傳菜領(lǐng)班崗位職責5篇

1/1傳菜領(lǐng)班崗位職責（必備5篇）

傳菜領(lǐng)班崗位職責第1篇一、負責做好開餐前的一切準備工作;組織餐前會。

二、協(xié)助樓面與廚房的工作，及時傳遞有關(guān)信息。

三、根據(jù)營業(yè)情況合理調(diào)配人力。

四、做好每天衛(wèi)生工作計劃，并帶頭監(jiān)督執(zhí)行。

五、開餐前確定和安排當餐的特殊傳菜任務(wù)，及重要客人或宴會的傳菜，注意事項。

六、傳菜過程中嚴把菜品質(zhì)量，不達標菜品退回廚房，按菜劃單，合理調(diào)配上菜速度。

七、對下屬員工服務(wù)能技巧進行實際指導(dǎo)。

八、妥善保存出菜單，以備財務(wù)核查。

九、協(xié)助廚房做好開餐前的跟料準備工作。

十、收市后，收回各種用具，與下一班做好交接工作。

十一、負責餐廳布草的收發(fā)、保管。

十二、完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作。

傳菜領(lǐng)班崗位職責第2篇傳菜領(lǐng)班崗位職責：

1．上崗時，檢查自我儀容儀表，準時參加班前會，檢查所屬傳菜員的儀容儀表和出勤狀況，分配當日工作事項。

2．查看工作日志，是否有未完成的工作和上級的通知，并進行落實。

3．遵守酒樓各項規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)的任務(wù)。

4．接到菜單應(yīng)及時歸口分單，配上相應(yīng)的木夾，發(fā)現(xiàn)菜單上有特殊備注要及時與廚房溝通，并向傳菜員交代，

5．根據(jù)不同性質(zhì)的菜肴進行控制，調(diào)節(jié)，出品的速度，估清的菜肴要及時通知前廳的點菜人員，臨時取消的菜肴，須及時通知廚房停止菜肴的制作。對單上菜，與樓面做好溝通。

6．檢查菜肴是否符合質(zhì)量【五不取】溫度不足不取，分量不足不取，原料不符不取，器皿破損不取，賣象不佳不取。如有菜肴質(zhì)量的問題，及時詢問廚師長，立即解決問題。

7．做好與前廳的聯(lián)系，了解出菜的速度是否符合賓客的要求。

8．定期組織本部門員工的培訓工作，并跟蹤督導(dǎo)。以身作則帶領(lǐng)部門員工做好相應(yīng)的工作。

9．負責管理和合理使用各種所轄的物品，清洗保潔，并按標準和規(guī)范完成每日備餐工作。

10．準時參加溝通會，反饋出品情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，做好工作登記。

傳菜員崗位工作流程

1．傳菜員在上崗前必須調(diào)整和保持良好的'精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。

2．準時參加班前會，了解當天分配的工作任務(wù)和上級的通知。

3．做好餐廳正式營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生及餐前物料準備。（中午11點前，下午五點前完成。）

4.了解當天所在樓層的預(yù)訂情況，打印出已經(jīng)下過的菜單，貼置于樓層傳菜間。

5．準備好開餐前各種菜式的配料（如宴席蝦料）及傳菜用具(鐵鍋類菜肴鍋底座及酒精，蠟燭等)，保證開餐時使用方便。

6．傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜部長，經(jīng)同意方可上菜。冬季上菜時必須要上菜蓋。（有蓋類菜肴，如砂鍋則不用，鐵板及油炸類不用。）所有從傳菜部出的菜必須跟有木夾，做到一菜一夾。

7．傳菜員要積極配合餐廳前臺服務(wù)員的工作，做到“傳遞迅速，走菜快捷”。

8．傳菜員在將菜上給值臺服務(wù)員時，應(yīng)輕聲報上菜名并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等餐具。暫置于樓層傳菜間，待總傳空閑時用電梯打至負一樓。

9.在上菜過程中及時將樓層木夾收回，放置于樓層傳菜間，積累一定數(shù)量及時用電梯發(fā)回負一樓。

10.上菜結(jié)束后，收臺時要注意餐盤大小，分類整理。方盤與方盤放置一起，圓盤與圓盤放置于一起；湯碗與湯碗疊在一起。用收餐盒裝好，統(tǒng)一打至負一樓總傳。干鍋底座不可拉在包廂。

11.收臺結(jié)束后，傳菜員要注意負責打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。

12．離崗前，要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。

傳菜領(lǐng)班崗位職責第3篇傳菜領(lǐng)班崗位職責：

1．上崗時，檢查自我儀容儀表，準時參加班前會，檢查所屬傳菜員的儀容儀表和出勤狀況，分配當日工作事項。

2．查看工作日志，是否有未完成的工作和上級的通知，并進行落實。

3．遵守酒樓各項規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)的任務(wù)。

4．接到菜單應(yīng)及時歸口分單，配上相應(yīng)的木夾，發(fā)現(xiàn)菜單上有特殊備注要及時與廚房溝通，并向傳菜員交代，

5．根據(jù)不同性質(zhì)的菜肴進行控制，調(diào)節(jié)，出品的速度，估清的菜肴要及時通知前廳的點菜人員，臨時取消的菜肴，須及時通知廚房停止菜肴的制作。對單上菜，與樓面做好溝通。

6．檢查菜肴是否符合質(zhì)量【五不取】溫度不足不取，分量不足不取，原料不符不取，器皿破損不取，賣象不佳不取。如有菜肴質(zhì)量的`問題，及時詢問廚師長，立即解決問題。

7．做好與前廳的聯(lián)系，了解出菜的速度是否符合賓客的要求。

8．定期組織本部門員工的培訓工作，并跟蹤督導(dǎo)。以身作則帶領(lǐng)部門員工做好相應(yīng)的工作。

9．負責管理和合理使用各種所轄的物品，清洗保潔，并按標準和規(guī)范完成每日備餐工作。

10．準時參加溝通會，反饋出品情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，做好工作登記。

傳菜員崗位工作流程

1．傳菜員在上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。

2．準時參加班前會，了解當天分配的工作任務(wù)和上級的通知。

3．做好餐廳正式營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生及餐前物料準備。（中午11點前，下午五點前完成。）

4.了解當天所在樓層的預(yù)訂情況，打印出已經(jīng)下過的菜單，貼置于樓層傳菜間。

5．準備好開餐前各種菜式的配料（如宴席蝦料）及傳菜用具(鐵鍋類菜肴鍋底座及酒精，蠟燭等)，保證開餐時使用方便。

6．傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜部長，經(jīng)同意方可上菜。冬季上菜時必須要上菜蓋。（有蓋類菜肴，如砂鍋則不用，鐵板及油炸類不用。）所有從傳菜部出的菜必須跟有木夾，做到一菜一夾。

7．傳菜員要積極配合餐廳前臺服務(wù)員的工作，做到“傳遞迅速，走菜快捷”。

8．傳菜員在將菜上給值臺服務(wù)員時，應(yīng)輕聲報上菜名并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等餐具。暫置于樓層傳菜間，待總傳空閑時用電梯打至負一樓。

9.在上菜過程中及時將樓層木夾收回，放置于樓層傳菜間，積累一定數(shù)量及時用電梯發(fā)回負一樓。

10.上菜結(jié)束后，收臺時要注意餐盤大小，分類整理。方盤與方盤放置一起，圓盤與圓盤放置于一起；湯碗與湯碗疊在一起。用收餐盒裝好，統(tǒng)一打至負一樓總傳。干鍋底座不可拉在包廂。

11.收臺結(jié)束后，傳菜員要注意負責打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。

12．離崗前，要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。

傳菜領(lǐng)班崗位職責第4篇工作目標:

負責餐廳定單和菜肴食品的傳遞工作，負責菜肴所配汁醬及配料、服務(wù)用具的準備工作，做好樓面服務(wù)的后勤工作。

工作職責:

1．開餐前確定當天的傳菜任務(wù)，以及重要客人或宴會的傳菜注意事項。

2．填寫沽清單,確認當日的推薦菜品及整體菜單的供應(yīng)情況.

3．傳菜過程中不斷檢查菜的質(zhì)量和數(shù)量，控制傳菜速度。

4．定期對本班組員工進行工作評估，向餐廳上級提出獎懲建議，組織實施本組員工培訓。

5．做好與廚師長及其他相關(guān)部門間的溝通工作。

6．負責配餐間的開餐準備工作，備好各種調(diào)味品、公用刀叉勺及菜蓋、托盤、墊盤酒精爐等用具。

7．負責傳遞訂單和劃單工作，走菜及時、準確。

8．協(xié)助前廳服務(wù)員撤換餐具，整理空瓶、罐、保持備餐間的整潔。

9．負責備餐間的清潔衛(wèi)生。

10．負責餐廳棉織品的送洗、領(lǐng)用、清點、保管工作。

11．妥善保存定單，以便餐后復(fù)查、審核。

12．遵守餐廳的各項規(guī)章制度。

13．完成上級交給的其他工作。

傳菜領(lǐng)班崗位職責第5篇工作目標:

負責餐廳定單和菜肴食品的傳遞工作，負責菜肴所配汁醬及配料、服務(wù)用具的準備工作，做好樓面服務(wù)的后勤工作。

工作職責:

1．開餐前確定當天的傳菜任務(wù)，以及重要客人或宴會的傳菜注意事項。

2．填寫沽清單,確認當日的推薦菜品及整體菜單的供應(yīng)情況.

3．傳菜過程中不斷檢查菜的質(zhì)量和數(shù)量，控制傳菜速度。

4．定期對本班組員工進行工作評估，向餐廳上級提出獎懲建議，組織實施本組員工培訓。

5．做好與廚師長及其他相關(guān)部門間的溝通工作。

6．負責配餐間的開餐準備工作，備好各種調(diào)味品、公用刀叉勺及菜蓋、托盤、墊盤