鵬興食安2021年暑期集中培訓(xùn)考核⑤（2021813）附答案

鵬興食安2021年暑期集中培訓(xùn)考核⑤（2021.8.13）[復(fù)制]您的部門：[單選題]*○運營部您的姓名：[填空題]*_________________________________單項選擇題（每題5分，共10道題，共50分）1.國家鼓勵食品生產(chǎn)加工企業(yè)根據(jù)國際通行的質(zhì)量管理標(biāo)準和技術(shù)規(guī)范獲取質(zhì)量體系認證或者危害分析與關(guān)鍵控制點管理體系認證(簡稱（），提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。[單選題]*A.HACCP認證(正確答案)B.ISO09001認證C.ISO14000認證D.ISO18000認證2.食品污染源主要有三類（）[單選題]*A.生物性污染化學(xué)性污染農(nóng)藥污染B.生物性污染化學(xué)性污染環(huán)境性污染C.生物性污染環(huán)境性污染農(nóng)藥污染D.生物性污染化學(xué)性污染物理性污染(正確答案)3.食品經(jīng)營許可證載明的許可事項發(fā)生變化的，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在變化后（）工作日向原發(fā)證機關(guān)申請變更經(jīng)營許可[單選題]*A.30B.10(正確答案)C.5D.104.HACCP計劃不包括（）[單選題]*A.HACCP計劃所要控制的危害B.已確定危害將得到被控制的關(guān)鍵控制點C.關(guān)鍵限值D.負責(zé)執(zhí)行每個監(jiān)視程序的人員的培訓(xùn)內(nèi)容(正確答案)5.以下哪種物質(zhì)不屬于食品添加劑（）[單選題]*A.硫化鈉(正確答案)B.二氧化硫C.焦亞硫酸鈉D.低亞硫酸鈉6.深圳市申報食品經(jīng)營許可證所需材料不含以下哪個材料（）[單選題]*A.法人證書復(fù)印件(需加蓋公章)B.申請表(法人簽字處蓋公章含委托書，共三個)C.食堂平面圖紙(需加蓋公章)D.經(jīng)營菜單(正確答案)7.按《廣東省學(xué)校食堂食品安全管理檔案》要求，食品安全檔案分為：（）[單選題]*A.職責(zé)資質(zhì)管理類、過程控制管理類、監(jiān)管記錄類(正確答案)B.制度建設(shè)類、員工管理類、信息反饋類、質(zhì)量控制類C.制度建設(shè)類、過程控制管理類、監(jiān)管記錄類D.制度建設(shè)類、員工管理類、監(jiān)管記錄類、質(zhì)量控制類8.水果原料中屬于內(nèi)源性污染物的是（）[單選題]*A.鐵塊B.頭發(fā)C.果核(正確答案)D.果肉9.不是用于防止交叉污染的措施是（）。[單選題]*A、食品處理區(qū)按生進熟出的單一流向布局B、庫房內(nèi)設(shè)置離地離墻10cm以上的貨物存放架(正確答案)C、切配動物性和植物性食品的工具和容器設(shè)標(biāo)志，區(qū)分使用D、成品通道、出口與原料通道、入口宜分開設(shè)置10.下列哪種情況可引起病原物對食物的污染（）[單選題]*A、帶菌或帶毒者接觸食物(正確答案)B、食物加工工藝流程設(shè)計合理C、加工設(shè)備徹底清洗D、以上都是多選題（每題7分，共5道題，共35分）1.監(jiān)視的目的包括（）*A.評估前提方案是否按預(yù)期運行(正確答案)B.評估資源管理是否按預(yù)期運行C.評估HACCP計劃是否按預(yù)期運行(正確答案)D.評估外部溝通是否按預(yù)期運行2.食品安全風(fēng)險評估的對象是下列哪項中的生物性、化學(xué)性和物理性危害因素（）*A、食品(正確答案)B、食品添加劑(正確答案)C、食品相關(guān)產(chǎn)品(正確答案)3.防鼠的關(guān)鍵點（）*A.讓老鼠無路可進(正確答案)B.切斷老鼠活動通道(正確答案)C.消除老鼠棲息地(正確答案)D.讓老鼠無食可吃(正確答案)4.以下哪些非食用物質(zhì)可能被添加在牛奶中（）*A.蘇丹紅B.三聚氰胺(正確答案)C.吊白塊D.硫氰酸鈉(正確答案)5.負責(zé)食品,食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄的專(兼)職人員應(yīng)當(dāng)（）*A、掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識(正確答案)B、掌握餐飲服務(wù)食品安全基本知識(正確答案)C、掌握食品價格變動D、以上都是判斷題（每題2.5分，共6道題，共15分）1.HACCP是一種控制食品安全危害的預(yù)防性體系。[判斷題]*對(正確答案)錯2.HACCP體系中，確定關(guān)鍵限值時，關(guān)鍵限值越低越好。[判斷題]*對錯(正確答案)3.在我國的面粉加工制作工藝中，可以合理使用面粉增白劑溴酸鉀。[判斷題]*對錯(正確答案)4.食品安全管理檔案可電子化，但須保留重要紙質(zhì)原件。[判斷題]*對(正確答案)錯5.內(nèi)源性異物與外源性異物是相對的，不是絕對的。