食品衛(wèi)生規(guī)章制度

—食品衛(wèi)生規(guī)章制度社會的發(fā)展迅猛，但為了維持運轉，需要建立嚴格的規(guī)章制度，進行標準的管理模式。我們該怎么擬定制度呢？下面是由給大家?guī)淼氖称沸l(wèi)生規(guī)章制度7篇，讓我們一起來看看！食品衛(wèi)生規(guī)章制度（篇1）1、炊事人員應每年進行健康檢查，經(jīng)過衛(wèi)生學問培訓，取得健康合格證明和衛(wèi)生學問培訓合格證明前方可上崗，工作時穿戴整齊的工作衣帽，保持良好的個人衛(wèi)生。2、食堂工作人員進行食品加工時應遵守相應崗位的衛(wèi)生操作規(guī)程，有良好的衛(wèi)生習慣。3、保持食堂和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生干凈，每天進行衛(wèi)生清掃，按時清運餐廚垃圾。4、食品加工根據(jù)工序流程標準進行，各功能專間專用，不得交叉；生熟食品容器及工具標識清晰，不得混用。5、按時修繕維護衛(wèi)生基礎設備，保證清洗、消毒和防塵、防蠅、防鼠設備的正常運用。6、建立健全衛(wèi)生管理檔案，做好各類臺賬記錄，并妥當保存二年。7、食品選購渠道合法，驗收認真，索證索票；食品和食品原料設專間儲存，分類分架，隔墻離地。8、標準進行餐（飲）具消毒，消毒崗位從業(yè)人員熟識消毒學問，按標準開展餐（飲）具消毒和保潔，并做好臺賬記錄。9、食品添加劑運用施行專人專柜管理，嚴格根據(jù)國家標準規(guī)定的運用范圍和運用量運用，并進行公示。10、嚴格執(zhí)行食品留樣制度。要求生、熟食品，各XXX克，48小時，專人負責，鎖存留樣。食品衛(wèi)生規(guī)章制度（篇2）一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋等主輔食品必需定點選購。二、選購的食品必需符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定。三、禁止選購以下食品：1、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異樣的食品。2、無檢驗合格證明的各類食品。3、超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。4、無衛(wèi)生答應證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。四、選購肉類食品等必需索要檢驗合格證或化驗單；對全部食品進貨建立記帳制度，寫明選購食品及其原料名稱、時間、地點、數(shù)量、人員，并對選購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。五、選購食品及其原料等索證必需做到如下要求：1、選購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生答應證》復印件。2、選購小批量定型包裝食品及其原料，向供應商索取購物發(fā)票或購物憑證。3、選購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、味道和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。4、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與選購食品名稱、商標、批號或生產(chǎn)日期相全都。5、不選購無法提供檢驗合格證和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。食品衛(wèi)生規(guī)章制度（篇3）一、保持餐廳環(huán)境干凈。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、滅蠅燈等設備運轉正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關要求。保證供用餐者運用的洗手設備運轉正常。二、必需運用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。做好臺面調(diào)料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，按時更換破損的調(diào)料盒、臺布、餐巾、餐飲具等。三、供顧客自取的調(diào)料，應當符合相應的食品衛(wèi)生標準和要求。并做到按時更換，防止過期、霉變。四、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未運用的應收回保潔。五、端菜時手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。六、取冰塊時應用工具，不用時應懸掛或放置于消毒水內(nèi)。制冰機用水應經(jīng)過凈化處理。七、客人用的小毛巾，必需按時回收清洗消毒，最好運用一次性消毒毛巾。八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。九、食品上桌距開餐時間不超過2小時。十、當發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異樣或可疑變質(zhì)時，應立刻撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立刻檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全。十一、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關的物品及個人用品。工作結束后按時做好臺面、地面等的清掃整理工作。食品衛(wèi)生規(guī)章制度（篇4）為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人生安全和健康，特制定一下制度：第一條為強化食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，愛護消費者的合法權益，保障人民群眾的身體健康和生命安全，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》，《產(chǎn)品質(zhì)量法》，《消費者權益愛護法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。第二條索證索要制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必需向供貨方索取有關票證，以保證食品來源渠道合法，質(zhì)量安全。第三條與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格的合法證明文件，每年核對一次。第四條在購進食品時，應當按批次向供貨者或者生產(chǎn)加工者索要以下證明食品符合質(zhì)量標準或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：1、食品質(zhì)量合格證明；2、檢驗（檢疫）證明；3、銷售票據(jù)；4、有關質(zhì)量認證標志、商標及專利等證明；5、強制性認證證書（國家強制認證的食品）；6、進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標簽審核證書，報關單、注冊證；第五條以下食品進貨時必需按批次索取證明票證：1、活禽類，檢疫合格證明、合法來源證明；2、家畜肉類；動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進貨票據(jù)；3食品及制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明，進貨票據(jù)。第六條對獲得著名商標、聞名商標或省級以上食品安全、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱呼的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。第七條對施行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。第八條對索取的票證要建議檔案，并接受市場服務中心和有關執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。食品退市制度1、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應立刻停止銷售，實行下架單獨存放，銷毀等措施予以處理，立刻通知相關生產(chǎn)經(jīng)營單位和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，按時將有關情況報告轄區(qū)工商行政管理機關。2、食品批發(fā)企業(yè)對已售出的危害人身健康的食品，應當在經(jīng)營場所顯著位子公示，通知購貨人員立刻停止銷售，負責將該食品召回，并向工商行政管理機關報告。3、執(zhí)行不合格食品退市制度的食品包括（食品安全法）第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和消費反映已經(jīng)造成危害后果的食品。食品衛(wèi)生規(guī)章制度（篇5）一、負責人是食品安全第一責任人，應當按照法律、法規(guī)和食品安全標準組織開展食品經(jīng)營活動。二、經(jīng)營食品應當符合環(huán)境衛(wèi)生要求，具備食品銷售、儲存、運輸和裝卸的衛(wèi)生條件。三、從事食品經(jīng)營的人員應當遵保衛(wèi)生要求，不符合法律規(guī)定健康要求的人員，不得參與接觸直接入口食品的工作。四、應當對選購的食品包裝標識進行查驗核對，禁止經(jīng)營不符合衛(wèi)生標準、超過保質(zhì)期、無標簽等不符合食品安全標準的食品。五、應當按衛(wèi)生管理制度定期對食品經(jīng)營場所衛(wèi)生情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題按時進行改進并做好記錄。六、選購食品應當查驗供貨者的主體資格、食品生產(chǎn)答應證和食品質(zhì)量合格的證明文件，建立并執(zhí)行食品進貨查驗記錄制度，記錄檔案保存期限不得少于二年。七、完好建立食品進銷臺帳，適時對比自查，發(fā)現(xiàn)不合格食品，立刻報告轄區(qū)工商部門，快速將問題食品下架、撤回、按時告知供貨商并在經(jīng)營場所顯著位置醒目告示，召回售出的問題食品，退貨或銷毀。八、經(jīng)營生鮮食品的應配備相應的檢測設備，對在市場內(nèi)銷售的生鮮食品進行自檢。經(jīng)檢測合格后才能上市銷售，并登記檢測結果存檔備查。九、發(fā)現(xiàn)食品接近保質(zhì)期限的，組織布置臨界食品銷售專柜進行促銷，并將食品真實信息告知消費者。超過保質(zhì)期限的按時做好清柜、下架、銷毀、結算、建檔等事宜。食品衛(wèi)生規(guī)章制度（篇6）第一條依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》的規(guī)定，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立員工食品安全學問培訓制度，強化對職工食品安全學問的培訓。第二條強化對企業(yè)職工安全學問培訓是食品安全法對食品經(jīng)營企業(yè)建立食品安全管理制度的重要內(nèi)容。本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員及經(jīng)營活動有關的人員，均應遵守本制度。第三條培訓目的：（一）強化本企業(yè)員工的食品安全培訓，強化員工的食品安全意識，增加職業(yè)素養(yǎng)。提升食品布置管理技能。（二）通過對食品布置學問的培訓和學習，本企業(yè)員工要明確自身的安全責任。特別要明確食品經(jīng)營企業(yè)是食品安全第一責任人。（三）主動開展對本企業(yè)員工的食品安全學問培訓。確保本企業(yè)食品經(jīng)營安全。第四條培訓內(nèi)容：《食品安全法》及實施條例、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《消費者權益愛護法》等一系列行政法規(guī)和部門規(guī)章。第五條培訓方式：本企業(yè)的食品安全學問培訓以企業(yè)定期組織集中學習和員工自學方式為主，以外部培訓為輔，任何人無正值理由，均不得缺席本企業(yè)培訓，并自覺完成學習計劃。第六條培訓時間：本企業(yè)規(guī)定員工每周對食品安全內(nèi)容進行自學，每月組織一次集中學習。每季度組織員工進行食品安全學問培訓食品衛(wèi)生規(guī)章制度（篇7）1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應依法制定并落實食品安全事故應急預案，關注社會食品安全預警提示，主動預防和掌握食品安全事故。2、在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感觀性狀異樣的，不得加工或者運用。食品原料應保證來源合法安全，禁止生產(chǎn)經(jīng)營《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品。3、加工經(jīng)營過程中防止生熟交叉、混放。防止生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應分開加工、存放；員工要常常洗手，接觸直接入口食品的應消毒手部，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等病癥及化濃性皮膚病者，應立刻停止其接觸直接入口食品工作；保持食品加工操作場所清潔，防止昆蟲、鼠類等動物接觸食品。4、熟制食物應燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)品，中心溫度應高于70℃，如在常溫下保存，應于出品后2小時內(nèi)食用。5、禁止