國(guó)家開放大學(xué)電大?？啤毒频旯芾砀耪摗穯雾?xiàng)多項(xiàng)選擇題題庫(kù)及答案

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酒店與賓客雙方互動(dòng)的結(jié)果。它是酒店的無形產(chǎn)品。A.酒店氛圍B．酒店服務(wù)D．酒店價(jià)格)酒店由許許多多個(gè)組織單元構(gòu)成，組織單元之第7頁共22頁間運(yùn)用信息通信技術(shù)，依靠共同的價(jià)值觀念，形成有機(jī)的網(wǎng)絡(luò)化機(jī)構(gòu)。A．事業(yè)部制B．矩陣制C．網(wǎng)絡(luò)式43．()是酒店業(yè)最高品質(zhì)服務(wù)的代表、酒店服務(wù)的代言人，是賓客最信任的酒店代表。A．酒店金鑰匙B．酒店機(jī)場(chǎng)代表D．酒店門童44．()是賓客與酒店最先發(fā)生聯(lián)系的部門，是連接酒店服務(wù)和賓客之間的橋梁，是賓客住店期間與酒店員工交流最多的部門。A.客房部B．銷售部D．前廳部45．餐飲產(chǎn)品的()是指菜肴從原材料到成品的生產(chǎn)流程管理和控制。A.生產(chǎn)管理B．服務(wù)管理46．酒店物資()是通過定量分析，確定合理的物資采購(gòu)和儲(chǔ)備數(shù)量，以滿足一定時(shí)期的接待能力條件下的酒店服務(wù)所需物資數(shù)量和額度。A.定制管理B．配額管理D．采購(gòu)管理47．設(shè)備使用的基本要求可歸納為：三好、四會(huì)、五紀(jì)律。其中三好是指()。第8頁共22頁A．管好、用好、維修好B．管好、用好、維護(hù)好C．買好、用好、維護(hù)好D．管好、收好、維護(hù)好48．酒店財(cái)務(wù)管理的對(duì)象是酒店的資金運(yùn)動(dòng)及其所體現(xiàn)的(財(cái)務(wù)管理有助于酒店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。A.價(jià)值的運(yùn)動(dòng)關(guān)系49．一般來說，只有當(dāng)酒店利潤(rùn)率(．)資金成本率時(shí)，投資者的期望收益能得到超額滿足，也就能說明酒店經(jīng)營(yíng)效果良好。A.大于B．小于D．以上皆可50．酒店市場(chǎng)營(yíng)銷管理的任務(wù)是刺激、創(chuàng)造、適應(yīng)及影響賓客的()。A.需求C．要求51.(多數(shù)前臺(tái)的財(cái)務(wù)管理模塊，主要完成賓客在酒店內(nèi)消費(fèi)情況的記錄，散客、團(tuán)體賓客的賬務(wù)處理，前臺(tái)收銀工作以及夜間的審計(jì)工作。A.客房管理子系統(tǒng)B．前臺(tái)賬務(wù)子系統(tǒng)統(tǒng)D．餐飲管理子系統(tǒng)52.維持酒店信息系統(tǒng)的正常運(yùn)行非常重要，因此需要做好的第一項(xiàng)工作是(第9頁共22頁A．設(shè)立管理機(jī)構(gòu)B．建立運(yùn)行制度C．加強(qiáng)日常運(yùn)行管理D．重視系統(tǒng)維護(hù)53.()是在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代酒店的變革與創(chuàng)新，它逐漸形成了一個(gè)涵蓋數(shù)據(jù)采集、信息保存、信息處理、傳輸控制等的綜合新概念。A.數(shù)字化技術(shù)能化管理54.成本領(lǐng)先戰(zhàn)略是指酒店通過降低自己的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)成本，以低于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品價(jià)格獲得市場(chǎng)占有率，獲得同行業(yè)平均水平以上的利潤(rùn)。它屬于(A．成長(zhǎng)型戰(zhàn)略B．穩(wěn)定型戰(zhàn)略C．防御型戰(zhàn)略D．競(jìng)爭(zhēng)型戰(zhàn)略55.對(duì)酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力分析時(shí)，其()的建設(shè)關(guān)系到酒店的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。A.組織能力C．整合資源的能力D．營(yíng)銷能力56．在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的條件下，飯店的一切資源配置主要來自市場(chǎng)，飯店的經(jīng)營(yíng)決策、組織設(shè)置、運(yùn)作方式都應(yīng)符合市場(chǎng)規(guī)律。這主要指飯店管理者應(yīng)具備的(A．戰(zhàn)略觀念B．市場(chǎng)觀念C．效益觀念D．信息觀念57．以特定的形式將出讓方含有知識(shí)產(chǎn)權(quán)性質(zhì)的名稱、商標(biāo)、技術(shù)和系統(tǒng)支持等轉(zhuǎn)讓給受讓方，使受讓方迅速獲得較高的知名度和一定的經(jīng)濟(jì)效益，其經(jīng)營(yíng)方式是(第10頁共22頁A．獨(dú)立經(jīng)營(yíng)58．飯店的供應(yīng)商、營(yíng)銷中間商、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、社會(huì)公眾以及飯店內(nèi)部參與營(yíng)銷決策的各個(gè)部門，組成飯店的(A．飯店的外部營(yíng)銷環(huán)境B．飯店的內(nèi)部營(yíng)銷環(huán)境B．飯店集團(tuán)C．委托經(jīng)營(yíng)營(yíng)C．飯店的宏觀營(yíng)銷環(huán)境D．飯店的微觀營(yíng)銷環(huán)境控制的程序是(59．客賬A．入賬、建賬、交款、編表、夜審B．建賬、入賬、交款、編表、夜審C．編表、建賬、入賬、交款、夜審賬、交款、編表、夜審、建賬60．雙床間又稱()。A．大床間B．單間房61．康樂服務(wù)的接待人數(shù)、銷售水平往往隨賓客的興趣、愛好、年齡、身體狀況的變化而變化，體現(xiàn)了康樂服務(wù)特點(diǎn)的()。A．原則性B．專業(yè)性62．從飯店設(shè)備的分類看，飯店的電梯、空氣集中處理機(jī)、冷庫(kù)、洗衣機(jī)、電視系統(tǒng)的前端設(shè)備和電腦主機(jī)屬于(A．關(guān)鍵設(shè)備63．飯店設(shè)備從運(yùn)行開始到由于磨損而需要維修在經(jīng)濟(jì)上已不合算為止的時(shí)間，稱為()64．飯店的“基本法”B．重要設(shè)備C．基本設(shè)備備壽命是(D．折舊壽命第11頁共22頁A．職工民主管理制C．飯店崗位責(zé)任制D．飯店經(jīng)濟(jì)責(zé)任制指的是(A．激勵(lì)時(shí)機(jī)65．在一定的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行激勵(lì)的次數(shù)，B．激勵(lì)頻率C．激勵(lì)措施度66．社會(huì)及其大眾對(duì)飯店的一種評(píng)價(jià)或看法，指的是(A.飯店的服務(wù)的形象67．西蒙曾獲1978年諾貝爾經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)，其代表作是(A.《系統(tǒng)理論和管理》B．《工業(yè)組織：理論和實(shí)踐》C．《管理學(xué)》D．《管理決策科學(xué)》68．飯店的供應(yīng)商、營(yíng)銷中間商、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、社會(huì)公眾以及飯店內(nèi)部參與營(yíng)銷決策的各個(gè)部門，組成飯店的(A.飯店的外部營(yíng)銷環(huán)境B．飯店的內(nèi)部營(yíng)銷環(huán)境的宏觀營(yíng)銷環(huán)境序是(D．飯店的微觀營(yíng)銷環(huán)境69．客賬控制的程A．入賬、建賬、交款、編表、夜審B．建賬、入賬、交款、編表、夜審C．編表、建賬、人賬、交款、夜審賬、交款、編表、夜審、建賬70．雙床間又稱(A．大床間B．單間房71．食物中毒有多種分類，鉛化合物中毒、有機(jī)磷中毒等，屬于()。第12頁共22頁A．有毒植物食品中毒B．有毒動(dòng)物食物中毒化學(xué)性食物中毒72．客房預(yù)訂中心、客房管理系統(tǒng)、文字處理和銷售點(diǎn)結(jié)賬等屬于飯店安全硬件系統(tǒng)設(shè)備的()。A．信息處理系統(tǒng)B．鑰匙系統(tǒng)C．防火系統(tǒng)D．閉路電視監(jiān)控系統(tǒng)73．飯店財(cái)務(wù)部門對(duì)設(shè)備的管理著重于資產(chǎn)管理，根據(jù)《旅游、飲食服務(wù)企業(yè)財(cái)務(wù)制度》規(guī)定，飯店設(shè)備分為七大類，其分類是()。A．按固定資產(chǎn)管理的要求分類類C．按設(shè)備的工作性質(zhì)分類B．按技術(shù)管理的要求分D．按設(shè)備在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的重要程度分類74．在最高管理層下按專業(yè)橫向分設(shè)管理職能部門，各部門在其業(yè)務(wù)范圍內(nèi)向下級(jí)發(fā)布命令、下達(dá)指示是(A．矩陣制B．職能制C．直線一職能制制75.根據(jù)放棄使用貨幣時(shí)間的長(zhǎng)短而獲得的報(bào)酬就是資金的()。A．利息率B．時(shí)間價(jià)值二、多項(xiàng)選擇題1.根據(jù)酒店企業(yè)形式分類，主要有以下類型()。A．獨(dú)立經(jīng)營(yíng)酒店B．多種經(jīng)營(yíng)酒店2.學(xué)習(xí)型組織是指組織全體D．酒店企業(yè)集團(tuán)E．酒店集團(tuán)成員發(fā)展持續(xù)學(xué)習(xí)和適應(yīng)變革的能力。學(xué)習(xí)型組織應(yīng)包括的要素有(第13頁共22頁A．建立共同愿景B．團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)C．改變心智模式D．自我超越E．系統(tǒng)思考3.酒店組織管理制度的內(nèi)容和形式都很廣泛，概括起來，主要包括(A．酒店組織基本管理制度B．酒店組織專業(yè)管理制度C．酒店崗位責(zé)任制D．酒店經(jīng)濟(jì)責(zé)任制表大會(huì)4．客房部的主要職能包括(A．生產(chǎn)客房產(chǎn)品B．提供優(yōu)質(zhì)的客房服務(wù)D．保護(hù)賓客生命財(cái)產(chǎn)安全E．與其他部門友好協(xié)作，提高服務(wù)效率5．酒店物資采購(gòu)的方法包括(A．公開市場(chǎng)采購(gòu)B．無選擇采購(gòu)D．“一次?？俊辈少?gòu)6．資金時(shí)間價(jià)值是資金經(jīng)歷投資和再投資后所產(chǎn)生的價(jià)值，它的表現(xiàn)形式有(A．單利B．終值C現(xiàn)值7.酒店產(chǎn)品組合由各種各樣的產(chǎn)品線構(gòu)成，通?？捎靡韵?)等指標(biāo)來說明。A．寬度B．長(zhǎng)度8．酒店激勵(lì)員工的措施包括(A．薪酬激勵(lì)B．競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì)C．精神鼓勵(lì)激勵(lì)9．酒店外部環(huán)境是指存在于酒店周圍并影響酒店經(jīng)營(yíng)發(fā)展的多種客觀因素的總和，是一個(gè)(統(tǒng)。第14頁共22頁A．發(fā)展變化的B．多主體C．多層次的10．一個(gè)組織的戰(zhàn)略是關(guān)于組織如何競(jìng)爭(zhēng)的基本認(rèn)識(shí)。戰(zhàn)略可以存在于組織的各個(gè)層次，即(A．公司層次B．業(yè)務(wù)層次C．操作層次次11.現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展趨勢(shì)主要體現(xiàn)在(A.綠色環(huán)保、低碳健康是酒店業(yè)追求的目標(biāo)的管理理念更加深入人心C．酒店業(yè)不斷走向特色化發(fā)展性化服務(wù)特征更加顯著E．智能化引領(lǐng)酒店業(yè)的發(fā)展和變革12.酒店組織機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)的原則有(A．滿足經(jīng)營(yíng)需要B．等級(jí)鏈和指揮統(tǒng)一授權(quán)13.酒店康樂服務(wù)的基本特點(diǎn)包括(A．康樂服務(wù)的原則性與靈活性B．康樂服務(wù)的專業(yè)性C．康樂服務(wù)的協(xié)作性D．康樂服務(wù)對(duì)象的隨機(jī)性E．康樂服務(wù)的娛樂性14.考慮到賓客在客房?jī)?nèi)活動(dòng)的基本需求，客房必須包含(A.睡眠區(qū)E．盥洗區(qū)()。15.酒店作為一種服務(wù)企業(yè)，其財(cái)務(wù)活動(dòng)包括第15頁共22頁A．投資活動(dòng)B．利潤(rùn)的分配活動(dòng)D．質(zhì)量監(jiān)控活動(dòng)E．籌資活動(dòng)16.酒店常用的員工招聘方法主要有(A．人員推薦B．公開招募C．筆試E．測(cè)試17.酒店?duì)I銷宏觀環(huán)境包括人口、(A．經(jīng)濟(jì)B．自然、技術(shù)與文化18.關(guān)系營(yíng)銷的實(shí)質(zhì)是(A．雙向溝通B．合作共贏C．請(qǐng)客送禮護(hù)19.酒店人力資源管理的內(nèi)容是多方面的，其中()屬人力資源管理的基礎(chǔ)性工作。A．工作分析B．勞動(dòng)定額C．編制定員E．培訓(xùn)20.戰(zhàn)略管理的目的是提高酒店對(duì)外部環(huán)境的適應(yīng)性，使其做到可持續(xù)發(fā)展。酒店戰(zhàn)略管理包含關(guān)鍵要素有()。A．戰(zhàn)略分析B．戰(zhàn)略選擇C．戰(zhàn)略實(shí)施制21．管理者應(yīng)該具有的素養(yǎng)主要表現(xiàn)在()。A．道德素養(yǎng)B．心理素養(yǎng)C．業(yè)務(wù)素養(yǎng)質(zhì)22．從中國(guó)飯店業(yè)發(fā)展歷史看，飯店設(shè)施大致可以分為()。A．西式飯店B．中式飯店C．客棧旅店合式飯店23．員工培訓(xùn)的內(nèi)容包括()。第16頁共22頁A．職業(yè)道德B．操作技能C．員工能力識(shí)24．前廳部業(yè)務(wù)管理主要包括(A．預(yù)定業(yè)務(wù)管理B．接待業(yè)務(wù)管理D．前廳日常服務(wù)管理25．布件可以分為(A．床上布件B．衛(wèi)生間布件C．餐桌布件布件26．菜單的種類有多種多樣，而根據(jù)菜單的內(nèi)容變化可分為()。A．冷餐酒會(huì)菜單B．自助餐菜單D．變動(dòng)菜單27．康樂產(chǎn)品應(yīng)與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有明顯區(qū)別，可在以下幾個(gè)方面取得領(lǐng)先地位(）A．?dāng)U大營(yíng)業(yè)場(chǎng)地，增加經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，以最大的規(guī)模在市場(chǎng)份額上取得領(lǐng)先地位B．以最好的服務(wù)和技術(shù)在產(chǎn)品質(zhì)量上領(lǐng)先C．在經(jīng)營(yíng)方式上領(lǐng)先D．以價(jià)格優(yōu)勢(shì)領(lǐng)先28.飯店設(shè)備的壽命根據(jù)管理的需要，主要有以下幾種()。A．物質(zhì)壽命B．技術(shù)壽命C．經(jīng)濟(jì)壽命命29．飯店計(jì)劃管理的具體內(nèi)容體現(xiàn)在(A．環(huán)境分析B．經(jīng)營(yíng)決策C．計(jì)劃編制執(zhí)行30．飯店利潤(rùn)包括飯店的(A．經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)B．營(yíng)業(yè)利潤(rùn)C(jī)．利潤(rùn)總額31．酒店作為一種服務(wù)企業(yè)，應(yīng)具備以下基本條件(A．酒店建造、經(jīng)營(yíng)須經(jīng)政府有關(guān)部門批準(zhǔn)或一群建筑物組成的旅游服務(wù)接待設(shè)施C．具有為賓客和社會(huì)各界提供住宿、餐飲、康體、購(gòu)物等服務(wù)的綜合服務(wù)功能第17頁共22頁D．是以獲取社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益為目的的經(jīng)濟(jì)實(shí)體法人地位，自主經(jīng)營(yíng)，自負(fù)盈虧()。32．酒店管理的特點(diǎn)是A．是一個(gè)綜合、系統(tǒng)的管理體系的根本立場(chǎng)C．強(qiáng)調(diào)善變求新的應(yīng)對(duì)機(jī)制的的經(jīng)濟(jì)組織E．注重科學(xué)的決策B．堅(jiān)持“以人為本”33.餐飲部的組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)受到酒店的檔次、()、市場(chǎng)需求狀況等諸多因素的影響，規(guī)模大小不一。A.員工素質(zhì)34．餐飲部的服務(wù)機(jī)構(gòu)包括(A．餐廳B．酒吧服務(wù)部35．酒店設(shè)備的特點(diǎn)(B．規(guī)模A.種類繁多，分布廣泛資額大，維持費(fèi)用高B．更新速度快，系統(tǒng)性強(qiáng)D．隱蔽性強(qiáng)E．直接構(gòu)成產(chǎn)品36.當(dāng)酒店需要資金時(shí)，可考慮從金融機(jī)構(gòu)、企業(yè)內(nèi)部等渠道獲得，具體采用()等常見的籌資方式籌集所需資金。A.發(fā)行股票E．變賣資產(chǎn)37.酒店研究賓客行為的目的是能夠更好地展開第18頁共22頁市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)，以這一目的剖析賓客的消費(fèi)行為時(shí)，必須分析兩個(gè)關(guān)鍵的要素，即()。A.刺激38．一般來說，酒店信息系統(tǒng)的開發(fā)方式主要有(A．獨(dú)立開發(fā)B．委托開發(fā)C．合作開發(fā)成軟件39.零缺點(diǎn)管理方法以人為中C．地點(diǎn)心，以調(diào)動(dòng)全體員工的積極性和做好工作的潛在意識(shí)為目的，其主要特點(diǎn)有(A.全員性E．鮮明性40.戰(zhàn)略管理的目的是提高酒店對(duì)外部環(huán)境的適應(yīng)性，使其做到可持續(xù)發(fā)展。酒店戰(zhàn)略管理包含關(guān)鍵要素有()。A.戰(zhàn)略分析E．戰(zhàn)略類型41.飯店作為一種服務(wù)企業(yè)，應(yīng)具備的基本條件是()。A．須經(jīng)政府有關(guān)部門批準(zhǔn)c．具有服務(wù)的綜合服務(wù)功能B．具有旅游服務(wù)接待設(shè)施D．飯店是經(jīng)濟(jì)實(shí)體，具有法人地位42.實(shí)行飯店等級(jí)制度有利于(第19頁共22頁A．確立飯店產(chǎn)品和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)B．飯店經(jīng)營(yíng)管理和監(jiān)督c．維護(hù)飯店賓客的利益D．維護(hù)飯店企業(yè)的利益43.飯店人力資源具有的特征是(A．再生性和社會(huì)性C．能動(dòng)性性44.隨著賓客需求的發(fā)展，越來越多的飯店配置了特殊樓層（客房），如(A.總統(tǒng)套房45.以下屬于問詢處的職責(zé)有(A．回答賓客有關(guān)飯店部門服務(wù)的一切問題C．電話總機(jī)服務(wù)D．