飼料甜味劑的應(yīng)用現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)

飼料甜味劑的應(yīng)用現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)第一頁，共十九頁，2022年，8月28日一：前言：

隨著養(yǎng)殖業(yè)的集約化，畜產(chǎn)品的國際化,追求效益最大化，飼料工業(yè)已經(jīng)邁上了規(guī)?；牟椒?。配合飼料的品質(zhì)要求更加高檔、明細(xì)、綠色無殘留，然而一些新的飼料原的(棉粕、菜子餅、羽毛粉、酵母粉……)使用，使飼料本身適口性降低，同時(shí)添加的維生素、礦物質(zhì)、藥物、抗氧化劑也有特殊不良?xì)馕毒鶗?huì)影響飼料的適口性和動(dòng)物的采食量。因此，改善飼料適口性的問題就擺在我們面前，甜味劑能有效改善飼料的適口性，是調(diào)味劑重要組成部分。甜味劑在動(dòng)物生產(chǎn)中可以提高采食量、改善飼料利用率的效果，引起了人們廣泛的關(guān)注，甜味劑的加工工藝和制造技術(shù)也在不斷改善和提高!

第二頁，共十九頁，2022年，8月28日二：甜味劑的作用機(jī)理

味蕾味覺食欲刺激大腦皮層條件反射消化系統(tǒng)唾液，腸液，膽汁分泌胃腸蠕動(dòng)加快飼料分解消化加快飼料中的養(yǎng)分吸收加快，提高飼料消化率。第三頁，共十九頁，2022年，8月28日三：甜味劑的功能

1，提高飼料總體適口性。

2，有效掩蓋或者減緩適口性較差的飼料組分(如:蛋白質(zhì)、維生素、抗生素)的不良?xì)馕丁?/p>

3，提高動(dòng)物在應(yīng)激狀態(tài)下的采食量(應(yīng)激；天氣突變，運(yùn)輸，飼料突然改變，噪聲，陌生人進(jìn)入而受到驚嚇……)。

4，縮短飼養(yǎng)周期，提高經(jīng)濟(jì)效益。

5，增強(qiáng)產(chǎn)品的競爭力(獨(dú)特的風(fēng)味，產(chǎn)品質(zhì)量高檔)。

第四頁，共十九頁，2022年，8月28日四:甜味劑的應(yīng)用現(xiàn)狀

1，甜味劑的分類人工合成甜味劑(如：糖精鈉，甜蜜素)

糖及其衍生物如：蔗糖天然甜味劑(動(dòng)植物中)

天然含氮化合物如：甘氨酸

2，糖都是甜的，但有甜味的不一定是糖。

3，甜度的影響因素：

1)介質(zhì)eg:水溶液中，果糖甜度高于蔗糖；酸的檸檬汁中，果糖與蔗糖甜度相當(dāng)。

第五頁，共十九頁，2022年，8月28日2）溫度eg:5%的蔗糖與果糖相比，小于50°C時(shí)果糖較甜；大于50°C時(shí)蔗糖較甜。3）相對(duì)濃度即同一種甜味劑濃度越大甜度越高。（強(qiáng)力甜味劑濃度增大時(shí)呈現(xiàn)苦味）。4）相互增甜作用混合糖有相互增甜作用eg:5%的葡萄糖和10%蔗糖的蔗糖混合時(shí)，其甜度與15%蔗糖相等；干草酸的甜度僅為蔗糖的50倍，但與蔗糖共用時(shí)可以增至100倍。不是簡單的甜味相加，而是協(xié)同增效作用。實(shí)際生產(chǎn)中，運(yùn)用這種特性增效物質(zhì)作為增效劑。5）個(gè)體差異(人的心情,動(dòng)物的味覺)味覺與味蕾數(shù)目成正相關(guān)單位：個(gè)/平方厘米6）糖的環(huán)式構(gòu)成有α-型和β-型兩種異構(gòu)體eg:（葡萄糖α-型比β-型甜，果糖則與之相反。7）調(diào)味作用(與鹽的作用相反,與其他原料組成獨(dú)特風(fēng)味)

不同動(dòng)物牛豬人味蕾數(shù)目

25000

15000

900第六頁，共十九頁，2022年，8月28日

3，飼料甜味劑常用的甜味劑(單體)介紹

1）蔗糖(5%，20°C)甜度為1是最早作為飼料甜味劑，但是添加2%的蔗糖都遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到甜化飼料的效果。作為飼料甜味劑的成本很高，所以需要尋找更為便宜的替代物。

2）干草甜素又名干草酸(Glycyrrhizin)，甜度50~100，分子式：C42H62O16，具有抗炎抗?jié)児δ?，所以主要用于醫(yī)療。它是美國”公認(rèn)的安全物質(zhì)”中最甜的天然甜味劑。

3)糖精鈉(Saccharin)甜度300~500分子式：是美國1878發(fā)現(xiàn)的，分子式：C7H5O3HS

第七頁，共十九頁，2022年，8月28日

其濃度大于0.026%時(shí)有苦味；大于0.00018%時(shí)有甜味。所以單獨(dú)使用時(shí)濃度應(yīng)低于0.02%。評(píng)價(jià)：糖精鈉的最大缺陷就是其水溶液帶有明顯的苦味和金屬味。需要其他物質(zhì)掩蓋！常識(shí)：我國現(xiàn)在每年用量1萬多噸.4)甜蜜素(Cyclamate)甜度30分子式：C6H13NO3S美國1937年發(fā)現(xiàn)的，由于被認(rèn)為有致癌作用，美、日等國從1980年開始禁用。但是仍有50多個(gè)國家廣泛使用，是我國現(xiàn)在使用最多的甜味劑，每年約用1.6萬多噸。特點(diǎn)是甜味刺激來的慢，但是持續(xù)時(shí)間長，能掩蓋人工甜味劑所帶的苦澀味，因此它大多是與糖精一起混合使用。

5)新桔皮苷二氫查耳酮(NHDC)甜度1500~2000分子式基團(tuán)復(fù)雜耐高酸不耐熱，甜味持續(xù)時(shí)間長，與蔗糖復(fù)合產(chǎn)生協(xié)同作用，理論上可以把甜度提高40%，所以得到了廣泛的應(yīng)用。

6)T甜蛋白(Thaumatin)又名索馬甜甜度2500~3000，由207個(gè)氨基酸的單鏈，8個(gè)二硫鍵交練起來的。是西非熱帶雨林植物果實(shí)中提取，是迄今為止地球上發(fā)現(xiàn)最甜的物質(zhì)。但是其檢測(cè)方法受限，所以現(xiàn)階段動(dòng)物飼養(yǎng)上應(yīng)用不多。

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7）A-K糖(Acesulfame-K)甜度150~300，分子式：C4H4SKNO4熱穩(wěn)定性高，耐酸，與甜味素、甜蜜素共用會(huì)發(fā)生協(xié)同作用。（是現(xiàn)在公認(rèn)最有前途的甜味劑）。

8）蛋白糖APM，又名甜味素（Aspartame）甜度200~400,分子式：C14H18N2O5能經(jīng)得住高溫短時(shí)間殺菌或者超高溫瞬間殺菌，損失率很低，但是因?yàn)槌杀竞芨撸袁F(xiàn)在沒有得到廣泛使用！還有棉子糖，底聚木糖，麥芽糖醇，甜聚糖，阿力甜三氯蔗糖，阿斯巴甜……。第九頁，共十九頁，2022年，8月28日五:傳統(tǒng)甜味劑的缺點(diǎn)

在甜味劑的原料選擇中，人們從甜味劑的甜度和成本考慮，通常選用糖精鈉做甜度來源，加入增效劑、催化劑、增味劑、組織改進(jìn)劑、螯和合劑和緩釋劑，做成甜味劑合劑。在制作工藝上，傳統(tǒng)的甜味劑是將這些成分經(jīng)粉碎后機(jī)械混合在一起，往往造成混合物的分布不均。各種甜味劑組分具有不同的形狀和粒徑，它們之間很難結(jié)合在一起。導(dǎo)致：甜度不均勻，甜味變異系數(shù)大，增效劑，增味劑，組織改進(jìn)劑、螯和合劑和緩釋劑沒有發(fā)揮應(yīng)有的功能。不能掩蓋異味，甜度大大降低，從而影響甜味劑的效果！第十頁，共十九頁，2022年，8月28日六:解決問題的新技術(shù)

最新的生產(chǎn)技術(shù)可以克服關(guān)鍵組分粒徑差異和分離而造成的問題。這就是微化處理技術(shù)（MDT）技術(shù)，這種技術(shù)主要作用是可以使甜味劑粒徑降低到8um~121um范圍內(nèi)，各成分的微粒比例恰當(dāng)，微粒一致，各微粒型顆粒形成一種完全同質(zhì)的混合物。經(jīng)科學(xué)計(jì)算，每克新型甜味劑含有多達(dá)7500萬微粒，而每克傳統(tǒng)甜味劑僅有6萬微粒。每克所含的微粒數(shù)越多，就可以確保每粒成品飼料中含有較多的甜味劑顆粒。例如：在每噸含2000萬顆粒的仔豬開食料中，添加含量相當(dāng)于150克糖精的傳統(tǒng)甜味劑，根據(jù)粒徑數(shù)據(jù)可以計(jì)算出：每粒飼料顆粒中含有該甜味劑的理論含量為0.5微粒；相比之下，新型甜味劑用于飼料，每粒飼料含有560顆微粒的甜味劑。第十一頁，共十九頁，2022年，8月28日七：應(yīng)用微?；幚砑夹g(shù)（MDT）生產(chǎn)的甜味劑的特點(diǎn)優(yōu)勢(shì)

1，微粒甜味劑克服了關(guān)鍵組分微粒直徑差異和分離造成的影響，將糖精鈉和增效劑很好的結(jié)合在一起，比例恰當(dāng),使增效劑的效果達(dá)到最佳，充分發(fā)揮甜味劑的作用效果。

2，經(jīng)（MDT）處理后，使糖精鈉和其他成分很好的結(jié)合在一起,掩蓋了糖精鈉的金屬味和苦味，使產(chǎn)品有更好好的甜味效果。

3，降低了糖精鈉的變異系數(shù)，傳統(tǒng)甜味劑中糖精鈉的含量的波動(dòng)范圍高達(dá)50%，而微粒甜味劑則不到3%。

4，微粒的甜味劑可以均勻的分布到飼料中去，保證制粒后的顆粒飼料中有盡可能多的甜味劑微粒和均勻的甜度效果，從整體上改善了配合飼料的適口性。緩釋劑、組織改進(jìn)劑、螯合劑才能完全發(fā)揮作用。

5.微?；奶鹞秳┍阌谠谂浜巷暳现械奶砑樱瑴p少了粉塵，改善了生產(chǎn)環(huán)境,減少加工過程中的浪費(fèi)，有利于生產(chǎn)加工的順利的進(jìn)行。第十二頁，共十九頁，2022年，8月28日八：甜味劑的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)：

1，甜感：目前為止，蔗糖是最愉快、純正的甜味。所以甜味劑的甜度越與蔗糖接近甜感越好。近似指數(shù)：一定條件下，將樣品與蔗糖配成甜度一致的溶液，隨機(jī)抽出一定數(shù)量人口來品嘗，不能區(qū)分二者差別的人數(shù)與總?cè)藬?shù)的比值。

2，甜度：評(píng)定方法有量的估計(jì)法，定級(jí)方法，閾值測(cè)定法三種。通常用Edwardson提出的量的估計(jì)法：即將樣品的稀釋液與蔗糖（20C，5%，蒸餾溶液，PH=7）比較分析。甜度一致時(shí)的稀釋倍數(shù)。第十三頁，共十九頁，2022年，8月28日

3，流散性即一種顆粒物質(zhì)在靜止?fàn)顟B(tài)下流動(dòng)并分散的物理特征。流散性的大小用靜止角表示。如圖：流散性的影響因素：物質(zhì)特性，顆粒大（微粒之間有靜電作用和分子鏈相互吸引力的存在）……

為了在實(shí)際生產(chǎn)中,使甜味劑與飼料的更好混合,靜止角應(yīng)與飼料的靜止角一致時(shí)最好!4,價(jià)廉即成本,比較單價(jià)和添加量!

第十四頁，共十九頁，2022年，8月28日九:美農(nóng)甜味劑產(chǎn)品介紹上海美農(nóng)公司的美農(nóng)甜是采用優(yōu)質(zhì)原料,在上海戰(zhàn)斗豬場(chǎng)、光明奶牛場(chǎng)的實(shí)驗(yàn)和產(chǎn)品推廣過程中，反復(fù)修正甜度、反復(fù)修飾甜感、268次配方的基礎(chǔ)上，并采用國際先進(jìn)的（MDT）加工工藝而制成的新型甜味劑。其功能特性：

1，選用原料優(yōu)質(zhì)。

2，甜感與蔗糖十分接近，能最大限度滿足乳畜對(duì)甜味的嗜好。

3，采用國際先進(jìn)的（MDT）加工工藝，使甜味劑在飼料中分布均勻，甜感平均。

4，運(yùn)用特殊抗結(jié)塊劑和食品蓬松劑，分散效果極佳，為了使甜味劑在實(shí)際添加過程中分布均勻，已經(jīng)作了一級(jí)稀釋。

5，每噸配合飼料添加200~250克，就能達(dá)到最佳誘食效果，成本低廉。

第十五頁，共十九頁，2022年，8月28日十：配方原則：

1，配方原料絕對(duì)食用安全性。（無致癌，無生理活性…)2，無不良口感和后味。

3，結(jié)合加工工藝各組分比例恰當(dāng)（各組分的優(yōu)點(diǎn)最佳發(fā)揮）。

4，利于實(shí)際均勻地添加到飼料中去。

5，適宜的穩(wěn)定性。

6，保證質(zhì)量的原則下，成本相對(duì)低廉。第十六頁，共十九頁，2022年，8月28日十一：使用甜味劑的注意事項(xiàng)

A，由于乳畜對(duì)甜味特別嗜好，所以添加量要夠；

B，隨著不斷增長，對(duì)甜味的依賴性降低，但是適口性差的飼料組分比例逐漸增加，所以還是要用甜味劑，只是為了成本著想，添加量可以減少一點(diǎn)！

C，母畜的添加量一定要夠，因?yàn)椋?/p>

a，保證采食的穩(wěn)定性，從而保證泌乳的穩(wěn)定性；

b，甜味劑通過“過奶”作用使幼畜對(duì)甜味劑產(chǎn)生依賴性和適應(yīng)，避免了斷奶時(shí)的應(yīng)激反應(yīng)。

c，有利與幼畜開食時(shí)間提前！第十七頁，共十九頁，2022年，8月28日十二：根據(jù)不同不同階段的生理特征，美農(nóng)甜劑推薦量如下：

1，豬單位克/噸

2，牛單位克/噸

階段乳豬中豬大豬母豬用量20