干鍋花菜的制作步驟 干鍋花菜的家常做法

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干鍋花菜簡(jiǎn)介

干鍋花菜是一道湖南的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于湘菜系,主要原料是花菜;工藝是干鍋,出口感脆,卻又焦香四溢。

干鍋花菜的制作步驟

1、將撕成小塊清洗后的花菜放入加了鹽和少許油的開水中焯一下;

2、水再次開后將花菜倒出瀝干水分;

3、將五花肉切成厚度適合的薄片,打定好蒜瓣,姜片,八角,桂皮,切好小蔥段;

4、在燒熱的鍋中參與適量的油,涼油放五花肉下去煸炒;

5、五花肉煸炒變色后參與蒜瓣,姜片,八角,桂皮下去中小火逐漸的煸炒;

6、五花肉中的油脂煸炒出來(lái)后,五花肉微微發(fā)焦時(shí);

7、開大火,參與花菜翻炒;

8、翻炒直至花菜外觀微微發(fā)黃,參與鹽和胡椒調(diào)味;

9、再參與蒸魚豉油持續(xù)翻炒;

10、出鍋前參與小蔥段;;

11、翻炒平勻即可;

12、起鍋裝盤,中間點(diǎn)綴點(diǎn)香菜葉。

干鍋花菜的常見(jiàn)做法

干鍋花菜做法一

1、花菜用鹽水洗凈并切成小朵,煮熟后晾干。五花肉切成片,紅辣椒切段,大蒜切片,香蔥切段備用。

2、鍋中放油燒熱,參與五花肉片炒熟,然后參與煮好的花菜翻炒并蓋上鍋蓋燜片刻。

3、參與紅辣椒段、大蒜片、香蔥段和醬油翻炒片刻后起鍋。

干鍋花菜做法二

1、花菜用小刀剝小朵用清水漂洗凈,再氽水備用。蘑菇洗凈切片,秀珍菇洗凈,青紅尖椒洗凈切小,姜蒜切片,蔥切小段備用;

2、炒鍋放油,油溫?zé)釙r(shí),下干辣椒段,花椒粒,姜蒜片炒香,再放入豆瓣醬和豆豉醬及蔥白翻炒出香味;

3、倒入菜花翻勻,參與適量醬油,鹽,白糖炒勻,參與青紅尖椒;

4、再參與秀珍菇和蘑菇炒至磨菇變熟,加適量雞粉調(diào)味;

5、然后就可裝入干鍋中撒上蔥段上桌。

干鍋花菜做法三

1、將整顆花菜花朵朝下放入淡鹽水中浸泡15分鐘,然后洗凈掰成小朵;

2、五花肉洗凈切成薄片,青蒜切段,朝天椒切段,大蒜切成片;

3、燒一鍋沸水,放入花菜,參與少許鹽氽燙1分鐘,撈出瀝水;

4、炒鍋燒熱放入豬油和植物油,放入五花肉片煸至焦香,盛出;

5、放入辣椒段、蒜片炒出香味;

6、再放入花菜和煎好的五花肉,小火翻炒;

7、烹入料酒和生抽,調(diào)入白砂糖翻炒片刻;

8、參與青蒜、鹽翻炒至青蒜將變色即可盛出,倒入鍋?zhàn)兄?放入爐子上邊燉邊吃。

干鍋花菜的食物相克學(xué)識(shí)

菜花+豬肝:菜花含有大量纖維素,纖維素中的醛糖酸殘基可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成螯合物而降低人體對(duì)這些元素的吸收菜花+黃瓜:花菜中的維生素C會(huì)被黃瓜中的分解酶破壞

菜花+豬肺:身體不適

菜花+香椿:由于香椿中含有豐富的鈣質(zhì),而菜花中所含的化學(xué)成分會(huì)影響到鈣質(zhì)的消化和吸收。所以,香椿不適合和菜花一同食用。

菜花+筍瓜:破壞維生素C的吸收

菜花+牛奶:牛奶含豐富的鈣質(zhì),菜花所含的化學(xué)成份影響鈣的消化吸收

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