醫(yī)院食堂承包經(jīng)營(yíng)服務(wù)方案

1醫(yī)院食堂承包經(jīng)營(yíng)服務(wù)方案2醫(yī)院食堂承包經(jīng)營(yíng)服務(wù)方案一章二章三章四章五章六章七章八章九章...........第04頁(yè)頁(yè)15頁(yè)服務(wù)承諾...........................................第21頁(yè)頁(yè)第十章經(jīng)營(yíng)資金概算...................................第24頁(yè)第十一章平臺(tái)搭建及人員招聘.................................第25頁(yè)3醫(yī)院食堂承包經(jīng)營(yíng)服務(wù)方案 第一章指導(dǎo)思想及服務(wù)目標(biāo)一、指導(dǎo)思想在醫(yī)院黨政工的領(lǐng)導(dǎo)下開(kāi)展工作，認(rèn)真落實(shí)醫(yī)院各項(xiàng)規(guī)章制度，積極探討新形勢(shì)下醫(yī)院餐飲工作特點(diǎn)，開(kāi)展針對(duì)性的服務(wù)，以服務(wù)為中心，在搞好服務(wù)工作的前提下追求利潤(rùn)，努力為醫(yī)患關(guān)系起到積極的促進(jìn)作用，落實(shí)醫(yī)院后勤管理的排頭兵。二、服務(wù)目標(biāo)高起點(diǎn)進(jìn)入，高標(biāo)準(zhǔn)要求，高質(zhì)量服務(wù)，以追求服務(wù)對(duì)象的滿意度為最高目標(biāo)和最高宗旨，力爭(zhēng)達(dá)到一流的服務(wù)設(shè)施，一流的服務(wù)方式，一流的服務(wù)質(zhì)量和一流的內(nèi)部管理。4 醫(yī)院食堂承包經(jīng)營(yíng)服務(wù)方案食品管理細(xì)則表序號(hào)內(nèi)容違規(guī)處罰1:食用油是否具有檢驗(yàn)合格證及檢驗(yàn)報(bào)告2食鹽是否是加碘鹽3使用變質(zhì)原材料(糧油、干貨、調(diào)味料、肉類等是否符合檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn))4P餐具消毒設(shè)備是否止常(溫度是否達(dá)到消毒的條件)5原料倉(cāng)庫(kù)是否整齊，衛(wèi)生,對(duì)易變質(zhì)和防潮的物料是否做相應(yīng)的對(duì)應(yīng)措施6冷凍冰箱是否達(dá)到冷凍效果，生熟食品是否分離7工作時(shí)間儀容，儀表是否符合，不隨地吐痰，不抽煙，喝酒.(穿上衣、工帽、口罩、手8工作現(xiàn)場(chǎng)是否清潔，衛(wèi)生，(下水溝、餐桌椅、地面、灶臺(tái)、門窗、風(fēng)扇等)9[生食與熟食、成品與半成品、食品與雜物化學(xué)藥物是否隔離11服務(wù)人員服務(wù)態(tài)度是否熱情，有無(wú)和病員職工發(fā)生爭(zhēng)吵12現(xiàn)存物料是否通過(guò)檢查盤點(diǎn)、是否作到先進(jìn)先出，先進(jìn)的物料是否有標(biāo)識(shí)13[蔬菜是否新鮮、有無(wú)腐爛、變質(zhì)狀況14蔬菜、瓜果清洗是否符合標(biāo)準(zhǔn)15肉類食品是否有檢疫合格證明17廚房生產(chǎn)設(shè)備是否有定期保養(yǎng)，有無(wú)記錄。19r工作區(qū)域內(nèi)所有物品是否按規(guī)定區(qū)域擺放。20有包裝的物料是否可以識(shí)別生產(chǎn)日期、有效期。21檢驗(yàn)不合格的物料是否按不合格品處理程序處理22[報(bào)廢的物料是否及時(shí)處理23各生產(chǎn)作業(yè)區(qū)域是否有明確標(biāo)識(shí)。24每周生產(chǎn)菜單是否有張貼公告。1、以上食堂服務(wù)質(zhì)量稽查項(xiàng)目，院方可不定時(shí)進(jìn)行抽查，若有發(fā)現(xiàn)異常狀況可采取相應(yīng)的處。2、院方可將稽查的異常狀況傳真至我司，我司將在24小時(shí)內(nèi)作出完善的處理。我方接到院方的投訴后同時(shí)將對(duì)廚管部經(jīng)理及現(xiàn)場(chǎng)主管給予處罰。避免重復(fù)出現(xiàn)常。5醫(yī)院食堂承包經(jīng)營(yíng)服務(wù)方案食品管理細(xì)則表二注檢驗(yàn)標(biāo)注叔面粉面條米標(biāo)志：有生產(chǎn)廠家名址，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、中文商品名稱。粉外觀：色澤潔白、無(wú)霉變、蛀蟲(chóng)、無(wú)異味、無(wú)雜物、包裝完好。標(biāo)志：有食用油檢驗(yàn)合格證。食用油菜油食用油菜油密封效果良好，無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味、標(biāo)志：包裝完好，鹽業(yè)公司生產(chǎn)，有防偽標(biāo)志，衛(wèi)生許可證號(hào)、合格證生產(chǎn)日期等。食用鹽加碘鹽食用鹽加碘鹽標(biāo)志：有生產(chǎn)廠家名址，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、中文商品名稱及條形碼。外觀：包裝完好調(diào)味料無(wú)泄露，無(wú)氣泡、無(wú)變質(zhì)。外觀：青菜色澤一定要新鮮，無(wú)黃葉、無(wú)腐爛狀況。果蔬類葉菜及瓜果類果蔬類葉菜及瓜果類試值檢測(cè)：農(nóng)藥殘留無(wú)超標(biāo)。(按GB-農(nóng)殘檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn))“陰性”為不超標(biāo)水豆腐：無(wú)異味、有彈性、表向白皙、沒(méi)后雜色，無(wú)添加劑。豆制品干豆皮：包裝完整不漏風(fēng)、尤發(fā)霉、有黃豆本身氣味。色澤一致。禽肉禽肉表面：表面濕潤(rùn)或微十，/、粘手，具有該禽固有的氣味，/、刺鼻，無(wú)異昧。色澤：肌肉有光澤，紅色均勻脂肪乳白，或微黃色，纖維清晰，有韌性，指壓有彈性。牛羊肉表面：表面濕潤(rùn)或微十，/、粘手，指壓具有彈性，具有新鮮牛羊肉固有的氣味，無(wú)異標(biāo)志：有生產(chǎn)廠家名址，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、中文商品名稱及條形碼。外觀：包裝完好凍品類無(wú)解凍，變形，無(wú)變質(zhì)，無(wú)異味無(wú)解凍，變形，無(wú)變質(zhì)，無(wú)異味6醫(yī)院食堂承包經(jīng)營(yíng)服務(wù)方案一、個(gè)人衛(wèi)生2.講究個(gè)人衛(wèi)生衣著整潔，工作時(shí)間按要求穿著工衣戴好工帽，負(fù)責(zé)分餐人員要戴口罩和3.如發(fā)現(xiàn)傳染病者應(yīng)及時(shí)報(bào)告，并暫停工作，不能帶病上崗。4.做到“四勤”勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗工作服。5.廚房和工作時(shí)間不準(zhǔn)吃零食，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙及隨地吐痰。6.不得在洗碗池內(nèi)洗滌、鞋、襪等物品。7.工作時(shí)不能對(duì)著食物說(shuō)笑，咳嗽，打噴嚏。8.制作熟食前用洗潔精洗手，并戴上一次性手套，不得直接用手拿熟食物品。。4.肉類魚(yú)類要保持鮮活。5.必須堅(jiān)持生熟分開(kāi)原則，粗加工和精加工分開(kāi)，過(guò)期變質(zhì)，有毒食物應(yīng)及時(shí)倒掉銷毀，絕能不能使用。7.銷售直接入口食品，必須使用工具，切不可用手直接出售。2.切完菜，應(yīng)及時(shí)清理垃圾集中處理，并清洗工作臺(tái)，地面，并及時(shí)清洗切肉機(jī),切菜7醫(yī)院食堂承包經(jīng)營(yíng)服務(wù)方案4.開(kāi)封調(diào)料和未用完的米、油、菜要及時(shí)進(jìn)冰柜和加蓋。5.清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、嶂螂等污染食物。.定期清理冰柜，保持潔凈無(wú)異味。箱，污物桶要及時(shí)清洗干凈，保持無(wú)異味。8.餐后及時(shí)清理售菜窗口及售菜臺(tái)衛(wèi)生，清洗盛菜盆、盒，并定點(diǎn)擺放整齊及時(shí)沖洗地面，水渠，確保下水道暢通，無(wú)油污、菜渣。2.桌面、臺(tái)凳餐后及時(shí)清理，確保干凈無(wú)殘?jiān)?，無(wú)塵埃。3.墻壁、門窗、風(fēng)扇、燈管定期清洗無(wú)蜘蛛網(wǎng)。4.每周一次大掃除，用清潔劑洗臺(tái)面、地面、門窗，盡量做到無(wú)蠅、蚊、嶂螂等。五、餐具衛(wèi)生洗潔劑泡沫。3.餐具要集中擺放整齊，保持清潔，用白布蓋好，防止蟲(chóng)蟻污染，未消毒餐具不得循環(huán)使用4.餐具用具用完及時(shí)清洗，做到誰(shuí)使用誰(shuí)清洗或?qū)Ｈ饲逑础Ａ?、切配衛(wèi)生質(zhì)的禽獸、肉及魚(yú)類。盛8醫(yī)院食堂承包經(jīng)營(yíng)服務(wù)方案3.蔬菜必須經(jīng)過(guò)“一揀，二潔，三浸泡”過(guò)程，浸泡內(nèi)時(shí)間不能少于30分鐘，確保清洗過(guò)的蔬菜無(wú)泥沙、無(wú)黃葉、無(wú)雜物、無(wú)青蟲(chóng)等。4.所有菜類必須放置于菜架上，不得隨地亂堆放，切配清洗好的菜類應(yīng)及時(shí)送往烹調(diào)間，5.肉類必須把毛，鱗，甲殼清理干凈，后方可進(jìn)一步加工，不得先加工后清理。.切配完后必須把占板清洗干凈并消毒，豎起晾干。A.洗燙法：用完后，用刀具，硬刷將占板面上殘?jiān)胃蓛?，再用自?lái)水沖凈，然后用開(kāi)C.撒鹽消毒法：占板先刷洗，除去面上殘?jiān)?，然后在其上面撒上一些鹽過(guò)一整夜，以起7.下班前，搞好各自崗位衛(wèi)生工作，并檢查掃尾是否徹底。七、烹調(diào)衛(wèi)生后應(yīng)用清水洗鍋。2.油、鹽、調(diào)料用后剩品應(yīng)及時(shí)清理并加蓋，以防被污染。3.吊于灶臺(tái)或地面的肉菜未經(jīng)清洗不得直接放下鍋。4.廚師炒菜前必須對(duì)各類菜品調(diào)料進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不良應(yīng)拒絕使用并報(bào)告主管。5.烹飪菜肴，必須煮熟煮透。6.廚師對(duì)當(dāng)餐剩余的生、熟菜要風(fēng)冷，水冷后及時(shí)放入冰柜，葉菜要攤開(kāi)存放。雪柜內(nèi)物料須用保鮮紙封存，冰柜內(nèi)外定期清洗，確保無(wú)8.下班前各廚師應(yīng)將自已用具清洗干凈后放置于定點(diǎn)位置，并徹底檢查自已的工作是否全9醫(yī)院食堂承包經(jīng)營(yíng)服務(wù)方案八、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生倉(cāng)庫(kù)，采購(gòu)是飯?zhí)迷瞎?yīng)部門，原料品質(zhì)好壞，倉(cāng)管員、采購(gòu)員負(fù)有重要責(zé)任,為保證食品的衛(wèi)生安全性，特制定如下倉(cāng)庫(kù)采購(gòu)衛(wèi)生制度，倉(cāng)管員采購(gòu)員必須嚴(yán)格遵守。1.倉(cāng)管員、采購(gòu)員必須從本公司基地采購(gòu)材料，如需從市場(chǎng)采購(gòu)的部分，必須通過(guò)食堂經(jīng)2.采購(gòu)的食品及其它輔助料必須符合國(guó)家綠色食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)要求并具有良好的感官3.倉(cāng)管員對(duì)所購(gòu)進(jìn)的食品及輔料必須嚴(yán)格檢查，對(duì)不符合食品衛(wèi)生要求及假冒偽劣物品一4.貨品按性質(zhì)分類存放，并粘上標(biāo)識(shí)，注明進(jìn)貨日期做到先進(jìn)先出的原則，食品要離地面、離墻，并不能和清潔用品、有強(qiáng)烈氣味、有毒、有害化學(xué)物品一起存放。5.倉(cāng)管員應(yīng)經(jīng)常對(duì)庫(kù)存物料品質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)，對(duì)庫(kù)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)并超過(guò)保質(zhì)期的或因其他原因出現(xiàn)腐迂變質(zhì)，生蟲(chóng)霉變的食品和輔料應(yīng)及時(shí)報(bào)廢處理，不得發(fā)出倉(cāng)庫(kù)使用。6.倉(cāng)庫(kù)必須長(zhǎng)期保持清潔和干燥，不得有鼠、蟲(chóng)、蒼蠅等，并搞好個(gè)人衛(wèi)生。醫(yī)院食堂承包經(jīng)營(yíng)服務(wù)方案 第四章突發(fā)事件處理措施目的：為了更能有效控制及處理突發(fā)事件，確保公司利益及財(cái)產(chǎn)安全，現(xiàn)制定此辦法。1.首先現(xiàn)場(chǎng)主管要熟悉每位員工的性格、技能、情緒的變化。2.了解每道菜的味型，菜色的搭配，每道菜所需的量，以及開(kāi)餐時(shí)間，每批下班的人數(shù)，抓準(zhǔn)每批出菜的量和品質(zhì)，充分了解每種食材的炒制所需的時(shí)間，以備暴雨天的人數(shù)增加，能及時(shí)補(bǔ)充。3.作好安全培訓(xùn)工作，每位工作人員都要熟悉滅火器的放置和使用的方法。了解每個(gè)開(kāi)關(guān)及總閘位置，如因電路過(guò)于受熱發(fā)生火4.當(dāng)發(fā)生食物中毒時(shí)，首先報(bào)告院方及公司，把中毒人員分批送往急診室，封存當(dāng)日留樣以便查明原因。相關(guān)責(zé)任人。如因口味、品質(zhì)投訴，及時(shí)了解員工需求，以便改善。6.在用餐過(guò)程中突然差菜a.專門儲(chǔ)存用于應(yīng)急的食物如：火腿、雞蛋、臘肉、臘腸、干貨等頂上。b.靈活將下一餐菜補(bǔ)上，下一餐再作及時(shí)補(bǔ)充。7.在人數(shù)不穩(wěn)定的時(shí)候a)b.靈活準(zhǔn)備干菜類(如：海帶絲、粉絲等)或面條。c.剩下的菜立即統(tǒng)計(jì)出品種數(shù)量，適當(dāng)減少第二天份量，從而適當(dāng)將菜靈活搭配到第二天的菜單上，上報(bào)監(jiān)督部備案。8.加餐或加水果不夠時(shí)a.用其它材料代替(如加雞蛋、皮蛋等能即吃材料補(bǔ)上)b.用代票券(代票券須報(bào)備、索取)作替換，并指定日期時(shí)間憑票換取9.開(kāi)餐過(guò)程中突然受到處部污染a.受污染的飯菜必須報(bào)廢并報(bào)備b.用代票券(代票券須報(bào)備、索取)10.突然停水停電a.立即與院方有關(guān)人員聯(lián)絡(luò)并作及時(shí)維修b.立即想其它辦法補(bǔ)救(如：到其它地方取水或到附近飯?zhí)贸醋髟偎突?醫(yī)院食堂承包經(jīng)營(yíng)服務(wù)方案c.以上還是吻合了就餐時(shí)間，必須要求院方出面推延就餐時(shí)間11.柴油泄露遇火種起火a.鎮(zhèn)定、沉著處理b.用沙撲火(每一個(gè)飯?zhí)枚急仨殏溆脺缁鹕?，絕不能用水沖，會(huì)造成更大事故12.電路起火a.立即關(guān)閉電源，絕不能馬上撲救b.安全關(guān)閉電源后立即用水或用布撲救13.油鍋起火a.鎮(zhèn)定、沉著處理b.關(guān)閉豉風(fēng)機(jī)c.在通常的情況下，立即放入適量菜入鍋內(nèi)即可d.火苗很大，無(wú)法控制會(huì)連貫性造成事故，必須立即用防火沙撲救，并報(bào)告院方及公司必要時(shí)撥打119。作好善后處理工作。a.視于輕重程序送醫(yī)院治療b.電擊者，須用沙蓋住全身，留頭部不蓋，并通知醫(yī)院派救護(hù)人員搶救，絕不能輕舉妄動(dòng)；15.對(duì)于內(nèi)部人員與外部人員發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)、口角、斗歐等事件，都必須將全個(gè)過(guò)程中報(bào)監(jiān)督部，直接由監(jiān)督部衡量作出決定。16.以上突發(fā)事件之應(yīng)急措施，中能作收面輔導(dǎo)，具體處理須靈活運(yùn)用，如不能作出解決方案，須上報(bào)上級(jí)，違者責(zé)任必究。醫(yī)院食堂承包經(jīng)營(yíng)服務(wù)方案第五章食堂經(jīng)營(yíng)管理流程的責(zé)任心。2.廚師要參與倉(cāng)管對(duì)菜類、配菜、香料按菜單數(shù)量，菜式要求標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，做到調(diào)、配料按菜式操作需求量來(lái)領(lǐng)取。3.爐灶操作前安全檢查：主要對(duì)油路與油量，電器開(kāi)關(guān)與線路，消防器材的位置了解，熟悉操作過(guò)程中出現(xiàn)隱患及時(shí)排除，熟悉爐灶維修。4.操作前的用具，用品檢查，主要是對(duì)爐灶操作用具，裝菜盤，熟菜擺放區(qū)進(jìn)行整理與清潔，調(diào)配料是否放到現(xiàn)場(chǎng)。檢查與監(jiān)督過(guò)程中要注意搞好廚工組長(zhǎng)與廚工之間的關(guān)系協(xié)調(diào)。操作要求味型，菜試搭配，需用的配料品種，烹調(diào)方法。總結(jié)，在下次的操作中加以改善。醫(yī)院食堂承包經(jīng)營(yíng)服務(wù)方案A、過(guò)水：供餐結(jié)束后剩余肉菜類、瓜果類要及時(shí)過(guò)水來(lái)確保此菜類新鮮度的延長(zhǎng)。B、風(fēng)冷：用于下餐炒熟的肉類及時(shí)風(fēng)冷便于提早放入冰柜冷藏，來(lái)確保肉類新鮮度的延長(zhǎng)。C、冷藏：用于下餐炒熟的肉類及相應(yīng)蔬菜類，根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與廚房條件進(jìn)行分類冷藏。E處理，不得用于下離、食品與天然冰隔離”，避免交叉感染。亂扔，檢查天然氣筏是否關(guān)閉，經(jīng)主管檢查后方能下班。廚工切配規(guī)范化操作程序：檢查菜質(zhì)一檢查切菜工具一查看菜式切配要求一切配-清洗菜類-歸類擺放一下餐菜類妥善處的籃筐不能直接著地，必須放于墊板上。。蒸飯工規(guī)范化操作程序檢查米質(zhì)一檢查蒸飯器具一淘洗大米-配置蒸飯用水-大米入柜一點(diǎn)火一檢查米飯是否蒸熟一關(guān)火一分批出飯-剩余米飯妥善處理1、蒸飯工淘米前需對(duì)米質(zhì)進(jìn)行外關(guān)檢查，通過(guò)看、摸、捏、聞等方式對(duì)米質(zhì)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)醫(yī)院食堂承包經(jīng)營(yíng)服務(wù)方案3、當(dāng)天開(kāi)封未用完的大米不得隨意放置，需存放于干燥地點(diǎn)，以免變質(zhì)。4、蒸飯盒每餐飯后及時(shí)清理，不得殘留上餐之剩余之飯粒。5、要經(jīng)常檢查蒸飯柜，掌握好不同蒸飯柜需要的蒸飯時(shí)間，不得太干、太稀及夾生飯。6、對(duì)變質(zhì)的米飯，必須倒掉處理，絕不能再次使用。7、煲稀飯時(shí)須一次煲夠，不得煲好后兌開(kāi)水充數(shù)。8、每餐需對(duì)米飯進(jìn)行品質(zhì)檢查，確認(rèn)無(wú)任何不良后，方可拉出用。聞氣味、看顏色、嘗生熟。灶燃燒不得冒黑煙，以免污染米飯和廚房環(huán)境。10、蒸飯用具按規(guī)定擺放，不得亂扔、亂擺，并清洗自己工作區(qū)域。洗碗工規(guī)范化操作程序：1、餐具回收一餐具分存一配置清洗水一加洗潔劑一初洗滌(沖去殘?jiān)?一洗滌一清洗一流水淋清一瀝水入柜消毒一出柜保潔2、開(kāi)餐前首先檢查回收區(qū)用品用具是否齊備，垃圾存放桶、餐具存放筐、洗滌液、消毒液、熱水源、手套、手巾、餐具存放架等。3、餐具回收時(shí)要分類存放，餐具上的殘?jiān)垢蓛簟?、清潔人員下班時(shí)需要將個(gè)人用品，用具按規(guī)定位置擺放整齊，并做好區(qū)域衛(wèi)生。清潔工規(guī)范化操作程序：2、員工就餐前要做到餐廳、地面、桌面、凳面清潔干凈明亮，確保餐廳五無(wú)“無(wú)積水、無(wú)殘?jiān)o(wú)油污、無(wú)塵埃蜘蛛網(wǎng)、無(wú)雜物”。凈衛(wèi)生。4、員工就具時(shí)要及時(shí)開(kāi)燈、扇，就餐完畢及時(shí)關(guān)閉。 醫(yī)院食堂承包經(jīng)營(yíng)服務(wù)方案往往能表達(dá)到比較理想的效果，充分運(yùn)用“三聲十一字”即顧客來(lái)時(shí)的歡迎聲，作得不好時(shí)的道歉(1)與顧客談話時(shí)，不要東張西望，要看對(duì)方的“三角區(qū)”即兩眼與鼻之間(2)與顧客談話時(shí)聲音要適度，既不要大聲說(shuō)話也不要靠近客人的身邊小聲(3)顧客與自己談話時(shí)或提意見(jiàn)時(shí)一定要專心聽(tīng)取。(5)顧客言詞過(guò)激，不可與顧客爭(zhēng)執(zhí)和發(fā)生吵架事件。(6)如顧客詢問(wèn)不該問(wèn)的問(wèn)題和超出原則的要求，不要憤而不答，要婉言拒絕或禮貌解釋。求。(8)供餐員是直接與顧客打交道的人員，上班前禁吃生蔥、生蒜和刺激性味(9)供餐人員打菜時(shí)切忌故言拖延時(shí)間或多少不均。(10)不卑不亢在顧客面前保持一種正常心態(tài)，不可對(duì)顧客時(shí)冷時(shí)熱感情用事。(11)開(kāi)餐前的等待服務(wù)中站立時(shí)要雙手體前交叉，左手握右手腕，高度在小腹范圍內(nèi)，忌嘻嘻哈哈、左右搖擺、勾肩搭背、腿亂架。(12)供餐服務(wù)前供餐人員要仔細(xì)檢查餐具數(shù)量是否充足，衛(wèi)生清潔度是否符合要求。(15)供餐過(guò)程中，打菜要靈活?？刂撇肆枯^多的顧客需要時(shí)可多打一些，菜量較少時(shí)可少打一些，但總量要夠，忌不看菜式隨意亂打。醫(yī)院食堂承包經(jīng)營(yíng)服務(wù)方案2.提高菜品品質(zhì)，保證提供一名一級(jí)廚師，兩名二級(jí)廚師(此三名廚師為3.餐廳明顯的地方設(shè)計(jì)公告欄及意見(jiàn)箱，用來(lái)公布菜單、廚務(wù)人員健康證、食品來(lái)源三證(營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)報(bào)告)以及收集職工反饋意見(jiàn)，并針對(duì)每醫(yī)院食堂承包經(jīng)營(yíng)服務(wù)方案醫(yī)院食堂承包經(jīng)營(yíng)服務(wù)方案第七章設(shè)備使用及保潔方案保持潔凈、無(wú)菜渣保持潔凈、無(wú)菜渣4、周邊地板：保持潔凈，無(wú)雜物1、菜刀：輕拿輕放、使用后按指定位置擺放整齊2、圍裙：保持潔凈、用后按指定位置擺放整齊3、菜框：用后清潔干凈、按指定的位置擺放整齊4、水管：用后關(guān)閉水龍頭、按指定位置擺放整齊閉6、洗菜盆：保持潔凈、用后按指定位置擺放整齊7、垃圾桶：表面干凈、按指定位置擺放8、掃把、垃圾鏟：按指定位置擺放整齊9、切肉機(jī)、切菜機(jī)：用后及時(shí)關(guān)閉電源、用清水沖洗干凈，時(shí)刻保持潔凈。醫(yī)院食堂承包經(jīng)營(yíng)服務(wù)方案2、工作臺(tái)：保持臺(tái)面潔凈、無(wú)油污、1、菜框：上工作臺(tái)或架子擺放整齊、不能放于地上2、菜盒：上工作臺(tái)或貨架擺放整齊、保持潔凈3、油桶：上工作臺(tái)或貨架擺放整齊、兩天清潔一次并保持4、不銹鋼調(diào)料盅：上工作臺(tái)或貨架擺放整齊、兩天清潔一5、菜刀、斬刀：保持潔凈、并按指定位置擺放整齊6、斬板：保持潔凈、兩天進(jìn)行太陽(yáng)消毒并按指定位置擺放1、油勺：保持潔凈、按指定位置擺放2、撈瀝：保持潔凈、按指定位置擺放閉4、鍋：用后保持潔凈鍋鏟：用后保持潔凈、按指定位置擺放5、爐灶：周邊保持潔凈、無(wú)油污J1衛(wèi)持J1衛(wèi)持注及工具要求準(zhǔn)—供餐區(qū)1醫(yī)院食堂承包經(jīng)營(yíng)服務(wù)方案6、細(xì)撈瀝：保持潔凈、按指定位置擺放7、調(diào)料勺：用后保持潔凈、按指定位置擺放1、保溫臺(tái)：餐前15分鐘開(kāi)電源、餐后及時(shí)關(guān)閉電源(加熱水)、保衛(wèi)生及工具要求標(biāo)1、/凈2、打菜勺：保持潔凈、按指定位置擺放渣、供餐后保持潔凈2、地面：保持潔凈、無(wú)油污、殘?jiān)?、風(fēng)扇：用餐后及時(shí)關(guān)閉電源4、光管：用餐后及時(shí)關(guān)閉電源5、電視：用餐后及時(shí)關(guān)閉電源1、蒸飯柜：保持周邊潔凈、無(wú)油污、兩天換水一次4、周邊衛(wèi)生：地面潔凈、無(wú)油污、2每餐留樣、2每餐留樣、3冰箱三天清潔一次、保持表面清潔、4加保鮮膜醫(yī)院食堂承包經(jīng)營(yíng)服務(wù)方案按指定位置擺放按指定位置擺放按指定位置擺放1生熟分開(kāi)衛(wèi)衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、1、下水溝：保持水流暢通、無(wú)殘?jiān)?、餐盤回收區(qū)：地面保持清潔、定時(shí)回收餐盤并徹底清潔餐盤進(jìn)行消毒,消毒時(shí)間為33、涌水區(qū)：涌水桶表面清潔、周邊無(wú)殘?jiān)?、廚房?jī)?nèi)部：天花板、風(fēng)扇無(wú)蜘蛛網(wǎng)及油污、地板時(shí)刻保潔。第八章服務(wù)承諾公司向雞澤縣中醫(yī)院做出以下食堂服務(wù)承諾，以保護(hù)貴院的利益。一、出現(xiàn)與下列情況不符合之一，貴院有權(quán)隨時(shí)終止合同，我司無(wú)任何附加條件離院：醫(yī)院食堂承包經(jīng)營(yíng)服務(wù)方案數(shù)據(jù)料數(shù)據(jù)與實(shí)際情況不符合的。二、食堂出品實(shí)行快速配送，確保菜的熱度及新鮮度，服務(wù)態(tài)度力求做到廣大客戶的滿意，如有服務(wù)態(tài)度惡劣行為可立即反饋到我司并對(duì)其給予處分和罰款；