對(duì)食堂管理崗位的認(rèn)知

對(duì)食堂管理崗位的認(rèn)知：一、思想素質(zhì)良好的思想素質(zhì)是做好食堂管理工作的基礎(chǔ)。具體歸納以下幾點(diǎn)：（一）樹(shù)立正確的服務(wù)觀念從事食堂管理工作必須充分認(rèn)識(shí)后勤食堂服務(wù)工作的價(jià)值，熱愛(ài)自己的專業(yè)，有意識(shí)地培養(yǎng)自己對(duì)食堂服務(wù)的濃厚興趣，不斷努力學(xué)習(xí)，奮發(fā)向上，盡忠職守，開(kāi)拓創(chuàng)新；以主人的身份，始終如一、全心全意地為每位就餐者服務(wù)。（二）培養(yǎng)高尚的職業(yè)道德職業(yè)道德是人們?cè)谝欢ǖ穆殬I(yè)活動(dòng)范圍內(nèi)所遵守的行為規(guī)范的總和。食堂服務(wù)過(guò)程中，許多服務(wù)是否到位實(shí)際是取決于員工的事業(yè)心和責(zé)任感，因此遵守職業(yè)道德也是食堂服務(wù)質(zhì)量的最基本構(gòu)成之一，它無(wú)可避免地影響著食堂的服務(wù)質(zhì)量。服務(wù)人員的職業(yè)道德有其特殊性，歸納起來(lái)主要有以下幾方面的內(nèi)容：滿腔熱忱、樂(lè)于助人的服務(wù)精神；文明禮貌、不卑不亢的職業(yè)風(fēng)尚；廉潔奉公、謙恭自律的優(yōu)良品質(zhì)；團(tuán)結(jié)友愛(ài)、顧全大局的高尚風(fēng)格。（三）具有良好的組織紀(jì)律嚴(yán)格的組織紀(jì)律是做好食堂服務(wù)工作的重要保證，食堂服務(wù)人員應(yīng)具有嚴(yán)格的組織觀念和法制觀念，自覺(jué)遵守企業(yè)的規(guī)章制度和員工守則，服從工作安排和調(diào)動(dòng)，熱情為就餐者服務(wù)，完成本職工作。二、業(yè)務(wù)素質(zhì)對(duì)食堂管理人員業(yè)務(wù)素質(zhì)的基本要求是：（一）熟知專業(yè)操作技能餐飲服務(wù)的每一項(xiàng)工作、每一個(gè)環(huán)節(jié)都有自己特定的操作標(biāo)準(zhǔn)和要求，如托盤(pán)、擺臺(tái)、餐巾折花、斟酒、上菜、分菜和服務(wù)人員的接待能力、語(yǔ)言技巧等。因此，食堂管理人員要努力學(xué)習(xí)，刻苦訓(xùn)練，熟知餐飲服務(wù)的基本技能，管理好食堂各項(xiàng)工作，明確各項(xiàng)服務(wù)的規(guī)格、程序和要求，做到服務(wù)規(guī)格化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化。（二）講究各種服務(wù)禮節(jié)餐飲服務(wù)中的各種禮節(jié)，貫穿于服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)，歸納起來(lái)，主要有：?jiǎn)柡蚨Y節(jié)、稱呼禮節(jié)、迎送禮節(jié)、操作禮節(jié)、儀表禮節(jié)、宴會(huì)禮節(jié)等。對(duì)客人的禮節(jié)禮貌主要表現(xiàn)在語(yǔ)言和行為上。服務(wù)人員工作時(shí)的語(yǔ)言特別是規(guī)范的接待服務(wù)用語(yǔ)，標(biāo)志著服務(wù)水平。掌握服務(wù)用語(yǔ)是提供優(yōu)良服務(wù)特別是提供感情服務(wù)的不可缺少的媒介。服務(wù)動(dòng)作快速敏捷、準(zhǔn)確無(wú)誤，舉手投足訓(xùn)練有素，也是對(duì)就餐者的尊重和禮貌的體現(xiàn)。服務(wù)人員掌握服務(wù)禮節(jié)，做到禮貌待人，對(duì)于提高服務(wù)質(zhì)量具有極其重要的意義。（三）不斷提高自身的文化素養(yǎng)具有良好的文化素養(yǎng)和廣博的社會(huì)知識(shí)，不僅是食堂管理員做好服務(wù)工作的需要，而且有助于形成高雅的氣質(zhì)、廣泛的興趣和堅(jiān)韌不拔的意志