對食堂管理崗位的認知

對食堂管理崗位的認知：一、思想素質良好的思想素質是做好食堂管理工作的基礎。具體歸納以下幾點：（一）樹立正確的服務觀念從事食堂管理工作必須充分認識后勤食堂服務工作的價值，熱愛自己的專業(yè)，有意識地培養(yǎng)自己對食堂服務的濃厚興趣，不斷努力學習，奮發(fā)向上，盡忠職守，開拓創(chuàng)新；以主人的身份，始終如一、全心全意地為每位就餐者服務。（二）培養(yǎng)高尚的職業(yè)道德職業(yè)道德是人們在一定的職業(yè)活動范圍內(nèi)所遵守的行為規(guī)范的總和。食堂服務過程中，許多服務是否到位實際是取決于員工的事業(yè)心和責任感，因此遵守職業(yè)道德也是食堂服務質量的最基本構成之一，它無可避免地影響著食堂的服務質量。服務人員的職業(yè)道德有其特殊性，歸納起來主要有以下幾方面的內(nèi)容：滿腔熱忱、樂于助人的服務精神；文明禮貌、不卑不亢的職業(yè)風尚；廉潔奉公、謙恭自律的優(yōu)良品質；團結友愛、顧全大局的高尚風格。（三）具有良好的組織紀律嚴格的組織紀律是做好食堂服務工作的重要保證，食堂服務人員應具有嚴格的組織觀念和法制觀念，自覺遵守企業(yè)的規(guī)章制度和員工守則，服從工作安排和調動，熱情為就餐者服務，完成本職工作。二、業(yè)務素質對食堂管理人員業(yè)務素質的基本要求是：（一）熟知專業(yè)操作技能餐飲服務的每一項工作、每一個環(huán)節(jié)都有自己特定的操作標準和要求，如托盤、擺臺、餐巾折花、斟酒、上菜、分菜和服務人員的接待能力、語言技巧等。因此，食堂管理人員要努力學習，刻苦訓練，熟知餐飲服務的基本技能，管理好食堂各項工作，明確各項服務的規(guī)格、程序和要求，做到服務規(guī)格化、標準化、程序化。（二）講究各種服務禮節(jié)餐飲服務中的各種禮節(jié)，貫穿于服務的各個環(huán)節(jié)，歸納起來，主要有：問候禮節(jié)、稱呼禮節(jié)、迎送禮節(jié)、操作禮節(jié)、儀表禮節(jié)、宴會禮節(jié)等。對客人的禮節(jié)禮貌主要表現(xiàn)在語言和行為上。服務人員工作時的語言特別是規(guī)范的接待服務用語，標志著服務水平。掌握服務用語是提供優(yōu)良服務特別是提供感情服務的不可缺少的媒介。服務動作快速敏捷、準確無誤，舉手投足訓練有素，也是對就餐者的尊重和禮貌的體現(xiàn)。服務人員掌握服務禮節(jié)，做到禮貌待人，對于提高服務質量具有極其重要的意義。（三）不斷提高自身的文化素養(yǎng)具有良好的文化素養(yǎng)和廣博的社會知識，不僅是食堂管理員做好服務工作的需要，而且有助于形成高雅的氣質、廣泛的興趣和堅韌不拔的意志