食品安全管理制度文本

食品安全管理制度文本食品進貨查驗制度第一條根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實行條例》的規(guī)定，本食品經(jīng)營公司現(xiàn)建立食品進貨查驗制度，加強對食品進貨貨源的檢查驗收。第二條本公司的食品進貨查驗制度是指根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定和食品生產(chǎn)者貨其他供貨者之間的協(xié)議約定，對購進的食品質(zhì)量進行檢查，符合規(guī)定和約定的予以驗收的制度。第三條檢查驗收的目的是為了對本公司銷售的食品貨源進行把關(guān)，保證本公司所銷售食品的質(zhì)量。第四條本公司各級管理人員、經(jīng)營人員已經(jīng)和經(jīng)營活動有關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。第五條本公司查驗內(nèi)容：（一）營業(yè)執(zhí)照；（二）生產(chǎn)許可證或流通許可證（三）標注通過質(zhì)量認證食品的相關(guān)證書（四）食品質(zhì)量檢查證明、檢疫證明（五）銷售憑證（六）其它與食品安全有關(guān)的證明文獻（七）對食品進行查驗，檢查食品包裝標記、外觀等內(nèi)容。第六條本公司對所進貨品進行檢查驗收，發(fā)現(xiàn)存在食品安全問題的，應(yīng)提出異議，經(jīng)進一步證實食品不符合食品安全規(guī)定的，拒絕驗收進貨。第七條本公司員工必須嚴格執(zhí)行該制度，在簽訂購貨協(xié)議時，必須查驗供貨者的許可證和食品合格證明文獻等，并親自驗貨，貨證相符方可采購。食品進貨查驗記錄制度第一條根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實行條例》規(guī)定，對食品經(jīng)營公司現(xiàn)建立食品進貨查驗記錄制度，加強食品進貨檢查。第二條本公司食品進貨查驗記錄作為對供貨者的許可證和食品合格證明文獻等一系列文獻進行查驗的書面證明，應(yīng)當真實。第三條本公司各級管理人員、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動有關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。第四條進貨時如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及進貨日期等內(nèi)容。第五條本公司須留載有相關(guān)信息的進貨或者銷售票價，且記錄票據(jù)的保存期限不得少于2年。第六條實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營公司，可以有公司統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文獻，進行食品進貨查驗記錄。食品批發(fā)公司銷售記錄制度一、銷售食品，應(yīng)向購貨者出示相關(guān)許可證和食品合格的證明文獻、食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書，向購貨者的提供銷售票據(jù)，對銷售票據(jù)做具體記錄二，如實記錄所銷售的食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、售貨日期等內(nèi)容，或者采用計算機管理，建立電子臺帳；或者保存載有相關(guān)信息的銷售票據(jù)。三、食品銷售記錄和銷售票據(jù)應(yīng)當真實，所有相關(guān)銷售數(shù)據(jù)保存期限不得少于二年。四、每周對銷售記錄進行檢查、歸類、整理，最佳匯總保存。五、相關(guān)負責(zé)人對銷售記錄情況進行監(jiān)督，做好定期檢查工作。六、每季度對銷售記錄人員進行考核，合格證留崗位。食品退市制度第一條為加強流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量監(jiān)督管理，維護消費安全，根據(jù)《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《消費者權(quán)益保護法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。第二條不合格食品退市，是指在我國境內(nèi)對已經(jīng)進入銷售領(lǐng)域的食品，發(fā)現(xiàn)其質(zhì)量不合格或者有其他違法問題，采用停止銷售、退回供貨方整改、銷毀、召回等措施退出市場的行為。第三條本辦法所稱不合格食品是指經(jīng)檢測不符合《產(chǎn)品質(zhì)量法》第二十六條第二款規(guī)定的食品。下列食品屬于不合格食品：（一）存在危及人身安全的不合理危險或者不符合國家、行業(yè)保障人體健康和人身安全標準的（涉及：農(nóng)藥殘留超過國家規(guī)定允許量的，用非食品原料加工的，加入未經(jīng)批準使用的添加劑或者非食品用化學(xué)物質(zhì)的，具有其他有毒有害物質(zhì)的）；（二）不具有應(yīng)當具有的食用性能的；（三）不符合在食品或者其包裝上注明采用的食品標準的；（四）不符合以產(chǎn)品說明、實物樣品等方式表白的質(zhì)量狀況的第四條下列食品應(yīng)當退出市場：（一）屬于本辦法第三條第二款規(guī)定的食品；（二）未在顯著位置清楚地標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和固型物含量、生產(chǎn)者的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、保存期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標準、衛(wèi)生許可證號、質(zhì)量等級的；（三）輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品未在顯著位置予以清楚標示的，特殊營養(yǎng)食品未在顯著位置予以清楚標示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的；（四）進食品無中文標明的原產(chǎn)國的國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進商或者經(jīng)銷商的名稱和地址的；（五）超過保質(zhì)期或者保存期的；（六）經(jīng)感官鑒別已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，也許對人體健康有害的;（七）容器包裝污穢不潔、嚴重破損，不符合食品衛(wèi)生規(guī)定的；（八）應(yīng)當檢查、檢疫而未檢查、檢疫，或者檢查、檢疫不合格的；（九）摻雜、摻假，以次充好，以不合格冒充合格的；（十）侵犯別人注冊商標專用權(quán)，偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用別人廠名、廠址，在商品上偽造或者冒用認證標志、名優(yōu)標志、國際標準采用標志、防偽標志等標志的；（十一）其他法律、法規(guī)規(guī)定嚴禁出售的食品。第五條經(jīng)營者對自查中發(fā)現(xiàn)的以及有關(guān)行政機關(guān)確認的屬于本辦法第四條規(guī)定的食品，應(yīng)當立即停止銷售，并清點已售出的食品，登記造冊，如實報告所在地工商行政管理所。對僅是標示違法但可以食用的食品，可退回供貨方改正；對不能食用的食品，為防止退市的不合格食品二次流入市場，危害消費者健康，工商管理部門應(yīng)監(jiān)督銷毀不合格食品，不得令其再流入市場；對已經(jīng)售出的涉及人身健康安全的食品，應(yīng)當采用公告等方式追回，并將情況及時報告所在地工商行政管理所。第六條工商行政管理機關(guān)對在工作中發(fā)現(xiàn)的、上級機關(guān)通報的、其他行政機關(guān)移送的，或者生產(chǎn)者、銷售者自報的屬于本辦法第四條規(guī)定的退市食品，應(yīng)當依法采用措施將該商品清除市場（或者：應(yīng)當及時告知并監(jiān)督經(jīng)營者采用有效措施將該食品退出市場；告知后經(jīng)營者未采用退市措施的，工商部門應(yīng)當依法解決）。第七條對監(jiān)督檢查和上級機關(guān)監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)以及其他部門公布應(yīng)當退出市場的食品，經(jīng)營者自覺采用有效措施退市且沒有導(dǎo)致后果的，工商部門可以依法免于處罰；對于在工商部門監(jiān)督下采用有效措施退市且沒有導(dǎo)致后果的，工商部門可以視其情節(jié)，依法給予從輕、減輕或者免予處罰；對于告知后仍不按照規(guī)定采用退市措施的，應(yīng)當依法從重處罰。第八條已經(jīng)被確認為質(zhì)量不合格食品退市的，需重新入市，必須提供合法檢查機構(gòu)經(jīng)檢查合格的《檢查報告》或者有效的復(fù)制件后方可入市銷售，否則發(fā)現(xiàn)地工商部門可以依法封存該食品，責(zé)令其限期提供《檢查報告》；在期限內(nèi)拒不提供的，工商部門可以視同不合格食品進行解決。第九條工商行政管理機關(guān)應(yīng)當將查處食品案件情況、流通環(huán)節(jié)食品退市情況等信息，錄入公司信用監(jiān)管系統(tǒng)，并通過一定形式向社會公布，進行消費警示，提供消費指導(dǎo)；對退市食品及其經(jīng)營者，適時回訪，進行跟蹤監(jiān)督管理。第十條嚴格執(zhí)行信譽卡制度。經(jīng)營者銷售食品必須給消費者出具銷售信譽卡，并在信譽卡上填寫銷售時間、經(jīng)營者姓名、攤位號、商品相關(guān)消息等。消費者碰到消費安全問題，憑信譽卡，消費者和執(zhí)法部門可從銷售追溯到運送、生產(chǎn)環(huán)節(jié)，實現(xiàn)全程追溯，保證消費者的合法利益。第十一條本制度自下發(fā)之日起實行。食品檢查、存儲、運送制度食品檢查制度一、公司配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責(zé)平常食品安全監(jiān)督檢查。二、食品安全管理人員應(yīng)天天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，并作好登記。三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作。四、每次檢查，都必須有記錄。五、發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)有人跟蹤改正。六、檢查內(nèi)容應(yīng)涉及食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周邊環(huán)境衛(wèi)生。七、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄，保證正常運轉(zhuǎn)。八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。食品存貯制度1、食品儲存有專門的食品庫房，進出食品應(yīng)登記。2、庫房周邊保證無污染源。3、庫房應(yīng)配備專職管理人員定期清掃，定期通風(fēng)換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及時解決。4、經(jīng)檢查合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫，其容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。按品種、批次分類存放，防止互相混雜食品庫房內(nèi)不得存放個人物品，不得存放有毒有害物品，特別是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。5、冷藏食品應(yīng)配備專用的冰箱、冰柜。6、食品儲存配備專用消毒設(shè)備，隨時對儲存的工具、容器等進行洗刷消毒。7、成品碼放時，與地面，墻壁應(yīng)有一定距離，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測裝置，定期檢查和記錄。食品運送制度1、運送工具（涉及車廂、船倉和各種容器等）應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)定。要根據(jù)產(chǎn)品特點配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施。2、運送作業(yè)應(yīng)避免強烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形；且不得與有毒有害物品混裝、混運，作業(yè)終了，搬運人員應(yīng)撤離工作地，防止污染食品。3、特殊食品的運送，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生規(guī)定，另行制定辦法，由專門的運送工具進行。冷鏈銷售制度第一條為加強食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，保護消費者的合法權(quán)益，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。第二條進貨要采用專用的冷凍設(shè)備，使食品在運送途中保證所需冷凍溫度，全程冷凍運送。第三條貨品到達后，要在最短的時間內(nèi)裝進專用冷柜，保證食物的冷凍條件不變。第四條冷藏冷凍食品要有專用冷柜存放，專人看管，及時查驗貨品，嚴格按照食品說明溫度存放。第五條及時清理冷柜，保證冷柜的清潔，使其制冷運轉(zhuǎn)正常。堅持每季度一次冷凝器散熱板清掃，冰箱內(nèi)蒸發(fā)管道結(jié)冰超過5毫米要及時除霜。保證冰箱使用安全，開門裝置完好，有防火防漏設(shè)施。第六條銷售冷藏冷凍食品，建立健全銷售登記制度，保證所銷售食品賬物相符。從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度第一條根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實行條例》規(guī)定，本食品經(jīng)營公司現(xiàn)建立從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度，以加強公司員工健康情況的管理，保證食品安全。第二條食品從業(yè)人員健康檢查制度是為了防止食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員因其所患疾病污染食品而建立的制度。第三條本公司各級管理人員、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動相關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。第四條本公司凡從事食品經(jīng)營活動的員工應(yīng)進行健康檢查取得健康證明后方可參與工作。第五條本公司員工健康檢查應(yīng)每年進行一次，對新錄用員工或轉(zhuǎn)崗員工應(yīng)先進行健康檢查合格后方可上崗。第六條對患有某些特定疾病的人，嚴禁其從事接觸直接入食品的工作。這些疾病涉及：痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。ㄉ婕安≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病人員。第七條如發(fā)現(xiàn)從事接觸直接入食品工作的人員中患有第六條規(guī)定的不能從事接觸直接入食品工作的法定疾病的本公司將立即調(diào)換其工作，將其調(diào)整到其他不影響食品安全工作的崗位。第八條本公司建立健康檔案制度，記錄與員工健康狀況相關(guān)的信息。第九條健康內(nèi)容涉及每位員工的既往病史、診斷治療情況、家族病史及歷次體檢結(jié)果等。第十條健康檔案應(yīng)根據(jù)員工每年健康檢查情況及時更新。第十一條健康檔案由專人保管，保存期限不低于兩年。衛(wèi)生管理制度食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生規(guī)定一、從業(yè)人員每年應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須所有戴入帽。四、定期理發(fā)，不留長胡須。五、平日不染紅指甲，班上不戴戒指，手表，手。六、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。七、工作時嚴禁吸煙。八、工作時不要隨地吐痰。九、不準用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。十、不準用手抓直接入食品。十一、不要對著食品咳嗽或大噴。十二、自覺遵守衛(wèi)生制度。十三、抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。食品成品倉衛(wèi)生崗位責(zé)任制一、食品成品貯存方法：1、低溫貯存1）冷藏貯存：0C-10C條件下貯存2）冷凍貯存：0C-29C條件下貯存2、常溫貯存貯存基本規(guī)定（1）清潔衛(wèi)生（2）通風(fēng)干燥（3）無鼠害二、食品成品貯存庫的衛(wèi)生規(guī)定：1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。2、庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避免陽光直射。3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。4、高溫冷庫溫度控制在4C-0