疫情防控學(xué)校食堂工作方案

疫情防控學(xué)校堂工作方案疫情防控學(xué)校食堂工方案為切實做好新型冠狀毒肺炎疫情防控工作,加強學(xué)校餐廳防控管理,足生就餐需求保障廣大師生員工的生命健康安全特制定方案。一、工作人員健康篩及管理1、學(xué)校要安排專人食堂工作人員及家庭成員的假期行程身體健康狀況居地接觸史等信息進行全面摸排要建立臺賬特別是湖北或重點疫區(qū)返回西安的,做好登記。2,做好相關(guān)食堂工作員食品安全及防疫知識培訓(xùn)。3.食堂工作人員要保良好個人衛(wèi)生,洗手消毒,穿戴整潔的工作衣帽不留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。在進行操作時佩戴口罩工作服、手套等個人防護用品。4.強化配送人員健康測、洗手消毒和配送設(shè)施的清洗消,配送人員配送佩戴符合要求的口罩、手套。二、餐廳通風(fēng)措施

餐廳屬于人員密集區(qū)應(yīng)加強空氣流通,最大限度引入室外新鮮空氣。1.理開啟部分外窗,餐廳具有良好的自然通風(fēng)效果,加強室內(nèi)外空氣流通2.餐廳具體通風(fēng)措施(1)就餐區(qū)窗戶全部開每天下午收工后關(guān)閉。(2)操作間及儲藏室據(jù)實際需求,實開窗通風(fēng)。(3)通風(fēng)時間早上8:00,上午11:00,下14:00三個階段開啟每個階段開時間為鐘。二、餐廳消毒措施1.新冠病毒消毒常用毒劑:氯化消毒類84消毒、雙氧水等。高濃度酒精75%濃度的酒精燃小規(guī)模使用。

2.消毒方式噴霧式:噴霧器噴消毒液進行表面消毒,適用大面積快速有效消毒。擦拖式:布或其它拭物浸以消毒劑溶液,擦拭物體表面進行消毒用面積及物體表面消毒。3.具體消毒工作實施位置消毒藥劑消毒頻消毒方式就餐區(qū)出入口過84消毒75%精每日三次(早中晚各一次噴霧及拖法操作間、粗加工間84消液每日兩次午餐前收工后擦拖法儲藏間84消毒液每一次收工后擦拖法餐廳門窗84毒液每日一次(餐前)噴及擦拖法

垃圾桶84毒液每日兩次(晚各一次噴霧其它區(qū)域84消毒液日不少于一次噴霧4.餐廳設(shè)置專人實施毒管理,并好消毒記錄。三、食材采購及加工障措施1.對供貨商加強監(jiān)督明確雙責(zé)任和義務(wù)。2.制定原料采購控制單,除禁止使用的原料外不采購來源不明的家禽家或海鮮等,嚴禁采購食用野生動物。3.健全原材料驗收流嚴格食品及原料進貨渠道,好索證索票、收貨查、臺賬登記、按要求儲存等工作。4.要求供貨商的原料輸車輛應(yīng)具備相關(guān)溫度、濕度及分隔功,車輛及運容器定期清洗、消毒。5.選擇具有合法資質(zhì)供應(yīng)商有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證或食經(jīng)營許可證。

6.采購預(yù)包裝食品應(yīng)向供應(yīng)商索取長安區(qū)流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管系統(tǒng)開的《供貨憑證》,如供應(yīng)商無法出具《供貨憑證》,必須取食品生產(chǎn)許可證、檢驗合格證明和載明食品的名稱、規(guī)、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進日期等內(nèi)容的供貨憑證。7.食品加工:品加各個環(huán)節(jié)嚴格按規(guī)范流程操作,加工操作前要使用紫線燈進行空氣消毒30分鐘用消毒液對加工用具、操作面、抹布等進行消毒。操作時避免食品受到污染。8.食品烹飪時要燒熟透其食品心溫度達到70℃以上。成品應(yīng)用消毒后容器盛裝,原料、半成品分開存放。四、師生就餐保障措為阻斷疫情傳播途徑本期學(xué)校繼續(xù)按上級要求實行封閉式管理結(jié)合學(xué)實際情況則上采取分年級錯時就餐確保師生用餐安。1.學(xué)生就餐地點學(xué)生按班級錯時打餐一二三年級在各自班級內(nèi)就餐，班主任和學(xué)生一起就，主管領(lǐng)導(dǎo)陪餐。

2.錯時就餐制就餐時間暫定為分四就餐，一二三年級中午在教室排隊打餐;四年級午11:50排隊打餐;五年級中午12:00排隊打餐;六年中午12:10隊餐師就餐與各級學(xué)生就餐時間一致。3.注意事項(1)就餐前班主任要醒學(xué)生洗手。(2)師生取餐須佩帶罩，即取即走，坐下吃飯的最后一刻才摘口罩，就餐束后立即佩戴口罩。(3)避免面對面就餐扎堆就餐，學(xué)生就餐間隔在1米以上，就餐中不交流不說話，避免交叉感染。(4)學(xué)生用餐結(jié)束后佩就好口罩，檢查桌面保持干浄，按一米距離排隊將碗筷等分類送到相應(yīng)回收桶疫情防控期間學(xué)校食工作方案一、嚴格晨檢，加強業(yè)人員健康管理1.時間：6：

00--6:30。責(zé)任人：XXX。2.主要措施：(1)詢問有無疫情病接觸史。(2)測量體溫并記錄發(fā)現(xiàn)異常者立即上報并調(diào)離。(3)更換工作服，戴作帽、口罩，對工作服進行酒精消毒。(4)禁止員工將私人品帶入后廚，對員工手機消毒。(5)洗手后進入工作。二、嚴把進貨關(guān)，加食品原輔料管理1.時間：7:00--9:00。責(zé)任人：XXX，成員：XXXX2.主要措施：(1)檢查送貨人員是佩戴口罩，送肉、禽人員是否佩戴橡膠手套，要求彼之間保持1以上的安全距離。(2)索證索票，細查物檢疫證、肉品合格證，嚴禁野

生動物進入。(3)檢查蔬菜農(nóng)檢驗格證。(4)檢查各類食材合證，有效期。(5)逐樣檢查所有食質(zhì)量、數(shù)量。(6)各類食材分類存。食品、非食品、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及食物成品、半成和原材料分開存放，防止交叉污染需要冷藏的食材及時入冷藏柜。三、格消毒，加強餐用管1.時間午9:00--13:00;下午3：00--6:00責(zé)任XXX成員廚師長XXXX、消毒保潔人員。2.主要措施：(1)所有餐具上午9:00--10:00下午3:00--4:00各進行一次先用84毒消毒，清洗后用消毒柜高溫消毒。

(2)廚房內(nèi)使用的食加工工具、盛放食品的器皿在每次工作結(jié)束后及時清消毒，上午：11:40--13:00，下午：4:40--6:00。(3)每天上午9:00--10:00檢所有冷藏冷凍設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)。(4)食堂外環(huán)境、食內(nèi)各功能區(qū)每天上午9:00-11:00消毒一次，對加工場、人員通道、樓梯等處地面全消毒，對售飯大廳每餐前1個時消毒一次。(5)所有功能區(qū)開窗通風(fēng)，保持空氣流通。四、做好保潔，加強所環(huán)境衛(wèi)生管理1.時間：上午6:00--13:00，下午3：00--6:00。責(zé)人：XXX、成員：廚師長達XXX、保潔人員。2.主要措施：(1)早上6:30--8:00外環(huán)境徹底大掃除，全員參加。(2)保潔人員隨時做保潔工作。(3)各功能區(qū)負責(zé)人促做好本區(qū)域衛(wèi)生并及時保潔。

(4)學(xué)生餐前餐后洗處、員工洗手處配置足量洗手液、肥皂等。(5)設(shè)置收集廢棄口、手套的專用的密閉容器。(6)每天對專用的餐垃圾桶進行徹底的清潔消毒。五、嚴格操作規(guī)程，強加工制售環(huán)節(jié)管理1.時間：上午6:00--13:00，下3：00--6:00。責(zé)任人XXX，成員：XXX、廚師長、保潔。2.主要措施：(1)穿工作服帽，戴罩、手套等。(2)生熟分開、葷素開、成品與半成品分開，分類分池清洗，嚴防交叉感。(3)燒熟煮透。(4)售賣間消毒、殺，飯菜加蓋并做好防塵防飛沫工作。

六、保證秩序，加強生用餐管理1.間：早上：6:50--7:20，上午11:40--13:00下午：：00--7:00。責(zé)任人：行政值班值日師)、各年級主任、德育處、各班主任。2.主要措施：(1)錯峰就餐，協(xié)調(diào)各年級各班用餐時間。(2)就餐過程中不交，按學(xué)校劃定區(qū)域用餐。(3)就餐后清洗餐具開。(4)自帶餐具飯盒，好飯菜立即蓋好、分散就餐。疫情防控期間學(xué)校食工作方案生命重于泰山，疫情是命令，防控就是責(zé)任。根據(jù)省教育廳《全省教育系新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控i級響應(yīng)工作預(yù)案》相要求，學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)高度重視，為配合學(xué)院工作正常運轉(zhuǎn)，保學(xué)院師生的用餐安全，有效防控新冠肺炎疫情，維護學(xué)院常的教學(xué)秩序，制定本工作方案，具體內(nèi)容如下：

一、思想高度重視，好防控措施(一)高度重視疫情防。疫情防控工作，關(guān)系院師生員工的生命安全和身體健康，關(guān)系著社會的安穩(wěn)定，食堂作為學(xué)院的重點區(qū)域，各餐飲公司在關(guān)鍵時期要有大局意識;思想上高度重視，工作上執(zhí)行到位，嚴格照學(xué)院防控領(lǐng)導(dǎo)小組的安排，做好各食堂的疫情防控工作(二)科學(xué)合理制定措1、各餐飲公司要制科學(xué)合理的防控方案。對所有從業(yè)人員進行培訓(xùn)，所從業(yè)人員要充分認識新型冠狀病毒感染的肺炎疫情的嚴峻和復(fù)雜性，高度重視防控工作，切實增強緊迫感和責(zé)任感嚴格按照學(xué)院的時間安排，不得提前返校。2、各餐飲公司要配額溫槍，對進入食堂人員進行體溫測量，發(fā)熱者嚴禁內(nèi)。嚴格落實晨檢制度，如發(fā)現(xiàn)食堂工作人員出現(xiàn)發(fā)熱、嗽、乏力等癥狀時，禁止從事相關(guān)工作，立即就醫(yī)。做到發(fā)現(xiàn)、早報告、早隔離、早治療。

3餐飲公司嚴格按規(guī)范崗行洗手消毒用肥皂、洗手液等搓洗30秒以上，嚴格行二次更衣制度，帶好口(醫(yī)用外科罩、專業(yè)性n95罩和一次性手套;規(guī)范個人衛(wèi)生、消毒衛(wèi)生習(xí)慣。4、各餐廳對餐具進嚴格清洗消毒。第一步，進行分類，把餐具中的剩飯類放入回收桶;第二步，去除殘渣，放入浸泡池中;第三，進行刷洗，清洗時注入熱水，用安全合格的洗潔精對餐進行刷洗;第四步，餐具清洗干凈后，用流動水將餐具內(nèi)外凈殘留，把水控干;第五步，餐具瀝干后進行消毒，放入業(yè)消毒柜或蒸箱內(nèi)使用高溫消毒，消毒時間不得少于鐘第六步將干凈餐具擺放整齊，防止用具重復(fù)污染，并碗柜定期清洗和消毒。5、嚴把食品安全關(guān)各公司要把控食材源頭，對主要原(米、面、油、料、肉、奶、蛋、蔬菜)實行統(tǒng)一安全采購，保證供貨單的安全性、合法;必須證件齊全并做好臺賬記錄。供貨車輛及人員要配合學(xué)院保衛(wèi)處的統(tǒng)一檢查。6、各餐廳要認真做公共區(qū)域日常性清潔消毒工作。對餐廳內(nèi)公共使用桌、大門把手、門簾、開關(guān)按鈕、地板等設(shè)施定時進行清潔毒并保持內(nèi)空氣流通。

7、冷藏冷凍柜、櫥的消毒操作程序嚴格按照要求進行操作。首先拔下柜電源，取出柜內(nèi)食品，用洗潔精水擦洗后，再用清水洗凈要使用安全可靠的消毒劑進行消毒。8、疫情防控期，在情高發(fā)的情況下，建議采取錯時段用餐，或者分段供的方法，避免用餐人數(shù)過于集中。二、實時反饋疫情動，不漏報、不瞞報。1、各食堂經(jīng)營商戶旦發(fā)現(xiàn)員工出現(xiàn)疑似新型冠狀病毒肺炎癥狀，應(yīng)令其即離開崗位，馬上就醫(yī)并及時向?qū)W院防控領(lǐng)導(dǎo)小組報告況。2、所有餐飲公司，得瞞報、緩報疫情情況，如果因此對學(xué)院造成不可估的損失，學(xué)院將追究相關(guān)餐飲公司的法律責(zé)任。3、疫情高發(fā)期，各飲公司及時報送疫情信息，嚴格執(zhí)行日報告、零報告度。三落實責(zé)任，做好防聯(lián)控。1、各餐飲公司為各堂疫情防控責(zé)任單位，各食堂負責(zé)人為疫情防控責(zé)任，全面負責(zé)食堂疫情防控工作。

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