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文檔簡(jiǎn)介

Word第第頁餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書自上學(xué)校以來我便開頭住校,深知令人頭疼的“吃飯”問題,也就是食堂的飯菜問題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的,因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓同學(xué)歡迎。而同學(xué)對(duì)食堂飯菜的埋怨則更是“自古有之”。雖然高校生可以到校外就餐,但大多數(shù)同學(xué)迫于經(jīng)濟(jì)因素,還是情愿在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證,會(huì)導(dǎo)致許多問題,同學(xué)養(yǎng)分跟不上,甚至有的同學(xué)常常不吃飯。于是,養(yǎng)分不良、胃病等不該消失在高校生中的病癥也屢見不鮮,這為同學(xué)身心健康埋下了隱患。因此我確定整合食堂和飯店的優(yōu)缺,開一家同學(xué)自助養(yǎng)分快餐店。

二、店面簡(jiǎn)介

本店位于高校聚集中心地段,主要針對(duì)的客戶群是高校生、老師、以及打工人員。經(jīng)營面積約為80平米左右。主要供應(yīng)早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色,當(dāng)然本地小吃也是少不了的。品種多,口味全,養(yǎng)分豐,使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又供應(yīng)各種冷飲,假如汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采納自助快餐的方式,使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然,隨便,同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息,墻面采納偏淡的溫色調(diào),廚房布置合理精致,采光性好,整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。

三、進(jìn)展戰(zhàn)略

1.本餐廳開業(yè)之前,要作廣告宣揚(yáng),由于主要客戶群是針對(duì)同學(xué)的,而同學(xué)中信息傳遞的速度與廣度是很大的,所以宣揚(yáng)上可不用費(fèi)太大的力度,只需進(jìn)行傳單或多媒體〔如:音響〕等形式的簡(jiǎn)潔廣告即可。

2.本餐廳實(shí)行自助餐的方式,免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者要好,可采納不同的做法,使口感別出心裁,以求有別于競(jìng)爭(zhēng)者,給顧客更多的優(yōu)待,以吸引更多的客源。此外,本餐廳還推出燒烤冷飲、八寶飯等情侶套餐,由于休閑飲食的空缺,這也將成為本店的一大特色。

3.有很多同學(xué)習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式,很多時(shí)候?yàn)榱斯?jié)省時(shí)間會(huì)選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館,所以在地理位置選擇上不會(huì)與學(xué)校大門有太大的距離。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送外賣的服務(wù),依據(jù)不憐憫況實(shí)行相應(yīng)得做法。如:若有三份以上〔包括三份〕的叫量可以免費(fèi)送貨上門,單獨(dú)叫外賣的需交付肯定的送貨費(fèi),這樣還有一個(gè)好處,如有一人想叫外賣,為了不出送貨費(fèi)則會(huì)拉上另外的兩份外賣,如此也是能增加銷量的。

4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤,即節(jié)省又環(huán)保,而廢棄物也不能任憑傾倒,可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系,讓其免費(fèi)定期收取,如此可以互利。據(jù)悉,競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到位,因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。

5.暑假期間雖然客源會(huì)驟降,但究竟還有部分留校同學(xué)、四周居民以及打工人員,屆時(shí)可實(shí)行削減生產(chǎn)量,轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式,以改善暑期的經(jīng)營狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月,已削減不必要的本錢支出。

6.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速進(jìn)展的,改變的,動(dòng)態(tài)的,因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的目光看待一個(gè)企業(yè)的進(jìn)展并進(jìn)行分析,制作出長(zhǎng)期的打算,每過一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營的總體狀況進(jìn)行總結(jié),并做出下一步打算,如此呈階梯狀的進(jìn)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后,可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營,增加其它服務(wù)項(xiàng)目,并可以查找新的市場(chǎng),做連鎖經(jīng)營,并漸漸打造自己的品牌,可以往專為同學(xué)供應(yīng)飲食的餐飲行業(yè)進(jìn)展,總之,要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的目光看待問題,如此才能有企業(yè)的將來。

四、餐廳管理結(jié)構(gòu)

店長(zhǎng)兼收銀員1名,廚師1名,服務(wù)生2名。

經(jīng)營理念側(cè)重于以下幾點(diǎn):

主要的文化特色:健康關(guān)心、人文關(guān)心

主要的產(chǎn)品特色:具有食療保健功能的素食餐品

主要的服務(wù)特色:會(huì)員制的跟蹤服務(wù)

主要的環(huán)境特色:具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境

五、市場(chǎng)分析

在高校中的`食堂的飲食始終是個(gè)問題,高校的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問題,僅僅是滿意了同學(xué)們的溫飽問題,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有到達(dá)同學(xué)們的要求。部分高校的飲食狀況令人擔(dān)憂,甚至有的高校食堂消失了集體中毒大事。

本企劃就是依據(jù)這一點(diǎn),為了保障高校生的飲食平安,提高高校生的飲食質(zhì)量,成立高校飲食聯(lián)盟,旨在為高校高校生供應(yīng)價(jià)格低廉平安高質(zhì)并富有特色的食品,并且同時(shí)為各高校供應(yīng)肯定的勤工助學(xué)崗位,關(guān)心貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。

優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì):

優(yōu)勢(shì)分析:本餐廳經(jīng)營解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問題,也無流淌小攤衛(wèi)生沒有保證的擔(dān)憂,并且與食堂同樣便利快捷,節(jié)省時(shí)間。另外,本餐廳采納自助選擇方式,應(yīng)當(dāng)很簡(jiǎn)單受到顧客歡迎,并能節(jié)約部分人力資源。同時(shí),餐點(diǎn)還供應(yīng)冷飲、冰粥等,并供應(yīng)免費(fèi)茶水。簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn),同學(xué)普遍喜愛在潔凈、服務(wù)看法好的餐館就餐,因此令人滿足的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外,學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限,而校外很少有餐館出售早餐,因此在校外的本店則可以較簡(jiǎn)單地抓住這部分因時(shí)間差而導(dǎo)致丟失的市場(chǎng)份額,換句話說就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。

劣勢(shì)分析:由于剛起步,快餐店的規(guī)模較小,如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的,因此還存在著不小的劣勢(shì)。另一方面,由于學(xué)校假期是固定的,寒暑假期間的客源會(huì)驟降,而寒假期間會(huì)比暑期更少,這將會(huì)是一個(gè)比較難以解決的問題。

機(jī)會(huì)分析:據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析,本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的,并具有肯定的競(jìng)爭(zhēng)力。而本人正是同學(xué)——這個(gè)最大客戶群中的一員,所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù),從這些方面來看,是應(yīng)當(dāng)是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場(chǎng)的。

威逼分析:餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的凹凸與經(jīng)營本錢又有直接和必定的聯(lián)系,如此則產(chǎn)品價(jià)格必定不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低,雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高,但相比之下,客戶的經(jīng)濟(jì)承受力量就成為一大考驗(yàn)了。并且,本錢與利潤也是直接掛鉤的,盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大確定因素。再者,各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同,又產(chǎn)生了另一個(gè)問題,即是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿足呢,這也是需要接受考驗(yàn)的。

六、促銷和市場(chǎng)滲透

促銷策略:

前期宣揚(yáng):大規(guī)模,高強(qiáng)度,投入較大。后期宣揚(yáng):重視已有顧客關(guān)系管理,借此進(jìn)行口碑營銷。定期詳細(xì)活動(dòng)的策劃和組織如贊助學(xué)校組織的晚會(huì)借此進(jìn)行宣揚(yáng),通過活動(dòng)時(shí)時(shí)提示顧客的消費(fèi)意識(shí)。針對(duì)節(jié)

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