食品安全網(wǎng)絡(luò)課期末考試答案

許多食品安全危機(jī)處理的最佳時(shí)期是()O

窗體頂端

?A、

潛伏期

*

?B、

爆發(fā)期

?C、

緩解期

*

?D、

山后期

窗體底端

我的答案：A

2

豬鏈球菌傳播的途徑是Oo

窗體頂端

?A>

經(jīng)破損的皮膚

*

?B、

經(jīng)口傳播

?c、

經(jīng)呼吸道傳播

?D、

以上都對(duì)

窗體底端

我的答案：D

3

北京蜀國(guó)演義酒樓螺肉事件是由()引起的。

窗體頂端

?A、

瘦肉精

*

?B、

結(jié)核菌

?C、

沙門氏菌

?D、

寄生蟲

窗體底端

我的答案：D

4

我們國(guó)家受到銘、碑、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）。

窗體頂端

?A、

三分之一

*

?B、

五分之,?

?C、

八分之一

*

?D、

十分之一

窗體底端

我的答案：B

5

下列食物中，適量攝入后不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害的是（）。

窗體頂端

?A、

發(fā)芽的馬鈴薯

?B、

新鮮未充分加熱的黃花菜

?C、

未充分加熱的豆奶

?D、

發(fā)芽的大蒜

窗體底端

我的答案：D

6

下列疾病中，由重金屬污染引起的是()o

窗體頂端

?A、

“大脖子”病和水俁病

*

?B、

“克山病”和“痛痛病”

*

?C、

“黑腳病”和“大脖子”病

?D、

水俁病和“痛痛病”

窗體底端

我的答案：D

7

下列關(guān)于口蹄疫的說法中，不正確的是()O

窗體頂端

?A、

口蹄疫主要發(fā)生在些偶蹄類動(dòng)物

*

?B、

口蹄疫會(huì)侵染到人，但不會(huì)致死

?C、

口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛

?D、

口蹄疫容易導(dǎo)致小孩患上手足口病

窗體底端

我的答案：D

8

媒體所說的“丙毒”屬于O產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。

窗體頂端

?A、

微生物

?B、

環(huán)境污染

*

?C、

食品加工過程

?D、

流通環(huán)節(jié)

窗體底端

我的答案：c

9

下列選項(xiàng)中，不屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點(diǎn)的是（）。

窗體頂端

?A、

延遲性

?B、

時(shí)段性

?C、

半衰性

?D、

復(fù)雜性

窗體底端

我的答案：C

10

生物胺主要存在于多種食品，尤其是O類食品。

窗體頂端

?A、

油炸類

?B、

烘烤類

*

?C、

發(fā)酵類

*

?D、

曝曬類

窗體底端

我的答案：C

11

下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是（）。

窗體頂端

?A、

氯堿工業(yè)

?B、

有機(jī)氯工業(yè)廢渣

?C、

造紙廢水

*

?D、

以上都對(duì)

窗體底端

我的答案：D

12

己經(jīng)發(fā)現(xiàn)的黃曲霉毒素衍生物有20多種，其中以（）的毒性最強(qiáng)。

窗體頂端

?A、

A1

?B、

A2

?c、

Bl

?D、

B2

窗體底端

我的答案：C

13

沙門氏菌的污染主要發(fā)生的時(shí)間以()為主。

窗體頂端

?A、

春季

*

?B、

春夏季

*

?C、

夏秋季

*

?D、

冬季

窗體底端

我的答案：C

14

從1995年到現(xiàn)在，我們國(guó)家食品供應(yīng)過程三個(gè)階段的變化依次是()?

窗體頂端

?A、

米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程

?B、

米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程

?C、

菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程

*

?D、

菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程

窗體底端

我的答案：B

15

在食品中，()是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。

窗體頂端

?A、

飲水

?B、

吃面包

?C、

吃土豆

*

?D、

喝牛奶

窗體底端

我的答案：A

16

過敏型細(xì)菌之所以造成人體過敏是因?yàn)榧?xì)菌分解生成了（）。

窗體頂端

?A、

白三烯

?B、

血管活性肽類

?C、

腺背

?D、

組胺

窗體底端

我的答案：D

17

下列食物中，對(duì)重金屬的吸收累積由低到高一次是()。

窗體頂端

?A、

水果、小麥玉米、蔬菜

*

?B、

小麥玉米、蔬菜、水果

?C、

蔬菜、水果、小麥玉米

*

?D、

蔬菜、小麥玉米、水果

窗體底端

我的答案：A

18

油脂在加工過程中會(huì)產(chǎn)生()?

窗體頂端

?A、

二惡英

?B、

三苯四丙毗

*

?C、

苯并在

?D、

亞硝胺

窗體底端

我的答案：C

19

歐美國(guó)家蔬菜農(nóng)藥殘留問題不大的關(guān)鍵原因是（）。

窗體頂端

?A、

他們以食肉為主，對(duì)蔬菜需求度不高

*

?B、

他們?cè)谏a(chǎn)過程中不用農(nóng)藥

*

?C、

他們的生產(chǎn)秩序非常規(guī)范

?D、

他們的蔬菜主要是靠進(jìn)口

窗體底端

我的答案：C

20

COD值和BOD值都是用于評(píng)價(jià)水污染程度的指標(biāo)，其中()。

窗體頂端

?A^

COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生物供氧量

?B、

COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生化需氧量

*

?C、

COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生物供氧量

*

?D、

COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生化需氧量

窗體底端

我的答案：B

21

當(dāng)年的“三聚鼠胺”奶粉事件中，人為添加三聚鼠胺是為了()o

窗體頂端

?A、

提高口感

?B、

滅菌

?C、

增加蛋白質(zhì)含量

*

?D、

增加粘稠度

窗體底端

我的答案：C

22

下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，屬于需要強(qiáng)制執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的是O?

窗體頂端

?A、

有毒有害物質(zhì)的殘留標(biāo)準(zhǔn)

*

?B、

嬰兒食品標(biāo)準(zhǔn)

?c、

食品中所污染的微生物的限量標(biāo)準(zhǔn)

?D、

以上都對(duì)

窗體底端

我的答案：D

23

()也就是痢疾桿菌。

窗體頂端

?A>

肉毒梭狀芽泡桿菌

?B、

椰毒假單胞菌酵米面亞種

?C、

志賀氏菌

?D、

副溶血性弧菌

窗體底端

我的答案：C

24

下列關(guān)于瘋牛病病毒骯病毒的說法中，不正確的是()o

窗體頂端

?A>

它的復(fù)制非?？?/p>

*

?B、

它是蛋白質(zhì)為主的結(jié)構(gòu)

*

?C、

該病毒可以感染到人

*

?D、

高溫可以滅活

窗體底端

我的答案：C

25

下列物品中，可能含有氯丙醇的是()O

窗體頂端

?A、

泡茶的包裝袋

?B、

凈化水

?c、

變性淀粉

*

?D、

以上都對(duì)

窗體底端

我的答案：D

26

我們國(guó)家現(xiàn)在的食品安全管理屬于（）的體制。

窗體頂端

?A^

地方政府自理

*

?B、

中央政府管理

*

?C、

分段管理

*

?D、

產(chǎn)業(yè)管理

窗體底端

我的答案：C

27

轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品屬于()所關(guān)注、研究的內(nèi)容。

窗體頂端

?A、

食品衛(wèi)生、食品安全

*

?B、

食品衛(wèi)生、生物安全

?C、

食品安全、生物安全

*

?D、

食品衛(wèi)生

窗體底端

我的答案：C

28

下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說法中，不正確的是O。

窗體頂端

?A、

小腸里面容易吸收脂溶性毒物

?B、

胃部可以吸收弱酸、堿性毒物

?C、

小腸吸收毒物采取的是主動(dòng)吸收

?D、

口腔黏膜吸收的毒物直接進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)

*

窗體底端

我的答案：C

29

我國(guó)是什么時(shí)間頒布的《風(fēng)險(xiǎn)情況交流在食品標(biāo)準(zhǔn)好安全問題上的應(yīng)用》。

窗體頂端

?A、

1988

?B、

1998

?C、

2000

?D、

2001

窗體底端

我的答案：B

30

由于霉菌的生長(zhǎng)繁殖和產(chǎn)生毒素特點(diǎn)，霉菌毒素中毒往往有明顯的（）。

窗體頂端

?A^

季節(jié)性和家庭性

?B、

家庭性和種類性

*

?C、

季節(jié)性和地區(qū)性

*

?D、

地區(qū)性和家庭性

窗體底端

我的答案：C

31

青蛙和蛇類可能含有的寄生蟲是（）。

窗體頂端

?A、

華支睪吸蟲

?B、

曼氏迭宮絳蟲

?C、

肺吸蟲

*

?D、

廣州管圓線蟲

窗體底端

我的答案：B

32

風(fēng)險(xiǎn)交流的環(huán)節(jié)事實(shí)上就是()對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識(shí)及溝通。

窗體頂端

?A、

消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間

*

?B、

管理者和生產(chǎn)者之間

?c、

消費(fèi)者和管理者之間

?D、

消費(fèi)者、管理者、生產(chǎn)者之間

窗體底端

我的答案：D

33

酚類污染物主要是來源于OO

窗體頂端

?A、

焦化廠、煤氣廠

?B、

石油冶煉

?C、

木材干偏

?D、

以上都對(duì)

窗體底端

我的答案：D

34

()過程能夠反映食品安全的透明度問題。

窗體頂端

?A>

風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

*

?B、

采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施

*

?C、

進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試

*

?D、

風(fēng)險(xiǎn)交流

窗體底端

我的答案：A

35

雜環(huán)胺的形成機(jī)制中，()的存在可能會(huì)引起催化作用。

窗體頂端

?A、

蛋白質(zhì)

?B、

脂肪

?c、

碳水化合物

*

?D、

糖

窗體底端

我的答案：D

36

丙烯酰胺已被人體流行病學(xué)證明會(huì)引起（）癥狀。

窗體頂端

?A^

神經(jīng)毒性

*

?B、

遺傳毒性和生殖毒性

*

?C、

潛在致癌性

*

?D、

以上都對(duì)

窗體底端

我的答案：D

37

霉菌的“三致效應(yīng)”不包括()O

窗體頂端

?A、

致死

*

?B、

致癌

?C、

致畸

*

?D、

致突變

窗體底端

我的答案：A

38

亞硝酸鹽通過食品的人體的危害，一個(gè)是產(chǎn)生強(qiáng)致癌化合物亞硝胺，另一個(gè)是搶奪人體內(nèi)的

()。

窗體頂端

?A、

維生素c

?B、

白細(xì)胞

*

?c、

高氧血紅蛋白

?D、

血小板

*

窗體底端

我的答案：C

39

狗身上可能有的寄生蟲是()o

窗體頂端

?A、

華支睪吸蟲、婢

*

?B、

螂、鉤蟲

*

?C、

華支睪吸蟲、鉤蟲

?D、

廣州管圓線蟲、婢

窗體底端

我的答案：B

40

在環(huán)境學(xué)的研究中，人類現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境被稱為()。

窗體頂端

?A、

原生環(huán)境

?B、

次生環(huán)境

*

?C、

復(fù)合環(huán)境

*

?D、

人造環(huán)境

窗體底端

我的答案：B

41

1996年，日本的0157大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是()?

窗體頂端

?A、

惡意投毒

?B、

沒有保持冷鏈的完整性

?C、

農(nóng)藥殘留

*

?D、

食物沒有高溫消毒

窗體底端

我的答案：D

42

亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有O的作用。

窗體頂端

?A、

增加食物營(yíng)養(yǎng)度、抑制微生物生長(zhǎng)繁殖

*

?B、

方便食品加工、增加食物營(yíng)養(yǎng)度

?c、

使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖

?D、

方便食品加工、使食物顏色漂亮

窗體底端

我的答案：D

43

預(yù)防禽流感，我們要做到()o

窗體頂端

?A、

消滅傳染源

?B、

切斷傳播途徑

?C、

保護(hù)易感人群

?D、

以上都對(duì)

窗體底端

我的答案：D

44

伏馬菌素污染最嚴(yán)重的是()o

窗體頂端

?A、

谷物類食品

*

?B、

水產(chǎn)食品

*

?C、

奶制品

*

?D、

肉制品

窗體底端

我的答案：D

45

風(fēng)險(xiǎn)管理的內(nèi)容不包括()O

窗體頂端

?A、

風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)

?B、

風(fēng)險(xiǎn)管理選擇評(píng)估

?C、

進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試

*

?D、

監(jiān)控和審查

窗體底端

我的答案：C

46

下列關(guān)于食品滅菌手段輻照的說法中，不正確的是（）。

窗體頂端

?A^

輻照不用加熱

*

?B、

輻照已經(jīng)被FDA允許

*

?C、

一般干質(zhì)的食品采用輻照滅菌

*

?D、

輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌

窗體底端

我的答案：D

47

雜環(huán)胺進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)后，會(huì)與（）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。

窗體頂端

?A、

血紅蛋白

*

?B、

白細(xì)胞

?C、

DNA

*

?D、

神經(jīng)末梢

窗體底端

我的答窠：C

48

如果一個(gè)食品體系里有（）的存在，那么加熱過程中就會(huì)形成雜環(huán)胺。

窗體頂端

?A、

糖

?B、

脂肪

?C、

蛋白質(zhì)

?D、

碳水化合物

窗體底端

我的答案：C

49

風(fēng)險(xiǎn)分析所包括的三個(gè)環(huán)節(jié)是()o

窗體頂端

?A、

風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施

*

?B、

采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)交流

*

?C、

風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

?D、

風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)交流

窗體底端

我的答案：D

50

風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的四個(gè)階段依次是()O

窗體頂端

?A、

危害識(shí)別、危害描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述

*

?B、

危害識(shí)別、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述、暴露評(píng)估

?C、

危害識(shí)別、暴露評(píng)估、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述

?D、

危害識(shí)別、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述、危害描述

窗體底端

我的答案：A

二、判斷題(題數(shù)：50,共50.0分)

1

所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題，事實(shí)上隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展已經(jīng)明顯的縮小。()

窗體頂端

我的答案：X

窗體底端

2

黃曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要會(huì)在葡萄酒、葡萄汁里產(chǎn)生。()

窗體頂端

我的答案：X

窗體底端

3

狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸過程中沒有加入對(duì)人體危害的有毒有害

物質(zhì)。()

窗體頂端

我的答案：X

窗體底端

4

李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。()

窗體頂端

我的答案：J

窗體底端

5

鉛碘汞是我們進(jìn)行食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測(cè)時(shí)必須檢測(cè)的三項(xiàng)。()

窗體頂端

我的答案：X

窗體底端

6

在任何一個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特定階段，食品安全問題都是一個(gè)非常嚴(yán)重的問題，并不是只出

現(xiàn)在中國(guó)。()

窗體頂端

我的答案：J

窗體底端

7

一些礦質(zhì)元素，如鈣鎂鐵對(duì)人體是有益的。()

窗體頂端

我的答案：J

窗體底端

8

目前我們進(jìn)行食品安全、食品營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)普及的最大問題是公眾對(duì)實(shí)盤全、飲食健康認(rèn)知

的缺失。()

窗體頂端

我的答案：J

窗體底端

9

有機(jī)汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。()

窗體頂端

我的答案：V

窗體底端

10

食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個(gè)國(guó)家政局穩(wěn)定，老百姓的健康和生命安危，以及

一個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易。o

窗體頂端

我的答案：V

窗體底端

11

人為的放射性污染中，危害最嚴(yán)重且危害比較持久的是核事故。()

窗體頂端

我的答案：J

窗體底端

12

豆類含有一些血細(xì)胞凝集素，它可以凝集我們體內(nèi)的紅細(xì)胞。()

窗體頂端

我的答案：J

窗體底端

13

大氣污染是指大氣中污染物質(zhì)的濃度達(dá)到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)

展的條件，對(duì)人和物造成危害的現(xiàn)象。O

窗體頂端

我的答案：J

窗體底端

14

環(huán)境內(nèi)分泌干擾物會(huì)影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖、發(fā)育，具有致癌

作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng)。()

窗體頂端

我的答案：J

窗體底端

15

雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時(shí)間的影響。()

窗體頂端

我的答案：J

窗體底端

16

土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥、獸藥使用。()

窗體頂端

我的答案：V

窗體底端

17

四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級(jí)致癌物中毒性最強(qiáng)的有機(jī)化合物。()

窗體頂端

我的答案：J

窗體底端

18

肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個(gè)目標(biāo)菌，一定要讓這個(gè)菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是

徹底的。()

窗體頂端

我的答案：J

窗體底端

19

病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。()

窗體頂端

我的答案：J

窗體底端

20

風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段，其主要工作是將毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來計(jì)算，或給

出一個(gè)人的每日允許攝入量。()

窗體頂端

我的答案：X

窗體底端

21

肉毒梭狀芽抱桿菌屬于厭氧菌。()

窗體頂端

我的答案：V

窗體底端

22

黃曲霉毒素被列為是“一級(jí)致癌物”。()

窗體頂端

我的答案：V

窗體底端

23

桑族雖有強(qiáng)抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。()

窗體頂端

我的答案：J

窗體底端

24

在我國(guó)，食品安全的各種標(biāo)準(zhǔn)本身不是法規(guī)，但已列入法規(guī)內(nèi)容中，因此這些標(biāo)準(zhǔn)也具有法

規(guī)的屬性，屬于必須貫徹執(zhí)行的。()

窗體頂端

我的答案：J

窗體底端

25

禽流感病毒并不那么可怕，因?yàn)樗鼧O其不耐高溫，70度煮一段時(shí)間就可以滅活。()

窗體頂端

我的答案：J

窗體底端

26

目前中國(guó)食品企業(yè)面臨的最大問題就是消費(fèi)者對(duì)食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任。()

窗體頂端

我的答案：J

窗體底端

27

風(fēng)險(xiǎn)管理最主要的目的是保障公眾的健康。()

窗體頂端

我的答案：V

窗體底端

28

關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標(biāo)問題，其中農(nóng)藥中毒對(duì)人體的危害更為嚴(yán)重。()

窗體頂端

我的答案：X

窗體底端

29

黃曲霉毒素是一種二類致癌物。

窗體頂端

我的答案：X

窗體底端

30

在我國(guó)，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導(dǎo)致的食源性疾病發(fā)病是最高的。O

窗體頂端

我的答案：X

窗體底端

31

風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的暴露評(píng)估階段，其目的在于求得某種危害物對(duì)人體的暴露劑量、暴露頻率、時(shí)間

長(zhǎng)短及暴露范圍。()

窗體頂端

我的答案：V

窗體底端

32

水解植物蛋白經(jīng)常用于風(fēng)味添加劑，它的主要構(gòu)成是氨基酸和葡萄糖。()

窗體頂端

我的答案：X

窗體底端

33

風(fēng)險(xiǎn)交流是一個(gè)貫穿風(fēng)險(xiǎn)管理措施的過程。()

窗體頂端

我的答案：J

窗體底端

34

以最保守的15億人口計(jì)算，中國(guó)大約到2030年仍然血臨非常嚴(yán)峻的要保證人民吃得飽的問

題。()

窗體頂端

我的答案：J

窗體底端

35

李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國(guó)家，是因?yàn)檫@些國(guó)家的老百姓食用的食品主要是以

生食品為主。()

窗體頂端

我的答案：J

窗體底端

36

肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。()

窗體頂端

我的答案：J

窗體底端

37

環(huán)境污染是指人類活動(dòng)所引起的環(huán)境質(zhì)量下降，從而對(duì)人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)

生不良影響的現(xiàn)象。()

窗體頂端

我的答案：J

窗體底端

38

食品安全更側(cè)重于強(qiáng)調(diào)過程安全，食品衛(wèi)生則既強(qiáng)調(diào)結(jié)果的安全，也強(qiáng)調(diào)過程的安全。()

窗體頂端

我的答案：X

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39

“一般是將毒理學(xué)試驗(yàn)獲得的數(shù)據(jù)外推到人,計(jì)算人體的每日允許攝入量”是食品安全風(fēng)險(xiǎn)

評(píng)估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段。

窗體頂端

我的答案：X

窗體底端

40

丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。()

窗體頂端

我的答案：V

窗體底端

41

微生物只要存在與食物中，都會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生損害。

窗體頂端

我的答案：X

窗體底端

42

冷藏食品絕對(duì)的冷鏈運(yùn)輸叫做冷鏈的無縫連接。()

窗體頂端

我的答案：J

窗體底端

43

亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對(duì)人體有致癌作用。

窗體頂端

我的答案：X

窗體底端

44

烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對(duì)人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。O

窗體頂端

我的答案：J

窗體底端

45

已有實(shí)驗(yàn)表明，用煎炸油飼喂動(dòng)物會(huì)誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。()

窗體頂端

我的答案：V

窗體底端

46

控制黃曲霉毒素危害的最根本措施就是改進(jìn)糧食的生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)等條件。

窗體頂端

我的答案：V

窗體底端

47

我們國(guó)家是一個(gè)農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第一的國(guó)家。()

窗體頂端

我的答案：J

窗體底端

48

按體重計(jì)，兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的2-3倍，最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。()

窗體頂端

我的答案：J

窗體底端

49

1999年，比利時(shí)食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受到了污染。

（）

窗體頂端

我的答案：X

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50

食品安全與社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、體制等等都有緊密關(guān)系。

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我的答案：J

前言已完成

1

當(dāng)年的“三聚鼠胺”奶粉事件中，人為添加三聚鼠胺是為了（）。

A、提高口感

B、滅菌

C、增加蛋白質(zhì)含量

D、增加粘稠度

我的答案：C

2

每個(gè)國(guó)家所面臨的食品安全的問題或關(guān)注點(diǎn)不一樣，主要是因?yàn)椋ǎ?/p>

A、食品安全法律和飲食組成不一樣

B、飲食組成、國(guó)家經(jīng)濟(jì)水平不一樣

C、食品安全法律和國(guó)家經(jīng)濟(jì)水平不一樣

D、環(huán)境污染情況和食品安全法律

我的答案：B

3

在任何一個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特定階段，食品安全問題都是一個(gè)非常嚴(yán)重的問題，并不是只出現(xiàn)在

中國(guó)。（）

我的答案：?

4

水解植物蛋白經(jīng)常用于風(fēng)味添加劑，它的主要構(gòu)成是氨基酸和葡萄糖。。

我的答案：x

2.1國(guó)外食品安全問題

1

下列關(guān)于口蹄疫的說法中，不正確的是().

A、口蹄疫主要發(fā)生在?些偶蹄類動(dòng)物

B、口蹄疫會(huì)侵染到人，但不會(huì)致死

C、口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛

D、口蹄疫容易導(dǎo)致小孩患上手足口病

我的答案：D

2

1996年，日本的0157大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是()。

A、惡意投毒

B、沒有保持冷鏈的完整性

C、農(nóng)藥殘留

D、食物沒有高溫消毒

我的答案：B

3

歐美國(guó)家蔬菜農(nóng)藥殘留問題不大的關(guān)鍵原因是()。

A、他們以食肉為主，對(duì)蔬菜需求度不高

B、他們?cè)谏a(chǎn)過程中不用農(nóng)藥

C、他們的生產(chǎn)秩序非常規(guī)范

D、他們的蔬菜主要是靠進(jìn)口

我的答案：C

4

下列關(guān)于瘋牛病病毒骯病毒的說法中，不正確的是O。

A、它的復(fù)制非?？?/p>

B、它是蛋白質(zhì)為主的結(jié)構(gòu)

C、該病毒可以感染到人

D、人們?cè)诏偱２“l(fā)生之前已經(jīng)對(duì)其進(jìn)行了大量的研究

我的答案：D

5

食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個(gè)國(guó)家政局穩(wěn)定，老百姓的健康和生命安危，以及一個(gè)

國(guó)家的經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易。()

我的答案：4

6

禽流感病毒并不那么可怕，因?yàn)樗鼧O其不耐高溫，70度煮一段時(shí)間就可以滅活。()

我的答案：4

7

1999年，比利時(shí)食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受到了污染。()

我的答案：x

8

李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國(guó)家，是因?yàn)檫@些國(guó)家的老百姓食用的食品主要是以生食

品為主。()

我的答案：?

2.2中國(guó)食品工業(yè)現(xiàn)狀已完成

1

中國(guó)人的第一殺手疾病是()，它所導(dǎo)致的死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)的36%。

A、糖尿病

B、癌癥

C、感冒

D、心腦血管病

我的答案：D

2

引發(fā)食源性疾病的物質(zhì)包括()。

A、微生物

B、化學(xué)類物質(zhì)

C、物理性物質(zhì)

D、以上都是

我的答案：D

3

在我國(guó)，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所發(fā)生的食源性疾病的()。

A、三分之一

B、五分之一

C、八分之一

D、十分之一

我的答案：A

4

從1995年到現(xiàn)在，我們國(guó)家食品供應(yīng)過程三個(gè)階段的變化依次是()。

A、米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程

B、米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程

C、菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程

D、菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程

我的答案：B

5

在我國(guó)，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導(dǎo)致的食源性疾病發(fā)病是最高的。()

我的答案：X

6

以最保守的15億人口計(jì)算，中國(guó)大約到2030年仍然面臨非常嚴(yán)峻的要保證人民吃得飽的問題。

()

我的答案：?

7

所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差'’問題，事實(shí)上隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展已經(jīng)明顯的縮小。()

我的答案：X

2.3我國(guó)食品安全問題已完成

1

我們國(guó)家受到銘、神、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的()。

A、三分之一

B、五分之一

C、八分之一

D、十分之一-

我的答案：B

2

下列關(guān)于食品滅菌手段輻照的說法中，不正確的是()?

A、輻照不用加熱

B、輻照己經(jīng)被FDA允許

C、一般干質(zhì)的食品采用輻照滅菌

D、輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌

我的答案：D

3

媒體所說的“丙毒”屬于()產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。

A、微生物

B、環(huán)境污染

C、食品加工過程

D、流通環(huán)節(jié)

我的答案：C

4

我們國(guó)家是一個(gè)農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第的國(guó)家。()

我的答案：V

5

關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標(biāo)問題，其中農(nóng)藥中毒對(duì)人體的危害更為嚴(yán)重。()

我的答案：x

2.4食品安全的概念與內(nèi)涵已完成

1

我國(guó)最新的《食品安全法》中規(guī)定，()是食品安全第一責(zé)任人。

A、地方政府

B、企業(yè)

C、農(nóng)民

D、消費(fèi)者

我的答案：B

2

我們國(guó)家現(xiàn)在的食品安全管理屬于()的體制。

A、地方政府自理

B、中央政府管理

C、分段管理

D、產(chǎn)業(yè)管理

我的答案：C

3

狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸過程中沒有加入對(duì)人體危害的有毒有害物

質(zhì)。()

我的答案：x

4

冷藏食品絕對(duì)的冷鏈運(yùn)輸叫做冷鏈的無縫連接。()

我的答案：q

2.5食品安全的概念與內(nèi)涵已完成

1

下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說法中，不正確的是()?

A、小腸里面容易吸收脂溶性毒物

B、胃部可以吸收弱酸、堿性毒物

C、小腸吸收毒物采取的是主動(dòng)吸收

D、口腔黏膜吸收的毒物直接進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)

我的答案：c

2

進(jìn)入人體的毒物，其分布和()相關(guān)。

A、局部血流量

B、體液的PH值

C、組織親和力

D、以上都對(duì)

我的答案：D

3

下列關(guān)于糧食安全的說法中，不正確的是()?

A、糧食安全的英文是FoodSecurity

B、糧食安全強(qiáng)調(diào)老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物

C、糧食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的人做相關(guān)研究

D、糧食安全更側(cè)重于整個(gè)食品供應(yīng)鏈中的安全

我的答案：D

4

轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品屬于()所關(guān)注、研究的內(nèi)容。

A、食品衛(wèi)生、食品安全

B、食品衛(wèi)生、生物安全

C、食品安全、生物安全

D、食品衛(wèi)生

我的答案：C

5

食品安全更側(cè)重于強(qiáng)調(diào)過程安全，食品衛(wèi)生則既強(qiáng)調(diào)結(jié)果的安全，也強(qiáng)調(diào)過程的安全。()

我的答案：x

3.1大氣污染

下列疾病中，與環(huán)境污染相關(guān)的是()?

A、“大脖子”病

B、“克山病”

C、“氟中毒”

D、以上都對(duì)

我的答案：D

2

在環(huán)境學(xué)的研究中，人類現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境被稱為().

A、原生環(huán)境

B、次生環(huán)境

C、復(fù)合環(huán)境

D、人造環(huán)境

我的答案：B

3

環(huán)境污染是指人類活動(dòng)所引起的環(huán)境質(zhì)量下降，從而對(duì)人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不

良影響的現(xiàn)象。()

我的答案：N

4

大氣污染是指大氣中污染物質(zhì)的濃度達(dá)到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)展的

條件，對(duì)人和物造成危害的現(xiàn)象。()

我的答案：N

3.2水體污染已完成

1

酚類污染物主要是來源于()o

A、焦化廠、煤氣廠

B、石油冶煉

C、木材干鐲

D、以上都對(duì)

我的答案：D

2

COD值和BOD值都是用于評(píng)價(jià)水污染程度的指標(biāo)，其中()。

A、COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生物供氧量

B、COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生化需氧量

C、COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生物供氧量

D、COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生化需氧量

我的答案：B

3

下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是()?

A、氯堿工業(yè)

B、有機(jī)氯工業(yè)廢渣

C、造紙廢水

D、以上都對(duì)

我的答案：D

4

四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級(jí)致癌物中毒性最強(qiáng)的有機(jī)化合物。()

我的答案：q

5

二惡英是人類進(jìn)入工業(yè)化社會(huì)之后的一個(gè)典型的副產(chǎn)物。()

我的答案：7

6

有機(jī)汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。()

我的答案：?

3.3土壤污染已完成

1

下列食物中，對(duì)重金屬的吸收累積由低到高一次是()?

A、水果、小麥玉米、蔬菜

B、小麥玉米、蔬菜、水果

C、蔬菜、水果、小麥玉米

D、蔬菜、小麥玉米、水果

我的答案：A

2

亞硝酸鹽通過食品的人體的危害，一個(gè)是產(chǎn)生強(qiáng)致癌化合物亞硝胺，另一個(gè)是搶奪人體內(nèi)的()。

A、維生素C

B、白細(xì)胞

C、高氧血紅蛋白

D、血小板

我的答案：C

3

下列疾病中，由重金屬污染引起的是().

A、“大脖子”病和水俁病

B、“克山病”和“痛痛病”

C、“黑腳病”和“大脖子”病

D、水俁病和“痛痛病”

我的答案：D

4

一些礦質(zhì)元素，如鈣鎂鐵對(duì)人體是有益的。()

我的答案：N

5

鉛碘汞是我們進(jìn)行食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測(cè)時(shí)必須檢測(cè)的三項(xiàng)。()

我的答案：X

6

土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥、獸藥使用。()

我的答案：?

3.4其他污染已完成

1

環(huán)境內(nèi)分泌干擾物中，最主要的污染物是()?

A、食品添加劑

B、農(nóng)藥類物質(zhì)

C、添加劑

D、