4）“黃金分割律0.618”，保持健康最佳平衡點“黃金分割”是一種和諧的比例，它的表述是：把一長度為l的直線段分成兩部分，使其中一部分對于全部的比等于其余一部分對這部分的比，即ｘ∶ｌ＝（ｌ－ｘ）∶ｘ。這一公式換算后的數(shù)值為0.618。每頓飯只吃“七分飽（0.618）”人體為什么在環(huán)境溫度為22至24攝氏度時感覺最舒適。人最理想的睡眠剛好是夜晚12小時的0.618(7.416)即近7.5小時。如果你估計穿衣服的時間要2分鐘，那么躺在床上睜開眼睛的時間應(yīng)為3分鐘,這樣起床，人體感覺是最為舒服的。心理平衡程度以四分宣泄，六分忍耐為機體保持健康的最佳平衡點?？顾ダ嫌猩砼c心理抗衰之分，哪個為重?生理上的抗衰為四，而心理上的抗衰為六。

15營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識專題講座2．與膳食營養(yǎng)有關(guān)的疾病吃某種膳食過多的疾?。糊x齒、腦血管疾病、肥胖、腫瘤

缺乏某種食物或營養(yǎng)素所致的疾?。贺E癥、骨質(zhì)軟化癥、骨質(zhì)疏松癥，缺鐵性貧血、缺碘性甲狀腺腫，維生素A、B1、B2、C缺乏癥3．合理營養(yǎng)可預(yù)治上述有關(guān)疾病16營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識專題講座二、營養(yǎng)學(xué)研究對象及內(nèi)容研究對象研究內(nèi)容研究食品的營養(yǎng)成分和作用，營養(yǎng)素的作用機制及生理功能人體對食物的攝取、消化、吸收、代謝及排泄等過程研究如何使人在最經(jīng)濟的條件下，取得合理的營養(yǎng)素研究營養(yǎng)與疾病的防治研究人類在不同生理階段的營養(yǎng)，各類病人的營養(yǎng)，各種職業(yè)人群的營養(yǎng)及各種地理環(huán)境下生活和工作的人群的營養(yǎng)現(xiàn)有食物資源的合理利用和開發(fā)新的食物資源17營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識專題講座

三、食品、營養(yǎng)等概念

1.食品對人體的功能第一功能:提供人體必要的營養(yǎng)素；

食品對生物體有三個功能第二功能:提供美味享受；

第三功能:調(diào)節(jié)人體生理活性;2.食品的分類

營養(yǎng)品

按食品對生物體的有效功能來分，食品可分為：

嗜好品

功能性食品

功能性食品：指除了營養(yǎng)和味道外，還具有調(diào)節(jié)生理活性，能防治疾病、推遲衰老等功能的食品。

綠色食品：是指安全、營養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)、無污染的食品。有機食品：18營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識專題講座19營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識專題講座傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認為，秋令干燥，燥邪易傷肺，導(dǎo)致肺陰不足，肺津虧損，所以，在這個季節(jié)，人們要注意養(yǎng)肺護肺，防止秋燥的傷害。我國古代醫(yī)學(xué)家很早以前就替我們想了一個對付秋燥的最佳飲食良方：“朝朝鹽水，晚晚蜜湯”，即白天喝點鹽水，晚上則喝點蜜水，這既是補充人體水分的好方法，又是秋季養(yǎng)生、抗拒衰老的飲食良方，同時還可以防止因秋燥而引起的咳嗽、便秘等癥?！侗静菥V目》記載：“蜂蜜有五功：清熱、補中、解毒、潤燥、止痛?！爆F(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證明，蜂蜜對神經(jīng)衰弱、高血壓、冠狀動脈硬化、肺病等均有療效。因此，在秋天常服用蜂蜜，可以防止秋燥對人體的傷害，起到潤肺、養(yǎng)肺的作用。

20營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識專題講座

秋燥飲食調(diào)養(yǎng)：多喝水、粥、豆?jié){，多吃百合、蘿卜、蜂蜜等潤肺食物；可適當(dāng)多吃一些水果，其中以梨、甘蔗為首選，其次，像荸薺、香蕉、枇杷等也是良好的潤燥之物。同時適當(dāng)食用一些對身體無損傷的保健品滋養(yǎng)，如鴨肉。

秋季皮膚水分蒸發(fā)加快，外露部分的皮膚會因缺水會變得粗糙，彈性變小，嚴重者會產(chǎn)生皸裂。因此，洗浴不宜用堿性大的用品。要注意皮膚的日常護理，吃白鴨肉、花生、梨、紅棗、蓮子、葡萄、甘蔗、芝麻、核桃、蜂蜜、銀耳、梨等食物，能較好地滋潤肌膚，美化容貌。21營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識專題講座9種小食物把身體的小毛病甩光1.

香蕉含有一種被稱為生物堿的物質(zhì)，可振奮精神和提高信心。而且香蕉是色胺酸和維生素B6的超級來源，這些都可幫助大腦制造血清素，減少憂郁。2.

深水魚魚油中的Omega－3脂肪酸有常用的抗憂郁藥如碳酸鋰的類似作用。3.葡萄柚不但有濃郁的香味，更可以凈化繁雜的思緒，提神醒腦。葡萄柚所含的高量維生素C，不僅可以使身體有抵抗力，還可以抗壓。最重要的是，在制造多巴胺、正腎上腺素時，維生素C是重要成分之一。4.菠菜除含有大量鐵質(zhì)外，更有人體所需的葉酸。醫(yī)學(xué)文獻一致指出，缺乏葉酸會導(dǎo)致精神疾病，包括抑郁癥和早發(fā)性癡呆等。研究也發(fā)現(xiàn)，葉酸不足超過5個月的人會無法入睡，并產(chǎn)生健忘和焦慮等癥狀。5.德國一項針對大蒜對膽固醇功效的研究從病人回答的問卷發(fā)現(xiàn)，他們吃了大蒜丸之后，感覺不疲倦、不焦慮、不易發(fā)怒。

22營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識專題講座6.南瓜能制造好心情，是因為它們富含維生素B6和鐵，這兩種營養(yǎng)素都能幫助身體所儲存的血糖轉(zhuǎn)變成葡萄糖，葡萄糖正是腦部唯一的“快樂燃料”。

7.低脂牛奶讓有經(jīng)前癥候群的婦女吃1000毫克的鈣片3個月之后，3/4的人都在不同程度上解除了緊張、暴躁或焦慮。8.吃復(fù)合性的碳水化合物如全麥面包、蘇打餅干，它們所含有的微量礦物質(zhì)如硒能提高情緒，有如抗憂郁劑。9.英國心理學(xué)家班頓和庫克給受試者吃了100微克的硒之后，受試者普遍反映覺得精神很好、思緒更為協(xié)調(diào)。硒的豐富來源有雞肉、海鮮、全谷類食品等。23營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識專題講座食用豐富早餐和高脂膳食有助生男孩領(lǐng)導(dǎo)此項研究的密蘇里大學(xué)科學(xué)家羅森菲爾德博士表示：“我們發(fā)現(xiàn)，孕婦如果在剛開始受精和懷孕早期吃得不好或者節(jié)食的話就更容易生女兒，這主要是因為適者生存的道理——雄性胚胎相對于雌性胚胎來說是很脆弱的。”

“而在受孕和懷孕早期，有規(guī)律的豐盛早餐和高熱量的膳食結(jié)構(gòu)確實會大大增加將來生男孩的幾率，”羅森菲爾德博士認為。除此之外，科學(xué)家們還研究得出一個有趣的結(jié)論，胖媽的兒子即便生出來體重很正常，長大后發(fā)胖的幾率也要高于自己的親姐妹，這也跟母親在懷孕期間高熱量的飲食有關(guān)。

據(jù)悉，這一研究結(jié)果已經(jīng)在《美國國家科學(xué)院論文集》中發(fā)表。24營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識專題講座25營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識專題講座3．營養(yǎng)（Nutrition）

營養(yǎng)：人類從外界獲取食物滿足自身生理需要的過程稱為營養(yǎng)，其中包括對食物的攝取、消化、吸收和營養(yǎng)素在體內(nèi)的利用等。

營養(yǎng)學(xué)：營養(yǎng)學(xué)是一門專門研究人們“吃”的科學(xué)。主要研究人們應(yīng)該“吃什么”、“如何吃”才能更好地保證機體的健康，保證機體正常的發(fā)育、繁養(yǎng)以及進行其他各種機能活動和勞動。

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4.營養(yǎng)素（Nutrient）

(1)什么是營養(yǎng)素：是指能保證人體生長、發(fā)育、繁養(yǎng)和維持健康生活的物質(zhì)。

營養(yǎng)素存在食品中，它們進入人體內(nèi)能起以下幾方面作用：1.提供熱能（為各種生命活動提供能量）

2.調(diào)節(jié)機體代謝過程；

3.合成體內(nèi)物質(zhì)，形成組織和修補組織。

(2)必需營養(yǎng)素(EssentialNutrients）必需營養(yǎng)素：是指人體必需從飲食中得到的那些營養(yǎng)素。27營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識專題講座人體必需的營養(yǎng)素目前已知的有40多種，主要有以下成分：碳水化合物：葡萄糖脂類：亞油酸蛋白質(zhì)：八種必需氨基酸即亮氨酸（Len）、

異亮氨酸（Ile）、賴氨酸（Lys）

蛋氨酸（Met）、苯丙氨酸（Phe）、

蘇氨酸（Thr）、色氨酸（Trp）

纈氨酸（Val）、組氨酸（His）維生素：水溶性維生素：維生素C、維生素B1、維生素B2、

煙酸、吡哆醇、生物素、泛酸、

葉酸和維生素B12

脂溶性維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K

28營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識專題講座礦物質(zhì)：鈣、磷、鈉、鉀、硫、鎂、氯、鐵、硒、鋅、錳、

銅、鈷、碘、鉬、鉻、氟、釩、錫、鎳、硅，共

21種無機元素

水

膳食纖維(3)熱能營養(yǎng)素（EnergyNutrients）

熱能營養(yǎng)素：是指在體內(nèi)通過代謝可被氧化分解為二氧化碳和水，并放出能量的營養(yǎng)素。碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類是熱能營養(yǎng)素，它們對機體的作用有：1維持體溫；2構(gòu)成體質(zhì)；3活動組織；4或以脂肪或其他形式貯存在體內(nèi)以供需要時使用。

29營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識專題講座5．營養(yǎng)價值

食品的營養(yǎng)價值通常是指特定食品中營養(yǎng)素的含量及其被機體消化、吸收利用程度的高低。

6．營養(yǎng)標簽（Nutritionfacts)

是指在各種加工食品上描述其熱能和營養(yǎng)素含量的標志7.其它FAO/WHOFAO為聯(lián)合國糧農(nóng)組織的簡寫符號，全稱為FoodandAgricultureOrganization；WHO

為世界衛(wèi)生組織的簡寫符號，全稱為WorldHealthOrganization,FAO/WHO即代表世界糧農(nóng)組織與世界衛(wèi)生組織。30營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識專題講座(2)ADI值

ADI值為每日允許攝入量的簡寫符號，全稱為Acceptabledaityintake，單位：mg/kg體重，是指在人的一生中，每天連續(xù)攝入而不致影響健康的最高攝入量。ADI值是評價食品添加劑安全性的指標。(3)營養(yǎng)素需要量：指維持正常生理功能所必需的最低基本數(shù)量⑷RDA：為推薦的每日（膳食中營養(yǎng)素）供給量的簡寫，全稱為RecommendedDietaryallowance。⑸膳食指南：指一個國家、一個省、一個地區(qū)的人民或某些疾病患者的膳食指導(dǎo)原則。31營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識專題講座

膳食營養(yǎng)素參考攝入量(dietaryreferenceintakes,DRIs)是在推薦的每日膳食營養(yǎng)攝入量(recommendeddietaryallowance,RDA)基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值。我國現(xiàn)行的DRIs是中國營養(yǎng)學(xué)會2000年修訂的。RDIs包括四個營養(yǎng)水平指標估計平均需求量(estimatedaveragerequirement,EAR)

推薦攝入量(recommendednutrientintake,RNI)

適宜攝入量(adequateintake,AI)

可耐受的高限攝入水平(tolerableupperintakelevel,UL)32營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識專題講座

估計平均需求量(EAR)系指某一特定性別、年齡及生理狀況群體對某營養(yǎng)素需要量的平均值。RNI=EAR+2SD；一般設(shè)EAR的變異系數(shù)為10%，RNI=1.2×EAR。

推薦攝入量(RNI)相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的RDA，是指可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個體(97%～98%)的需要量的攝入水平。

適宜攝入量(AI)系指通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量。

可耐受的高限攝入水平(UL)是指平均每日可以攝入某營養(yǎng)素的最高量，即這個量幾乎對所有個體健康都無任何副作用和危險。

33營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識專題講座

每日膳食營養(yǎng)供給量(recommendeddietaryallowance,RDA)，又稱營養(yǎng)素供給量標準。它是由各國行政當(dāng)局或營養(yǎng)權(quán)威團體根據(jù)營養(yǎng)科學(xué)的發(fā)展，結(jié)合各自具體情況，提出的對社會各人群一日膳食中應(yīng)含有的能量和各種營養(yǎng)素種類、數(shù)量的建議。

膳食營養(yǎng)供給量制定時既要保證人體得到能量和各種營養(yǎng)素的生理需要量，又要保持它們之間的平衡。

雖然RDA是以每天為基礎(chǔ)表達的，但實際上它代表一個時期的平均攝入量。平均時間的長短根據(jù)營養(yǎng)素、人體儲存量的多少和營養(yǎng)轉(zhuǎn)換率來決定。

34營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識專題講座四、 合理營養(yǎng)與健康的關(guān)系

(一)合理營養(yǎng)的內(nèi)容

1.膳食中應(yīng)該含有機體所需要的一切營養(yǎng)素，通過這些營養(yǎng)素可以滿足機體從事活動和維持生命所需的熱能，提供細胞組織生長發(fā)育與修復(fù)的材料，并維持機體的正常生理功能。

2.人體攝入的食物應(yīng)該易于消化，并能促進食欲。

3.食物中不應(yīng)該含有對機體有害的物質(zhì)，人體每天必須有規(guī)律地攝入各種食物。

35營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識專題講座(二)合理營養(yǎng)能促進生長發(fā)育生長：是指細胞的繁殖、增大和細胞間的增加，表現(xiàn)為全身各部分、各器官、各組織的大小、長短和質(zhì)量的增加。發(fā)育：是指身體各系統(tǒng)、各器官、各組織功能的完善。(三)合理營養(yǎng)能防治疾病(四)合理營養(yǎng)能增進智力(五)合理營養(yǎng)能促進優(yōu)生優(yōu)育(六)合理營養(yǎng)能增加機體免疫能力，促進健康長36營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識專題講座第一章人體的化學(xué)組成與代謝第一節(jié)人體的化學(xué)組成一．人體的構(gòu)成細胞群人體由三部分構(gòu)成細胞外支持組織脂肪

細胞群：構(gòu)成各組織、器官。人體組織分為上皮組織、結(jié)締組織、肌肉組織和神經(jīng)組織。細胞外支持組織：支持各種細胞做功和維持細胞功能，如骨架、浸泡細胞的各種液體。

37營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識專題講座它是一個受精5天后的卵子,一些精細胞仍粘貼在它表面。胚胎和精細胞核呈紫色,而精子的尾巴是綠色。藍色區(qū)域是縫隙連接(gapjunction),它們把細胞彼此聯(lián)系在一起。受精5天后的卵子卵子表面的精子這張圖片上顯示的是大量精子正在爭先恐后地給卵子受精38營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識專題講座39營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識專題講座脂肪：以脂肪組織的形式貯存能量，并起潤滑和減緩機械損

傷的作用，有皮下脂肪層和內(nèi)臟周圍的脂肪。

二、人體所含有的主要化合物

蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、無機鹽和水是構(gòu)成機體各組織器官的主要物質(zhì)，此外，維生素對各組織形成的催化促進作用也是必不可少的。表1人體的基本化學(xué)組成(%)蛋白質(zhì)脂類碳水化合物水礦物質(zhì)15-1816-58＜160-752-6注：表中的%為各成分占體重的百分數(shù)40營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識專題講座第二節(jié) 酶與激素一、酶（enzyme）

1．酶是一種由活細胞產(chǎn)生的生物催化劑2．酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，是具有催化活性的特殊蛋白質(zhì)3．酶在生物體內(nèi)的合成與一般蛋白質(zhì)的合成相似，是由一個個氨基酸連接而成多肽鏈，多肽鏈再進一步卷曲形成一定的空間構(gòu)型后，才出現(xiàn)相應(yīng)的催化活性。有些酶分子中除了蛋白質(zhì)部分外，還有非蛋白質(zhì)組分，如有許多酶分子中含有金屬離子或含B族維生素或其它化合物。

42營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識專題講座4.酶的作用人體細胞每分鐘要發(fā)生100多次反應(yīng)，這些反應(yīng)大多需要酶的催化。酶缺乏反應(yīng)就無法順利進行，代謝發(fā)生紊亂。如：ABCD（產(chǎn)物）

FH（不需要的產(chǎn)物）當(dāng)體內(nèi)酶產(chǎn)生不夠時，生化反應(yīng)速度慢而不完全，能量產(chǎn)生不夠，人就沒有精神，容易疲勞，大腦思維受影響，嚴重就會出現(xiàn)代謝紊亂的疾病。影響酶活力的因素

營養(yǎng)素、代謝物、激素、酸堿、溫度、激活劑等43營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識專題講座

二、激素1．什么是激素（hormones）

激素是生物體內(nèi)產(chǎn)生的（由某一特殊組織細胞產(chǎn)生），通過體液或細胞外液運送到特定作用部位，從而引起特殊激動效應(yīng)（可以調(diào)節(jié)和控制生物體的代謝過程或生理功能）的微量有機化合物。2．激素的化學(xué)本質(zhì)

含氮激素(蛋白質(zhì)、多肽、小肽等)激素按其化學(xué)本質(zhì)可分為三類甾醇激素

脂肪酸激素

44營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識專題講座3.激素的作用

1）生長激素

2）促甲狀腺激素與甲狀腺素

3）胰島素45營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識專題講座生長激素是腦垂體細胞分泌的蛋白質(zhì)。正常情況下，生長激素呈脈沖式分泌，它的分泌受下丘腦產(chǎn)生的生長激素釋放素(GHRH)的調(diào)節(jié)，還受性別、年齡和晝夜節(jié)律的影響，睡眠狀態(tài)下分泌明顯增加。生長激素的主要生理功能是促進神經(jīng)組織以外的所有其他組織生長;促進機體合成代謝和蛋白質(zhì)合成;促進脂肪分解;對胰島素有拮抗作用;抑制葡萄糖利用而使血糖升高等作用;血清生長激素測定有助于巨人癥、肢端肥大癥、遺傳性生長激素生成缺陷所致的生長激素缺乏癥診斷。46營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識專題講座

生長激素（hGH）是人生長不可缺少的，如果沒有它，人就長不高。hGH有明顯的種族特異性，只有人的生長激素對人的生長起作用，它是有一個很長的氨基酸鏈（含191個氨基酸）構(gòu)成的蛋白質(zhì)，口服或舌下噴霧都不能吸收，只有皮下注射才能起效。人體內(nèi)的生長激素在正常情況下夜間入睡后分泌量達到高峰。

注射生長激素增高已經(jīng)成為了生長發(fā)育專家公認的最有效的增高方法之一。47營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識專題講座胰島素是由胰島β細胞受內(nèi)源性或外源性物質(zhì)如葡萄糖、乳糖、核糖、精氨酸、胰高血糖素等的刺激而分泌的一種蛋白質(zhì)激素。胰島素是機體內(nèi)唯一降低血糖的激素，也是唯一同時促進糖原、脂肪、蛋白質(zhì)合成的激素。胰島素由A、B鏈組成，共含51個氨基酸殘基。能增強細胞對葡萄糖的攝取利用，對蛋白質(zhì)及脂質(zhì)代謝有促進合成的作用。

人胰島素化學(xué)結(jié)構(gòu)48營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識專題講座胰島素能促進全身組織對葡萄糖的攝取和利用，并抑制糖原的分